चिकन ऑफल में से, जिगर शायद सबसे नाजुक और आहार है, साथ ही कई व्यंजनों की तैयारी के लिए सबसे अधिक मांग है। वे दिन गए जब एक मुर्गे के शव में केवल एक मुर्गी का जिगर होता था। आधुनिक मांस व्यापारियों का वर्गीकरण बड़ा और विविध है, "अपना" आपूर्तिकर्ता खोजने का प्रयास करें, जिसके उत्पाद पर आप भरोसा कर सकें। ठंडा चिकन लीवर खरीदना बेहतर है, लेकिन जमे हुए गुणवत्ता में कोई बदतर नहीं है, खासकर अगर जिगर को कवर करने वाली बर्फ की परत बड़ी नहीं है।
चयनित व्यंजनों की तैयारी शुरू करने से पहले, चिकन यकृत को कुल्ला करना आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तो फिल्मों और पोत की दीवारों से छुटकारा पाएं। चिकन जिगर जल्दी से पकता है, इससे बने व्यंजन रसदार और नरम होते हैं, वे खाना पकाने और खाने के लिए स्वादिष्ट होते हैं।
चिकन लीवर से क्या पकाने के लिए कहा जाता है जो हर कोई इस उत्पाद को खरीदने जा रहा है। हम हर दिन और उत्सव की मेज के लिए कई व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे।
चिकन लीवर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,5 किलो।
- प्याज - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। जिगर को धो लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें, प्याज में डालें, हलचल करें, 4-5 मिनट के लिए पकाएं। डिश में नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक उबालें। मसले हुए आलू और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
शहद के साथ चिकन जिगर यकृत
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,7 किलो।
- शहद मशरूम (उबला हुआ) - 0,5 किलो।
- लहसुन - 3 दांत
- सूखी सफेद शराब - 1/2 कप
- अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
जिगर को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ हल्के से सूखा और काट लें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें। 1 मिनट के लिए गर्म तेल में सब्जियां भूनें, मशरूम जोड़ें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम के साथ चिकन लीवर रखो, 3-5 मिनट के लिए हलचल और भूनें। शराब, नमक और काली मिर्च में डालो, इसे उबलने दें, गर्मी कम करें और 5-7 मिनट के लिए कवर करें।
सब्जियों के साथ चिकन जिगर
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,6 किलो।
- प्याज - 2 पीसी।
- मिठाई घंटी मिर्च - 1 पीसी।
- सेब - 2 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
चिकन के जिगर को कुल्ला, सूखा और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। 4-5 मिनट के लिए गर्म तेल में भूनें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और एक तरफ सेट करें। शेष तेल में, कटा हुआ प्याज और काली मिर्च के पतले स्ट्रिप्स भूनें। 5 मिनट के बाद बारीक कटा हुआ सेब और हरा प्याज डालें, हिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं। पैन को जिगर लौटाएं, अगर थोड़ा तरल है, तो पानी, नमक और काली मिर्च के एक जोड़े को जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, कवर करें और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
चिकन लीवर कटलेट
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,5 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडा - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 1 कला। एल
- गेहूं का आटा - 2 बड़ा चम्मच। एल
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
धुले हुए लीवर और छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें, बाकी सामग्री (आटे को छान लें) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पहले से गरम तवे पर रखें। हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें, सलाद के साथ परोसें।
चिकन यकृत आमलेट
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,6 किलो।
- प्याज - 1 पीसी।
- मशरूम - 250 जीआर।
- अंडा - 3 पीसी।
- गेहूं का आटा - 3 बड़ा चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 150 जीआर।
- रूसी पनीर - 100 जीआर।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- ग्राउंड जायफल - चुटकी
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
प्याज को छीलकर, आधे छल्ले में काट लें और 2-3 मिनट के लिए गर्म तेल में भूनें, मशरूम और जायफल जोड़ें, पतली प्लेटों में काट लें, 3-4 मिनट के लिए पकाएं, एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। जिगर को कुल्ला, थोड़ा सूखा, कट और आटे में रोल करें। 5 मिनट के लिए जिगर को भूनें, मशरूम के ऊपर डाल दिया। अंडे मारो, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। लीवर के ऊपर मिश्रण डालो और इसे 180 मिनट के लिए 15 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
चिकन लीवर बहुत लोकतांत्रिक है, लेकिन कई लोग यह भूल जाते हैं कि आप इसे न केवल नियमित रात के खाने के लिए व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि काफी उत्सव के विकल्प भी हैं। हल्के चिकन जिगर के व्यंजन नए साल, जन्मदिन और किसी भी यादगार तिथियों को मनाने के लिए एकदम सही हैं।
क्लासिक चिकन जिगर पीट
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,7 किलो।
- प्याज - 1 पीसी।
- दूध - 200 जीआर।
- मक्खन - 1 बड़े चम्मच। एल
- कठोर उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
जिगर को कुल्ला और दूध में भिगोएँ, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। 5-7 मिनट के लिए प्याज को छीलकर, काट लें और तेल के साथ तेल में भूनें। अंडे को छील लें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें। टोस्ट बैगुएट या चोकर ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।
चिकन जिगर के साथ गर्म सलाद
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,3 किलो।
- लेटस पत्तियों का मिश्रण - 200 जीआर।
- मीठी हरी मिर्च - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + 100 जीआर। (ईंधन भरने के लिए)
- श्लोट्स - 1 पीसी।
- बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- डायजन सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।
- क्रीम 30% - 2 बड़े चम्मच। एल
- जमीन सफेद मिर्च - एक चुटकी
- सलाद के लिए मसाला - स्वाद के लिए
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
जिगर को कुल्ला, सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें, गर्म तेल में तलना तक, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। लेटिष के पत्तों को कुल्ला, सूखा, एक डिश पर डालें, शीर्ष पर यकृत फैलाएं, ड्रेसिंग में डालें और सेवा करें। एक मलाईदार ड्रेसिंग के लिए, मक्खन, सिरका, मसाला, नमक और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ सरसों और सरसों को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, क्रीम में डालें और आप सलाद को सीज़न कर सकते हैं।
चिकन जिगर जूलिएन
सामग्री:
- चिकन जिगर - 0,5 किलो
- मशरूम - 300 जीआर।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 250 जीआर।
- गेहूं का आटा - 4 बड़ा चम्मच। एल
- रूसी पनीर - 150 जीआर।
- सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
नरम होने तक मध्यम गर्मी पर प्याज को छील, काट और भूनें। जिगर को कुल्ला, सूखा और मनमाने ढंग से काट लें, प्याज में जोड़ें। शैंपेन कुल्ला और पतले काट लें, पैन को भेजें। 4-6 मिनट के लिए कुक, धीरे से एक डिश पर आटा झारना और सख्ती से हिलाओ ताकि कोई गांठ न बने। धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ शीर्ष करें ताकि डिश मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता को प्राप्त करे। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें, सख्ती से हलचल और गर्मी। इस अवस्था में, जूलिएन को कई दिनों तक ठंडा और संग्रहित किया जा सकता है, परोसने से पहले, बेकिंग डिश या भाग वाले कोकोटेट निर्माताओं में डालें, उदारता से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 190-10 मिनट के लिए 15 डिग्री से पहले ओवन में पकाएं।
नए विचार और असामान्य समाधान, साथ ही साथ सवाल का जवाब - चिकन जिगर से क्या पकाना है? - हमारे अनुभाग "व्यंजनों" में देखें।