एक प्रमुख चिकित्सा पत्रिका में 24 फरवरी, 2014 को प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, पौधे आधारित आहार रक्तचाप को कम कर सकता है। क्या हमें इलाज शुरू करने से पहले वास्तव में मांस खाना बंद कर देना चाहिए?
"मुझे इस पर स्पष्ट होने दो। लो-कार्बोहाइड्रेट आहार एक नीमहकीम है," डॉ. नील बरनार्ड ने कहा, "यह लोकप्रिय है, लेकिन यह अवैज्ञानिक है, यह एक गलती है, यह एक सनक है। कुछ बिंदु पर, हमें एक तरफ हटना होगा और सबूतों को देखना होगा।"
नोट: डॉ. नील बरनार्ड से कार्बोहाइड्रेट के सेवन को सीमित करने के बारे में न पूछें।
"आप दुनिया भर के उन लोगों को देखते हैं जो सबसे दुबले, स्वस्थ और सबसे लंबे समय तक जीवित रहते हैं, वे ऐसी किसी भी चीज़ का पालन नहीं करते हैं जो दूर से भी कम कार्ब आहार जैसा दिखता है," उन्होंने कहा। "जापान को देखो। जापानी सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग हैं। जापान में आहार वरीयताएँ क्या हैं? वे भारी मात्रा में चावल खाते हैं। हमने प्रत्येक प्रकाशित अध्ययन को देखा है, और यह वास्तव में, निर्विवाद रूप से सत्य है।"
यह देखते हुए कि बरनार्ड 15 पुस्तकों के लेखक हैं जो पौधे आधारित पोषण के जीवन-विस्तार गुणों की प्रशंसा करते हैं, उनके शब्दों में कोई आश्चर्य नहीं है। बरनार्ड और उनके सहयोगियों ने अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के प्रतिष्ठित जर्नल में एक मेटा-विश्लेषण प्रकाशित किया जिसने शाकाहारी भोजन के विशाल स्वास्थ्य वादे की पुष्टि की: यह रक्तचाप को काफी कम करता है।
उच्च रक्तचाप जीवन को छोटा करता है और हृदय रोग, गुर्दे की विफलता और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान देता है जिन्हें रोका जाना चाहिए। हम वर्षों से जानते हैं कि शाकाहार और निम्न रक्तचाप किसी न किसी तरह से संबंधित हैं, लेकिन इसके कारण स्पष्ट नहीं थे।
जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं उनका रक्तचाप काफी कम होता है। प्रभाव संबंधित दवाओं की ताकत का लगभग आधा है।
हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान द्वारा शाकाहारी भोजन पर रक्तचाप की निर्भरता पर कई अध्ययन किए गए हैं। यह पता चला कि जो लोग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं, उनका रक्तचाप मांसाहारी लोगों की तुलना में काफी कम होता है। अंततः, शोधकर्ताओं ने फलों और सब्जियों, नट और बीन्स की उच्च सामग्री के साथ आहार को समृद्ध करने की सिफारिश की, हालांकि उन्होंने शाकाहारी बनने की आवश्यकता के बारे में नहीं कहा।
"हम जो प्राप्त करने में सक्षम थे उसमें नया क्या है? वास्तव में अच्छा औसत दबाव ड्रॉप, ”बर्नार्ड ने कहा। "मेटा-विश्लेषण वैज्ञानिक अनुसंधान का सबसे अच्छा प्रकार है। केवल एक अध्ययन करने के बजाय, हमने प्रकाशित किए गए विषय पर प्रत्येक अध्ययन को सारांशित किया है।
सात नियंत्रण परीक्षणों के अलावा (जहां आप लोगों को अपना आहार बदलने के लिए कहते हैं और उनके प्रदर्शन की तुलना सर्वाहारी के नियंत्रण समूह से करते हैं), 32 विभिन्न अध्ययनों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है। शाकाहारी भोजन में जाने पर रक्तचाप में कमी काफी महत्वपूर्ण है।
हमारे अनुसंधान केंद्र में ऐसे रोगियों को देखना असामान्य नहीं है जो आकर अपना रक्तचाप कम करने के लिए चार दवाएं लेते हैं, लेकिन यह अभी भी बहुत अधिक है। तो अगर आहार में बदलाव रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, या बेहतर अभी तक, रक्तचाप की समस्याओं को रोक सकता है, यह बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें कुछ भी खर्च नहीं होता है और सभी साइड इफेक्ट्स का स्वागत है - वजन घटाने और कम कोलेस्ट्रॉल! और यह सब शाकाहारी भोजन के लिए धन्यवाद है।
मांस खाने से रक्तचाप बढ़ता है। यदि कोई व्यक्ति मांस खाता है, तो उसे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होने की संभावना बढ़ जाती है।"
जिम्मेदार चिकित्सा अनुसंधान समूह की समिति ने फरवरी 2014 में एक और अकादमिक पत्र प्रकाशित किया, जिसमें पाया गया कि मांस आधारित आहार दो प्रकार के मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है और इसे जोखिम कारक माना जाना चाहिए।
जो लोग पौधों के अलावा पनीर और अंडे खाते हैं, उनका वजन थोड़ा अधिक होता है, हालांकि वे मांस खाने वालों की तुलना में हमेशा दुबले होते हैं। अर्ध-शाकाहारी आहार कुछ लोगों की मदद करता है। वजन बढ़ना दूसरी बात है। हम इस बात में रुचि रखते हैं कि शाकाहारियों का रक्तचाप कम क्यों होता है? "बहुत से लोग कहेंगे कि ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे आधारित आहार पोटेशियम में समृद्ध है," बर्नार्ड ने कहा। "रक्तचाप को कम करने के लिए यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। हालांकि, मुझे लगता है कि एक और महत्वपूर्ण कारक है: आपके रक्त की चिपचिपाहट।"
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के सेवन की तुलना में संतृप्त वसा का सेवन अधिक चिपचिपा रक्त और उच्च रक्तचाप के जोखिम से जुड़ा हुआ पाया गया है।
बर्नार्ड ने एक पैन में खाना पकाने के बेकन को रंगीन रूप से वर्णित किया जो एक मोमी ठोस में ठंडा और कठोर होता है। "रक्त में पशु वसा एक ही प्रभाव पैदा करता है," वे कहते हैं। "यदि आप पशु वसा खाते हैं, तो आपका रक्त वास्तव में मोटा हो जाता है और प्रसारित करना कठिन हो जाता है। इसलिए हृदय को रक्त प्रवाहित करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है। यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो आपके रक्त की चिपचिपाहट और आपका रक्तचाप गिर जाएगा। हम मानते हैं कि यह मुख्य कारण है।"
सबसे तेज़ जानवर, जैसे घोड़े, मांस या पनीर नहीं खाते हैं, इसलिए उनका खून पतला होता है। उनका खून अच्छा बहता है। जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया के कई सबसे स्थायी एथलीट भी शाकाहारी हैं। स्कॉट यूरेक दुनिया के सबसे अद्भुत सुपर डिस्टेंस रनर हैं। जुरेक का कहना है कि पौधे आधारित भोजन ही एकमात्र ऐसा आहार है जिसका उन्होंने कभी पालन किया है।
सेरेना विलियम्स भी एक शाकाहारी हैं - सालों से। उनसे पूछा गया कि मांसपेशियों की रिकवरी के लिए उन्हें प्रोटीन कहां से मिलता है। उसने उत्तर दिया: "उसी स्थान पर जहां घोड़ा या बैल, हाथी या जिराफ, गोरिल्ला या कोई अन्य शाकाहारी मिलता है। सबसे शक्तिशाली जानवर पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं। अगर आप इंसान हैं तो आप अनाज, बीन्स और यहां तक कि हरी पत्तेदार सब्जियां भी खा सकते हैं। ब्रोकली मुझे लगभग एक तिहाई प्रोटीन देती है जिसकी मुझे जरूरत होती है।"
वैसे, शाकाहारी ही रक्तचाप को कम करने का एकमात्र तरीका नहीं है। उच्च रक्तचाप के लिए डेयरी उत्पाद और भूमध्य आहार भी प्रभावी हैं।