खट्टा दूध, या दही, प्राकृतिक दूध के प्राकृतिक खट्टेपन का एक उत्पाद है।
खट्टा दूध एक बहुत लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है जो आर्मेनिया, रूस, जॉर्जिया, हमारे देश और दक्षिणी यूरोप में काफी मांग में है। आजकल, दही की तैयारी के दौरान, लैक्टिक बैक्टीरिया, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस, दूध में जोड़ा जाता है, और जॉर्जियाई और अर्मेनियाई किस्मों के लिए, मत्सुना स्टिक्स और स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है।
ध्यान दें कि "लंबे समय तक चलने वाला" दूध व्यावहारिक रूप से खट्टा नहीं होता है, और अगर दही से उत्पन्न होता है, तो यह कड़वा स्वाद देगा। इसलिए, यदि दूध खट्टा है, तो यह इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संकेतक है।
खट्टा दूध पूरी तरह से प्यास बुझाता है, एक उपयोगी दोपहर का नाश्ता या रात में केफिर का विकल्प है।
खट्टा दूध से कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए आपको क्या जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है, हम जुदा और सलाह देंगे।
खट्टा दूध पेनकेक्स
सामग्री:
- खट्टा दूध - 1/2 एल।
- अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 1 गिलास
- चीनी - 3-4 चम्मच
- नमक - 1/3 चम्मच।
- सोडा - 1/2 चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + तलने के लिए।
एक गहरे बाउल में मैदा और बेकिंग सोडा छान लें, उसमें नमक, चीनी, अंडे और खट्टा दूध डालें। कम गति से मिक्सर से मारो, फिर क्रांतियों की संख्या बढ़ाओ। 2 बड़े चम्मच में डालें। एल मक्खन, मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि सोडा "खेलना शुरू कर दे"। पैनकेक को गरम तेल में 2-3 मिनिट तक दोनों तरफ से फ्राई कर लें।
खट्टा दूध कुकीज़
सामग्री:
- खट्टा दूध - 1 गिलास
- अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 3,5 + 1 गिलास
- मार्जरीन - 250 ग्राम।
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 जीआर।
- चीनी - 1,5 कप
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
- वेनिला चीनी - 7 जीआर।
ठंडी मार्जरीन के साथ मिलाया हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं (जैसा कि आपको इस्तेमाल किया जाता है - मार्जरीन या चाकू से काट लें), जब तक टुकड़ों का मिश्रण न हो जाए, खट्टा दूध डालें और थोड़ा पीटा हुआ अंडा डालें। आटा गूंध करें ताकि मार्जरीन पिघल न जाए, प्लास्टिक की चादर में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडा करें। भरने के लिए, मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और चीनी, वेनिला और आटे के साथ मिलाएं, धीरे से ठीक टुकड़ों तक पीसें। आटा को रोल करें, पूरी सतह पर भरने का आधा फैलाएं और आटा को एक "लिफाफे" में मोड़ो। फिर से रोल करें, भरने के दूसरे भाग के साथ छिड़कें और "लिफाफे" में वापस मोड़ें। लिफाफे को एक सेंटीमीटर मोटी से थोड़ी कम परत में रोल करें, एक पीटा अंडे के साथ चिकना करें, एक कांटा के साथ छेद करें और मनमाने ढंग से काट लें - त्रिकोण, चौकों, मंडलियों या crescents में। 200-15 मिनट के लिए 20 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में एक पका रही बेकिंग शीट पर सेंकना।
खट्टा दूध केक
सामग्री:
- खट्टा दूध - 1 गिलास
- गेहूं का आटा - 1,5 कप
- मक्खन - 70 जीआर।
- सोडा - 1/2 चम्मच।
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- नमक - 1/2 चम्मच।
मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, मक्खन डालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें। धीरे-धीरे खट्टा दूध डालते हुए, आटा गूंथ लें, आटे की मेज पर रख दें और अच्छी तरह से गूंध लें। १.५ सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, गोल केक काट लें, ट्रिमिंग्स को अंधा कर दें और उन्हें फिर से रोल आउट करें। केक को बेकिंग पेपर पर रखें और ओवन में 1,5 डिग्री पर प्रीहीट करके 180 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक पका लें। शहद या जैम के साथ तुरंत परोसें।
खट्टा दूध डोनट्स
सामग्री:
- खट्टा दूध - 2 कप
- अंडा - 3 पीसी।
- गेहूं का आटा - 4 कप
- ताजा खमीर - 10 जीआर।
- पानी - 1 गिलास
- गहरी वसा के लिए सूरजमुखी तेल
- नमक - 1/2 चम्मच।
- पीसा हुआ चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
गर्म पानी के साथ खमीर मिलाएं। एक गहरी कटोरी में आटा निचोड़ें, खट्टा दूध और खमीर के साथ पानी डालें, अंडे और नमक जोड़ें। आटा गूंध, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए अलग सेट करें। रिडेन आटा गूंध, पतले रोल करें, डोनट्स को एक गिलास और एक छोटे व्यास के गिलास का उपयोग करके काट लें। गर्म तेल की एक बड़ी मात्रा में कई टुकड़ों को भूनें, निकालें और कागज तौलिये पर रखें। पाउडर चीनी के साथ छिड़क, वैकल्पिक रूप से दालचीनी के साथ मिश्रित और सेवा।
खट्टा दूध पाई
सामग्री:
- खट्टा दूध - 1 गिलास
- अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 कप
- चीनी - 1 गिलास + 2 बड़े चम्मच। एल
- मार्जरीन - 50 ग्राम।
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- वेनिला चीनी - 1/2 चम्मच
- किशमिश - 150 जीआर।
- नारंगी - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
चीनी के साथ अंडे मारो, खट्टा दूध, वेनिला चीनी, मार्जरीन और बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें। हिलाएँ, किशमिश डालें और चिकनाई लगे मार्जरीन मोल्ड में डालें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 35-45 मिनट के लिए बेक करें, टूथपिक से तैयारी की जांच करें। फलों से रस निचोड़ें, दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। आंच कम करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार केक को थोड़ा ठंडा होने दें, चाशनी में भिगोएँ और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
खट्टा दूध पीता है
सामग्री:
- खट्टा दूध - 2 कप
- अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 3 कप
- मार्जरीन - 20 ग्राम।
- ताजा खमीर - 10 जीआर।
- नमक - 1/2 चम्मच।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 जीआर।
- प्याज - 1 पीसी।
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
आटे को छान लें, नमक, अंडे और खमीर मिलाएँ, खट्टा दूध डालें, मिलाएँ और पिघला हुआ मार्जरीन डालें। अच्छी तरह से गूंध कर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच ठंडे पानी डालें। आटे को बेलिये, पैटी को आकार दीजिये, किनारों को कसकर सील कर दीजिये और प्रत्येक पैटी को थोड़ा सा दबा दीजिये. गरम तेल में हर तरफ 3-4 मिनिट तक भूनें, चाहें तो पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
आप हमेशा हमारे "व्यंजनों" अनुभाग में खट्टा दूध बनाने के लिए और भी अधिक व्यंजनों, असामान्य विचारों और विकल्पों को पा सकते हैं।