कोरियाई व्यंजन उन लोगों में से एक है जिन्होंने प्राचीनता की अधिकांश परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया है। इसके अलावा, इस देश के व्यंजनों को मसालेदार जापानी, चीनी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।
कोरियाई भोजन हमेशा मसालेदार नहीं था; लाल मिर्च इस देश में केवल 16 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, पुर्तगाली नाविकों द्वारा लाया गया। अमेरिकी "पेपरकॉर्न" ने कोरियाई लोगों में इस कदर जड़ जमा ली है कि वह इसका आधार बन गया है। आधुनिक कोरियाई में, मसालेदार स्वादिष्ट का पर्याय है।
लाल मिर्च के अलावा, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, अदरक और सरसों जैसे मसालों के बिना कोरियाई भोजन असंभव है। खाना पकाने में भी टमाटर, मक्का, कद्दू, मूंगफली, आलू और शकरकंद का उपयोग किया जाता है।
सबसे पहचानने योग्य व्यंजन कोरियाई शैली की मसालेदार गाजर है। यह व्यंजन ऐतिहासिक परंपराओं के मानकों से कुछ साल पुराना है। यह 1930 के दशक में दिखाई दिया, जब सोवियत कोरियाई अपने नए निवास स्थान पर अपने पसंदीदा किमची के लिए सामान्य सामग्री खोजने की कोशिश कर रहे थे, और उन्होंने एक स्थानीय सब्जी, गाजर को आधार के रूप में लिया।
किम्ची इतना लोकप्रिय कोरियाई भोजन है कि कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भी किमची विशेष रूप से वजनहीनता के लिए तैयार किया गया है। कोरियाई परिवारों में, किमची के लिए एक अलग रेफ्रिजरेटर है, जो इस डिश के साथ बह निकला हुआ है। और जब संकट के दौरान किम्ची की कीमतें बढ़ने लगीं, तो यह दक्षिण कोरिया में एक राष्ट्रीय त्रासदी बन गई, और सरकार को किसी भी तरह से कोरियाई लोगों के असंतोष को रोकने के लिए पसंदीदा लोक डिश के अवयवों के आपूर्तिकर्ताओं पर करों में कटौती करनी पड़ी। । किम्ची विटामिन, फाइबर और लैक्टिक बैक्टीरिया का एक स्रोत है, जो पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कोरियाई लोगों के स्वास्थ्य और अधिक वजन की समस्याओं की कमी के बारे में बताते हैं।
किम्ची - किण्वित मसालेदार सब्जियां, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थ। प्रारंभ में, ये डिब्बाबंद सब्जियां थीं, फिर बीन्स, समुद्री शैवाल, सोया उत्पाद, मशरूम, झींगा, मछली, सूअर का मांस गोभी, मूली, खीरे में जोड़ा गया था - वह सब कुछ जो अचार बनाना आसान है। कोरियाई किमची का सबसे लोकप्रिय प्रकार चीनी गोभी है, जिसे कोरिया में बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है।
एक कोरियाई का दैनिक आहार भी सूप के बिना असंभव है। यह सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ हल्का शोरबा हो सकता है, या यह नूडल्स के साथ एक समृद्ध मांस का सूप हो सकता है। कोरिया में सबसे उत्तम सूप एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ तीतर शोरबा से बनाया जाता है। सभी कोरियाई सूप बहुत मसालेदार होते हैं; सर्दियों में ऐसा व्यंजन पूरी तरह से गर्म हो जाता है, और गर्मियों में ताज़ा हो जाता है।
जापानी कब्जे के कारण, जब अधिकांश कोरियाई चावल की फसल जापान में चली गई, तो यह संस्कृति अन्य एशियाई व्यंजनों की तरह लोकप्रिय नहीं रही। इसका स्थान गेहूं, बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज, शर्बत और साथ ही फलियों ने ले लिया था। मूल रूप से कैदियों के लिए तैयार लोकप्रिय कोरियाई कोंगबैप डिश में चावल, काले सोयाबीन, मटर, बीन्स, जौ और ज्वार का मिश्रण होता है और इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन की संतुलित संरचना होती है। बेशक, दक्षिण कोरिया में भी चावल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - इससे नूडल्स, पेस्ट्री, वाइन और यहां तक कि चाय भी बनाई जाती है।
कोरिया में सबसे लोकप्रिय फलियाँ मूंग और अदज़ुकी हैं। वे उन बीन्स से दिखने और स्वाद में भिन्न होते हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। वे लंबे समय तक उबाल नहीं लेते हैं, एक सुखद मीठा स्वाद है और मसालेदार योजक के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।
सोया उत्पाद कोरिया में भी लोकप्रिय हैं: दूध, टोफू, ओकारू, सोया सॉस, सोया स्प्राउट्स और मूंग बीन्स। किम्ची को स्प्राउट्स से बनाया जाता है या सब्जी के व्यंजन, सलाद, सॉसेज में मिलाया जाता है। कोरिया में सॉसेज खून, "ग्लास" नूडल्स (मूंग बीन्स से बने), जौ, सोयाबीन पेस्ट, चिपचिपा चावल, मसालों और विभिन्न स्वादों से बना है।
कोरियाई व्यंजनों का आधार सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना है: गोभी, आलू, प्याज, खीरा, तोरी और मशरूम। पौधों में से फर्न, बांस और कमल की जड़ को प्राथमिकता दी जाती है।
कोरियाई जड़ी-बूटियों की शक्ति में विश्वास करते हैं और औषधीय पौधों, मशरूम और जामुन इकट्ठा करते हैं। और यह विश्वास न केवल दवा उद्योग में दिखाई दिया, बल्कि एक पूरी पाक दिशा दिखाई दी। कई कोरियाई उपचार खाद्य पदार्थ हैं जो जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं, रोगों को ठीक करते हैं, और उनके लिए एक रोगनिरोधी उपाय हैं।
कोरिया में खाए जाने वाले मुख्य मांस सूअर का मांस और चिकन हैं। लंबे समय तक गोमांस का सेवन नहीं किया जाता था क्योंकि गायों और बैलों को काम करने वाला जानवर माना जाता था, और उन्हें ऐसे ही खत्म करना असंभव था। पूरे शव को खाया जाता है - पैर, कान, पेट, ऑफल।
मछली और समुद्री भोजन कोरिया में अधिक लोकप्रिय हैं। कोरियाई झींगा, कस्तूरी, मसल्स, शंख, समुद्री और नदी मछली पसंद करते हैं। शेलफिश को कच्चा खाया जाता है, सिरका के साथ पकाया जाता है, और मछली को ग्रील्ड, उबला हुआ, स्टू, नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया जाता है।
यूरोपीय लोगों के लिए सबसे बड़ा डर यह अफवाह है कि कोरिया में कुत्तों को खाया जाता है। और यह सच है, केवल इस विशेष मांस नस्लों के लिए नस्ल - नौरंग हैं। कोरिया में कुत्ते का मांस महंगा है, और इसलिए कोरियाई भोजनशाला में पोर्क के बजाय कुत्ते के मांस के साथ पकवान प्राप्त करना असंभव है - आपको इस तरह की स्वतंत्रता के लिए अतिरिक्त भुगतान करना होगा! कुत्ते के मांस के साथ सूप या स्टू को एक औषधीय व्यंजन माना जाता है - यह जीवन को लम्बा खींचता है, मानव ऊर्जा को संतुलित करता है।
कोरियाई रेस्तरां पर्यटकों को कुत्ते के मांस की तुलना में कम विदेशी और दुर्लभ व्यंजन प्रदान नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, सनकजी जीवित ऑक्टोपस के तम्बू हैं जो प्लेट पर चमकते रहते हैं। वे मसाले के साथ अनुभवी होते हैं और तिल के तेल के साथ परोसा जाता है ताकि सरगर्मी बिट्स जल्दी से गले से गुजरें।
कोरिया अपनी शराब भी बनाता है, जो अक्सर पर्यटकों के स्वाद के लिए नहीं होती है। उदाहरण के लिए, मकोली एक मोटी सफेद चावल की शराब है जो चम्मच के साथ पिया जाता है। सिद्धांत रूप में, सभी कोरियाई मादक पेय मसालेदार स्नैक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, केवल इस तरह से वे एक सामंजस्यपूर्ण युगल बनाएंगे। तीखापन शराब के स्वाद और गंध को बेअसर करता है, जबकि कोरियाई शराब मुंह में मौजूद तीखेपन को बुझा देती है।
कोरिया और भोजन में असामान्य। वहां, आगंतुक अपना भोजन स्वयं तैयार करते हैं, महाराज केवल परिष्कृत सामग्री परोसते हैं। एक गैस बर्नर हॉल में प्रत्येक तालिका में बनाया गया है, और मेहमान महाराज के सुझावों द्वारा निर्देशित अपने विवेक पर कच्चे खाद्य पदार्थों को पकाते और भूनते हैं।