पहले व्यंजन विभिन्न शोरबा के साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे सूप के लिए मुख्य आधार हैं - मूल - मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां, दूध और फल। प्याज, गाजर, आलू और साग को जोड़ने के लिए मिश्रित शोरबा - मांस-सब्जी या मछली और सब्जियां- का भी उपयोग किया जाता है। सूप पकाने से पहले बिल्कुल हर शोरबा को निकालने की सलाह दी जाती है।
मांस में, चयनित कच्चे माल के आधार पर, मांस, मांस, हड्डी और अस्थि शोरबा होते हैं। सॉसेज और स्मोक्ड मीट के अंतिम चरण के साथ मांस या हड्डी के शोरबा में कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
इस शोरबा को तैयार करने के लिए, मांस को संयोजी ऊतकों की एक उच्च सामग्री के साथ चुनें। आपको शोरबा में नमक डालना चाहिए, अंत में, खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, या 10 मिनट में भी (यदि पोल्ट्री मांस का उपयोग कर रहे हैं)।
शोरबा निम्नानुसार तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़े ठंडे पानी से भरे हुए हैं; फिर इसे ढक्कन बंद करने के साथ अधिकतम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फिर आपको फोम को हटाने और निविदा तक शोरबा पकाने की जरूरत है। यदि पासा का उपयोग किया जाता है, तो पहले वे उबालते हैं और फिर मांस के टुकड़े जोड़ते हैं।
मछली शोरबा तैयार किया जाता है और अपशिष्ट मछली के सिर, हड्डियों, पंख और त्वचा की सफाई से साफ किया जाता है। मछली पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में काटकर अंत में बिछाया जाता है - इसलिए यह उसके सभी पक्ष को बनाए रखता है।
वनस्पति शोरबा सबसे तेज़ विकल्प है, और आपको इसे तुरंत उपयोग करना चाहिए, जैसे कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान, इसमें सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। मशरूम का सूप भी अधिक समय नहीं लेता है, और सब्जियों के विपरीत, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में केंद्रित रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
फलों का शोरबा आपको पकवान में अधिकतम लाभ लाने के लिए तुरंत उपयोग करना चाहिए, और स्वाद समृद्ध रहा।