तरबूज: स्वास्थ्य लाभ और हानि

तरबूज दक्षिण का प्रतीक और सबसे प्रतीक्षित ग्रीष्मकालीन बेरी है। तरबूज़ का मौसम छोटा, लेकिन उज्ज्वल है - हर अगस्त में, हमारे हमवतन आने वाले वर्ष के लिए इन फलों का गूदा खाने का प्रयास करते हैं। हालाँकि, ज़्यादा खाने से अभी तक किसी का भला नहीं हुआ है - और तरबूज़ के मामले में, आपको पता होना चाहिए कि इसे कब बंद करना है। हम आपको बताते हैं कि इन जामुनों के प्रति अत्यधिक जुनून कितना हानिकारक है और इनके मध्यम सेवन से क्या लाभ प्राप्त हो सकते हैं।

पोषण में तरबूज की उपस्थिति का इतिहास

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि तरबूज सबसे बड़ा बेरी है। हालांकि, वनस्पति विज्ञानी अभी तक इस बात पर सहमत नहीं हुए हैं कि इसे किस प्रकार के पौधे के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। तरबूज को नकली बेरी और कद्दू दोनों कहा जाता है, क्योंकि यह लौकी परिवार से संबंधित है।

दक्षिण अफ्रीका को तरबूज का जन्मस्थान माना जाता है। इस बेरी की सभी प्रजातियां कालाहारी रेगिस्तान में उगने वाले एक ही पूर्वज से आती हैं। तरबूज के पूर्ववर्ती आधुनिक परिचित लाल फलों से बहुत कम मिलते जुलते हैं। तरबूज में मूल रूप से बहुत कम लाइकोपीन होता है, वह रंग जो मांस को रंग देता है। जंगली फल हल्के गुलाबी रंग के थे, और केवल XNUMX वीं शताब्दी तक प्रजनकों ने लाल तरबूज निकाले।

प्राचीन मिस्र में तरबूज की खेती की जाती थी: फिरौन की कब्रों में बीज पाए जाते हैं, कब्रों की दीवारों पर तरबूज के चित्र पाए जाते हैं।

रोमन भी स्वेच्छा से तरबूज खाते थे, उन्हें नमकीन करते थे, चाशनी पकाते थे। X सदी में, यह बड़ा बेरी चीन में भी आया, जहाँ इसे "पश्चिम का तरबूज" कहा गया। और हमारे देश में, तरबूज को केवल XIII-XIV सदी तक ही पहचाना गया था।

तरबूज की खेती पूरी दुनिया में की जाती है, खासकर चीन, भारत, ईरान, तुर्की इसमें सफल होते हैं। यूक्रेन और हमारे देश के गर्म क्षेत्रों में बहुत सारे तरबूज उगाए जाते हैं। कुछ शहरों और देशों में तरबूज उत्सव आयोजित किए जाते हैं। इस बेरी के स्मारक भी हैं: हमारे देश, यूक्रेन और यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी।

फलों को न केवल उनके स्वादिष्ट गूदे के लिए महत्व दिया जाता है। वे नक्काशी के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करते हैं - उत्पादों पर कलात्मक नक्काशी। और कई फ़िल्मों के साउंड इंजीनियर तरबूज़ का उपयोग प्रभाव, क्रैकिंग चट्टानों, और बहुत कुछ की आवाज़ पैदा करने के लिए करते हैं।

तरबूज के फायदे

तरबूज लगभग 90% पानी है, यही वजह है कि यह प्यास को इतनी अच्छी तरह बुझाता है। लुगदी में व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन और वसा नहीं होते हैं, लेकिन बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो जल्दी से टूट जाते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं। शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के लिए यह फल विशेष रूप से उपयोगी है। कसरत के दौरान, थोड़ा तरबूज का रस या एक पूरा टुकड़ा पानी की आपूर्ति को भर देता है और शर्करा के साथ संतृप्त होता है।

तरबूज लाल रंग के लाइकोपीन से भरपूर होता है। लाइकोपीन अन्य कैरोटीनॉयड की तरह शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं होता है। वर्णक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि भोजन में बड़ी मात्रा में लाइकोपीन हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करता है। कुछ शोधकर्ता यह भी दावा करते हैं कि प्रोस्टेट और पेट के कैंसर का खतरा कम हो जाता है, लेकिन स्पष्ट निष्कर्ष निकालने के लिए विषयों के बीच का नमूना बहुत छोटा है।

तरबूज के गूदे में विटामिन कम मात्रा में पाए जाते हैं। विटामिन सी और ए प्रबल होते हैं। लेकिन तरबूज खनिजों से भरपूर होता है। इसमें मांसपेशियों के लिए आवश्यक बहुत सारा मैग्नीशियम होता है। मैग्नीशियम कैल्शियम को अवशोषित करने में भी मदद करता है, जिसके बिना हड्डियां भंगुर हो जाती हैं।

गूदे की तुलना में बीज पोषक तत्वों से अधिक संतृप्त होते हैं। उनमें बहुत सारे फोलिक एसिड और विटामिन पीपी, साथ ही फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं। बीजों को सुखाकर या भूनकर सबसे अच्छा खाया जाता है।

तरबूज नुकसान करता है

एक गलत धारणा है कि चूंकि तरबूज लगभग पूरी तरह से पानी है और कैलोरी में बहुत कम है, इसलिए इसे असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। पर ये सच नहीं है। तरबूज के गूदे में ढेर सारे साधारण कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाते हैं। शुगर को दूर करने के लिए शरीर बहुत सारा पानी खर्च करने को मजबूर होता है, इसलिए तरबूज को ज्यादा खाने से किडनी पर ज्यादा भार पड़ता है। इसके अलावा, पानी की इतनी मात्रा के साथ, आवश्यक खनिजों को धोया जाता है, और न केवल "स्लैग और विषाक्त पदार्थ"।

- तरबूज एक अच्छा मूत्रवर्धक है। लेकिन यही कारण है कि यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: आप पत्थरों के पारित होने को उत्तेजित कर सकते हैं। और बाद के चरणों में गर्भवती महिलाओं के लिए, तरबूज भी वांछनीय नहीं है - वे पहले से ही शौचालय के लिए दौड़ते हैं, एक नियम के रूप में, अक्सर शरीर पर एक अतिरिक्त भार होगा। तरबूज के साथ 3 साल से कम उम्र के छोटे बच्चों का इलाज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एलर्जी के कारण नहीं, बल्कि उर्वरकों, नाइट्रेट्स के कारण, जिनका उपयोग तरबूज की औद्योगिक खेती में किया जाता है। और इसी कारण से, वयस्कों को तरबूज को क्रस्ट में खाने की सलाह नहीं दी जाती है - यह इन परतों में है कि हानिकारक पदार्थ सबसे अधिक जमा होते हैं, - कहते हैं पोषण विशेषज्ञ यूलिया पिगरेवा.

दवा में तरबूज का उपयोग

आधिकारिक चिकित्सा में, तरबूज से हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है। तेल निकालने का उपयोग गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है। मूत्रवर्धक प्रभाव और यूरिक एसिड के बढ़ते उत्सर्जन के कारण, गुर्दे रेत से साफ हो जाते हैं। इस तरह के उपकरण का उपयोग केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार ही किया जा सकता है।

त्वचा पर घावों के उपचार में तेजी लाने के लिए तरबूज के छिलके और गूदे से काढ़ा और संपीड़ित का उपयोग किया जाता है। बीजों को चाय की पत्ती की तरह पीसा जाता है।

खाना पकाने में तरबूज का उपयोग

ज्यादातर देशों में, तरबूज केवल ताजा, अपरिवर्तित खाया जाता है। लेकिन, इसके अलावा, तरबूज को सबसे अप्रत्याशित तरीके से पकाया जाता है: छिलके से तला हुआ, अचार, नमकीन, उबला हुआ जाम और रस से सिरप। कई लोग तरबूज को खाकर नमकीन खाना पसंद करते हैं।

तरबूज और पनीर का सलाद

फ्लेवर के अप्रत्याशित संयोजन के साथ ताज़ा गर्मियों का सलाद. सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए, सलाद तुरंत परोसा जाना चाहिए। इस रूप में, तरबूज से वर्णक लाइकोपीन वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है, क्योंकि यह वसा में घुलनशील होता है।

तरबूज के गूदे से बीज निकालें, बड़े क्यूब्स में काट लें। पनीर को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक कटोरी में तरबूज, पनीर मिलाएं, तेल डालें, नीबू का रस निचोड़ें। काली मिर्च और कटा हुआ पुदीना के साथ सीजन।

तरबूज कॉकटेल

यह पेय गर्मियों में ताज़गी के लिए बहुत अच्छा है।. यदि फल में कुछ बीज हैं, तो आप तरबूज को आधा काट सकते हैं, दिखाई देने वाले बीज हटा सकते हैं और तरबूज में आधा पेय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ब्लेंडर को विसर्जित करने और लुगदी को मारने की जरूरत है, बाकी सामग्री जोड़ें और एक करछुल के साथ गिलास में डालें।

संतरे और नीबू का रस निचोड़ें। तरबूज के गूदे को बीज निकालने के बाद ब्लेंडर से पीस लें। जूस और तरबूज की प्यूरी मिलाएं और गिलास में डालें। प्रत्येक में स्वाद के लिए बर्फ और एडिटिव्स मिलाएं - फलों के सिरप, स्पार्कलिंग पानी, पुदीने की पत्तियां। अपनी इच्छानुसार एडिटिव्स के साथ प्रयोग करें।

तरबूज कैसे चुनें और स्टोर करें

तरबूज का मौसम अगस्त में शुरू होता है। इस समय से पहले, उर्वरकों द्वारा फल पकने में तेजी आती है, इसलिए ऐसी खरीद खतरनाक हो सकती है।

खरबूजे पर जहां तरबूज उगाए जाते हैं, लगभग हर जगह नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। संयंत्र उन्हें संसाधित करता है और उन्हें हटा देता है, और अतिरिक्त नाइट्रेट्स के रूप में रहता है। उनकी एक छोटी खुराक बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है, लेकिन कच्चे फलों में नाइट्रेट्स को उत्सर्जित करने का समय नहीं हो सकता है। इसलिए, कोई कच्चा तरबूज नहीं है।

अक्सर, तरबूज खाने पर विषाक्तता नाइट्रेट्स से बिल्कुल भी जुड़ी नहीं होती है। बहुत से लोग फलों को अच्छी तरह से नहीं धोते हैं और जब काटते हैं तो बैक्टीरिया गूदे के अंदर आ जाते हैं और जहर का कारण बनते हैं। तरबूज सीधे जमीन पर उगते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

तरबूज का छिलका चमकदार और गहरा हरा होना चाहिए। आमतौर पर एक तरफ एक जगह होती है - इस जगह पर तरबूज जमीन के संपर्क में था। दाग सफेद नहीं बल्कि पीला या भूरा हो तो अच्छा है।

पके तरबूज की पूँछ सूखी होती है, और छिलके की सतह पर सूखे धागे जैसी धारियाँ हो सकती हैं। जब मारा जाता है, तो आवाज सुनाई देती है, बहरी नहीं।

बिना काटे तरबूज को कमरे के तापमान पर कुछ हफ़्ते तक रखा जा सकता है। एक ठंडी अंधेरी जगह में, छत से निलंबित, फल कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। हालांकि यह कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है।

फल को खोलने के बाद गूदे को किसी बैग या फिल्म से ढक देना चाहिए। इस रूप में, तरबूज चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा।

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