सब्जियों में विटामिन: कैसे बचाएं

कैसे स्टोर करें

"सब्जी" विटामिन का मुख्य दुश्मन प्रकाश और गर्मी है: सब्जियों का भंडारण करते समय सूर्य के प्रकाश के संपर्क में वृद्धि होती है विटामिन सी की हानि तीन गुना। इन शर्तों के तहत, सलाद और साग कुछ ही घंटों में इस विटामिन से पूरी तरह से वंचित हो सकते हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को केवल रेफ्रिजरेटर में, कसकर बंद बैग या कंटेनर (आदर्श रूप से वैक्यूम) में स्टोर करें। या फ्रीज करें: फ्रीजिंग विटामिन को अच्छी तरह से रखता है।

सब्जियां और जड़ी बूटी खरीदें थोड़ा - थोड़ा करके - इस तरह से आप वास्तव में एक ताजा उत्पाद खरीदने की संभावनाओं को बढ़ाएंगे और इसके लाभकारी गुणों को खोने से रोकेंगे।

पूरी तरह से वरीयता दें पकी सब्जियाँ - इनमें विटामिन अधिक होते हैं। कुछ अपवादों के साथ: उदाहरण के लिए, लाल टमाटर में, विटामिन सी, इसके विपरीत, अर्ध-पके हुए टमाटर की तुलना में कम होता है।

खाना कैसे पकाए

न्यूनतम करने के लिए प्रक्रिया: जितना संभव हो उतना बड़ा कट (या बिल्कुल नहीं काटें), छिलका छोड़ देंसिर्फ ब्रश करके। सबसे पहले, लुगदी के लिए औसत से अधिक त्वचा के ठीक नीचे विटामिन होते हैं; दूसरे, यह विटामिन के नुकसान को कम करेगा।

प्रक्रिया को अनुकूलित करें: धोया - और तुरंत बर्तन में, फ्राइंग पैन में, मोल्ड में और ओवन में। अगर किसी सब्जी या जड़ी-बूटी को सुखाना है, तो बिना देर किए इसे तुरंत करें: पानी और हवा - विटामिन के लिए एक बुरा संयोजन।

पकाते समय सब्जियां डालें उबलता पानी और कवर करें आवरण (खासकर जब यह फ्रोजन सब्जियों की बात आती है)। पानी को बहुत ज्यादा न उबालें और आवश्यकता से अधिक बार इसमें हस्तक्षेप न करें। और शोरबा, वैसे, तो सूप या सॉस में इसका उपयोग करें: यह इस में था कि "खोया" विटामिन चला गया।

हरियाली खाना पकाने के अंत में, गर्मी बंद करने से 3 - 5 मिनट पहले।

रसोइया कम (खाना पकाने के दौरान वहां का तापमान कम होता है, और पानी से कोई संपर्क नहीं होता है), एक कड़ाही में (ओवन में सब्जी को पकाने के लिए कम समय, कम विटामिन के टूटने का समय होता है) चर्मपत्र या बर्तन में (जिससे हवाई पहुंच सीमित हो जाती है)।

धातु के साथ संपर्क विटामिन सी के लिए विनाशकारी है: सिरेमिक चाकू का उपयोग करें, तैयारी करते समय मांस की चक्की का उपयोग न करें

बेकिंग सोडा को इस रूप में न डालें क्षारीय वातावरण विटामिन की एक संख्या के नुकसान को तेज करता है।

लेकिन जोड़ें (सब्जी सूप में, उदाहरण के लिए) अनाज, आटा और अंडा - वे विटामिन के विनाश को धीमा कर देते हैं।

भविष्य के उपयोग के लिए खाना पकाने की कोशिश न करें और जो आपने कई बार पकाया है उसे दोबारा गरम न करें।