पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 251 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 14.9% तक | 5.9% तक | 671 जी |
प्रोटीन | 32.43 जी | 76 जी | 42.7% तक | 17% तक | 234 जी |
वसा | 12.53 जी | 56 जी | 22.4% तक | 8.9% तक | 447 जी |
पानी | 53.33 जी | 2273 जी | 2.3% तक | 0.9% तक | 4262 जी |
आशुतोष | 1.68 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.05 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1.3% तक | 3000 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.29 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 16.1% तक | 6.4% तक | 621 जी |
विटामिन बी 4, choline | 126.3 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 25.3% तक | 10.1% तक | 396 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.07 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 21.4% तक | 8.5% तक | 467 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.32 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 16% तक | 6.4% तक | 625 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 16 μg | 400 μg | 4% | 1.6% तक | 2500 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% तक | 19.2% तक | 207 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.34 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.3% तक | 0.9% तक | 4412 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 7 μg | 120 μg | 5.8% तक | 2.3% तक | 1714 जी |
विटामिन पीपी, सं | 7.5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 37.5% तक | 14.9% तक | 267 जी |
Betaine | 16.6 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 306 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.2% तक | 4.9% तक | 817 जी |
कैल्शियम, सीए | 22 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.2% तक | 0.9% तक | 4545 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6.3% तक | 2.5% तक | 1600 जी |
सोडियम, ना | 95 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.3% तक | 2.9% तक | 1368 जी |
सल्फर, एस | 324.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 32.4% तक | 12.9% तक | 308 जी |
फास्फोरस, पी | 210 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.3% तक | 10.5% तक | 381 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.41 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 7.8% तक | 3.1% तक | 1277 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.038 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.9% तक | 0.8% तक | 5263 जी |
तांबा, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% तक | 5.3% तक | 758 जी |
सेलेनियम, से | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% तक | 10.1% तक | 396 जी |
जिंक, Zn | 5.57 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 46.4% तक | 18.5% तक | 215 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.908 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.793 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 1.177 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.597 जी | ~ | |||
leucine | 2.581 जी | ~ | |||
lysine | 2.673 जी | ~ | |||
methionine | 0.757 जी | ~ | |||
threonine | 1.417 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.328 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.309 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.929 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.798 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.667 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 5.13 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.354 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.216 जी | ~ | |||
tyrosine | 1.034 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.366 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 139 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 4.95 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.01 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.03 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.44 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 2.64 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.65 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 4.65 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 27.7% तक | 11% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.52 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 4.02 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.94 जी | 11.2 से 20.6 | 8.4% तक | 3.3% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.71 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.08 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.16 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.08 जी | 0.9 से 3.7 | 8.9% तक | 3.5% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.87 जी | 4.7 से 16.8 | 18.5% तक | 7.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 251 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (213.4 kCal)
- टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (मना करने के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 177 гр (444.3 кКа)
वील, बैक (रिब) हिस्सा, ब्रेज़्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 16,1%, कोलीन - 25,3%, विटामिन बी 5 - 21,4%, विटामिन बी 6 - 16%, विटामिन बी 12 - 48,3%, विटामिन पीपी - 37,5, 12,2%, पोटेशियम - 26,3%, फॉस्फोरस - 13,2%, तांबा - 25,3%, सेलेनियम - 46,4%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन V2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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2021-02-17