सोवियत काल में, ऐसी अवधारणा थी - "इसे प्राप्त करें, इसे प्राप्त करें।" उस अर्थ में नहीं जिसमें वर्तमान पीढ़ियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है: या तो किसी की नसों को हवा देने के लिए, या सीधे अर्थ में - जेब से, उदाहरण के लिए। नहीं, इसे प्राप्त करने का मतलब अविश्वसनीय कठिनाइयों के साथ, परिचित विक्रेताओं के माध्यम से, विदेश से, सेवा के बदले में, आदि रखना होगा) स्टोर में। "बाहर फेंकने" का एक संकेत लंबी कतारें थीं, जिसमें वे पहले खड़े थे, और फिर वे रुचि रखते थे कि वे वास्तव में क्या बेच रहे थे।
आज आपको कुछ भी "प्राप्त" करने की आवश्यकता नहीं है: कोई भी उत्पाद स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, बस पैसे का भुगतान करें।
हमारे बच्चे अब किसी भी विदेशी व्यंजनों से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। लेकिन हमें याद है कि यह कैसा था, और निषिद्ध, एक बार दुर्लभ फल हमें आज भी प्रिय हैं ...
हरी मटर। मैं इसे नए साल के जश्न के साथ मजबूती से जोड़ता हूं। एक्स-डे से कुछ महीने पहले, यहाँ और वहाँ की दुकानों में उन्होंने प्रतिष्ठित जार को "फेंकना" शुरू कर दिया। घर में उनके माता-पिता ने उन्हें दूर कोने में छिपा दिया। ये मटर विशेष रूप से ओलिवियर में जाते थे, किसी ने इन्हें चम्मच से नहीं खाया...
आज मैं इसे व्यक्तिगत रूप से डिब्बे में खाता हूं। बचपन में इतनी चाहत, आज भी उसका प्यार बना रहता है। सौभाग्य से, काउंटर विभिन्न ब्रांडों के सुंदर मटर से भरे हुए हैं।
तेल में स्प्रैट। ओह, वह रमणीय धुएँ के रंग की गंध, वे मोटी, चिकनी मछली पीठ!
क्या आप जानते हैं कि बाल्टिक स्प्रैट एक मछली का नाम है। प्रारंभ में इससे सुगंधित डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता था। बाद में, कैस्पियन स्प्रैट, बाल्टिक हेरिंग, युवा हेरिंग और अन्य छोटी मछलियों को बिना किसी प्रारंभिक प्रसंस्करण के धूम्रपान किया गया और फिर तेल में संरक्षित किया गया, उन्हें स्प्रैट भी कहा जाता था। रीगा स्प्रैट का एक जार महंगा था, 1 रूबल 80 कोप्पेक (टमाटर में किलका का एक कैन - 35 कोप्पेक)। स्प्रैट्स किसी भी सोवियत परिवार में उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण था।
4 जून 2015 को, "लातविया और एस्टोनिया से स्प्रैट के आयात पर अस्थायी प्रतिबंध" पेश किया गया था। हमारे काउंटरों पर - वेलिकि नोवगोरोड, प्सकोव क्षेत्र, रियाज़ान से स्प्रेट्स ...
आज वे अक्सर "तरल धुएं" के साथ मछली को तेल में संरक्षित करके बनाए जाते हैं।
"टमाटर में कुछ।" पिछली शताब्दी के 50 के दशक के मध्य में केर्च में इन डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन शुरू हुआ, निकिता सर्गेइविच ख्रुश्चेव ने व्यक्तिगत रूप से नए उत्पाद का स्वाद चखा। इसका नुस्खा सरल था: मछली, पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल, एसिटिक एसिड और काली मिर्च। स्प्रैट की कीमत, महंगे स्प्रैट्स के विपरीत, कम थी, यह कभी भी अलमारियों से गायब नहीं हुआ और पसंदीदा छात्र और आम तौर पर राष्ट्रीय नाश्ता था।
और आज "टमाटर में स्प्रैट" मांग में है। लेकिन आजकल बैंक के अंदर क्या मिलेगा यह किसी को पक्का नहीं पता...
प्रसंस्कृत पनीर "Druzhba"। एक और सही मायने में राष्ट्रीय उत्पाद। प्रसंस्कृत पनीर के लिए नुस्खा 1960 में यूएसएसआर में विकसित किया गया था। बेशक, इसे GOST के अनुसार सख्ती से बनाया गया था, जिसके मानदंडों ने केवल उच्चतम मानक पनीर, सर्वोत्तम दूध और मक्खन का उपयोग निर्धारित किया था। मसाला विशेष रूप से प्राकृतिक हैं। उत्पाद में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने वाले कोई पदार्थ नहीं थे, और पनीर में कोई अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं थे।
प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" - यहाँ यह किसी भी दुकान में है। मोटाई, पायसीकारी, बढ़ाने वाले, स्वाद - जैसा कि लगभग किसी भी आधुनिक उत्पाद में होता है ...
तुशेंका। फ्रांसीसी निकोलस फ्रांकोइस अप्पर को डिब्बे में मांस पकाने का विचार आया, जिसके लिए उन्हें स्वयं नेपोलियन से कृतज्ञता प्राप्त हुई। रूस में, डिब्बाबंद मांस XNUMX वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया।
यूएसएसआर में, कैनरी ने अच्छा काम किया, और परिवार की मेज पर और कैंटीन में स्टू एक आम व्यंजन था। स्टू के साथ पास्ता - तेज, स्वादिष्ट, संतोषजनक, हर कोई प्यार करता है!
आज, नहीं, नहीं, हाँ, और आप डिब्बे की बैटरी के सामने रुकेंगे, तैयार मांस खरीदने का प्रलोभन बहुत अच्छा है। लेकिन ऐसा नहीं है, बिल्कुल भी नहीं...
आलू के चिप्स। यद्यपि उनका आविष्कार 150 साल पहले किया गया था, वे केवल 1963 में यूएसएसआर में दिखाई दिए और उन्हें "स्लाइस में मास्को कुरकुरा आलू" कहा जाता था, मास्को में "मोस्पिशेकोम्बिनैट नंबर 1" उद्यम में उत्पादित किए गए थे। यह सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक था, राजधानी से उपहार के रूप में लाए गए दर्जनों पैक। घर पर, हमने मास्को के स्वादिष्ट को दोहराने की कोशिश करते हुए, गहरे तले हुए आलू बनाए।
आज के चिप्स संरचना में अत्यंत जटिल हैं: आलू के गुच्छे, स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले, सुगंध बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक योजक। लेकिन स्वादिष्ट!
तुरंत कॉफी। इसका उत्पादन निप्रॉपेट्रोस में एक खाद्य केंद्रित संयंत्र में और फिर लवॉव में किया जाने लगा। ऐसा लगता है कि पेय सोवियत अर्थव्यवस्था के लिए लाभहीन था: यूएसएसआर में कॉफी कभी नहीं बढ़ी, विदेशी मुद्रा के लिए विदेशों में अनाज खरीदा जाना था। हालांकि, 1972 में, "शराबी और शराब के खिलाफ लड़ाई को मजबूत करने के उपायों पर" एक फरमान जारी किया गया था, जिसने वोदका बेचने का समय 11 से 19 घंटे तक सीमित कर दिया था। इसलिए, कॉफी को नागरिकों को शराब से विचलित करने के लिए डिज़ाइन किया गया था! बेशक, नए पेय के अपने प्रशंसक हैं: अनाज को पीसने, पकाने, उस पर उबलता पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है - और आपका काम हो गया।
80 के दशक में, सोवियत बाजार प्राकृतिक कॉफी की कीमत पर लैटिन अमेरिकी सरोगेट्स (जैसे मटर से कॉफी) से भर गया था। पैकेज बिना अनुवाद के स्पेनिश या पुर्तगाली में लेबल किए गए थे। और सोवियत लोग, "हमारा नहीं" सब कुछ बढ़ाने के आदी थे, यह मानते हुए कि यह "असली" कॉफी थी, सरोगेट्स को बड़ी मांग में काट दिया।
लेकिन पारखी-कॉफी प्रेमी जानते थे कि यूक्रेनी के अलावा, एक आयातित इंस्टेंट (तब ज्यादातर भारतीय) है - इसे "बाहर निकाला गया", अधिक भुगतान किया गया, और फिर सेवाओं के लिए भुगतान करते समय एक तरह की मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया, एक महंगे उपहार के रूप में "सही" व्यक्ति, प्रिय मेहमानों के लिए गुणवत्ता के व्यवहार में प्रतिष्ठा के तत्व के रूप में।
आज की तत्काल कॉफी में, जैसा कि वे कहते हैं, आप संपूर्ण आवर्त सारणी पा सकते हैं। फिर भी, कॉफी की गंध वाले फास्ट ड्रिंक के प्रशंसक इससे भ्रमित नहीं होते हैं।
क्रास्नोडार चाय। क्रास्नोडार क्षेत्र यूएसएसआर (जॉर्जिया और अजरबैजान के बाद) का तीसरा क्षेत्र बन गया, जहां 1936 से चाय उगाई और उत्पादित की जाती थी। यहां की जलवायु गर्म और आर्द्र है - एक चाय के पौधे के लिए इष्टतम।
क्रास्नोडार चाय एक अद्भुत सुगंध और मीठे स्वाद से प्रतिष्ठित थी। लेकिन इन गुणों को संरक्षित करना आसान नहीं था: अनुचित पैकेजिंग और वितरण चाय की गुणवत्ता को नष्ट कर सकता है। फिर भी, क्रास्नोडार क्षेत्र से चाय एक समय में विदेशों में भी निर्यात की जाती थी। क्रास्नोडार प्रीमियम चाय का एक पैकेट एक अच्छा उपहार माना जाता था।
आज क्रास्नोडार क्षेत्र में कई क्षेत्रीय उत्पादक हैं, जो "क्रास्नोडार चाय" का उत्पादन करते हैं - काले और हरे, दोनों पैक और पैक में। सस्ता - कृत्रिम स्वाद (बरगामोट, पुदीना, अजवायन के फूल, चूना) के साथ, महंगा - सुगंधित जड़ी बूटियों के प्राकृतिक पत्तों के साथ।
पूरा गाढ़ा दूध। 80 के दशक में सोवियत बच्चों की पसंदीदा विनम्रता। मुझे याद है कि कैसे मेरी छोटी बहन ने खुशी से झूमते हुए, एक बड़े चम्मच से गाढ़ा दूध खाया, जब वह "इसे पाने" में कामयाब रही ... मैं इस उत्पाद के प्रति उदासीन था।
सोवियत काल में, गाढ़े दूध का उत्पादन GOST के अनुसार 12 प्रतिशत चीनी के साथ पूरे दूध को वाष्पित करके किया जाता था।
संघनित दूध के निर्माण में, केवल प्राकृतिक दूध वसा का उपयोग किया जाता था; पौधों के एनालॉग्स का उपयोग निषिद्ध था।
आजकल, संघनित दूध तैयार करने की तकनीक बहुत अलग है, इसमें कृत्रिम परिरक्षक, गाढ़ेपन और पायसीकारी शामिल हैं। यह सब उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। लेकिन नीले-सफेद-नीले डिजाइन में लेबल, "पहले की तरह", लगभग सभी निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं ...
वैज्ञानिकों का मानना है कि अच्छे समय के लिए पुरानी यादें बहुत फायदेमंद होती हैं, क्योंकि इससे काफी संतुष्टि मिलती है।
"सोवियत शैम्पेन"। ब्रांड को 1928 में शैंपेन केमिस्ट एंटोन फ्रोलोव-बाग्रीव द्वारा विकसित किया गया था, जो ब्रांड के लेखक बने। सोवियत काल में, अर्ध-मीठे शैंपेन को वरीयता दी जाती थी, और अब क्रूर अधिक लोकप्रिय है, लेकिन आज तक ब्लैक एंड व्हाइट लेबल दूर की छुट्टियों की यादों को उजागर करता है। शैंपेन की मेरी पहली बोतल मेरे पिताजी ने हमारी पूरी 14 साल पुरानी कंपनी के लिए लाई थी - सहपाठियों के साथ नए 1988 वर्ष का जश्न मनाने के लिए ...
"शैम्पेन" नाम फ्रांसीसी कानून द्वारा संरक्षित है, इसलिए "सोवियत" को केवल रूसी में शैंपेन कहा जाता है। विदेशी उपभोक्ताओं के लिए, इसे सोवियत स्पार्कलिंग के रूप में जाना जाता है।
वर्तमान में, "सोवियत शैंपेन" ब्रांड के सभी अधिकार FKP "सोयुजप्लोडोइमपोर्ट" के हैं। कई फैक्ट्रियां अब फ्रेंचाइज़िंग अधिकारों के आधार पर सोवेट्सकोए शम्पांस्को का निर्माण कर रही हैं। कुछ उद्यम "रूसी शैम्पेन" ब्रांड नाम के तहत सोवेत्स्की तकनीक के अनुसार उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं। "सोवियत शैम्पेन" की तकनीक और गुणवत्ता को GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
जगमगाता पानी और नींबू पानी। सोडा मशीन हमारा सब कुछ था! एक गिलास स्पार्कलिंग पानी की कीमत एक पैसा है, चाशनी के साथ - तीन। यार्ड में टहलने के दौरान, हम बच्चे एक या दो बार से अधिक मशीनों की ओर दौड़े। बाद में, मेरे परिवार को कार्बोनेटेड पानी के लिए एक जादुई साइफन भी मिला - एक अनसुना विलासिता।
नींबू पानी "सिट्रो", "बुराटिनो", "डचेस" और अन्य प्राकृतिक अवयवों से बनाए गए थे। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई "इसिंदी" कोकेशियान चयन और पके सेब, "तारहुन" के लॉरेल के टिंचर के आधार पर बनाया गया था - उसी नाम के सुगंधित जड़ी बूटी के जलसेक का उपयोग करके।
और "बाइकाल" "रूसी कोका-कोला" है! जड़ी-बूटियों, स्फूर्तिदायक और टॉनिक के स्पष्ट स्वाद के साथ गहरे भूरे रंग का नींबू पानी, बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आया। इस पेय में सेंट जॉन पौधा, एलुथेरोकोकस और नद्यपान जड़, लॉरेल, नींबू, देवदार और नीलगिरी के आवश्यक तेल शामिल थे।
"बेल" को आम तौर पर पहले अभिजात वर्ग माना जाता था, इसे कार्यालय बफेट के लिए सीमित मात्रा में उत्पादित किया गया था, और यह केवल 80 के दशक के मध्य में मुक्त बाजार में तरल व्यंजन दिखाई दिया था।
आयरन कर्टन के पतन के साथ, वैश्विक ब्रांडों ने हमारे बाजार पर कब्जा करना शुरू कर दिया। एक बार राजधानी की यात्रा से, मेरी माँ ने मुझे "फैंटा" की दस बोतलें लाईं, और मैंने पिया, स्वाद लिया, एक दिन में एक-दो घूंट ... "हमारा नहीं" स्वादिष्ट लग रहा था!
लेकिन आज रूसी निर्माता हार नहीं मानते हैं, और दुकानों में आप हमेशा मास्को के पास, क्रास्नोडार, खाबरोवस्क में उत्पादित बहुत ही सभ्य नींबू पानी खरीद सकते हैं।
ब्रिकेट में Kissels। यह अर्ध-तैयार उत्पाद यूएसएसआर में मुख्य रूप से सेना के लिए तैयार किया गया था, जिसे सोवियत खाद्य उद्योग आपूर्ति पर केंद्रित था। बहुत जल्दी, पौष्टिक पेय को स्कूलों और कैंटीनों से प्यार हो गया। उन्होंने इसे घर पर पकाया, पकवान ने समय की काफी बचत की: पीस लें, पानी डालें और सब कुछ उबाल लें, केवल बीस मिनट लगे। बच्चे आमतौर पर मीठे और खट्टे ब्रिकेट को आसानी और खुशी के साथ काटते हैं, खासकर जब से स्टोर सचमुच जेली से भरे हुए थे, यह सबसे किफायती व्यंजनों में से एक था।
अजीब तरह से, ब्रिकेट में प्राकृतिक सूखी जेली आज तक बेची जाती है। चीनी और स्टार्च के अलावा, रचना में केवल सूखे जामुन और फल होते हैं। हालांकि, आपको उत्पाद की संरचना के साथ लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: जेली की लागत को कम करने के लिए, निर्माता मूल नुस्खा से विचलित हो सकता है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक क्रैनबेरी के बजाय सिंथेटिक स्वाद ...
मकई की छड़ें। हम सोवियत बच्चों की पसंदीदा विनम्रता का श्रेय पहले से ही बताए गए निप्रॉपेट्रोस फूड कॉन्संट्रेट्स प्लांट को देते हैं, जिसने 1963 से पाउडर चीनी में लाठी का उत्पादन शुरू किया है (स्वाभाविक रूप से, वे गलती से अमेरिकियों द्वारा बहुत पहले आविष्कार किए गए थे)। सबसे स्वादिष्ट (याद रखें!) "दोषपूर्ण" छड़ें थीं - पैक में अन्य सभी की तुलना में पतली और मीठी।
2010 तक, रूस में मकई की छड़ें के कई निजी उत्पादकों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। बेशक, गुणवत्ता की हानि के लिए ...
एस्किमो। यह 1937 में यूएसएसआर में आया (यूएसए से, और निश्चित रूप से), जैसा कि माना जाता है, यूएसएसआर पीपुल्स कमिसर फॉर फूड अनास्तास मिकोयान की व्यक्तिगत पहल पर, जो मानते थे कि एक सोवियत नागरिक को कम से कम 5 किलोग्राम बर्फ खाना चाहिए। प्रति वर्ष क्रीम। उन्होंने उत्पादों के सख्त गुणवत्ता नियंत्रण की भी शुरुआत की। मुख्य घटक उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम है। स्वाद, गंध, रंग और यहां तक कि आकार में आदर्श से किसी भी विचलन को विवाह माना जाता था और उत्पादन से हटा दिया जाता था। छड़ी, वैसे, पहले 10 वर्षों के लिए अलग से चॉकलेट के साथ चमकता हुआ ब्रिकेट पर लागू किया गया था। इस तरह के पॉप्सिकल - GOST के अनुसार सख्ती से - 90 के दशक की शुरुआत तक हमारे पास खाने का सौभाग्य था।
और फिर रासायनिक भराव के साथ आयातित व्यंजन रूस में आए, जिसने बाजार से असली पॉप्सिकल को बाहर कर दिया।
एसोसिएशन ऑफ आइसक्रीम एंड फ्रोजन फूड प्रोड्यूसर्स के अनुसार, अब रूस में लगभग 80% आइसक्रीम सब्जियों के कच्चे माल से बनाई जाती है, इसमें डाई, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और अन्य बेस्वाद घटक होते हैं।
निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज भी यह मुश्किल है, लेकिन आप क्रीम से बनी आइसक्रीम पा सकते हैं। इस मिठाई के प्रशंसक के रूप में, मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ!
लोज़ेंज। नहीं, स्टोर-खरीदा नहीं, सफेद और आकर्षक, लेकिन घर का बना, गहरा लाल-भूरा, धूप में पारभासी ... सेब, नाशपाती, बेर ... इसे दादी द्वारा बाजार में ऐसे रोल में बेचा जाता था। माताओं ने हमें इसे खरीदने के लिए मना किया था। वे कहते हैं कि वे उसकी दादी-नानी को छतों पर सुखाते हैं, उन पर मक्खियाँ लैंड करती हैं ... लेकिन हम फिर भी चुपके से इधर-उधर भागते रहे और तले हुए सूरजमुखी के बीज खरीद लिए (उन्हें मना नहीं किया गया था)। और फिर यह पता चला कि नुस्खा बहुत सरल है: आप किसी भी फल को प्यूरी में उबालते हैं, और फिर इसे वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर सुखाते हैं।
हम इसे अभी तैयार कर रहे हैं, पहले से ही अपने बच्चों के लिए। दूसरे दिन मैंने अपनी दादी को बाजार में अचार और रास्पबेरी जैम के साथ देखा, वह वही मार्शमैलो रोल बेच रही थी। वैसे, एक स्टोर भी दिखाई दिया: आयताकार स्लाइस, स्वाद और दिखने में घर के समान, पांच टुकड़े प्रत्येक कैंडी रैपर में पैक किए जाते हैं।
परितारिका - गाढ़ा दूध या गुड़ से उबला हुआ शौकीन द्रव्यमान। कैंडी का नाम फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ मोर्ने के कारण है, जो सेंट पीटर्सबर्ग में काम करता है, जिसने किसी कारण से फैसला किया कि उत्पाद आईरिस पंखुड़ियों की तरह दिखता है।
टॉफ़ी "तुज़िक", "गोल्डन की" और "किस-किस" यूएसएसआर में बेचे गए थे। उत्तरार्द्ध में इतनी घनी चिपचिपाहट थी कि इसे चबाने से कोई भी दूध के दांत और दूध के दांत खो सकता था (जो समय-समय पर मेरे और मेरे साथियों के साथ होता था)। किसी कारण से, वह सबसे प्रिय था!
आधुनिक "किस-किस" लोच में अपने सोवियत पूर्ववर्ती से किसी भी तरह से कम नहीं है, और स्वाद, शायद, अभी भी वही है!
और वहाँ भी monpasier और "रंगीन मटर", "समुद्री कंकड़" और टकसाल "टेक-ऑफ", स्ट्रॉबेरी और नारंगी गोंद, छुट्टियों से पहले अप्राप्य "बर्ड्स मिल्क" और "असोर्टी" थे ... , सोवियत बचपन!