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शाकाहारियों के लिए इस उत्पाद का कभी भी रेफ्रिजरेटर में अनुवाद नहीं किया जाता है। एशियाई व्यंजनों के प्रशंसक भी इसके दीवाने हैं। जो लोग डेयरी उत्पादों के लिए उपवास और लंबी अवधि रखते हैं, उनके लिए यह एक अमूल्य खोज होगी। यह सब टोफू पनीर के बारे में है। यह कहां से आया था? यह किस चीज से बना है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है? उनकी भागीदारी से घर पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? इन सवालों के जवाब हमारे लेख में पढ़ें।
त्रुटि सामने आई
चीन को टोफू पनीर का जन्मस्थान माना जाता है। इसका मतलब है कि यह इसके निर्माण की गहन कथा के बिना नहीं था। किंवदंती के अनुसार, टोफू का आविष्कार गलती से कीमियागर लियू एन ने 164 में किया था। हालाँकि, शुरू में उसने खुद को एक अलग लक्ष्य निर्धारित किया - सम्राट के लिए अनन्त जीवन के अमृत का आविष्कार करना। उसने एक प्लेट में मैश की हुई फलियाँ और समुद्री नमक मिला दिया, जिसके बाद वह सुरक्षित रूप से प्रयोग के बारे में भूल गया। जब उन्होंने दही के मिश्रण की कोशिश की, तो उन्हें सुखद आश्चर्य हुआ। बता दें कि जादू की औषधि काम नहीं आई, लेकिन पनीर बेहतरीन निकला।
आज, पहले की तरह, सोया दूध को टोफू के आधार के रूप में लिया जाता है, जिसमें एक कौयगुलांट मिलाया जाता है। यह एक एंजाइम है जो दूध को पनीर जेली जैसे थक्के में बदल देता है। इस तरह के गुण सिरका, नींबू का रस और निगारे-समुद्री नमक के वाष्पीकरण के बाद बनने वाले अवक्षेप से संपन्न होते हैं। एक कौयगुलांट के साथ दही द्रव्यमान गरम किया जाता है, मोल्डों में रखा जाता है और कई घंटों तक एक प्रेस में रखा जाता है। कभी-कभी पनीर में डिल, लहसुन, टमाटर, मेवा, लाल शिमला मिर्च, समुद्री शैवाल, पालक और यहां तक कि सूखे मेवे भी डाल दिए जाते हैं।
कठोर, लेकिन नरम
सोया पनीर सख्त और मुलायम हो सकता है। पहले वाले में घनी बनावट होती है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, दही द्रव्यमान को सूती सामग्री से ढके एक सांचे में रखा जाता है। अतिरिक्त तरल बाहर निकाल दिया जाता है, और टोफू ठोस हो जाता है। इसलिए नाम-सूती पनीर, या मोमेन-गोशी। एक रेशमी कपड़े में सोया द्रव्यमान को किण्वित करके नरम टोफू प्राप्त किया जाता है, जिससे यह एक नाजुक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है। इस पनीर को किनू-गोशी यानी सिल्क चीज कहा जाता है।
टोफू की मुख्य विशेषता यह है कि यह अन्य सामग्री के स्वाद को आसानी से स्वीकार कर लेता है। इसलिए आप इसे तीखा, नमकीन, खट्टा या कड़वे के साथ बना सकते हैं। मसाले यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हार्ड टोफू को सलाद, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, पास्ता में जोड़ा जाता है। और इसे डीप फ्राई भी किया जा सकता है।
नरम टोफू क्रीम सूप, गर्म व्यंजनों के लिए सॉस, फलों के डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। यह बेहद स्वादिष्ट पुडिंग, चीज़केक, पुलाव, गाढ़ी स्मूदी और स्मूदी बनाती है। एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, नरम टोफू भी अच्छा है। यह चॉकलेट टॉपिंग, जैम या मेपल सिरप के साथ पूरक करने के लिए पर्याप्त है।
रंगीन रंगों में पनीर
और अब हम खुद व्यंजनों की ओर मुड़ते हैं। हमारा सुझाव है कि सब्जियों के साथ तले हुए टोफू से शुरुआत करें। यह हल्का, लेकिन जल्दी में हार्दिक सलाद उन लोगों को भी बर्दाश्त कर सकता है जो सख्ती से आंकड़े का पालन करते हैं।
सामग्री:
- टोफू - 200 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- ककड़ी - 1 पीसी।
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- सलाद पत्ता - 4-5 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, तिल, जड़ी बूटी, नींबू का रस - स्वाद के लिए
- तलने और ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल
हम टोफू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, इसे आटे और पपरिका के मिश्रण में रोल करते हैं, इसे एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ जल्दी से भूनें। हम तले हुए पनीर को कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं। हमने खीरे को अर्धवृत्त में, टमाटर को स्लाइस में और एवोकैडो के गूदे को क्यूब में काट दिया। कटोरी को लेट्यूस के पत्तों से ढक दें, तले हुए टोफू, टमाटर, ककड़ी और एवोकैडो की परतें फैलाएं। सलाद को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ छिड़कें, और परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियों और सफेद तिल के साथ छिड़के।
जापानी एक प्रकार का अनाज हिट
मशरूम और टोफू पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स जापान में बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। बिल्कुल सोबा लेना जरूरी नहीं है। रेमन, उडोन या फंकोसा भी उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- एक प्रकार का अनाज नूडल्स-250 ग्राम
- टोफू - 150 ग्राम
- मशरूम - 200 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- हरा प्याज-2-3 पंख
- सलाद पत्ता-3-4 पीसी।
- कसा हुआ अदरक की जड़ - 0.5 चम्मच।
- लहसुन-1-2 लौंग
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
- मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मक्के का तेल तलने के लिए
- काली मिर्च, पिसी हुई मिर्च - स्वादानुसार
सबसे पहले, हम नूडल्स को पकाने के लिए डालते हैं, फिर हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। वहीं पिसे हुए लहसुन और अदरक को मक्के के तेल में एक मिनट के लिए भून लें. फिर कटे हुए प्याज़ और पसेरुम को पारदर्शी होने तक डालें। अगला, हम मशरूम को प्लेटों में काटते हैं और सभी तरल वाष्पित होने तक भूनते हैं। सबसे अंत में, हम टोफू को बड़े क्यूब्स में रखते हैं। चूंकि सोबा जल्दी पक जाता है, इसलिए सभी सामग्री को पहले से तैयार करना बेहतर होता है।
हम नूडल्स को पैन में स्थानांतरित करते हैं, सोया के साथ सीजन और मसालों के साथ मछली सॉस, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम पकवान को कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं, इसे ढक्कन से ढक देते हैं और इसे थोड़ा और पकने देते हैं। प्रत्येक सर्विंग को ताज़ा सलाद से सजाना न भूलें।
सिचुआन लंच
चीन में, अधिक सटीक रूप से, सिचुआन प्रांत, वे गर्म व्यंजन पसंद करते हैं। जैसे मेपो टोफू, या टोफू सूप। एक नियम के रूप में, यह सूअर का मांस से तैयार किया जाता है। आप कोई अन्य मांस ले सकते हैं या इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। ऐसे में गाजर, पत्ता गोभी, अजवाइन और अन्य सब्जियां ज्यादा डालें। हम एक अनुकूलित संस्करण का प्रयास करने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:
- टोफू - 400 ग्राम
- पोर्क टेंडरलॉइन-200 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- चिली सॉस - 2 चम्मच।
- सोया सॉस - 1 बड़े चम्मच।
- चिकन शोरबा-250 मिली
- तिल का तेल - 0.5 चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच।
- नमक, काली मिर्च, पिसी मिर्च - स्वादानुसार
- परोसने के लिए हरा प्याज
एक मोटी तली के साथ एक छोटे सॉस पैन में, एक चुटकी मिर्च के साथ तिल का तेल गरम करें। हमने सूअर का मांस स्ट्रिप्स में काट दिया और तैयार होने तक सभी तरफ भूनें। इसके बाद, सॉस में डालें - मिर्च और सोया। चीनी, पिसी मिर्च और काली मिर्च डालें। टोफू को क्यूब्स में काटें, इसे सॉस पैन में डालें और, धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, कुछ मिनट के लिए भूनें। अब गर्म शोरबा में डालें, धीरे से उबाल लें, एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर खड़े रहें। सूप को 10-15 मिनट के लिए सुगंध को सोखने दें। सूप के प्रत्येक भाग को कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें।
सॉसेज सैंडविच के बजाय
यदि आप ड्यूटी पर सैंडविच से थक गए हैं, तो कुछ असामान्य करें - सब्जियों और टोफू के साथ रंगीन टॉर्टिला। यह स्वस्थ, संतोषजनक और संतुलित नाश्ता आपके साथ काम पर, स्कूल या टहलने के लिए ले जाया जा सकता है।
सामग्री:
- टोफू - 200 ग्राम
- पीला टमाटर - 2 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च-0.5 पीसी।
- एवोकैडो - 1 पीसी।
- हरी मटर - 50 ग्राम
- डिब्बाबंद मकई - 50 ग्राम
- सलाद पत्ता - 7-8 पीसी।
- गोल टॉर्टिला केक - 3 पीसी।
- परोसने के लिए नींबू का रस
टोफू को चौड़ी प्लेट में काटें, ग्रिल पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। एवोकाडो को आधा काट लें, हड्डी हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर को छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें, और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम लेट्यूस के पत्तों के साथ टॉर्टिला को कवर करते हैं, सब्जियों और एवोकैडो के साथ टोस्टेड टोफू डालते हैं, मकई के दाने और हरी मटर के साथ छिड़कते हैं। हम बाकी सैंडविच भी इसी तरह से इकट्ठा करते हैं। परोसने से पहले, फिलिंग को नींबू के रस से छिड़कें।
क्रिस्पी टोफू क्यूब्स
यहाँ मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में एक दिलचस्प स्नैक-टोफू का एक और विकल्प है। मुख्य सूक्ष्मता जो ध्यान रखना महत्वपूर्ण है वह है पैन में पनीर को ज़्यादा नहीं करना। तभी यह बाहर से क्रिस्पी, अंदर से नर्म और नर्म हो जाएगा।
- टोफू -150 ग्राम
- मिर्च का पेस्ट - 1 छोटा चम्मच।
- ब्लैक चाइनीज सॉस - 1 छोटा चम्मच।
- सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच।
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- सफेद तिल परोसने के लिए
एक सूखे फ्राइंग पैन में सोया और चाइनीज सॉस, चिली पेस्ट और चीनी मिलाएं। लगभग एक मिनट के लिए धीमी आंच पर प्रीहीट करें। फिर वनस्पति तेल में डालें। टोफू के क्यूब्स में काट लें और 2-3 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए भूनें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच से हटा दें और इसे कुछ और समय के लिए पकने दें। टोफू क्यूब्स को गरमागरम परोसें, मीठी और खट्टी चटनी के साथ छिड़कें और सफेद तिल छिड़कें।
अपने तटस्थ स्वाद के कारण, टोफू किसी भी सामग्री के साथ सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करता है, चाहे वह मांस, सब्जियां या फल हो। इसका मतलब है कि आप विभिन्न संयोजनों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। प्रेरणा के लिए, वेबसाइट "हेल्दी फ़ूड नियर मी - पर रेसिपी सेक्शन पर एक नज़र डालें - वहाँ आपको बहुत सारे उपयुक्त विचार मिलेंगे। क्या आपको खुद टोफू पसंद है? आप इसे किस रूप में सबसे ज्यादा पसंद करते हैं? टिप्पणियों में उनकी भागीदारी के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन साझा करें।