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Description
टूना मैकेरल परिवार की एक समुद्री शिकारी मछली है। यह प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागरों के उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जल में पाया जाता है। जीवन चक्र के कुछ निश्चित अवधियों में, यह भूमध्यसागरीय, काले और जापान सागर में आता है। वाणिज्यिक प्रजातियों को संदर्भित करता है।
शरीर लम्बा, फुसफुसा, पूंछ की ओर संकुचित होता है। आकार 50 सेमी से 3-4 मीटर, 2 से 600 किलोग्राम तक भिन्न होता है। यह सार्डिन, शंख और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। टूना अपना पूरा जीवन गति में बिताती है, जो 75 किमी प्रति घंटे तक की गति करने में सक्षम है। इसलिए, टूना में बहुत विकसित मांसपेशियां होती हैं, जो इसे अन्य मछलियों से अलग स्वाद देती हैं।
इसके मांस में बहुत अधिक मायोग्लोबिन होता है, इसलिए यह लोहे से संतृप्त होता है और कट पर एक स्पष्ट लाल रंग होता है। इस वजह से, इसका दूसरा नाम "समुद्री चिकन" और "समुद्री वील" है। इसके पोषण मूल्य के लिए अत्यधिक बेशकीमती।
इतिहास
5 हजार साल पहले मानवता ने इस समुद्री शिकारी का शिकार करना शुरू किया। जापानी मछुआरे इस मामले में अग्रणी थे। राइजिंग सन की भूमि में, मछली के मांस से पारंपरिक व्यंजन व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। और तथ्य यह है कि जापानी लोगों के बीच शताब्दी का एक रिकॉर्ड संख्या पुष्टि करता है कि ट्यूना अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। इसलिए, आपको इसे आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।
फ्रांस में, अपने उत्तम भोजन के लिए प्रसिद्ध, इस मछली के फिलालेट्स को "समुद्री भोजन" कहा जाता है, और वे इसमें से हल्के और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।
टूना मांस रचना
इसमें वसा की मात्रा कम से कम होती है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री। यह विटामिन ए, डी, सी, और बी विटामिन, ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड, सेलेनियम, आयोडीन, पोटेशियम और सोडियम का एक स्रोत है।
कैलोरी सामग्री - उत्पाद की 100 ग्राम प्रति 100 किलो कैलोरी।
- ऊर्जा मूल्य: 139 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट ०
- वसा 41.4
- प्रोटीन 97.6
लाभ
टूना के लाभों को बार-बार अध्ययनों से साबित किया गया है:
- एक आहार उत्पाद है और वजन घटाने के लिए मेनू में शामिल करने के लिए प्रभावी है;
- तंत्रिका, हृदय, हड्डी और प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- उम्र बढ़ने को रोकता है;
- बालों और त्वचा की उपस्थिति और स्थिति में सुधार;
- कैंसर की रोकथाम के लिए कार्य करता है;
- उच्च रक्तचाप को स्थिर करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- चयापचय को सामान्य करता है;
- यह कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से तोड़ देता है।
हानि पहुँचाता
अपने सभी स्पष्ट लाभों के लिए, टूना में हानिकारक गुण भी हैं:
- बड़े व्यक्तियों का मांस बड़ी मात्रा में पारा और हिस्टामाइन जमा करता है, इसलिए छोटी मछली खाना बेहतर है;
- गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं;
- 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए निषिद्ध है।
टूना के बारे में 8 रोचक तथ्य
- लोगों ने इस मछली को 1903 में वापस करना शुरू कर दिया। टूना के डिब्बाबंदी की शुरुआत को मछली के लिए मछली पकड़ने में तेज गिरावट माना जाता है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, सार्डिन।
- सार्डिन की कमी की शुरुआत के कारण, हजारों मछुआरों को काम के बिना छोड़ दिया गया था, और प्रसंस्करण और विनिर्माण के लिए कई कारखानों को नुकसान भी हुआ।
- इसलिए, बर्बादी से बचने के लिए, सबसे बड़े अमेरिकी कैनेरी में से एक हताश कदम उठाने का फैसला करता है और टूना को अपना मुख्य उत्पाद बनाता है। हालांकि, ट्यूना तुरंत लोकप्रिय नहीं थी।
- पहले तो इसे मछली के रूप में भी नहीं माना जाता था। बहुत से लोग शर्मिंदा थे और टूना मांस के रंग से संतुष्ट भी नहीं थे - पीला नहीं, सभी सामान्य मछलियों की तरह, लेकिन चमकदार लाल, गोमांस के मांस की याद ताजा करती है।
- लेकिन टूना के अनूठे स्वाद ने इस मामले को सही कर दिया, और मछली की मांग जल्द ही बढ़ गई। इसकी संरचना में, टूना पशु मांस के साथ भी आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और इस संबंध में, कई मछुआरों ने विशेष रूप से टूना को पकड़ने के लिए विशेष रूप से मछली पकड़ने से निपटने के लिए उपयोग करना शुरू किया। और दस साल बाद, ट्यूना बारह कैनरीज़ का मुख्य कच्चा माल बन गया। 1917 तक, ट्यूना संरक्षण कारखानों की संख्या बढ़कर छत्तीस हो गई थी।
- आज, डिब्बाबंद टूना सबसे लोकप्रिय और मांग वाले फ़ूज़ में से एक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ट्यूना में सभी डिब्बाबंद मछलियों का पचास प्रतिशत से अधिक हिस्सा है, जो खेती और जंगली सामन से आगे है।
- टूना पल्प का असामान्य रंग, जो इसे अन्य मछलियों से अलग करता है, मायोग्लोबिन उत्पादन के कारण है। टूना बहुत तेज चलता है। इस मछली की गति 75 किलोमीटर प्रति घंटे तक पहुँच जाती है। और मायोग्लोबिन शरीर द्वारा उच्च भार का सामना करने के लिए मांसपेशियों में उत्पादित एक पदार्थ है, और यह मांस लाल भी दागता है।
- तुलना के लिए, कई अन्य मछली, इस तथ्य के अलावा कि वे पहले से ही पानी में रहते हुए अपना कुछ वजन कम करते हैं, निष्क्रिय हैं। उनकी मांसपेशियों में इतना खिंचाव नहीं होता है और, तदनुसार, कम हीमोग्लोबिन का उत्पादन होता है।
कैसे चुने टूना?
चूंकि टूना एक वसायुक्त मछली नहीं है, इसलिए आपको इसे बहुत ताजा खाना चाहिए। फिलेट्स खरीदते समय, मांस को मज़ेदार स्वाद के साथ फर्म, लाल या गहरे लाल रंग का होना चाहिए। हड्डियों के पास मलिनकिरण होने पर या अगर वे भूरे रंग के होते हैं, तो फ़िलालेट्स न लें। मछली का टुकड़ा जितना गाढ़ा होगा, रसदार वह खाना पकाने के बाद उतना ही रहेगा।
सबसे अच्छे ब्लूफिन ट्यूना हैं (हाँ, यह लुप्तप्राय है, इसलिए जब आप इसे स्टोर में देखते हैं, तो इस बारे में सोचें कि आपको इसे खरीदना चाहिए या नहीं), येलोफिन और अल्बाकोर, या लॉन्गफिन टूना। बोनिटो (अटलांटिक बोनिटो) ट्यूना और मैकेरल के बीच एक क्रॉस है, जिसे अक्सर ट्यूना के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और इसे बहुत लोकप्रिय भी माना जाता है।
आप किसी भी समय डिब्बाबंद टूना खरीद सकते हैं। सबसे अच्छा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अल्बाकोर और धारीदार टूना हैं। डिब्बाबंद भोजन में पानी, नमकीन, सब्जी या जैतून का तेल होता है। आपके द्वारा खरीदा गया डिब्बाबंद भोजन "डॉल्फ़िन के अनुकूल" लेबल होना चाहिए, यह दर्शाता है कि मछुआरों ने बिना जाल का उपयोग किए मछली पकड़ ली, जो डॉल्फ़िन और अन्य समुद्री जानवरों को भी पकड़ सकती है। एक "पक्षी के अनुकूल" निशान भी हो सकता है, जो इंगित करता है कि ट्यूना के लिए मछली पकड़ने पर किसी भी पक्षी को नुकसान नहीं पहुंचाया गया था। ऐसा बहुत होता है।
टूना स्टोरेज
ट्यूना पट्टिकाओं को एक कागज तौलिया के साथ पोंछें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। क्लिंग फिल्म के साथ प्लेट को कस लें और निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको दिन में मछली खाने की जरूरत है। यदि आप एक शांत, अंधेरी जगह में डिब्बाबंद टूना संग्रहीत करते हैं तो यह मदद करेगा। जार खोलने के बाद, इसकी सामग्री को एक तंग ढक्कन के साथ ग्लास जार में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।
स्वाद गुण
टूना मैकेरल परिवार का एक सदस्य है, जिसका मध्यम स्वाद और उत्कृष्ट मांस संरचना मछली पकड़ने की वस्तु के रूप में मछली की मांग के प्रमुख कारण हैं। शेफ इसे संरक्षित करने और रचनात्मक कृति बनाने के लिए प्यार करते हैं।
सबसे स्वादिष्ट मछली का मांस पेट में होता है। वहाँ यह काजल के अन्य भागों की तुलना में अधिक तैलीय और गहरा है। मांस के स्थान और वसा की एकाग्रता के आधार पर पेट के मांस को कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। सबसे तेज़ भाग (ओ-टोरो) सिर के क्षेत्र में है, इसके बाद मध्य वसा भाग (तारो) और पूंछ बोल्ड भाग (चू-तारो) है। मांस को तितर बितर करना, यह रंग का तालू।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
ट्यूना जापानी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय प्रधान है। लोकप्रिय विकल्प शशिमी, सुशी, सलाद, टेरीयाकी, फ्राइड, ग्रील्ड, पूर्व में स्टू हैं। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के पाक विशेषज्ञ मछली, पिज्जा, सलाद, स्नैक्स और पास्ता से कार्पेस्को तैयार करते हैं।
टूना पकाने के लिए कैसे?
- पनीर और जड़ी बूटियों के साथ रोटी के एक टुकड़े पर सेंकना।
- प्याज के साथ मछली के केक बनाओ।
- सब्जियों के साथ मेयोनेज़ और पनीर के साथ ओवन में सेंकना।
- केपर्स, जैतून, अंडे के साथ ताजा सलाद में जोड़ें।
- पिसा ब्रेड में ट्यूना, हर्ब्स, मेयोनेज़ के साथ फिलिंग लपेटें।
- तार के रैक पर सेंकना, टेरियकी के ऊपर डालना, और तिल के साथ सीजन।
- मछली, मशरूम और नूडल्स के साथ पुलाव तैयार करें।
- एक इतालवी मोज़ेरेला पिज्जा बनाओ।
- मछली के साथ क्रीम सूप या क्रीम सूप उबालें।
- टूना, अंडे, मसाले, आटे के साथ सूप तैयार करें।
ट्यूना किस खाद्य पदार्थ के साथ संगत है?
- डेयरी: पनीर (चेडर, एडम, परमेसन, मोज़ेरेला, बकरी, फेटा), दूध, क्रीम।
- सॉस: मेयोनेज़, टेरीयाकी, सोया, सालसा।
- साग: अजमोद, प्याज, अजवाइन, सलाद पत्ता, सोआ, हरी बीन्स, धनिया, पुदीना, नोरी।
- मसाले, मसाला: अदरक, तिल, मेंहदी, अजवायन के फूल, पिसी मिर्च, तुलसी, जीरा, सरसों।
- सब्जियां: केपर्स, टमाटर, मटर, आलू, शिमला मिर्च, खीरा, गाजर, तोरी।
- तेल: जैतून, तिल, मक्खन।
- मुर्गी का अंडा।
- Champignon मशरूम।
- फल: एवोकाडो, अनानास, खट्टे फल।
- पास्ता: स्पेगेटी।
- बेरी: जैतून, जैतून।
- अनाज: चावल।
- शराब: सफेद शराब।
ग्रील्ड टूना स्टैक
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- टूना स्टेक 600 जीआर
- नींबू १
- स्वाद के लिए नमक
- ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
- लाल मिर्च का स्वाद लें
- वनस्पति तेल 20 जीआर
खाना बनाना
- टूना स्टेक को धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक, काली मिर्च और ऊपर से नींबू के टुकड़े डालें। आप स्लाइस की जगह नींबू का रस डाल सकते हैं। 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- वनस्पति या जैतून का तेल अनुभवी मछली पर एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ डालो और दोनों पक्षों पर हल्के से रगड़ें। आप स्टेक को तल सकते हैं, बेशक, तेल के बिना, लेकिन इस तरह, ट्यूना सूखा होगा।
- तेल के बिना, ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। यह सूखा और झुलसा होना चाहिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है! ग्रिल पर स्टिक्स रखें और उनके ऊपर थोड़ा दबाएं।
- केवल 1.5-2 मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें ताकि मांस बहुत रसदार हो और तथाकथित सूखी "एकमात्र" जैसा न हो।
- हमारी डिश तैयार है! नहीं, यह कच्चा नहीं है - यही होना चाहिए! हीट ट्रीटमेंट के बाद रेडी-टू-ईट स्टेक, अंदर की तरफ गुलाबी और बाहर की तरफ सुर्ख। उन्हें एक फ्लैट डिश या काटने की सतह पर स्थानांतरित करें। मैं इसके अलावा थोड़े से जैतून के तेल के साथ उन्हें चिकना करने और दोनों तरफ नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कने की सलाह देता हूं।
- हम कुछ मिनटों के आराम के लिए स्टेक देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें मेहमानों के सामने पेश करते हैं।
- इस व्यंजन को पहली बार एक रेस्तरां में आज़माने के बाद, मैंने हमेशा एक ऐसी रेसिपी की तलाश की, जो आपको बताए कि कैसे एक पैन में टूना पकाना है। मुझे कहना होगा कि घर पर मछली कम स्वादिष्ट नहीं हुई, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से पकाना है। सेवा करते समय, आप डिश को खूबसूरती से सजा सकते हैं ताकि यह एक रेस्तरां की तरह दिखे।
मैं सलाह देता हूं: किसी भी परिस्थिति में ग्रिल पैन को तेल के साथ गर्म न करें, अन्यथा आप इसे बर्बाद कर देंगे!
निष्कर्ष
लोग टूना व्यंजन बहुत पसंद करते हैं क्योंकि मछली का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बहुत स्वस्थ भी होता है। इसमें विभिन्न खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स होते हैं जो मस्तिष्क के समुचित कार्य में योगदान करते हैं। इसके अलावा, ट्यूना प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें बड़ी मात्रा में मांसपेशियों के ऊतक होते हैं, जो इसे मांस की तरह स्वाद देते हैं।
आप टूना स्टेक के लिए कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं - अपने स्वाद के लिए।