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Description
पाक और औषधीय दृष्टिकोण से, कॉड सही मछली है। नरम, लगभग बोनलेस सफेद कॉड मांस विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए एकदम सही है, और वसा की न्यूनतम मात्रा इस मांस को आहार बनाती है। उपयोगी सूक्ष्मजीवों की संख्या के संदर्भ में, यह मछली लाल मछली से नीच नहीं है, जबकि इसकी लागत सुखद रूप से कम है।
कोडफ़िश उनके पूरे जीवन में बढ़ती है, और 3 साल तक अधिकांश मछलियां औसतन 40-50 सेमी तक बढ़ती हैं। परिपक्व नमूनों का आकार क्षेत्र पर निर्भर करता है। अटलांटिक कॉड प्रजातियों के सबसे बड़े प्रतिनिधि 1.8-2 मीटर लंबाई तक पहुंचते हैं, और ओटी लगभग 96 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।
कॉड का शरीर एक लम्बी फ्यूसिफ़ॉर्म आकार से अलग होता है। 2 गुदा पंख, 3 पृष्ठीय पंख हैं। मछली का सिर बड़ा है, विभिन्न आकारों के जबड़े - नीचे वाला ऊपरी से छोटा होता है। ठोड़ी पर एक मांसल झुकाव बढ़ता है।
उपस्थिति
कॉड तराजू छोटे और दाँतेदार होते हैं। पीछे हरा-जैतून हो सकता है, हरे रंग के साथ पीला, या छोटे भूरे रंग के धब्बों के साथ भूरा हो सकता है। पक्ष ज्यादा हल्के होते हैं। मछली का पेट शुद्ध सफेद या एक विशिष्ट पीलापन के साथ होता है।
मछली के बीच लंबा-जिगर अटलांटिक कॉड है, कुछ व्यक्ति जो 25 साल तक जीवित रह सकते हैं। पैसिफिक स्पाइस औसतन लगभग 18 साल रहता है, ग्रीनलैंड कॉड - 12 साल। किल्डिन कॉड का जीवनकाल केवल 7 वर्ष है।
कॉड वर्गीकरण
- कॉड (गडस) - जीनस
- अटलांटिक (गडस मोरहुआ) एक प्रजाति है। उप-प्रजाति:
- अटलांटिक (गडस मोरहुआ मोरहुआ)
- Kildin (गडस मोरहुआ kildinensis)
- बाल्टिक कॉड (गडस मोरहुआ कॉलारियस)
- व्हाइट सी (गडस मोरहुआ मारिसाल्बी) (रूसी स्रोतों के अनुसार, इसे अटलांटिक कॉड की उप-प्रजाति के रूप में जाना जाता है। विदेशी स्रोतों के अनुसार, यह ग्रीनलैंड कॉड का पर्याय है)
- प्रशांत (गडस मैक्रोसेफालस) - प्रजाति
- ग्रीनलैंड (गादस ओगैक) - प्रजातियां
- पोलक (गडस चाल्कोग्रामस) - प्रजाति
- आर्कटिक कॉड (आर्कटोगैडस) - जीनस
- आइस कॉड (आर्कटोगैडस ग्लेशियलिस) - प्रजातियां
- पूर्व साइबेरियन (आर्कटोगैडस बोरिसोवी) - प्रजातियां
कॉड मांस रचना
कॉड में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।
कैलोरी सामग्री - 72 किलो कैलोरी।
रचना:
- वसा - 0.20 ग्राम
- प्रोटीन - 17.54 जी
- कार्बोहाइड्रेट - 0.00 ग्राम
- पानी - 81.86 ग्राम
- राख - १.३
कॉड कैसे स्टोर करें?
ठंडा कॉड रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक ताज़ा रह सकता है। ऐसी मछली एक "खरीदा और खाया" भोजन है। लेकिन आप जमे हुए मछली को छह महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। याद रखें कि विगलन के बाद, आप मछली को फिर से जम नहीं सकते हैं।
कॉड के बारे में रोचक तथ्य
कनाडा के तट से दूर कुछ देशों में कॉड की आबादी में नाटकीय गिरावट ने इन देशों की सरकारों को मछली पकड़ने पर रोक लगाने के लिए मजबूर किया, जिससे 1992 का कुख्यात संकट पैदा हो गया। तब केवल कनाडाई क्षेत्र में, 400 से अधिक मछली कारखाने पूरी तरह से बंद थे।
पोमर्स सही ढंग से इस मछली को भगवान का एक उपहार मानते हैं क्योंकि पकड़ से कुछ भी नहीं खोता है: कॉड के पेट को अपने जिगर से भरा जा सकता है और सॉसेज की तरह इस्तेमाल किया जाता है, त्वचा ड्रेसिंग के लिए अच्छा है, यहां तक कि खट्टा दूध में भिगोए गए हड्डियां काफी सुपाच्य हैं । एक उबला हुआ सिर और एन्ट्रिल उत्कृष्ट उर्वरक हैं।
पुर्तगाली राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक - कॉड बाक्लो - गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हो गया क्योंकि 3134 लोग लकीर का स्वाद चखने के लिए भाग्यशाली थे।
आहार के भाग के रूप में कॉड
इस मछली में लगभग कोई वसा नहीं है - मछली के शरीर में 1% से कम वसा है। सभी कॉड वसा यकृत में जमा होते हैं, और कॉड लिवर अब आहार उत्पाद नहीं है। आहार में कॉड एक अनिवार्य घटक है जो मोटापे से निपटने में मदद करता है, प्रोटीन पर आधारित खेल पोषण और आहार में वसा का प्रतिबंध, पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए आहार तालिका, जो तैलीय मछली खाने के लिए contraindicated हैं। अग्नाशयशोथ, यकृत और पेट की बीमारियों के लिए, यह मछली वास्तविक मोक्ष है क्योंकि कॉड खाने से होने वाले दुष्प्रभावों को बाहर रखा गया है। कम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के आधार पर इस मछली की कम कैलोरी सामग्री, इसे वजन घटाने के आहार का एक उत्कृष्ट हिस्सा बनाती है। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले लोग कॉड सहित बहुत सारी मछली खाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि व्यावहारिक रूप से उनके बीच मोटे लोग नहीं हैं। इसके अलावा, यह मछली के साथ है कि उनकी लंबी उम्र और अच्छा स्वास्थ्य जुड़ा हुआ है।
आयोडीन
इसमें आयोडीन होता है। सभी आयोडीन डेरिवेटिव मानव शरीर के लिए अच्छे नहीं हैं, और यह सबसे अच्छा आयोडीन आपूर्तिकर्ता है। आयोडीन थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करता है। थायरॉइड पैथोलॉजी की अनुपस्थिति का अर्थ है सामान्य वजन, जोश और एक अच्छा मूड। कॉड का नियमित सेवन लंबे समय तक स्वस्थ थायरॉयड ग्रंथि को बनाए रखने में मदद करेगा। इसके अलावा, इस मछली में निहित आयोडीन मानसिक विकास के लिए जिम्मेदार हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए एकदम सही है। हम सभी को बालवाड़ी में कॉड याद है। शायद मछली हमें अरुचिकर लगती थी, लेकिन इसके लाभ संदेह से परे हैं। आहार भोजन शायद ही कभी स्वादिष्ट होता है, लेकिन अच्छी तरह से पका हुआ कॉड एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाता है।
नियमित रूप से कॉड खाना दिल के लिए अच्छा होता है। इस मछली में मौजूद मैग्नीशियम, सोडियम और पोटैशियम दिल की मांसपेशियों को मजबूत कर बीमारियों को रोकने में बेहतरीन होते हैं। इसके अलावा, वे कॉड - कैल्शियम और फास्फोरस की संरचना में अन्य ट्रेस तत्वों के साथ-साथ मस्तिष्क के काम को सक्रिय करते हैं। कैल्शियम बालों और नाखूनों को सही स्थिति में रखने और कंकाल और दांतों को मजबूत करने के लिए जाना जाता है।
कॉड नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की उपस्थिति के मामले में मछली को contraindicated है। यूरोलिथियासिस और पित्त पथरी की बीमारी वाले लोगों को इस मछली के साथ अधिक सावधान रहना चाहिए।
बच्चों को नमकीन कैवियार नहीं देना चाहिए। यह उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी के लिए भी अनुशंसित नहीं है। हाइपरथायरायडिज्म, उच्च रक्तचाप, हाइपरलकसीमिया और विटामिन डी की अधिकता के मामले में किसी भी मामले में कॉड लिवर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अन्य मामलों में, यदि कॉड का दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
स्वाद गुण
सफेद कॉड मांस, थोड़ा परतदार। यह स्वाद और गैर चिकना में नाजुक है। इसमें एक स्पष्ट गड़बड़ स्वाद और गंध है, इसलिए उन्हें कमजोर करने के लिए तैयार करते समय कुछ रहस्य हैं। यह मछली फिर से जमी नहीं होनी चाहिए, या यह पानी और बेस्वाद हो जाएगी।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
कॉड एक मछली है जो हर राष्ट्रीय व्यंजन में लोकप्रिय है। शिकार के अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र के बावजूद, कॉड दुनिया भर में लोकप्रिय है और हर टेबल पर दिखाई दे सकता है।
सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स और पाई फिलिंग, ये सभी शेफ मछली से बनते हैं। मछली शव एक पूर्ण व्यंजन है जिसे स्टीम या ग्रील्ड किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, या बारबेक्यू किया जा सकता है। भविष्य के उपयोग के लिए कॉड की तैयारी व्यापक रूप से लोकप्रिय है, अर्थात् मछली को सुखाने, नमकीन बनाना और धूम्रपान करना।
जिन लोगों को मछली की गंध पसंद नहीं है, उन्हें शोरबा और अजवाइन और अजमोद की जड़ों और प्याज में कई अलग-अलग मसालों को मिलाकर मछली को बहुत सारे पानी में उबालना चाहिए।
लगभग कोई भी खारे पानी की सफेद मछली इस मछली को सभी व्यंजनों में बदल सकती है। उदाहरण के लिए, कॉड के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन बनने के लिए हैडॉक और पोलक भी कॉड परिवार से संबंधित हैं। हालांकि, अपने पोषण गुणों के मामले में, यह अन्य रिश्तेदारों से काफी बेहतर प्रदर्शन करता है।
सामग्री
- गोभी का सलाद 0.5 बड़ा चम्मच
- मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
- सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
- दानेदार सरसों + अतिरिक्त 1 बड़ा चम्मच परोसने के लिए। एल सहारा
- 1/4 - 0.5 चम्मच। जीरा या अजवाइन का बीज
- सफेद पत्ता गोभी को आधा काट लें, बारीक काट लें (लगभग 6 बड़े चम्मच।)
- एक छोटा गाजर, कसा हुआ
- 1 गाला सेब, पतली स्ट्रिप्स में काट लें
- 1 गुच्छा हरा प्याज, पतले कटा हुआ
- मछली 1
- बड़ा अंडा
- 0.5 बड़ा चम्मच। दूध
- कॉड या अन्य सफेद मछली की 4 पट्टिका (170 ग्राम प्रत्येक)
- 1/3 कला। प्रीमियम आटा
- 1/3 कला। कटा पटाखे
- १/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च वनस्पति तेल, तलने के लिए
खाना पकाने की विधि:
बंदगोभी सलाद:
- एक बड़े कटोरे में, मेयोनेज़, सिरका, सरसों, चीनी, जीरा, 1.5 छोटा चम्मच- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
- पत्ता गोभी, गाजर, सेब और हरा प्याज़ डालें, ढककर ठंडा करें।
एक मछली:
- एक मध्यम कटोरे में, अंडे और दूध को हरा दें; एक कटोरे में कॉड डालें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी तली की कड़ाही में आटा, कटा हुआ पटाखे, कैयेने काली मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाएं।
- दूध के मिश्रण से मछली निकालें और पूरी तरह से ढकने के लिए आटे के मिश्रण में डुबोकर रखें। सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें, प्रत्येक तरफ 2-4 मिनट।
- अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक कागज तौलिया-पंक्तिबद्ध प्लेट में स्थानांतरण; स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। गोभी सलाद और सरसों के साथ परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
