तुगुन मछली: विवरण, आवास, मछली पकड़ने की तकनीक और व्यंजनों

तुगुन (तुगुनोक) एक दुर्लभ छोटी मछली है जो कुछ साइबेरियाई नदियों और झीलों में पाई जाती है। नतीजतन, यह अत्यधिक मूल्यवान है। पेटू व्यंजनों के कुछ प्रेमियों के लिए, यह कारक कोई बाधा नहीं है, क्योंकि यह मछली वास्तविक पाक कृतियों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

विवरण मछली गाँठ

मछली सामन परिवार और व्हाइटफिश उप-प्रजाति से संबंधित है। सामन परिवार का यह छोटा प्रतिनिधि आर्कटिक महासागर में बहने वाली मीठे पानी की नदियों में पाया जाता है। इसके अलावा, यह यूराल नदियों की सभी सहायक नदियों में पाया जाता है। लोगों में इसे एक ढंग या सोसवा हेरिंग भी कहा जाता है।

सबसे बड़े व्यक्ति 20 ग्राम तक के वजन के साथ 90 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष में, वह यौवन तक पहुंचती है। 5 से 7 साल तक जी सकता है। इस मछली के आहार में कीट लार्वा और प्लवक शामिल हैं।

प्रपत्र सुविधाएँ

मछली के शरीर की विशेषता एक लुढ़की हुई आकृति होती है, जो छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है और जो प्रयास करने पर आसानी से गिर जाती है। मछली में एक चांदी का रंग होता है जो गहरे रंग से पीछे की ओर हल्का होता है और पेट पर हल्का होता है। पंख के पीछे पीठ के क्षेत्र में वसा पंख होता है।

तुगुन निवास स्थान

इस तथ्य के बावजूद कि मछली पानी में पाई जाती है जो उच्च तापमान में भिन्न नहीं होती है, यह मछली उथले पानी में स्थित गर्म क्षेत्रों में रहना पसंद करती है, जिसका तल कंकड़ से ढका होता है, साथ ही रेत की प्रबलता के साथ बारीक बजरी भी होती है। .

यह छोटी मछली जल क्षेत्र के कठिन क्षेत्रों में रहना पसंद नहीं करती है, जैसे:

• दहलीज।
• रोल्स।

ज्यादातर, यह मछली छोटी सहायक नदियों के मुहाने पर पाई जा सकती है। दिन के दौरान, मछली अपना व्यवहार बदलती है: दिन के दौरान, टगुन गहराई में रहना पसंद करती है, और दोपहर के अंत में, यह तटीय उथले से संपर्क करना शुरू कर देती है, जो कई शोलों में इकट्ठा होती है।

वसंत की शुरुआत के साथ, जब बर्फ पहले ही पूरी तरह से पिघल चुकी होती है, तो इस मछली के कई शोले छोटी नदियों के चैनलों, उथले चैनलों और जल निकायों के अन्य हिस्सों में चले जाते हैं, जिनके पास अच्छी तरह से गर्म होने का समय होता है। इन जगहों पर, वह सक्रिय रूप से खिलाना शुरू कर देती है। इस अवधि के दौरान, टगुन एक मैला तल वाले क्षेत्रों को चुनता है, जहां पर्याप्त भोजन होता है।

जब स्पॉनिंग शुरू होती है, तो मछली 3 साल की उम्र तक पहुंचने वाली छोटी नदियों में चली जाती है। स्पॉनिंग अगस्त के अंत में शुरू होती है और सितंबर तक जारी रहती है। स्पॉनिंग सितंबर के मध्य में शुरू होती है और नवंबर तक जारी रहती है, जब जलाशय बर्फ से ढकने लगते हैं। इस समय पानी का तापमान 4 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

जीवन की पूरी अवधि के दौरान, टुगुन हर साल प्रजनन नहीं करता है। मछली उन क्षेत्रों में अंडे देती है जहां नीचे रेत और बजरी होती है, जिसकी गहराई 2 मीटर से अधिक नहीं होती है। अंडों को अलग करने के बाद, मछली उन्हीं क्षेत्रों में सर्दी बिताने के लिए रहती है।

तुगुन एक ऐसी मछली है जो बहुत उर्वर नहीं होती है। इस मछली की आबादी वृद्ध व्यक्तियों पर निर्भर करती है, जो एक बार में 6000 तक अंडे देती है। छोटे व्यक्ति 500 ​​से 1500 तक अंडे देने में सक्षम होते हैं। यह इस तथ्य के कारण भी है कि मछली के आकार को देखते हुए टगुन अंडे अपेक्षाकृत बड़े होते हैं। इसका व्यास लगभग 2 मिमी है, और इसका रंग पीला है, जिसमें लाल रंग का रंग है।

टगुन आहार में विभिन्न अपरिवर्तक होते हैं जो पानी के नीचे की दुनिया और इसकी सीमाओं दोनों में रहते हैं। जब एक और मछली पैदा होती है, तो तुगुनोक आसानी से अपने कैवियार को खा जाता है। इस मछली का फ्राई ज़ोप्लांकटन को खिलाती है। जैसे-जैसे मछली परिपक्व होती है, वह अन्य सूक्ष्मजीवों को खाना शुरू कर देती है, जब तक कि उसका आहार मुख्य भोजन से भर नहीं जाता।

जब गर्मियां आती हैं और सतह के कीड़ों की आवाजाही शुरू हो जाती है, तो टगुन के लिए मुख्य प्रकार का भोजन बेल मच्छर और मेफ्लाइज़ होते हैं। जब ये कीड़े और आम तौर पर अन्य कीड़े गायब हो जाते हैं, तो मछली फिर से प्लैंकटन पर भोजन करना शुरू कर देती है।

बंसी

जिसने भी इस मछली को कम से कम एक बार पकड़ा है वह जानता है कि यह कितनी दिलचस्प और लापरवाह है। वे तुगुनका पकड़ते हैं:

• सर्दियों में. कुछ मान्यताओं के अनुसार, यह आखिरी बर्फ पर सबसे प्रभावी साबित होता है। वे इसे छोटे कीड़े, ब्लडवर्म्स या बर्डॉक फ्लाई लार्वा के साथ एक साधारण शीतकालीन मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ पकड़ते हैं।
• लेटोम. मत्स्य पालन को अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। इस अवधि के दौरान, तुगुन पकड़ा जाता है:

1. सीन, खासकर अंधेरे की शुरुआत के साथ।
2. किनारे से. मछली पकड़ने के लिए, एक नियमित फ्लोट रॉड, फ्लाई फिशिंग या स्पिनिंग उपयुक्त है।
3. नाव से. इस मामले में, मोरमिशका के साथ शीतकालीन मछली पकड़ने वाली छड़ी का उपयोग किया जाता है। मछली पकड़ने की तकनीक इस प्रकार है: चारा बहुत नीचे तक डूब जाता है, जहां यह थोड़ा एनिमेटेड होता है, इसके बाद आधी गहराई तक बढ़ जाता है।

गर्मियों में मछली पकड़ने के लिए मेफ्लाइज़, मच्छर, कीड़े, ब्लडवर्म और एक छोटी मक्खी जैसे चारा का उपयोग किया जाता है। आपको तुगुन को नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि वह बहुत शर्मीला है और तुरंत मछली पकड़ने की जगह छोड़ देगा। यदि कम से कम एक मछली काँटे से टूट जाती है, तो पूरा स्कूल निकल जाएगा। इसलिए, आपको इसे पहले काटने पर आत्मविश्वास से पकड़ने की जरूरत है। तुगुन सक्रिय रूप से सूर्यास्त की शुरुआत के साथ चोंच मारता है और यह प्रक्रिया पूर्ण अंधकार तक जारी रहती है। इस अवधि के दौरान, व्हाइटफिश अपने लिए भोजन खोजने के लिए किनारे के करीब आती है।

खाना पकाने में तुगुन

स्वाद में टुगुन मीट स्मेल्ट मीट जैसा ही होता है। उनके मांस से ताज़े खीरे की सुगंध जैसी महक आती है। एक नियम के रूप में, यह मछली बहुत ताज़ा पकाई जाती है। यदि यह कई दिनों तक पड़ा रहता है, तो स्वाद की विशेषताएँ सचमुच गायब हो जाती हैं।

सबसे दिलचस्प व्यंजन मसालेदार नमकीन तुगुनोक है। पकवान काफी जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि 11-14 घंटे पर्याप्त होते हैं और आप मछली खा सकते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली मुख्य स्थिति केवल ताजी पकड़ी गई मछली का उपयोग है। यदि यह संभव नहीं है, तो मछली को सीधे जलाशय में नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको जाने से पहले अपने साथ नमक, काली मिर्च, जीरा, लौंग और अन्य मसाले लाने होंगे। इस मामले में, घर आने पर आपके पास तैयार पकवान हो सकते हैं।

यहाँ, मछली पकड़ने के दौरान, आप तुगुनका से स्वादिष्ट मछली का सूप पका सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले इसे साफ करना जरूरी नहीं है। आपको एक स्वादिष्ट और भरपूर सूप मिलेगा। यहाँ, नाश्ते के रूप में, तुगुन को अंगारों पर पकाया जा सकता है।

तुगुन मछली इस मायने में भी अलग है कि अगर इसे जमी और फिर पिघलाया जाता है, तो यह अपने स्वाद गुणों को खो देती है, जो इसकी तैयारी में बहुत मूल्यवान हैं।

मूल व्यंजन

इस स्वादिष्ट मछली को तैयार करने के लिए आप नीचे दिए गए प्रसिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार नमकीन तुगुनोक

अंतिम उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा बिना छिलके वाली मछली।
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक।
• 55 मिली पानी।
• बे पत्ती के 3 टुकड़े।
• 1 छोटा चम्मच धनिया।
• 15 मटर ऑलस्पाइस।
• 7 ग्राम जीरा।
• 4 जायफल।

तैयारी के चरण:

1. नमक के साथ ताजी मछली छिड़कें।
2. इस तरह से नमकीन तुगुनका को तामचीनी या कांच के बर्तनों में पंक्तियों में रखा जाता है।
3. मसाले के अलावा पानी को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। संरचना को उबाल लेकर लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। उसके बाद, अचार को ठंडा करना चाहिए।
4. ठंडा होने के बाद, पकी हुई मछली को मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. मछली को ढक दिया जाता है, और ऊपर एक भार रखा जाता है। इस स्थिति में, इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए भेजा जाता है। इस समय के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

उहा पगडंडी

एक स्वादिष्ट सूप पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो ताजा तुगुन।
• दस आलू तक।
• 100 ग्राम राई का आटा।
• डिल का एक गुच्छा।
• हरे प्याज के दो गुच्छे।
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयार कैसे करें:

1. सिर और अंतड़ियों को हटाकर मछली को साफ किया जाता है।
2. आलू को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है और पहले से उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
3. जब आलू लगभग पक जाते हैं, तो उसमें मछली, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।
4. आटा भी यहाँ डाला जाता है और गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
5. उसके बाद, सूप को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
6. फिर, जब डिश लगभग तैयार हो जाती है, तो इसमें बारीक कटा हरा प्याज डाला जाता है।
7. आग चालू हो जाती है, जिसके बाद कान को लगभग 30 मिनट तक जलाना चाहिए। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है जिसे प्लेटों में परोसा जाता है।

निष्कर्ष

तुगुन एक बहुत ही दुर्लभ मछली है जिसका उत्कृष्ट स्वाद डेटा है। यह विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन केवल ताजा पकड़ा गया। एक निश्चित समय के बाद, जमे हुए होने पर भी यह अपना स्वाद खो देता है। जैसा कि लेख से देखा जा सकता है, तुगुनोक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, पहले व्यंजन तैयार करने आदि के लिए, लेकिन एक शर्त पर - मछली को ताजा पकड़ा जाना चाहिए।