क्या आप अपने दैनिक आहार में नमक की छिपी विषाक्तता के बारे में जानते हैं?
सोडियम क्लोराइड क्या है?
टेबल नमक 40% सोडियम और 60% क्लोराइड है। मानव शरीर को नमक की जरूरत होती है। नमक पोषक तत्वों को कोशिकाओं में ले जाने में मदद करता है। यह रक्तचाप और जल संतुलन जैसे अन्य शारीरिक कार्यों को विनियमित करने में मदद करता है।
नमक को अब कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण माना जाता है। क्योंकि प्रोसेसिंग के दौरान टेबल सॉल्ट में सिर्फ सोडियम और क्लोरीन रह जाता है, जो हमारे शरीर के लिए जहरीला होता है।
सोडियम की खुराक
टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल आमतौर पर घर में बने खाने में मसाला और प्रिजर्वेटिव के तौर पर किया जाता है। हालाँकि, खाद्य निर्माता बिना सूचना के लोगों को बेचे जाने वाले भोजन में नमक भी मिलाते हैं।
नमक में सोडियम की अधिकता कई अपक्षयी रोगों का कारण बनती है। क्लोराइड लगभग हानिरहित है। हो सकता है कि आप जो खाना खाते हैं उसका स्वाद नमकीन न हो, लेकिन उसमें छिपा हुआ सोडियम हो सकता है।
भोजन में अत्यधिक सोडियम रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) में वृद्धि का कारण बन सकता है, जिससे स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, मलेशिया और कई विकसित देशों में मृत्यु के दो प्रमुख कारण हैं।
चालीस से अधिक ज्ञात सोडियम पूरक हैं। यहां एडिटिव्स की एक छोटी सूची है जो आमतौर पर वाणिज्यिक उत्पादों में उपयोग की जाती है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में, कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और रेस्तरां के भोजन में मौजूद होता है। आमतौर पर पैकेज्ड और डिब्बाबंद सूप, इंस्टेंट नूडल्स, बोउलॉन क्यूब्स, मसालों, सॉस, ऐपेटाइज़र, अचार और डिब्बाबंद मीट में इस्तेमाल किया जाता है।
सोडियम सैकरिन एक कृत्रिम स्वीटनर है जहां सोडियम नमकीन स्वाद नहीं लेता है लेकिन टेबल नमक के समान समस्याएं पैदा करता है। आमतौर पर आहार सोडा और आहार भोजन में चीनी के विकल्प के रूप में जोड़ा जाता है।
सोडियम पायरोफ़ॉस्फेट का उपयोग लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है और इसे केक, डोनट्स, वेफल्स, मफिन, सॉसेज और सॉसेज में जोड़ा जाता है। देखना? सोडियम जरूरी नमकीन नहीं है।
सोडियम एल्गिनेट या सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज - उत्पादों का स्टेबलाइजर, गाढ़ा और रंग बढ़ाने वाला, चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है। यह चिपचिपाहट भी बढ़ाता है और बनावट को बदलता है। आमतौर पर पेय, बीयर, आइसक्रीम, चॉकलेट, फ्रोजन कस्टर्ड, डेसर्ट, पाई फिलिंग, स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ और यहां तक कि शिशु आहार में भी उपयोग किया जाता है।
सोडियम बेंजोएट का उपयोग रोगाणुरोधी परिरक्षक के रूप में किया जाता है और यह स्वादहीन होता है लेकिन खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है। मार्जरीन, शीतल पेय, दूध, मैरिनेड, कन्फेक्शनरी, मुरब्बा और जैम में मौजूद।
सोडियम प्रोपियोनेट का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो भोजन को खराब करने में योगदान करते हैं। मुख्य रूप से सभी ब्रेड, बन्स, पेस्ट्री और केक में मौजूद होता है।
आप प्रतिदिन कितना सोडियम का सेवन करते हैं?
विचार करें कि आप क्या खाते हैं और आपका बच्चा क्या खाता है। यदि आप निम्न में से कोई भी खाते हैं, तो आप अपनी दैनिक सोडियम आवश्यकता (200 मिलीग्राम) और प्रति दिन 2400 मिलीग्राम सोडियम की स्वीकार्य मात्रा से अधिक हैं। नीचे एक चौंकाने वाली सूची है कि ठेठ मलेशियाई क्या खाता है।
तुरंत तैयार होने वाली सेवइयां:
इना वान टैन नूडल्स (16800 मिलीग्राम सोडियम - 7 आरएच!) कोरियाई यू-डोंग नूडल्स (9330 मिलीग्राम सोडियम - 3,89 आरएच) कोरियाई किम्ची नूडल्स (8350 मिलीग्राम सोडियम - 3,48 आरएच) सिंटन मशरूम स्वाद (8160 मिलीग्राम) सोडियम - 3,4 का स्वीकार्य मानदंड) एक्सप्रेस नूडल्स (3480 मिलीग्राम सोडियम - स्वीकार्य मानदंड का 1,45)
स्थानीय पसंदीदा:
नसी लेमक (4020 मिलीग्राम सोडियम - स्वीकार्य दर से 1,68 गुना) ममक टी गोरेंग (3190 मिलीग्राम सोडियम - स्वीकार्य दर से 1,33 गुना) असम लक्ष (2390 मिलीग्राम सोडियम - 1 स्वीकार्य दर)
फ़ास्ट फ़ूड: फ्रेंच फ्राइज़ (2580 मिलीग्राम सोडियम - 1,08 आरडीए)
यूनिवर्सल उत्पाद:
कोको पाउडर (950 मिलीग्राम / 5 ग्राम) मिलो पाउडर (500 मिलीग्राम / 10 ग्राम) मकई के गुच्छे (1170 मिलीग्राम / 30 ग्राम) बन्स (800 मिलीग्राम / 30 ग्राम) नमकीन मक्खन और मार्जरीन (840 मिलीग्राम / 10 ग्राम) कैमेम्बर्ट (1410 मिलीग्राम) / 25 ग्राम) पनीर (1170 मिलीग्राम / 10 ग्राम) डेनिश ब्लू पनीर (1420 मिलीग्राम / 25 ग्राम) प्रसंस्कृत पनीर (1360 मिलीग्राम / 25 ग्राम)
स्वास्थ्य पर प्रभाव
शरीर में नमक का प्रत्येक दाना पानी में अपने वजन का 20 गुना धारण कर सकता है। हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए प्रतिदिन केवल 200 मिलीग्राम नमक की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त नमक कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है, जीवन प्रत्याशा को छोटा करता है।
उच्च रक्तचाप। अतिरिक्त सोडियम जो शरीर द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, रक्त वाहिकाओं में प्रवेश करता है, उन्हें मोटा और संकुचित करता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप होता है। उच्च रक्तचाप दर्द रहित हो सकता है। अधिकांश लोग अपने जीवन का अधिकांश समय रक्त वाहिकाओं की दीवारों के खिलाफ रक्त के दबाव की बढ़ती ताकत की अनदेखी करते हुए बिताते हैं। अचानक, अवरुद्ध धमनी फट जाती है, जिससे मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति बंद हो जाती है। झटका। यदि ऐसा हृदय की ओर जाने वाली धमनी के साथ होता है, तो हृदयघात से मृत्यु हो सकती है। बहुत देर हो गई…
एथेरोस्क्लेरोसिस। उच्च रक्तचाप आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस से निकटता से जुड़ा होता है। धमनियों की दीवारों पर फैट जमा हो जाता है, जिससे प्लाक बनते हैं जो अंततः रक्त प्रवाह को अवरुद्ध करते हैं।
तरल अवरोधन। आपके रक्त में अत्यधिक नमक इसे बेअसर करने में मदद करने के लिए आपकी कोशिकाओं से पानी निकालता है। इससे द्रव प्रतिधारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप पैरों, बाहों या पेट में सूजन हो जाती है।
ऑस्टियोपोरोसिस। जब आपके गुर्दे आपके शरीर से अतिरिक्त नमक निकालते हैं, तो अधिकांश समय वे कैल्शियम को भी हटा देते हैं। नमक के साथ कैल्शियम की इस आदत की कमी से हड्डियां कमजोर हो जाती हैं। यदि शरीर को अपने नुकसान की भरपाई के लिए पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है।
गुर्दे में पथरी। हमारे गुर्दे हमारे शरीर में नमक और पानी के संतुलन को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। जब अत्यधिक सोडियम का सेवन होता है, तो कैल्शियम की अधिक लीचिंग से गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है।
आमाशय का कैंसर। कैंसर के सबसे आम रूपों में से एक उच्च नमक के सेवन से जुड़ा है। नमक पेट के कैंसर के विकास की दर को बढ़ाता है। यह पेट के अस्तर को खा जाता है और कैंसर पैदा करने वाले हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु से संक्रमण की संभावना को बढ़ाता है। अत्यधिक नमक या सोडियम के सेवन से जुड़ी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में शामिल हैं:
अन्नप्रणाली का कैंसर दमा बिगड़ता है अपच क्रोनिक गैस्ट्रिटिस प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम कार्पल टनल सिंड्रोम यकृत का सिरोसिस चिड़चिड़ापन मांसपेशियों में मरोड़ना दौरे मस्तिष्क क्षति कोमा और कभी-कभी मृत्यु भी स्रोत: पिनांग, मलेशिया में उपभोक्ता संघ और healtheatingclub.com स्वस्थ विकल्प
टेबल नमक या आयोडीनयुक्त नमक के बजाय, सेल्टिक समुद्री नमक का प्रयोग करें। इसमें 84 खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। समुद्री नमक रक्तचाप को कम करने और जल प्रतिधारण को कम करने के लिए जाना जाता है। यह यकृत, गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में भी मदद करता है।
तो जाओ समुद्री नमक का एक बैग खरीदो और अपने टेबल नमक और आयोडीनयुक्त नमक को छुपाओ। हालांकि इस नमक की कीमत थोड़ी अधिक है, लेकिन यह निश्चित रूप से अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है और लंबे समय में अधिक किफायती है।