10 में पनीर के शीर्ष 2022 ब्रांड

"हॉग" में कुरकुरे और नरम, मट्ठा और घने ब्रिकेट में दानेदार, एक मलाईदार टिंट के साथ फैटी और बर्फ-सफेद वसा रहित, साथ ही किसान और थोड़ा "बेक्ड", पके हुए दूध से बना - दुकानों में पनीर का वर्गीकरण ये बहुत बड़ा है। और मांग भी। BusinesStat . द्वारा संकलित "हमारे देश में पनीर बाजार का विश्लेषण" के अनुसार¹, पिछले पांच वर्षों में, हमारे देश में इस डेयरी उत्पाद की बिक्री में गिरावट नहीं आई है और यह प्रति वर्ष लगभग 570 हजार टन है। लेकिन इन टन में, सुपरमार्केट, छोटी दुकानों और बाजारों में खरीदे गए, अलग-अलग चीजें "मिश्रित" हैं।

कुछ निर्माता उत्पादन की लागत को कम करते हुए चाल चलते हैं। सबसे अप्रिय तरीकों में से एक नई सामग्री का उपयोग है, उदाहरण के लिए, तथाकथित खाद्य गोंद, जिसका मनुष्यों पर प्रभाव अभी भी खराब समझा जाता है। और सबसे आम कच्चे माल के हिस्से को नमी-अवशोषित स्टार्च के साथ बदलना है, जो उत्पाद को भारी बनाता है और अब काफी दही नहीं है। आखिरकार, असली पनीर में केवल दूध और खट्टा होता है। 

इसके अलावा, पनीर, एक दही उत्पाद और पनीर तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया एक खाद्य उत्पाद एक ही चीज नहीं हैं। दही उत्पाद में 50% दूध वसा और 50% वनस्पति वसा होता है। पनीर प्रौद्योगिकी पर आधारित एक खाद्य उत्पाद 100% वनस्पति वसा है और, सबसे अधिक संभावना है, कुछ और योजक जो पनीर में नहीं होने चाहिए। 

इस तरह की बहुतायत में, उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध उत्पाद को पनीर की समानता से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ राय और उपभोक्ताओं की पसंद के आधार पर, हमने 2022 में सर्वश्रेष्ठ पनीर का चयन संकलित किया है (रेटिंग में उत्पादों को विभिन्न वसा सामग्री द्वारा दर्शाया गया है)।

KP . के अनुसार सर्वश्रेष्ठ पनीर के शीर्ष 10 ब्रांडों की रेटिंग

अपनी रेटिंग के लिए उत्पाद चुनते समय, हमने कई मानदंडों के अनुसार ब्रांडों का मूल्यांकन किया:

• उत्पाद की संरचना,
• निर्माता की प्रतिष्ठा, काम करने के लिए उसका दृष्टिकोण, साथ ही तकनीकी उपकरण और आधार,
• Roskachestvo और Roskontrol के विशेषज्ञों द्वारा उत्पादों का मूल्यांकन। कृपया ध्यान दें कि रोस्काचेस्टो फेडरेशन सरकार के डिक्री द्वारा गठित एक संरचना है। इसके संस्थापकों में सरकार और हमारे देश के उपभोक्ताओं का संघ शामिल हैं। Roskachestvo विशेषज्ञ एक पंचकोणीय बैज "गुणवत्ता चिह्न" जारी करते हैं। रोसकंट्रोल के संस्थापकों में कोई राज्य निकाय नहीं है,
• पैसा वसूल।

1. चेर्बाश्किन ब्रदर्स

चेर्बाश्किन ब्रदर्स एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग कॉटेज पनीर एक पूर्ण उत्पादन श्रृंखला है, जो गायों के लिए अपने स्वयं के खेतों से फ़ीड के संग्रह से शुरू होती है और उत्पादों के वितरण के साथ समाप्त होती है। इसका मतलब यह है कि कंपनी कच्चे माल पर भरोसा कर सकती है और एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पेश कर सकती है, जिसका नियंत्रण पशुओं के लिए आहार के चयन से शुरू होता है।

पिछले साल, Roskachestvo विशेषज्ञों ने सात लोकप्रिय ब्रांडों के XNUMX% पनीर का मूल्यांकन किया, विशेष रूप से Cheburashkin Brothers ब्रांड के पनीर की गुणवत्ता पर ध्यान दिया।².

उत्पाद को सुरक्षित, रंगों, परिरक्षकों, एंटीबायोटिक्स, रोगजनकों और स्टार्च से मुक्त पाया गया। जिस दूध से पनीर बनाया जाता है, उसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च मात्रा होती है, जो इसे उपयोगी बनाती है, इसे भी रोस्काचेस्टो से अच्छे अंक मिले हैं। शिकायतों में से - उत्पाद में Roskachestvo के मानकों द्वारा स्थापित की तुलना में कम प्रोटीन होता है। इस वजह से, क्वालिटी मार्क का संचालन, जिसे चेबुरास्किन ब्रदर्स को पहले सम्मानित किया गया था, विशेषज्ञों द्वारा अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया गया था। 

कॉटेज पनीर एसआरटी के अनुसार बनाया जाता है - उत्पादन में विकसित तकनीकी स्थितियां। परीक्षण के समय नमूनों में वसा और प्रोटीन की मात्रा लेबल पर दर्शाए गए संकेत से थोड़ी अधिक निकली। इससे पता चलता है कि निर्माता ने कच्चे माल पर बचत नहीं की। चेर्बाश्किन ब्रदर्स कॉटेज पनीर का शेल्फ जीवन 10 दिन है। 2 और 9 प्रतिशत वसा में उपलब्ध है। 

फायदे और नुकसान

2. "कोरेनोव्का से गाय" 

कॉटेज पनीर "कोरेनोव्का से कोरोव्का" का उत्पादन कोरेनोव्स्की डेयरी कैनिंग प्लांट में किया जाता है। यह एक काफी युवा उद्यम है जो हर साल टन उत्पादों का उत्पादन करता है और बड़ी संख्या में दूध आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता है। यह इसकी गुणवत्ता की जांच करने के लिए अतिरिक्त दायित्व लगाता है। आखिरकार, अपनी गायों से जो दूध मिलता है, उसके लिए जिम्मेदार होना एक बात है, और आयातित दूध के लिए दूसरी बात। 

पिछले साल, Roskachestvo ने Korenovka कॉटेज पनीर से Korenovka को पूरी तरह से जांच के अधीन किया, जिसमें 1,9%, 2,5% और 8% की वसा सामग्री के साथ उत्पादित किया गया था और इसे उच्च गुणवत्ता और मानक के अनुरूप पहचाना गया था। पनीर GOST . के अनुसार बनाया जाता है³.

रचना में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक तत्व और सूक्ष्मजीव शामिल नहीं हैं। कोई संरक्षक, वनस्पति वसा और रंग नहीं। विशेषज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, कॉटेज पनीर प्रोटीन, वसा की मात्रा के मामले में संतुलित है और उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बना है। कुछ साल पहले कोरेनोव्का पनीर के कोरोव्का को क्वालिटी मार्क से सम्मानित किया गया था, लेकिन 2020 में जांच के बाद इसकी वैधता निलंबित कर दी गई। इसका कारण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कमी थी, जिससे उत्पाद कम उपयोगी हो गया। लेकिन पहले से ही 2021 में, निर्माता ने सम्मान का बिल्ला हासिल कर लिया: राज्य निरीक्षकों की एक नई जांच से पता चला कि पनीर में उतने ही लाभकारी बैक्टीरिया हैं जितने की जरूरत है।⁴.

शेल्फ जीवन 21 दिन।

फायदे और नुकसान

3. प्रोस्टोकवाशिनो

इस पनीर का उत्पादन करने वाली डैनोन अवर कंट्री कंपनी को दूध और कच्चे माल की सख्त जरूरत है। हमारे देश में सबसे बड़े डेयरी प्रोसेसर और शीर्ष पांच में से एक के रूप में, डैनोन कच्चे दूध के लिए निश्चित दीर्घकालिक अनुबंध वहन कर सकता है, जो एक उत्कृष्ट मूल्य की गारंटी देता है। हां, और इस स्तर की कंपनियों के लिए व्यावसायिक प्रतिष्ठा कोई खाली मुहावरा नहीं है। 

Roskachestvo द्वारा पिछले साल के निरीक्षण के परिणामों के अनुसार, GOST के अनुसार उत्पादित प्रोस्टोकवाशिनो पनीर³ (उत्पाद की वसा सामग्री 0,2% से 9% तक भिन्न होती है), पांच संभव में से 4,8 अंक प्राप्त किए। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि पनीर सुरक्षित है और इसमें कोई संरक्षक नहीं है। इसके अलावा, इसे अच्छे पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है।

निर्माता के वर्गीकरण में पारंपरिक पनीर, कुरकुरे और नरम शामिल हैं। उन Minuses में से जिन्होंने उत्पाद को उच्चतम स्कोर प्राप्त करने की अनुमति नहीं दी, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण। Roskachestvo के विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पनीर का स्वाद और गंध GOST के अनुरूप नहीं है। पनीर "प्रोस्टोकवाशिनो" में उन्होंने घी की हल्की गंध पकड़ी, और स्वाद में - थोड़ा सा आटा⁵.

फायदे और नुकसान

4. "देश में घर"

विम-बिल-डैन कंपनी द्वारा बाजार विशेषज्ञों की बहुत सारी अच्छी समीक्षाएं प्रदान की जाती हैं, जिनकी उत्पाद श्रेणी में डोमिक वी डेरेवने कॉटेज पनीर शामिल है। इस निर्माता, अन्य बड़े उद्यमों की तरह, आंतरिक मानकों और "गुणवत्ता नीतियों" की एक प्रभावशाली सूची है।

विशेषज्ञ समुदाय द्वारा कुटीर चीज़ के मूल्यांकन के लिए, पिछले साल Roskachestvo द्वारा जांच के दौरान, उत्पाद को पांच में से 4,7 अंक प्राप्त हुए।⁶.

कॉटेज पनीर "हाउस इन द विलेज", हमारी रेटिंग के अन्य नमूनों की तरह, बिल्कुल सुरक्षित, स्वच्छ, उत्कृष्ट दूध से बना है, और इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, लेकिन इसमें रोस्काचेस्टो मानकों के अनुसार आवश्यक से कम प्रोटीन होता है। इसका मतलब है कि पनीर में कैल्शियम की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, निरीक्षकों को पनीर के स्वाद और गंध के बारे में कुछ शिकायतें थीं: उन्होंने इसमें पिघला हुआ मक्खन के नोट पकड़े।  

"रोसकंट्रोल" के स्वतंत्र विशेषज्ञों की रेटिंग में, जिन्होंने "हाउस इन द विलेज" 0,2% की जाँच की, नमूना ने चौथी पंक्ति ली। 

इस तरह के पनीर को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है। और वे हैं: यहाँ पर्याप्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं।

फायदे और नुकसान

5. "क्लीन लाइन"

मॉस्को के पास डोलगोप्रुडी में उत्पादित चिस्तया लिनिया पनीर की भी एक से अधिक विशेषज्ञ जांच की गई है। Roskontrol के विशेषज्ञों ने 9% की वसा सामग्री के साथ पनीर का मूल्यांकन करते हुए, इसे सुरक्षित और प्राकृतिक के रूप में मान्यता दी, इसमें कोई अनावश्यक योजक नहीं मिला, लेकिन कम कैल्शियम सामग्री के लिए रेटिंग को कम करते हुए, इसे 7,9 में से 10 अंक दिए।⁷. "चिस्तया लिनिया" पनीर में, यह उपयोगी ट्रेस तत्व अन्य नमूनों की तुलना में लगभग दो गुना कम निकला। उसी समय, कुछ खरीदार कम कैल्शियम सामग्री को उत्पाद की स्वाभाविकता का एक और प्रमाण मानते हैं। कहो, इसका मतलब है कि पनीर कृत्रिम रूप से समृद्ध नहीं है। 

कॉटेज पनीर का उत्पादन उद्यम में विकसित तकनीकी स्थितियों के अनुसार किया जाता है, जबकि यह GOST . का अनुपालन करता है³.

लाइन में वसा रहित पनीर भी शामिल है - 0,5% वसा, साथ ही वसा, 12 प्रतिशत। 

दही 30 दिनों के लिए भंडारित किया जाता है।

फायदे और नुकसान

6. "वकुस्नोटेवो"

डेयरी प्लांट "वोरोनिश" से कॉटेज पनीर "Vkusnoteevo", GOST . के अनुसार निर्मित³ और तीन प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: 0,5%, 5% और 9% की वसा सामग्री। वोरोनज़्स्की संयंत्र एक बड़ा उद्यम है जो कई दूध आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता है। इस वजह से, इसकी गुणवत्ता की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।   

2020 में, Roskachestvo के विशेषज्ञों ने पनीर की जांच की। विश्लेषण के परिणामों को दुगना कहा जा सकता है। एक ओर, न तो खतरनाक खुराक में एंटीबायोटिक्स, न ही ई. कोलाई के साथ रोगजनक सूक्ष्मजीव, न ही सोया, और न ही स्टार्च नमूने में पाए गए। एक और प्लस यह है कि पनीर उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बनाया जाता है, इसमें पर्याप्त प्रोटीन, वसा और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। 

हालांकि, मरहम में मक्खी खमीर मानकों से अधिक थी। के अनुसार माइक्रोबायोलॉजिस्ट ओल्गा सोकोलोवा, खमीर डेयरी उत्पादों का एक आम किरायेदार है। लेकिन अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो यह उत्पादन स्थल पर एक महत्वहीन सैनिटरी स्थिति को इंगित करता है (शायद लाया गया दूध खराब तरीके से संसाधित किया गया था, या कंटेनरों को धोया नहीं गया था, या कार्यशाला में हवा खमीर बैक्टीरिया से अधिक संतृप्त है - हो सकता है) बहुत से कारण)। खमीर बैक्टीरिया किण्वन के एक मार्कर हैं। यदि दही में बहुत सारे हैं, तो इसका स्वाद बदल जाएगा, उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।⁸.

लेकिन जिम्मेदार उद्यम आमतौर पर त्रुटियों को सुधारते हुए टिप्पणियों का तुरंत जवाब देते हैं। Roskontrol के स्वतंत्र विशेषज्ञों की रेटिंग में, कॉटेज पनीर Vkusnoteevo पहले ही 7,6 अंक प्राप्त कर चुका है और तीसरा स्थान प्राप्त कर चुका है।⁹.

इसके अलावा, इस पनीर को हमारे देश में 2020 के राष्ट्रव्यापी वोट के परिणामों के अनुसार सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसमें 250 से अधिक लोगों ने भाग लिया था।

समाप्ति तिथि: 20 दिन।

फायदे और नुकसान

7. "ब्रेस्ट-लिटोव्स्क"

बेलारूस में जेएससी "सवुश्किन प्रोडक्ट" द्वारा उत्पादित इस पनीर को, यदि इसकी "विदेशीता" के लिए नहीं, तो गुणवत्ता चिह्न प्राप्त करने का हर मौका होगा। हमारा प्रतीक चिन्ह बेलारूसी वस्तुओं को जारी नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, 3% और 9% की वसा सामग्री के साथ उत्पादित ब्रेस्ट-लिटोव्स्क कॉटेज पनीर, पिछले साल के रोस्काचेस्टो परीक्षण में पूरी तरह से उत्तीर्ण हुआ और बिल्कुल सुरक्षित माना गया। कोई कीटनाशक नहीं, कोई एंटीबायोटिक्स नहीं, कोई रोगजनक नहीं, स्टेफिलोकोसी के साथ कोई ई. कोलाई नहीं, कोई खमीर और फफूंदी नहीं, सिंथेटिक रंगों के साथ कोई संरक्षक नहीं। पनीर में वसा और प्रोटीन आदर्श हैं, जिस दूध से इसे बनाया जाता है वह प्रशंसा से परे है, इसमें पौधों के घटकों की गंध नहीं होती है। लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - उतना ही जितना आपको पनीर को उपयोगी बनाने के लिए चाहिए।¹⁰.

इसके अलावा, टेस्ट खरीद कार्यक्रम में लोकप्रिय वोट के परिणामों के अनुसार, खरीदारों ने बेस्ट-लिटोव्स्क पनीर को छह में से दूसरे स्थान पर रखा। 

टिप्पणियों में: संरचना में कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री। 

पनीर "ब्रेस्ट-लिटोव्स्क" का शेल्फ जीवन: 30 दिन।

फायदे और नुकसान

8. "सवुश्किन फार्म" 

बेलारूस में उत्पादित पनीर "सवुश्किन खुटोरोक" को हमेशा उच्च विशेषज्ञ रेटिंग प्राप्त होती है। उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। हालाँकि, सब कुछ बेलारूसी की तरह। हालांकि, परीक्षण से परीक्षण तक, उत्पाद बार नहीं पकड़ता है और कभी-कभी आश्चर्यचकित करता है। उदाहरण के लिए, यदि 2018 में रोस्काचेस्टो की परीक्षा के दौरान, 9% ने एक एंटीबायोटिक और सॉर्बिक एसिड पाया जो कि सवुश्किन उत्पाद कॉटेज पनीर में एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। लेकिन पहले से ही 2021 में, उत्पाद ने 4,7 में से 5 अंक हासिल किए। इस बार, सोया, डाई, स्टार्च और एंटीबायोटिक के बिना बिल्कुल सुरक्षित पनीर में एकमात्र कमी खट्टेपन के साथ थोड़ा बदला हुआ स्वाद था। इससे पता चलता है कि निर्माता उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए काम कर रहा है, अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करता है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की परवाह करता है।¹¹.

पनीर "सवुश्किन खुतोरोक" नरम, दानेदार, क्लासिक, कुरकुरे और अर्ध-कठोर है। समाप्ति तिथि - 31 दिन। 

फायदे और नुकसान

9. ईकोमिल्क

यह नमूना बेलारूसी निर्माताओं के शीर्ष तीन उत्पादों को बंद कर देता है। इकोमिल्क पनीर कई संस्करणों में मौजूद है: 0,5 और 5 ग्राम के पैकेज में 9%, 180% और 350% की वसा सामग्री। मिन्स्क डेयरी प्लांट नंबर 1 में बेलारूस में निर्मित, पिछले साल सभी मुख्य संकेतकों के लिए उत्पाद की जाँच करने के बाद, रोस्काचेस्टो ने भारी बहुमत को उच्चतम स्कोर - "पांच" दिया। विशेषज्ञों को पनीर में कुछ भी कृत्रिम नहीं मिला। इसमें कोई एंटीबायोटिक नहीं है, कोई दूध पाउडर नहीं है, कोई रंग नहीं है। लेकिन गुलाबी तस्वीर एक "लेकिन": खमीर से खराब हो गई थी। हमें उम्मीद है कि निर्माता ने उत्पादन को साफ करने के लिए पहले ही उपाय कर लिए हैं। चूंकि इस दही के स्वाद और इसकी प्राकृतिक संरचना की उपभोक्ताओं द्वारा हमेशा प्रशंसा की जाती है¹².

फायदे और नुकसान

10. "ईमानदारी से तुम्हारा"

दिमित्रोगोर्स्क डेयरी प्लांट, ईमानदारी से वाश कॉटेज पनीर का उत्पादन, एक बड़े "डेयरी शहर" का हिस्सा है, जहां खेतों में डेयरी गायों के लिए चारा उगाया जाता है, इसका अपना खेत नवीनतम तकनीक और उत्पादन सुविधाओं से सुसज्जित है। उत्पादक दुग्ध आपूर्तिकर्ताओं की सत्यनिष्ठा पर निर्भर नहीं होते हैं। और यह एक बहुत बड़ा प्लस है। कॉटेज पनीर "ईमानदारी से तुम्हारा" GOST . के अनुसार बनाया गया है³.

साथ ही, विभिन्न नियामक प्राधिकरणों द्वारा उत्पाद जांच के परिणाम हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। राष्ट्रपति अनुदान प्राप्त इंस्टीट्यूट फॉर कंज्यूमर टेस्टिंग द्वारा पिछले साल एक विश्लेषण में, सिंसियरली वाश कॉटेज पनीर को एक वास्तविक डेयरी उत्पाद का नाम दिया गया था जो नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। लेकिन इस अध्ययन में पनीर का परीक्षण केवल कुछ संकेतकों के लिए किया गया। विशेष रूप से, पैकेज पर दर्शाई गई वास्तविक वसा सामग्री के अनुसार। उसी समय, उत्पाद ने बिना किसी शिकायत के रोसकंट्रोल का परीक्षण पास कर लिया। इस तथ्य के बावजूद कि कच्चे माल को खतरनाक योजक के बिना शुद्ध और प्राकृतिक माना जाता था, विशेषज्ञों ने पाया कि इस दही में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की तुलना में 4 गुना कम होना चाहिए। ऐसे उत्पाद को, मानदंडों के अनुसार, "कॉटेज पनीर" कहा जा सकता है¹³.

इसके अलावा, उन्हें खमीर सामग्री की अधिकता के कारण टिप्पणियां मिलीं - पहले से ही रोस्काचेस्टो चेक के परिणामों के अनुसार। 

प्रकार और पैकेजिंग के आधार पर, 0 से 9 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ दही वर्गीकरण की वसा सामग्री 7% से 28% तक होती है। 

फायदे और नुकसान

पनीर कैसे चुनें

1. सबसे पहले, आपको कीमत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। विशेष प्रचार के बाहर एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं होगा। प्राकृतिक पनीर की कीमत शायद ही 400 रूबल प्रति किलोग्राम से कम हो।

2. समाप्ति तिथि और पैकेजिंग के प्रकार की जांच करना सुनिश्चित करें। 

- एक पेपर पैक में पनीर, जिसे 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, सबसे अधिक संभावना है, संरचना में कुछ छुपाता है, - कहते हैं फूडमिक्स एलएलसी में तकनीकी ग्राहक सहायता सेवा के प्रमुख, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकीविद् अन्ना ग्रिनवाल्ड. - फिल्म के नीचे कसकर बंद प्लास्टिक के कंटेनरों में पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि अक्सर ऐसी पैकेजिंग एक विशेष गैसीय वातावरण में होती है, जो उत्पाद को हवा के संपर्क से और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा या वसा की कठोरता के विकास से बचाती है।

3. आप यह भी देख सकते हैं कि पनीर गोस्ट के अनुसार बनाया गया है या टीयू के अनुसार। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि हमारे देश में अब सीमा शुल्क संघ (TR CU) के नियमों द्वारा स्थापित अनिवार्य आवश्यकताएं हैं। कॉटेज पनीर उत्पादक इन आवश्यकताओं के अनुपालन की घोषणा करते हैं। GOST भी एक वैध दस्तावेज है, लेकिन विनियमों की शुरूआत के बाद GOST R (हमारा देश) प्रमाणपत्र अब एक स्वैच्छिक मामला है। 

- निर्माता इसे भी प्राप्त कर सकता है, - अन्ना ग्रीनवल्ड बताते हैं। - इसके लिए उसे किसी मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में अतिरिक्त जांच करनी होगी।  

4. पनीर को भूरे रंग के साथ न लें। दही का रंग सफेद होना चाहिए। वसा रहित पनीर लगभग बर्फ-सफेद होगा, बोल्ड 2% वसा में बमुश्किल ध्यान देने योग्य हल्का बेज रंग हो सकता है। लेकिन अगर पनीर पीले या भूरे रंग का दिखता है, तो यह इसकी गुणवत्ता पर संदेह करने का एक कारण है। 

5. लेकिन पैकेज में थोड़ा सा सीरम कुछ भी बुरा नहीं दर्शाता है। पनीर, विशेष रूप से एक पैक में, थोड़ी नमी दे सकता है।  

"लेकिन अगर बहुत अधिक सीरम है, तो निर्माता ने धोखा दिया," विशेषज्ञ ने आश्वासन दिया। 

6. पैकेजिंग पर निर्माता के नाम और उसके पते पर ध्यान दें। बड़े उद्यमों में, गुणवत्ता नियंत्रण अधिक होता है: आखिरकार, वे न केवल सभी आवश्यकताओं का पालन करते हैं, बल्कि आंतरिक प्रोटोकॉल, साथ ही अंतर्राष्ट्रीय मानकों का भी पालन करते हैं। यदि किसी कारण से, यहां तक ​​कि आकस्मिक रूप से, उत्पादन पता इंगित नहीं किया गया है, तो यह नियमों का उल्लंघन है। ट्रेडमार्क, ब्रांड को देखें। क्या उसके पास स्टॉक में अन्य किण्वित दूध उत्पाद हैं? खट्टा क्रीम, केफिर, दही, दूध? यदि नहीं, तो नकली में चलने का जोखिम बढ़ जाता है। 

7. लेबल का अध्ययन करें। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप पनीर खरीद रहे हैं न कि दही उत्पाद। शिलालेख "BZMZH" (दूध वसा के विकल्प के बिना) आपको गलती न करने में मदद करेगा। आप पोषण मूल्य पर भी ध्यान दे सकते हैं। यहां हम प्रोटीन के अनुपात में रुचि रखते हैं: उच्च का मतलब बेहतर है। 

8. पनीर की गंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया गया था, और थोड़ा इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे कैसे पैक किया गया था। पनीर के उत्पादन में, स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है - ये लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव हैं। उनके प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं हैं: कुछ एसिड का उत्पादन करते हैं, दूध को किण्वित करते हैं, अन्य उत्पाद को एक स्वाद, खट्टा या मलाईदार स्वाद देते हैं। 

"सूक्ष्मजीवों की कौन सी कंपनी इकट्ठी हुई है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको एक अलग गंध मिलती है," अन्ना ग्रीनवल्ड पर जोर देती है। - बिल्कुल, अच्छे पनीर में बाहरी गंध नहीं होगी। एक फफूंदीदार या खमीरदार गंध गुणवत्ता पर संदेह करने का एक कारण है। यदि उत्पाद में बिल्कुल भी गंध नहीं है, तो यह बुरा नहीं है: सबसे पहले, इसे वायुहीन वातावरण में पैक किया जा सकता है, और दूसरी बात, इसे सुगंध बनाने में असमर्थ बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जा सकता है।

9. पनीर खरीदने का स्थान भी महत्वपूर्ण है। चेन स्टोर में इसे खरीदकर, आप 99% सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद का हर तरह से परीक्षण किया गया है। और छोटी दुकानों या बाजारों में सतर्कता नहीं बरती जाती है। 

लोकप्रिय सवाल और जवाब

हमारे पाठकों द्वारा अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकीविद्, फूडमिक्स एलएलसी की तकनीकी ग्राहक सहायता सेवा के प्रमुख अन्ना ग्रिनवाल्ड द्वारा दिया जाता है।

के स्रोत

1. हमारे देश में पनीर बाजार का विश्लेषण। बिजनेसस्टैट। यूआरएल: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. पनीर 9% चेर्बाश्किन भाइयों। रचना और निर्माता की परीक्षा | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. गोस्ट 31453-2013 पनीर। निर्दिष्टीकरण दिनांक 28 जून, 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
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6. गांव में कॉटेज पनीर 9% घर। रचना और निर्माता की परीक्षा | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. दही "क्लीन लाइन" 9% - रोसकंट्रोल। यूआरएल: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
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9. पनीर "Vkusnoteevo" 9% - Roskontrol। यूआरएल: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. कॉटेज पनीर ब्रेस्ट लिथुआनियाई। रचना और निर्माता की परीक्षा | रोस्काचेस्टो। यूआरएल: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. पनीर 9% सवुश्किन हुतोरोक। रचना और निर्माता की परीक्षा | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. वसा रहित पनीर एकोमिल्क। रचना और निर्माता की परीक्षा | रोस्काचेस्टो। यूआरएल: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. पनीर "ईमानदारी से आपका" 9% - रोसकंट्रोल। यूआरएल: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/