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कैरेजेनन का उपयोग अन्य चीजों के अलावा, खाद्य उद्योग और दवा उद्योग में किया जाता है। यह लाल शैवाल का एक अर्क है जिसे शुरू में सुरक्षित माना जाता था।
लेकिन इसके लंबे समय तक सेवन से होने वाली बीमारियों के लिए इसकी आलोचना की जा रही है।
इस लेख में इस खाद्य योज्य के बारे में जानें, खाद्य नियामक निकाय क्या सोचते हैं, इसमें शामिल उत्पाद और सभी कैरेजेनन के जोखिम।
कैरेजेनन क्या है?
Carrageenan एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग पोषण मूल्य को बढ़ाए बिना कम वसा वाले या आहार उत्पादों की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है (1)।
यह घटक गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर या इमल्सीफायर हो सकता है। यह, सिद्धांत रूप में, खाद्य पदार्थों की बनावट में सुधार करने के लिए उन्हें चिकना और अधिक सुसंगत बनाने के लिए कार्य करता है।
एक अनुस्मारक के रूप में, जनसंख्या में वृद्धि और आर्थिक विकास के कारण 5 से कैरेजेनन की खपत दर प्रति वर्ष 7 से 1973% तक बढ़ गई है।
Carrageenan लाल शैवाल से आता है जिसे "carrageenan" कहा जाता है। यह शैवाल मुख्य रूप से ब्रिटनी के पास पाया जाता है।
दक्षिण अमेरिका से आने वाले और आज उपयोग किए जाने वाले पौधों के अलावा, ब्रिटनी का क्षेत्र फ्रांस में विभिन्न पाक खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाए जाने वाले पाउडर का मुख्य उत्पादक है।
इसे उत्पाद क्यों माना गया? सुनिश्चित करें?
कैरेजेनन का उपयोग
इस समुद्री शैवाल का अर्क लंबे समय से एक सुरक्षित के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है।
कुछ लोग त्वचा या गुदा की स्थिति के इलाज के लिए कैरेजेनन का उपयोग करते हैं। यह गुदा के आसपास या सीधे प्रभावित त्वचा पर स्थानीय अनुप्रयोग द्वारा।
Carrageenan का उपयोग खाद्य टूथपेस्ट और कई दवा उत्पादों में भी किया जाता है। इसका उपयोग वजन घटाने के लिए उत्पादों में भी किया जाता है।
समस्या वास्तव में खाद्य उत्पादों के साथ उत्पन्न होती है। दरअसल, अधिक मात्रा में सेवन करने पर सबसे सुरक्षित उत्पाद खतरनाक एजेंट बन सकता है।
आपके शरीर में कैरेजेनन की क्रिया
कैरेजेनन में ही रसायन होते हैं जो आंतों के स्राव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं (2)।
केमिस्ट मानते हैं कि कम मात्रा में कैरेजेनन के सेवन से पेट पर कोई असर नहीं पड़ता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में और नियमित रूप से लिया जाने वाला कैरेजेनन आंतों में अधिक पानी लाता है, इसलिए इसका रेचक प्रभाव होता है।
चूंकि हम कैरेजेनन का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, क्योंकि यह लगभग सभी उपभोक्ता उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए कुछ एलर्जी अनिवार्य रूप से होती है।
जैसा कि कुछ जीव दूसरों की तुलना में अधिक संवेदनशील होते हैं, कैरेजेनन के दुष्प्रभाव कई होते हैं। उनकी गंभीरता की डिग्री भी एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है।
कुछ लोग जिन्होंने जमे हुए भोजन और इस तरह की खपत को दबा दिया है; उनके स्वास्थ्य में काफी सुधार देखा है।
कैरेजेनन को कई प्रकार के कैंसर और कई पाचन समस्याओं में बताया गया है।
कैरेजेनन युक्त खाद्य पदार्थों की गैर-विस्तृत सूची
खाद्य उत्पाद
यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें एडिटिव कैरेजेनन होता है:
- नारियल का दूध,
- बादाम का दूध,
- मैं दूध हूँ,
- चावल ,
- दही,
- पनीर,
- मिठाईयाँ,
- आइसक्रीम,
- मिल्क चॉकलेट,
- पिज्जा की तरह जमे हुए भोजन,
- खाने के लिए मांस आदि,
- सूप और शोरबा,
- बीयर,
- सॉस,
- फलों के रस।
- पशुओं का चारा
पैक किए गए उत्पादों में कैरेजेनन को शामिल करने का उल्लेख नहीं हो सकता है या निर्माता इस खाद्य योज्य के खतरों को पहचानते हुए इसे टिड्डी बीन गम से बदल सकते हैं।
इस मामले में, सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद उपाय यह है कि आप आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी खुद तैयार करके खुद को शामिल करें।
दवा और स्वास्थ्य संबंधी उत्पादों में
कैरेजेनन में प्रयोग किया जाता है:
- शैंपू और कंडीशनर, क्रीम, जैल सहित कॉस्मेटिक उत्पाद
- जूता पॉलिश
- अग्नि शामक
- मार्बल पेपर बनाना
- जैव प्रौद्योगिकी
- फार्मास्यूटिकल्स.
फ्रांस में कैरेजेनन का उपयोग इलाज के लिए भी किया जाता है पेप्टिक अल्सर
खाद्य नियामक निकाय क्या सोचते हैं
खाद्य योजकों के हानिकारक प्रभावों पर बहस कोई नई बात नहीं है।
उदाहरण के लिए, मानव स्वास्थ्य पर सुक्रालोज़ के कृत्रिम स्वीटनर स्प्लेंडा के उपयोग का उल्लेख किया जा सकता है, एक घटक जो मधुमेह या अन्य ल्यूकेमिया के रोग से जुड़ा हो सकता है।
कैरेजेनन के विशिष्ट मामले के संबंध में, चर्चा आधी सदी पहले शुरू हुई थी।
संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति का दृष्टिकोण
सिद्धांत रूप में, यह एक खाद्य जोड़ है जो निर्मित उपभोज्य उत्पादों में कई भूमिका निभाता है, विशेष रूप से एक गाढ़ा के रूप में।
एडिटिव कैरेजेनन "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" सूची (3) पर है।
हालांकि, खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ / विश्व स्वास्थ्य संगठन विशेषज्ञ समिति ने 2007 में अंतिम सिफारिश जारी की।
इस सिफारिश के अनुसार, इस घटक को अब बच्चे के भोजन की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थों में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह शिशुओं में नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए है।
वास्तव में, बच्चों की आंतों की दीवार इस योजक का मुख्य कमजोर लक्ष्य होगी।
कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी का
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की एक शाखा, कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी के लिए; कैरेजेनन एक संभावित मानव कार्सिनोजेन टॉक्सिकेंट है, विशेष रूप से बिगड़ते स्तन कैंसर के लिए।
लाल शैवाल से निकाले गए इस घटक की रासायनिक संरचना को चिकित्सा पेशे द्वारा मनुष्यों के लिए एक बहुत ही खतरनाक विषाक्त आक्रमणकारी माना जाता है।
इसके अलावा, उत्तरार्द्ध ने हमेशा लंबे समय तक सूचित किया है कि 100 से अधिक भड़काऊ मानव रोग इस योजक पदार्थ के एक बड़े दैनिक और बार-बार सेवन से अविभाज्य हैं।
इस प्रकार, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए क्रमिक अध्ययनों के अनुसार, कोड E407 के तहत वर्गीकृत इस खाद्य परिवर्धन की खपत पाचन रोगों का एक अनिवार्य स्रोत है।
अतिरिक्त जानकारी के रूप में, अवक्रमित कैरेजेनन्स, यानी कम मात्रा में और देशी को 2बी वर्गीकृत किया जाता है जिसे "संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" कहा जाता है और 3 को "मनुष्यों के लिए इसके कार्सिनोजेनिक के रूप में अवर्गीकृत" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। »इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा विषाक्त जोखिम और कैंसर के साथ, विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल।
यूरोपीय संघ का दृष्टिकोण
यूरोपीय संघ केवल छोटे बच्चों जैसे जैम, जेली और मुरब्बा, निर्जलित दूध, पास्चुरीकृत क्रीम और किण्वित क्रीम उत्पादों के लिए कुछ खाद्य पदार्थों में 300 मिलीग्राम / किग्रा तक कम खुराक पर इसके उपयोग को अधिकृत करता है।
स्वास्थ्य पर वास्तविक प्रभाव
एक सामान्य दृष्टिकोण से, कैरेजेनन का लिम्फोसाइटों के प्रजनन पर सीधा प्रभाव पड़ता है।
वे उस प्रमुख भूमिका को बाधित करते हैं जो श्वेत रक्त कोशिकाएं बैक्टीरिया जैसे विदेशी निकायों को नष्ट करने या एंटीबॉडी बनाने में निभाती हैं।
हालांकि, खाद्य कैरेजेनन लगभग सभी मानव दैनिक व्यंजनों में पाया जाता है जिन्हें जैविक और पारंपरिक कहा जाता है जैसे डेसर्ट, आइस क्रीम, क्रीम, गाढ़ा दूध, सॉस, पेट्स और औद्योगिक मीट या यहां तक कि बीयर। और सोडा।
सामान्य तौर पर, खाद्य सामग्री E407 को दो पहलुओं में प्रस्तुत किया जा सकता है: पहला, उच्च आणविक भार वाला एक है जो अक्सर खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
दूसरे के लिए जो एक छोटे अणु का आकार है, यह वह है जो दूसरों और दूसरों की राय को विभाजित करता है; और जो सबसे बढ़कर शोधकर्ताओं को डराता है।
दशकों से चल रही बहस
रिकॉर्ड के लिए, यह कई वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा प्रदर्शित किया गया है, जिन्होंने 1960, 1970 और 1980 के दशक में कई अवसरों पर एक दूसरे का अनुसरण किया है कि कैरेजेनन (4) से प्राप्त उत्पादों के सेवन से स्वास्थ्य के लिए खतरा वास्तव में मौजूद है।
एक प्राथमिकता, कई खाद्य उत्पादों में मौजूद कैरेजेनन की मात्रा मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सूजन, अल्सरेशन या यहां तक कि घातक ट्यूमर का कारण बनने के लिए पर्याप्त से अधिक है।
यह शिकागो में इलिनोइस विश्वविद्यालय में नैदानिक चिकित्सा के सहयोगी प्रोफेसर डॉ। जोआन टोबैकमैन एमडी का दृष्टिकोण है।
सौभाग्य से, इस लाल शैवाल के अर्क का परीक्षण आज अनुसंधान में किया जा रहा है ताकि यह देखा जा सके कि विरोधी भड़काऊ दवाएं कैसे काम करती हैं।
विचार की इस पंक्ति में, शायद यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैरेजेनन केवल खाद्य योजकों तक ही सीमित नहीं है।
यह कई गैर-खाद्य उत्पादों जैसे सौंदर्य उत्पादों, टूथपेस्ट, पेंट या यहां तक कि एयर फ्रेशनर में भी पाया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य नियंत्रण संस्थान (अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन) किए गए विभिन्न अध्ययनों में कैरेजेनन के प्रभाव को मान्यता देता है।
चूंकि कैरेजेनन में कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, इसलिए वह इस पदार्थ को कम करने की सलाह देती है।
लेकिन समस्या यह है कि हम वास्तव में नहीं जानते कि हम प्रतिदिन कितनी कैरेजेनन का सेवन कर रहे हैं। वास्तव में, यह योजक सभी निर्मित खाद्य उत्पादों में पाया जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक से अधिक परिवार के पुनर्मिलन अपने उत्पादों को सीधे स्थानीय खेतों से खरीदने के लिए विकसित हो रहे हैं।
जो सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले उत्पादों के विपरीत कम से कम सुरक्षित और स्वस्थ है।
इसके अलावा, कई उपभोक्ता संघों ने लाखों याचिकाओं पर हस्ताक्षर किए हैं ताकि कैरेजेनन को उत्पादों के निर्माण से बाहर रखा जा सके।
हमारी मौजूदगी में मिली जानकारी के अनुसार 2016 में उपभोक्ता संघों ने अपना केस जीता था.
संयुक्त राज्य अमेरिका में जैविक उत्पादों के लिए नियामक संस्थान (5) ने तथाकथित जैविक उत्पादों के उत्पादन से कैरेजेनन को वापस लेने का निर्णय लिया है।
चिकित्सा क्षेत्र में उपयोग करें
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, चिकित्सा शोधकर्ता और डॉक्टर वर्तमान में कैरेजेनन, आहार और जठरांत्र रोग के बीच की कड़ी को बेहतर ढंग से समझने के लिए डेटा एकत्र करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
कैरेजेनन का उपयोग आज यौन संचारित संक्रमणों के खिलाफ एक माइक्रोबाइसाइड के रूप में किया जाता है।
दरअसल, मैरीलैंड के बेथेस्डा में नेशनल कैरेजेनन इंस्टीट्यूट में अमेरिकन लेबोरेटरी ऑफ सेल्युलर ऑन्कोलॉजी के शोध ने लाल शैवाल के इस एंटीवायरल पहलू को दिखाया है।
E407 एडिटिव के साथ और बिना ऑर्गेनिक और पारंपरिक खाद्य पदार्थों के लिए एक अन्य गाइड भी कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट द्वारा पेश किया जाता है।
ठोस समाधान का प्रयास
खाद्य कोड का पता लगाने के लिए उपकरण
अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए वास्तविक सिरदर्द खाद्य योजकों के नामों को समझने में कठिनाई है जो हमेशा संख्यात्मक कोड द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं।
दरअसल, बहुत से लोग निगलने वाले अवयवों की सूची नहीं जान पाते हैं।
लोगों को तैयार उत्पादों के संहिताबद्ध आंकड़ों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करने के लिए यह ठीक है, उदाहरण के लिए, गौगेट कोरिन ने मई 2012 में "खतरनाक खाद्य योजक: खुद को जहर रोकने के लिए आवश्यक गाइड" जारी किया।
इस पुस्तक में, लेखक, जिसके पास खाद्य योजकों की विषाक्तता के क्षेत्र में 12 वर्षों से अधिक का अनुभव है, जिसमें क्षेत्र पर विभिन्न अंतरराष्ट्रीय अध्ययनों की तुलना के लिए समर्पित 2 वर्ष शामिल हैं, आपको अज्ञात अवयवों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है। संवेष्टन।
इस प्रकार, कोई और रहस्य नहीं होगा या कम से कम बेचे जाने वाले उपभोग्य उत्पादों पर लेबल किए गए अनकहे के रहस्य को आपको यह गाइड बुक (6) प्रदान करके दूर किया जाएगा।
जैसा कि खाद्य योजकों के उपनामों को जानना गाइड बुक के कब्जे के साथ पहले से ही एक कदम आगे है, यह केवल उन उपभोक्ताओं के लिए स्वाभाविक है जो पेट में गड़बड़ी, दस्त या पेट में ऐंठन जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं, जो कि कैरेजेनन युक्त खाद्य पदार्थों को छूने से रोकने के लिए पहली प्रवृत्ति है। निर्मित उत्पादों के लेबल पढ़ना।
युक्तियाँ और चालें
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, कैरेजेनन कई प्रकार के होते हैं। वे अपने गुणों और उनकी रासायनिक संरचना में भिन्न हैं, इसलिए आईओटा, कप्पा और लैम्ब्डा के तीन मिश्रणों का अस्तित्व है।
सामान्य तौर पर, खाना पकाने के व्यंजनों में पहले दो जेनेरा इओटा और कप्पा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, प्रत्येक उपयोग के लिए अनुशंसित सीमा खुराक 2 से 10 ग्राम प्रति किलो है।
इस दृष्टिकोण से, लाल शैवाल से प्राप्त इस खाद्य योज्य का एक पहलू यह है कि यह ठंडे पानी में अघुलनशील है।
कैरेजेनन के फैलाव को आसान बनाने के लिए, इस घटक को उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में भंग करने की सिफारिश की जाती है और फिर इसे पाक तैयारी में उपयोग करने से पहले स्थानांतरित कर दिया जाता है।
इसके अलावा, ठीक और धीरे-धीरे बारिश में E407 के पाउडर को नियंत्रित करने के लिए एक और बहुत प्रभावी चाल हाथ से मिश्रण का उपयोग है।
इस तरह के लक्षणों से पीड़ित सभी लोगों के लिए यह बुद्धिमानी होगी कि वे ऐसे आहार से बचें जिसका लाल शैवाल से इस घटक के सेवन से कोई संबंध हो।
निष्कर्ष
जैसा कि हमने आपको ऊपर सलाह दी है, उत्पादों को खरीदने से पहले उनके लेबल को ध्यान से पढ़ें। बेशक, सुपरमार्केट में घंटों बिताना आसान नहीं है।
आप इसे अपने कमरे में आराम से ऑनलाइन कर सकते हैं। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की सूची के लिए सुपरमार्केट के प्रबंधक से भी पूछें।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को नाटकीय रूप से कम करें।
यह बहुत खुशी की बात है कि हमने इस खाद्य योज्य कैरेजेनन के खतरों का खुलासा किया है।
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