फल के रंग और उसके ट्रेस तत्वों के बीच संबंध

फल और सब्जियां विभिन्न रंगों में समृद्ध होती हैं, और प्रत्येक रंग एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और पोषक तत्वों के एक विशिष्ट सेट का परिणाम होता है। इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण है कि आहार में प्रकृति द्वारा हमें दी गई सभी रंगों की सब्जियां और फल शामिल हों। प्रत्येक रंग संबंधित वर्णक पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि रंग जितना गहरा और समृद्ध होता है, सब्जी उतनी ही अधिक उपयोगी होती है। नीला - बैंगनी - ये रंग एंथोसायनिन की सामग्री से निर्धारित होते हैं। एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। नीला रंग जितना गहरा होगा, उसमें फाइटोकेमिकल्स की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी अपने एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए जाने जाते हैं। इस समूह के अन्य फलों में अनार, ब्लैकबेरी, प्लम, प्रून आदि शामिल हैं। हरा - पत्तेदार हरी सब्जियां क्लोरोफिल के साथ-साथ आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर होती हैं। वे यकृत में कार्सिनोजेनिक एजेंटों को कम करने में योगदान करते हैं। ब्रोकोली और केल जैसी हरी सब्जियों में कैंसर से लड़ने वाले यौगिक होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, हरी क्रूस वाली सब्जियां विटामिन के, फोलिक एसिड और पोटेशियम से भरपूर होती हैं। इस प्रकार, चीनी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और अन्य गहरे हरे रंग की सब्जियों की उपेक्षा न करें। हरा पीला - इस समूह की सब्जियां और फल ल्यूटिन से भरपूर होते हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है। उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकने के लिए वृद्ध लोगों के लिए ल्यूटिन विशेष रूप से आवश्यक है। कुछ हरे-पीले फल और सब्जियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं, जैसे कि एवोकाडो, कीवी और पिस्ता। लाल फलों और सब्जियों को उनका लाल रंग देने वाला मुख्य वर्णक लाइकोपीन है। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर और दिल के दौरे को रोकने की इसकी संभावित क्षमता की वर्तमान में जांच की जा रही है। लाल फल और सब्जियां फ्लेवोनोइड्स, रेस्वेराट्रोल, विटामिन सी और फोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। लाल अंगूर के छिलके में रेस्वेराट्रोल प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। इसी समूह में क्रैनबेरी, टमाटर, तरबूज, अमरूद, गुलाबी अंगूर आदि हैं। पीला नारंगी - कुछ फलों और सब्जियों के नारंगी-लाल रंगद्रव्य के लिए कैरोटीनॉयड और बीटा-कैरोटीन जिम्मेदार होते हैं। वे विटामिन ए और रेटिनॉल से भरपूर होते हैं, जो मुंहासों की समस्या के लिए आवश्यक होते हैं। विटामिन ए मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ दृष्टि को बढ़ावा देता है। शोध से पता चलता है कि कुछ बीटा-कैरोटीन पेट और अन्नप्रणाली के कैंसर को रोकने में सहायक होते हैं। उदाहरण: आम, खुबानी, गाजर, कद्दू, तोरी।