कुछ संस्कृतियों में, महिलाओं को भोजन पकाने की अनुमति नहीं थी, और प्रख्यात शेफ के बीच, महिलाओं का प्रतिशत कम है। रोजमर्रा की जिंदगी के विपरीत, जहां एक महिला स्टोव पर है, एक मानक तस्वीर है। वास्तव में, खाना पकाने के लिए कमजोर सेक्स के सभी प्यार के साथ, उनके पास स्टार ओलिंप पर कोई जगह नहीं है?
रूढ़िवादी फ्रांस में, शेफ ऐनी-सोफी पिक (मैसन पिक) ने अपना तीसरा मिशेलिन स्टार जीता है।
1926 में, रेस्तरां के नाम के आगे एक शानदार भोजन के साथ उत्कृष्ट व्यंजनों को चिह्नित किया जाने लगा। 30 के दशक की शुरुआत में, दो और सितारों को जोड़ा गया था। आज, मिशेलिन सितारों को निम्नानुसार वितरित किया जाता है:
* - अपनी श्रेणी में एक बहुत अच्छा रेस्तरां,
** - उत्कृष्ट व्यंजन, रेस्तरां के लिए मार्ग से थोड़ा सा विचलन करना समझ में आता है,
*** - एक शेफ का महान काम, यहां अलग यात्रा करने का अर्थ है।
थोड़ी देर बाद, रुगु दीया, एक युवा महिला शेफ, ने पेरिसियन कैवियार रेस्तरां पेट्रोसियन के व्यंजनों को संभाला। इटली, पुर्तगाल और ब्रिटेन के व्यंजनों में भी महिलाएं प्रसिद्ध हुईं। वे अपना खुद का व्यवसाय चलाते हैं, किताबें लिखते हैं, टेलीविजन कार्यक्रमों में भाग लेते हैं।
20 और 40 के दशक के उत्तरार्ध में, कई महिलाओं ने ल्योन और उसके आसपास छोटे रेस्तरां खोलने शुरू कर दिए। विश्व युद्धों के बाद, पुरुषों ने रसोई में काम करने को एक कठिन श्रम माना, और महिलाओं को टेबल सेट करना बहुत पसंद था।
"लियोन की माताओं" में सबसे प्रसिद्ध यूजिनी ब्रेशिएरे, मेरी बुर्जुआ और मार्गुराईट बिज़ेट थे। उन्होंने पारिवारिक परंपराओं के आधार पर एक रसोई घर का निर्माण किया और अपनी दादी-नानी से विरासत में प्राप्त व्यंजनों का ध्यान रखा। खेल में व्यंजनों का वर्चस्व था, क्योंकि कृषि अभी भी गिरावट में थी।
इन सभी महिलाओं के रेस्तरां ने तीन मिशेलिन सितारों को जीता है, उनके मालिकों ने कुकबुक प्रकाशित की और फ्रांस के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय थे।
इस इतिहास के बावजूद, आज रेस्तरां का कारोबार अभी भी मजबूत पुरुष हाथों में है। वे कहते हैं कि यह महिलाओं के लिए एक असहनीय बोझ है कि वे बॉयलर ले जाएं और पूरा दिन अपने पैरों पर बिताएं, जिससे बड़ी मात्रा में कंबल तैयार किए जा सकें। और रसोई घर में माहौल अक्सर "गर्म" होता है - विवाद, रिश्ते की छंटाई, काम की तेज गति।
हालांकि, सब कुछ के बावजूद, महिलाओं द्वारा खोले गए पहले रेस्तरां दिखाई देने लगे - बहुत छोटे, क्योंकि बड़ी संख्या में आगंतुकों के लिए खाना बनाना मुश्किल था। इनमें से एक रेस्तरां इतालवी नादिया शांतििनी के स्वामित्व में है, जिसने अपने दिमाग की उपज, दाल पेस्कार्टोर के लिए तीन सितारों को जीता है। वह प्रत्येक व्यंजन में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालती है - इतालवी रसोइयों की पारंपरिक स्थिति।
ब्रिटेन में इस समय, महिला टेलीविजन रसोइये लोकप्रियता प्राप्त कर रहे थे। उनमें से सबसे प्रसिद्ध डेलिया स्मिथ है। बीसवीं शताब्दी के 90 के दशक में, पुरुष स्क्रीन पर दिखाई देते थे, लेकिन महिलाओं ने जल्दी से पेशेवर व्यंजनों की ओर रुख किया।
ब्रिटेन के प्रसिद्ध शेफ गॉर्डन रामसी ने कहा कि "एक महिला मौत के खतरे में भी खाना नहीं बना सकती है।" अब एक महिला, क्लेयर स्मिथ, लंदन में अपने मुख्य रेस्तरां में रसोईघर चलाती है।
दुबई के वेर्रे रेस्तरां में उनकी एक और रसोई, हाल ही में, एंजेला हार्टनेट द्वारा चलाई गई थी। वह अब लंदन में रहती है और कनॉट ग्रिल रूम होटल के रेस्तरां चलाती है, जिसके लिए उसने अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया है।
सबसे प्रसिद्ध महिला शेफ हैं
ऐनी-सोफी पिक
उसके दादा समुद्र के किनारे एक छोटी सी सड़क के किनारे सराय के संस्थापक थे, उन्होंने उन यात्रियों की सेवा की जो छुट्टी पर नीस गए थे। मैसन राइस को मशहूर बनाने वाली डिश थी क्रेफिश ग्रैटिन।
एन-सोफी वास्तव में एक रेस्तरां में पली-बढ़ी। हर सुबह, वह सराय में लाई गई मछली का स्वाद लेती थी। माता-पिता ने अपनी बेटी की रुचि को प्रोत्साहित किया और उसकी पाक शिक्षा में हस्तक्षेप नहीं किया। इसके बावजूद ऐन-सोफी शेफ नहीं बनना चाहती थी और उसने मैनेजमेंट का पेशा चुना। जब वह पेरिस और जापान में पढ़ रही थी, उसके दादा ने 3 मिशेलिन सितारे जीते, और उसके पिता ने व्यवसाय जारी रखा। कुछ वर्षों के बाद, एन-सोफी ने महसूस किया कि उसका असली जुनून खाना बनाना था और अपने पिता के साथ पढ़ने के लिए घर लौट आई। दुर्भाग्य से, उसके पिता की जल्द ही मृत्यु हो गई, और लड़की को उपहास का सामना करना पड़ा, क्योंकि किसी को भी उसकी पाक सफलता पर विश्वास नहीं था।
2007 में, उन्होंने तीसरा मिशेलिन स्टार प्राप्त किया और फ्रांस में एकमात्र "तीन-सितारा" महिला शेफ बन गईं, साथ ही साथ फ्रांस के बीस सबसे अमीर शेफ में से एक हैं।
उसकी विशेषता: नाजुक प्याज जाम के साथ समुद्री बास meuniere, स्थानीय अखरोट से बने कारमेल-अखरोट सॉस, पीली शराब।
हेलेन डारोज़
दक्षिणपूर्वी फ्रांस के विलेन्यूवे-डी-मार्सन में उसके पिता के होटल और रेस्तरां की उत्तराधिकारिणी ने भी, हर संभव तरीके से पहली बार माता-पिता के मामले को खारिज कर दिया। बिजनेस कॉलेज से स्नातक होने के बाद, हेलेन एलन डुकासे के पीआर प्रबंधक बन गए, ब्यूरो रेस्तरां के कर्मचारियों को प्रबंधित किया। लेकिन फिर उसने खुद एक शेफ बनने का फैसला किया और घर लौट आई। कुछ महीने बाद, पिता सेवानिवृत्त हो गए, और बेटी मुख्य रूप से बनी रही
1995 में, परिवार के होटल का नाम उनके नाम पर रखा गया था, और एक साल बाद वह अपने पिता द्वारा खोए गए मिशेलिन स्टार को प्रतिष्ठान को वापस कर दिया। हेलेन चेम्पर्ड ऑफ़ द इयर का सबसे कम उम्र का शेफ बन गया, पेरिस चला गया, हेलेन डारोज़ (2 स्टार) को खोला और फिर कनॉट के रेस्तरां को चलाने के लिए लंदन चला गया।
उसकी सिग्नेचर डिश: रैटटौइल।
एंजेला हार्टनेट
एंजेला को बचपन से अपनी इटैलियन दादी के साथ खाना बनाना पसंद था, इसके बावजूद उन्होंने आधुनिक इतिहास में डिग्री के साथ संस्थान से स्नातक किया, जिसके बाद उन्होंने बारबाडोस के द्वीप पर एक रेस्तरां में काम करना छोड़ दिया। बारबाडोस से, एंजेला ऑबर्जिन में गॉर्डन रामसे के लिए काम करने के लिए आया था, और वहाँ से एल 'मार्कस वारेंग' और फिर पेट्रस में चला गया।
एंजेला यहीं नहीं रुकीं: समय के साथ, उन्होंने दुबई में रेम्सी वेर्रे का नेतृत्व किया। आज वह अपने खुद के रेस्तरां, मुरानो को खोलने के लिए तैयार है, जबकि यॉर्क और अल्बानी गैस्ट्रोपब के प्रमुख हैं।
उसकी ख़ासियत: विकास के साथ शाही हरे, खुद की चटनी और फ़ॉसी ग्रास।
क्लेयर स्मिथ
यह लड़की पाबंदी की उत्तराधिकारी नहीं है और रसोई में नहीं पली-बढ़ी है। उसे बहुत नीचे से अपना कौशल साबित करना था। उत्तरी आयरलैंड की एक प्रांतीय, उसने छेद में महान रसोइयों की जीवनी पढ़ी। स्कूल छोड़ने के बाद, वह लंदन भाग गई और एक पाक कॉलेज से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। जल्द ही वह गॉर्डन रामसे की रसोई में एक इंटर्नशिप के लिए अपना रास्ता बनाने में कामयाब रही।
कुछ साल बाद, रामसे ने उसे एलन ड्यूकासे के लुई XV में इंटर्नशिप दी। वहां, क्लेयर, जो भाषा नहीं जानते थे, के पास एक कठिन समय था: उन्हें जल्दी से भाषण सीखना और रसोइयों की खिल्ली उड़ाना था। गॉर्डन रामसे के रेस्तरां में लौटते हुए, कुछ साल बाद क्लेयर ने एक शेफ के रूप में पदभार संभाला।
उसकी विशेषता झींगा मछली, सामन और लैंगोस्टीन के साथ रैवियोली है।
रोज ग्रे और रूथ रोजर्स
रोज़ और रूथ दो मध्यम आयु वर्ग के इलियन हैं, जिन्होंने 1980 के दशक में, "खंडहरों से ब्रिटिश खाना पकाने को उठाया।" उनके रेस्तरां, रिवर कैफे, को टेम्स के तट पर एक वास्तुशिल्प कार्यालय के लिए भोजन कक्ष के रूप में योजनाबद्ध किया गया था। लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के कारण, न केवल कर्मचारी यहां भोजन करने के लिए आने लगे।
तब कैफे को पुनर्निर्मित किया गया था, और यह ग्रीष्मकालीन छत के साथ 120 सीटों के साथ एक महंगे रेस्तरां में बदल गया। रूथ और रोज़ ने टेलीविजन कार्यक्रमों की एक श्रृंखला का निर्देशन किया है और कई कुकबुक भी लिखे हैं।
ऐलेना आरज़ाक
ऐलेना सैन सेबेस्टियन शहर में अर्झाक रेस्तरां चलाती हैं। वह एक मातृसत्तात्मक सेटिंग में पली-बढ़ी और उसने अपनी माँ और दादी से एक रेस्तरां में खाना बनाना सीखा। पारिवारिक रेस्तरां की स्थापना १८९७ में हुई थी, और ऐलेना ने वहां एक स्कूली छात्रा के रूप में काम करना शुरू कर दिया, सब्जियों को छीलना और सलाद धोना शुरू कर दिया।
अरज़ाक के तारकीय रसोई में, नौ सिर रसोइयों में से छह महिलाएं हैं।
उसकी विशेषता: मक्खन और लघु सब्जियों में समुद्री शैवाल के साथ फ्रांसीसी तट से समुद्री भोजन, हेरिंग कैवियार के साथ हल्का आलू का सूप।
फ्रांसीसी महिला एनी ने तब तक शेफ बनने के बारे में सोचा भी नहीं था जब तक कि उसने एक इतालवी से शादी नहीं कर ली। उनके पति, जियोर्जियो पिनोचेरी ने 1972 में एक पुराने फ्लोरेंटाइन पलाज़ो में एक वाइनरी खोली, जहां लोग ज्यादातर शराब पीते थे और स्वाद में हिस्सा लेते थे। एनी ने स्नैक्स को वाइन - कैनपेस और सैंडविच में सर्व करने का फैसला किया। समय के साथ, मेनू का विस्तार हुआ, एनी को टेलीविजन के लिए आमंत्रित किया जाने लगा।
शेफ को किसी भी तरह से जटिल इतालवी व्यंजन नहीं दिए गए थे, और उसने फ्रांसीसी तरीके से व्यंजनों को बदल दिया, जिससे नए लेखक का आविष्कार हुआ। फ्रांसीसी और इतालवी व्यंजनों के बीच के अंतर ने एक आश्चर्यजनक परिणाम दिया: एनी को मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया।