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अक्सर बेकिंग या रोजमर्रा के उपयोग के लिए सामग्री चुनते समय, हम खो जाते हैं। हमें मार्जरीन, स्प्रेड या मक्खन उत्पादों के नुकसान की धमकी दी जाती है, हालांकि वास्तव में, हर चीज में संभावित खतरा नहीं होता है। क्या चुनें: मक्खन, मार्जरीन, और क्या वे वास्तव में खाए जा सकते हैं?
मक्खन
मक्खन भारी व्हिपिंग क्रीम से बनाया जाता है; इसमें कम से कम 72.5% (कुछ 80% या 82.5%) वसा होती है। इनमें से आधे से अधिक वसा संतृप्त वसा अम्ल हैं।
संतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक मानी जाती है। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संख्या को बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं और रोकते हैं।
लेकिन पर्यावरण से मुक्त कणों जैसे नकारात्मक कारकों को प्राप्त नहीं करने पर लिपोप्रोटीन नहीं टकराएंगे। यदि आप कम मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट - फल और जामुन खाते हैं और एक बुरी आदत है, तो खराब कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाएगा।
अन्यथा, मक्खन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और संक्रमण से बचाता है।
मक्खन का उपयोग उत्पादों के ताप उपचार के लिए किया जा सकता है। केवल 3% फैटी एसिड होते हैं, जो गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं। हालांकि, तलने के लिए पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है क्योंकि मक्खन में दूध प्रोटीन होता है, जो उच्च तापमान पर जलने लगता है।
नकली मक्खन
मार्जरीन में 70-80% वसा होती है जो असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। यह साबित होता है कि असंतृप्त के साथ संतृप्त फैटी एसिड के प्रतिस्थापन से हृदय रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है।
इसलिए, यदि किसी व्यक्ति में धूम्रपान, अधिक वजन, तनाव, आनुवंशिकता और हार्मोनल विकारों सहित एथेरोस्क्लेरोसिस कारक हैं, तो मार्जरीन को वरीयता देना आवश्यक है।
वनस्पति तेलों की हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया में बनने वाले ट्रांस फैटी एसिड के कारण मार्जरीन को अभी भी हानिकारक माना जाता है। मक्खन में 2-3% ट्रांस फैटी एसिड मौजूद होते हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों का खतरा औद्योगिक मूल के ट्रांस वसा को बढ़ाता है। मानकों के अनुसार, मार्जरीन में ट्रांस वसा की संख्या 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
गर्मी उपचार के तहत मार्जरीन न डालें। मार्जरीन में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 10.8 से 42.9% तक होता है। जब 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो मार्जरीन खतरनाक एल्डीहाइड का उत्सर्जन करता है।
विस्तार
फैल पशु और वनस्पति वसा सहित 39% से कम नहीं वसा के एक बड़े अंश के साथ उत्पाद हैं।
प्रसार के कई प्रकार हैं:
- मलाईदार सब्जी (संतृप्त वसा अम्ल का 58.9% और 36.6% असंतृप्त);
- मक्खन (54,2% संतृप्त और 44.3% असंतृप्त);
- वनस्पति वसा (36,3% संतृप्त और असंतृप्त का 63.1%)।
मक्खन और वनस्पति वसा में फैलता है, मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है लेकिन मार्जरीन की तुलना में अधिक होता है। ट्रांस फैटी एसिड के संबंध में, फ़ीड में उनकी संख्या 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
फ्राइंग और बेकिंग के लिए एक फैल का उपयोग नहीं करना बेहतर है: इसमें लगभग 11% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन करते हैं।