सब्जियों की कैलोरी सामग्री
| सब्जियों | कैलोरी (Kcal) | प्रोटीन (ग्राम) | वसा (ग्राम) | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) |
| बैंगन | 24 | 1.2 | 0.1 | 4.5 |
| शलजम | 37 | 1.2 | 0.1 | 7.7 |
| अदरक की जड़) | 80 | 1.8 | 0.8 | 17.8 |
| तुरई | 24 | 0.6 | 0.3 | 4.6 |
| पत्ता गोभी | 28 | 1.8 | 0.1 | 4.7 |
| ब्रोक्कोली | 34 | 2.8 | 0.4 | 6.6 |
| ब्रसल स्प्राउट | 35 | 4.8 | 0.3 | 3.1 |
| खट्टी गोभी | 23 | 1.8 | 0.1 | 3 |
| कोल्हाबी | 44 | 2.8 | 0.1 | 7.9 |
| गोभी, लाल, | 26 | 0.8 | 0.2 | 5.1 |
| पत्ता गोभी | 16 | 1.2 | 0.2 | 2 |
| सेवॉय गोभी | 28 | 1.2 | 0.1 | 6 |
| गोभी | 30 | 2.5 | 0.3 | 4.2 |
| आलू | 77 | 2 | 0.4 | 16.3 |
| हरा प्याज | 36 | 2 | 0.2 | 6.3 |
| प्याज | 41 | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| गाजर | 35 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| समुद्री सिवार | 25 | 0.9 | 0.2 | 3 |
| खीरा | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| फर्न | 34 | 4.6 | 0.4 | 5.5 |
| मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) | 26 | 1.3 | 0.1 | 4.9 |
| टमाटर (टमाटर) | 24 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| मूली | 20 | 1.2 | 0.1 | 3.4 |
| शलगम | 32 | 1.5 | 0.1 | 6.2 |
| शलगम | 42 | 1.5 | 0.1 | 8.8 |
| अजवाइन की जड़) | 34 | 1.3 | 0.3 | 6.5 |
| सूरजमूखी का पौधा | 61 | 2.1 | 0.1 | 12.8 |
| कद्दू | 22 | 1 | 0.1 | 4.4 |
| लहसुन | 149 | 6.5 | 0.5 | 29.9 |
निम्नलिखित तालिकाओं में, हाइलाइट किए गए मान जो विटामिन (खनिज) में औसत दैनिक दर से अधिक हैं। रेखांकित विटामिन (खनिज) के दैनिक मूल्य के 50% से 100% तक के मानों पर प्रकाश डाला गया।
सब्जियों में विटामिन की मात्रा:
| सब्जियों | विटामिन ए | विटामिन B1 | विटामिन B2 | विटामिन सी | विटामिन ई | विटामिन पीपी |
| बैंगन | 3 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.8 मिलीग्राम |
| शलजम | 8 एमसीजी | 0.05 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 1.1 मिलीग्राम |
| अदरक की जड़) | 0 एमसीजी | 0.02 मिलीग्राम | 0.03 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.3 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम |
| तुरई | 5 μg | 0.03 मिलीग्राम | 0.03 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम |
| पत्ता गोभी | 3 मिलीग्राम | 0.03 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 45 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.9 मिलीग्राम |
| ब्रोक्कोली | 386 एमसीजी | 0.07 मिलीग्राम | 0.12 मिलीग्राम | 0.8 मिलीग्राम | 1.1 मिलीग्राम | |
| ब्रसल स्प्राउट | 50 एमसीजी | 0.1 मिलीग्राम | 0.2 मिलीग्राम | 1 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | |
| खट्टी गोभी | 0 एमसीजी | 0.02 मिलीग्राम | 0.02 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.6 मिलीग्राम |
| कोल्हाबी | 17 एमसीजी | 0.06 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 50 मिलीग्राम | 0.2 मिलीग्राम | 1.2 मिलीग्राम |
| गोभी, लाल, | 17 एमसीजी | 0.05 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 60 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.5 मिलीग्राम |
| पत्ता गोभी | 16 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 27 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.6 मिलीग्राम |
| सेवॉय गोभी | 3 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 0.05 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0.8 मिलीग्राम |
| गोभी | 3 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.2 मिलीग्राम | 1 मिलीग्राम | |
| आलू | 3 मिलीग्राम | 0.12 मिलीग्राम | 0.07 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम |
| बरडॉक जड़) | 0 एमसीजी | 0.01 मिलीग्राम | 0.03 मिलीग्राम | 3 मिलीग्राम | 0.4 मिलीग्राम | 0.3 मिलीग्राम |
| हरा प्याज | 333 एमसीजी | 0.1 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 35 मिलीग्राम | 0.8 मिलीग्राम | 0.8 मिलीग्राम |
| प्याज | 0 एमसीजी | 0.05 मिलीग्राम | 0.02 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 0.2 मिलीग्राम | 0.5 मिलीग्राम |
| गाजर | 0.06 मिलीग्राम | 0.07 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.4 मिलीग्राम | 1.1 मिलीग्राम | |
| समुद्री सिवार | 3 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 0.06 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 0.5 मिलीग्राम |
| खीरा | 10 μg | 0.03 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.3 मिलीग्राम |
| फर्न | 181 एमसीजी | 0.02 मिलीग्राम | 0.21 मिलीग्राम | 26.6 मिलीग्राम | 0 मिलीग्राम | 4.9 मिलीग्राम |
| मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) | 250 एमसीजी | 0.08 मिलीग्राम | 0.09 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम | 1 मिलीग्राम | |
| टमाटर (टमाटर) | 133 एमसीजी | 0.06 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम |
| मूली | 0 एमसीजी | 0.01 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.3 मिलीग्राम |
| शलगम | 17 एमसीजी | 0.05 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 1.1 मिलीग्राम |
| शलगम | 2 मिलीग्राम | 0.02 मिलीग्राम | 0.04 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 0.1 मिलीग्राम | 0.4 मिलीग्राम |
| अजवाइन की जड़) | 3 मिलीग्राम | 0.03 मिलीग्राम | 0.06 मिलीग्राम | 8 मिलीग्राम | 0.5 मिलीग्राम | 1.2 मिलीग्राम |
| सूरजमूखी का पौधा | 2 मिलीग्राम | 0.07 मिलीग्राम | 0.06 मिलीग्राम | 6 मिलीग्राम | 0.2 मिलीग्राम | 1.6 मिलीग्राम |
| कद्दू | 250 एमसीजी | 0.05 मिलीग्राम | 0.06 मिलीग्राम | 8 मिलीग्राम | 0.4 मिलीग्राम | 0.7 मिलीग्राम |
| लहसुन | 0 एमसीजी | 0.08 मिलीग्राम | 0.08 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 0.3 मिलीग्राम | 2.8 मिलीग्राम |
सब्जियों की खनिज सामग्री:
| सब्जियों | पोटैशियम | कैल्शियम | मैग्नीशियम | फॉस्फोरस | सोडियम | गर्भावस्था में |
| बैंगन | 238 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 9 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 6 मिलीग्राम | 0.4 μg |
| शलजम | 238 मिलीग्राम | 40 मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 41 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 1.5 जी |
| अदरक की जड़) | 415 मिलीग्राम | 16 मिलीग्राम | 43 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 13 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| तुरई | 238 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 9 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.4 μg |
| पत्ता गोभी | 300 मिलीग्राम | 48 मिलीग्राम | 16 मिलीग्राम | 31 मिलीग्राम | 13 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| ब्रोक्कोली | 316 मिलीग्राम | 47 मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 66 मिलीग्राम | 33 मिलीग्राम | 0.73 μg |
| ब्रसल स्प्राउट | 375 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 40 मिलीग्राम | 78 मिलीग्राम | 7 मिलीग्राम | 1.3 μg |
| खट्टी गोभी | 300 मिलीग्राम | 48 मिलीग्राम | 16 मिलीग्राम | 31 मिलीग्राम | 930 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| कोल्हाबी | 370 मिलीग्राम | 46 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 50 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| गोभी, लाल, | 302 मिलीग्राम | 53 मिलीग्राम | 16 मिलीग्राम | 32 मिलीग्राम | 4 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| पत्ता गोभी | 238 मिलीग्राम | 77 मिलीग्राम | 13 मिलीग्राम | 29 मिलीग्राम | 9 मिलीग्राम | 0.3 एमसीजी |
| सेवॉय गोभी | 238 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 9 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 0.4 μg |
| गोभी | 210 मिलीग्राम | 26 मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 51 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 1.4 एमसीजी |
| आलू | 568 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 58 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.9 μg |
| बरडॉक जड़) | 308 मिलीग्राम | 41 मिलीग्राम | 38 मिलीग्राम | 51 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.8 μg |
| हरा प्याज | 225 मिलीग्राम | 87 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 58 मिलीग्राम | 50 मिलीग्राम | 1 μg |
| प्याज | 175 मिलीग्राम | 31 मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 58 मिलीग्राम | 4 मिलीग्राम | 0.8 μg |
| गाजर | 200 मिलीग्राम | 27 मिलीग्राम | 38 मिलीग्राम | 55 मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 0.7 μg |
| समुद्री सिवार | 970 मिलीग्राम | 40 मिलीग्राम | 170 मिलीग्राम | 55 मिलीग्राम | 520 मिलीग्राम | |
| खीरा | 141 मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 42 मिलीग्राम | 8 मिलीग्राम | 0.6 μg |
| फर्न | 370 मिलीग्राम | 32 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 101 मिलीग्राम | 1 मिलीग्राम | 1.3 μg |
| मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) | 163 मिलीग्राम | 8 मिलीग्राम | 7 मिलीग्राम | 16 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.5 एमसीजी |
| टमाटर (टमाटर) | 290 मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26 मिलीग्राम | 3 मिलीग्राम | 0.9 μg |
| मूली | 255 मिलीग्राम | 39 मिलीग्राम | 13 मिलीग्राम | 44 मिलीग्राम | 10 मिलीग्राम | 1 μg |
| शलगम | 238 मिलीग्राम | 49 मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 34 मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 0.9 μg |
| शलगम | 288 मिलीग्राम | 37 मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 43 मिलीग्राम | 46 मिलीग्राम | 1.4 एमसीजी |
| अजवाइन की जड़) | 393 मिलीग्राम | 63 मिलीग्राम | 33 मिलीग्राम | 27 मिलीग्राम | 77 मिलीग्राम | 0.5 एमसीजी |
| सूरजमूखी का पौधा | 200 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 78 मिलीग्राम | 3 मिलीग्राम | 0.4 μg |
| कद्दू | 204 मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 25 मिलीग्राम | 4 मिलीग्राम | 0.4 μg |
| लहसुन | 260 मिलीग्राम | 180 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 100 मिलीग्राम | 17 मिलीग्राम | 1.5 जी |