1. राई का आटा
शायद गेहूं के बाद सबसे लोकप्रिय। यह किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन सुगंधित काली रोटी, निश्चित रूप से इससे काम करेगी। राई के आटे के बीज वाले, छिलके वाले और वॉलपेपर प्रकार होते हैं। बीज का आटा प्रीमियम गेहूं के आटे के समान होता है, यह स्टार्च में उच्च और पोषक तत्वों में कम होता है - यह राई का आटा है जिसे हम उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। छिलके में ग्लूटेन कम होता है और इसमें पहले से ही अधिक पोषक तत्व होते हैं। लेकिन राई का सबसे उपयोगी वॉलपेपर निश्चित रूप से है, इसमें जमीन के साबुत अनाज होते हैं और इसमें लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन अकेले इससे बेकिंग काम करने की संभावना नहीं है। सामान्य तौर पर, राई के आटे का उपयोग न केवल काली रोटी पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि जिंजरब्रेड, बिस्कुट और यहां तक कि पाई के लिए भी किया जाता है।
2. मकई का आटा
यह आटा बेकिंग गुणों में गेहूं के आटे के सबसे करीब है, और इसे अन्य प्रकार के आटे को जोड़ने के बिना अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पेस्ट्री को बिस्कुट में निहित एक अच्छा पीला रंग, दानेदारता और हवादारता देता है। इसके अलावा, मकई के आटे में बहुत सारे बी विटामिन, आयरन (एनीमिया के लिए उपयोगी) होता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को भी शांत करता है और सुधारता है। आप कॉर्नमील से स्वादिष्ट बिस्कुट, चार्लोट्स, टॉर्टिला और कुकीज बेक कर सकते हैं।
3. चावल का आटा
चावल का आटा 2 प्रकार में बिक्री पर पाया जाता है: सफेद और साबुत अनाज। सफेद में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसलिए यह बहुत उपयोगी नहीं होता है। साबुत अनाज में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, बी विटामिन। हालाँकि, इसमें ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होता है, और यदि आप साबुत अनाज के आटे में एक और प्रकार का आटा मिलाते हैं, तो आप कुकीज़, पेनकेक्स और विभिन्न प्रकार के केक प्राप्त कर सकते हैं।
4. एक प्रकार का अनाज का आटा
आटे के सबसे उपयोगी प्रकारों में से एक, यह पूरी तरह से लस मुक्त है, इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, साथ ही सब कुछ, इसमें एक प्रकार का अनाज के सभी गुण हैं! यानी इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, आयोडीन, पोटैशियम, फाइबर और हेल्दी विटामिन ई और ग्रुप बी होता है। इस आटे का इस्तेमाल अक्सर डाइट और एलर्जी बेकिंग में किया जाता है। लेकिन इससे बेक करने के लिए सफल होने के लिए, आपको इसमें अन्य प्रकार के आटे को जोड़ने की जरूरत है। एक प्रकार का अनाज के आटे से पेनकेक्स, पेनकेक्स और पाई बेक किए जाते हैं।
5. वर्तनी आटा (वर्तनी)
सटीक होने के लिए, वर्तनी जंगली गेहूं है। स्पेल्ड आटे में ग्लूटेन होता है जो गेहूं के प्रोटीन से अलग होता है, लेकिन बेकिंग में इसके गुण गेहूं के आटे के बहुत करीब होते हैं। वर्तनी गेहूं की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, साबुत अनाज में बी विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन की एक पूरी श्रृंखला होती है। यह आटा बेहतरीन बिस्कुट और कुकीज बनाएगा।
6. नट्स (बादाम, देवदार, साथ ही कद्दू के बीज, आदि) से आटा।
यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो आप 5 मिनट में किसी भी प्रकार के मेवे से यह आटा घर पर बना सकते हैं। आटे के गुण उन नट और बीजों पर निर्भर करेंगे जिनमें यह शामिल है: कद्दू में विटामिन ए, जस्ता और कैल्शियम होता है, देवदार के आटे में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लोहा और विटामिन होते हैं, बादाम के आटे में मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्रोमियम, लोहा और समूहों के विटामिन होते हैं। बी, सी, ईई, आरआर। क्या अधिक है, सभी अखरोट के आटे प्रोटीन में बहुत अधिक होते हैं, और एथलीटों के बेकिंग के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। यह संभावना नहीं है कि आप अकेले अखरोट के आटे से पेस्ट्री बनाने में सक्षम होंगे, लेकिन यह अन्य प्रकारों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह स्वादिष्ट कपकेक, मफिन और बिस्कुट बनाती है। वैसे अगर आप सिर्फ अखरोट का आटा लें और उसमें खजूर डालें, तो आप कच्चे काजू के लिए बेहतरीन बेस बना सकते हैं।
7. नारियल का आटा
बढ़िया आटा - बेकिंग और कच्चे खाद्य डेसर्ट के लिए। यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, इसमें नारियल का स्वाद और इसके पोषण गुण हैं: प्रोटीन, फाइबर और लॉरिक एसिड में उच्च, जिसमें एंटीवायरल गुण होते हैं। इससे आप डाइट मफिन, मफिन, बिस्कुट बेक कर सकते हैं और वही कच्चा खाना काजू केक बना सकते हैं।
8. चना और मटर का आटा
अक्सर वैदिक और भारतीय खाना पकाने में पकौड़े (पुडल) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें सभी गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, मटर और छोले उच्च श्रेणी के प्रोटीन और उपयोगी ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। इसलिए, खेल पोषण के लिए बेकिंग व्यंजनों में छोले के आटे को जगह मिली है। यह स्वादिष्ट मिठाइयाँ, पेनकेक्स, पैनकेक और यहाँ तक कि केक भी बनाता है।
9. अलसी का आटा
यह आटा शाकाहारी उत्पादों के शस्त्रागार में अपरिहार्य है, क्योंकि यह बेकिंग में अंडे की जगह ले सकता है। अर्थात्, 1 बड़ा चम्मच। ½ कप पानी में अलसी का भोजन 1 अंडे के बराबर होता है। और, ज़ाहिर है, इसमें अलसी के सभी लाभकारी गुण हैं: ओमेगा -3, ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कैल्शियम, जस्ता, लोहा और विटामिन ई की एक विशाल सामग्री। अलसी के आटे का उपयोग रोटी बनाने में भी किया जा सकता है। , मफिन और मफिन।
10। दलिया
दलिया, अगर आपके पास घर पर ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर है, तो इसे खुद बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस दलिया या दलिया को आटे में पीसना होगा। दलिया में ग्लूटेन होता है, और इसलिए यह बेकिंग में काफी आत्मनिर्भर है। यह अद्भुत आहार पेनकेक्स, पेनकेक्स, असली दलिया कुकीज़ और पेनकेक्स बनायेगा। हालांकि, बिस्कुट के लिए यह भारी है। दलिया बी विटामिन, सेलेनियम, मैग्नीशियम, लोहा और प्रोटीन में उच्च है, यही कारण है कि एथलीट इसका उपयोग करना पसंद करते हैं जब वे खुद को एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए इलाज करना चाहते हैं।
11. जौ का आटा
अपर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन और तीखा स्वाद के कारण इसे बेकिंग के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन कुकीज़, नमकीन टॉर्टिला और ब्रेड में मुख्य प्रकार के आटे के अतिरिक्त, यह बहुत अच्छा है। जौ का आटा राई के आटे का एक अच्छा विकल्प है, इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, प्रोटीन और बी विटामिन बहुत होते हैं।