सूखे मेवे के फायदे और नुकसान

हमारे पसंदीदा सूखे मेवे बचपन से ही जाने जाते हैं, जब सर्दियों में विटामिन के सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्रोतों में से एक सूखे मेवे और उनसे बना कॉम्पोट होता है। जब फलों को गर्मियों में तोड़ा जाता था और गर्म, गर्मियों के सूरज की किरणों के नीचे सुखाया जाता था, तो उन्हें कीड़ों से बचाने वाली धुंध से ढक दिया जाता था। फिर, निस्संदेह, सर्दियों में पकाए गए इन सूखे मेवों का मिश्रण वास्तव में एक उपचारकारी पेय था।

लेकिन, दुर्भाग्य से, समय के साथ और वैश्विक औद्योगीकरण की शुरुआत, सूखे मेवों का उत्पादन सभी आगामी परिणामों के साथ एक धारा बन गया है। औद्योगिक सुखाने के बाद, ऐसे "मृत" फलों में चीनी और हानिकारक रसायनों के अवशेष होते हैं, और फलों को और भी खराब चुना जाता है।

गोस्ट के अनुसार^[1] जीवाणुओं को मारने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फलों के रासायनिक उपचार की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी और अंजीर को तनु सल्फ्यूरिक एसिड और अंगूर को क्षार के साथ इलाज किया जाना चाहिए। हमारे स्टोर की अलमारियों पर लगभग सभी हल्की सुनहरी पीली किशमिश को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ संसाधित किया जाता है। आखिरकार, हर कोई नहीं जानता कि हल्की किस्मों के अंगूर से स्वाभाविक रूप से सूखे किशमिश हल्के भूरे रंग के होते हैं। बेशक, इन पदार्थों की खुराक स्वास्थ्य मंत्रालय के साथ सहमत हैं, लेकिन राष्ट्रीय स्तर पर इन मानकों के कार्यान्वयन को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है। और प्रत्येक "ग्रे" निर्माता की जांच करना लगभग असंभव है। और वे अक्सर अंजीर, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवों में रासायनिक रंग और स्वाद भी मिलाते हैं।

तथाकथित कैंडीड फल, विदेशी सूखे मेवे, बहुत मांग में हैं। तकनीक के अनुसार मीठा होने के लिए इन्हें चाशनी में भिगोना चाहिए। लेकिन उनमें से अधिकतर चीनी के साथ भी संसाधित नहीं होते हैं (हम भविष्य के लेखों में शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में बात करेंगे), लेकिन इसके लिए एक सस्ता और अधिक हानिकारक विकल्प के साथ - ग्लूकोज-फ्रूट सिरप, जो मकई स्टार्च से बना है। चीनी के विपरीत, यह रक्त में इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, और हार्मोन लेप्टिन के उत्पादन को प्रभावित नहीं करता है, जो खाए गए भोजन से तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार है और ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करता है। इस तरह के सिरप का उपयोग शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय, जूस, पेस्ट्री, आइसक्रीम, सॉस, केचप आदि के उत्पादन में चीनी के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है।

अपने पसंदीदा सूखे फल खाद में, आप अनुचित सुखाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले सल्फ्यूरिक एसिड की अधिकता पा सकते हैं। यह पदार्थ विशेष रूप से बच्चों के लिए हानिकारक है।

इसलिए, यदि पैकेज पर किसी रसायन का उल्लेख किया गया है तो सूखे मेवों से बचें। सबसे अधिक बार, यह परिरक्षक E220 - सल्फर डाइऑक्साइड है, जिसका उपयोग तत्काल अनाज, दही, शराब में किया जाता है। ओवरडोज से घुटन, भाषण विकार, निगलने में कठिनाई, उल्टी हो सकती है।

निर्माता के नाम पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। कोशिश करें कि असत्यापित लोगों से वजन के हिसाब से सूखे मेवे न खरीदें।

सूखे मेवे के फायदे

रसायनों के उपयोग के बिना जैविक रूप से उगाए और सुखाए गए, पारिस्थितिक रूप से सूखे फल पारंपरिक लोगों की तुलना में थोड़े अधिक महंगे होते हैं। लेकिन आपको इनके फायदों पर शक नहीं होगा, जैसा कि कोई भी न्यूट्रिशनिस्ट आपको बताएगा।

सबसे पहले, ऐसे फलों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और सब्जियों और अंकुरित अनाज में भी इसकी मात्रा अधिक होती है। यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है।

दूसरे, ताजे फलों की तुलना में खनिजों और विटामिनों की मात्रा और भी अधिक होती है। इनमें बहुत सारा आयरन (रक्त निर्माण में सुधार), पोटेशियम (रक्तचाप को सामान्य करता है), और बी विटामिन होते हैं। ये सभी मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, हृदय और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। सूखे मेवे खाने से रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती है जिससे मोटापे की संभावना कम हो जाती है। सूखे मेवों में सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - सूखे खुबानी, सेब, प्रून। खजूर और किशमिश के लिए औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स।

किशमिश दांतों और ओरल कैविटी के लिए बहुत उपयोगी होती है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव मुंह में कई जीवाणुओं के गुणन को रोकते हैं। किशमिश का सेवन पेरियोडोंटल बीमारी की अच्छी रोकथाम है।

कैंडीड फलों का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है, प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करता है।

खजूर ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और दक्षता बढ़ाता है, इसमें विटामिन बी5, ई और एच होता है।

नाशपाती आंत्र समारोह को सामान्य करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है।

सूखे खुबानी का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, कैरोटीन, फॉस्फोरस, आयरन और विटामिन बी5 होता है।

अंजीर थायरॉयड ग्रंथि की रक्षा करता है, आंतों के परजीवी को दूर करता है।

Prunes जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, कब्ज से लड़ने में मदद करता है और पूरे सिस्टम के कामकाज को सामान्य करता है। इसके अलावा, यह हृदय की समस्याओं, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है; गुर्दे की बीमारी, गठिया, यकृत रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस।

सूखे मेवों का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सही सूखे मेवे कैसे चुनें

प्राकृतिक रंग

गुणवत्ता वाले सूखे मेवे, एक नियम के रूप में, एक अनाकर्षक रूप रखते हैं। वे काले और झुर्रीदार हैं। बहुत उज्ज्वल रंग इंगित करता है कि उन्हें सबसे अधिक भोजन रंग या सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया गया था। फल मोल्ड और सड़ांध से मुक्त होने चाहिए।

नियमित स्वाद

सूखे मेवे खरीदते समय उन्हें अच्छी तरह से सूंघें। उत्पादन की गति और मात्रा बढ़ाने के लिए, prunes, सूखे खुबानी और किशमिश को गैसोलीन या गैस ओवन में सुखाया जाता है, जिसके बाद वे गैसोलीन की तरह स्वाद लेते हैं, कार्सिनोजेन्स उन पर बस जाते हैं, और सभी विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।

पत्थरों के साथ खजूर, और डंठल के साथ किशमिश और प्रून खरीदने की कोशिश करें।

चमक की कमी

Prunes को अक्सर सस्ते वनस्पति तेल में भिगोया जाता है या ग्लिसरीन से उपचारित किया जाता है ताकि जामुन में एक सुंदर चमक हो और वे नरम हों।

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