भालू का मांस, धीमी आग पर पकाया जाता है

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी259 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी15.4% तक 5.9% तक 650 जी
प्रोटीन32.42 जी76 जी42.7% तक 16.5% तक 234 जी
वसा13.39 जी56 जी23.9% तक 9.2% तक 418 जी
पानी53.55 जी2273 जी2.4% तक 0.9% तक 4245 जी
आशुतोष1.13 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.1 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम6.7% तक 2.6% तक 1500 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.82 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम45.6% तक 17.6% तक 220 जी
विटामिन बी 4, choline122.3 मिलीग्राम500 मिलीग्राम24.5% तक 9.5% तक 409 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.29 मिलीग्राम2 मिलीग्राम14.5% तक 5.6% तक 690 जी
विटामिन बी 9, फोलेट6 एमसीजी400 एमसीजी1.5% तक 0.6% तक 6667 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन2.47 एमसीजी3 मिलीग्राम82.3% तक 31.8% तक 121 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.49 मिलीग्राम15 मिलीग्राम3.3% तक 1.3% तक 3061 जी
विटामिन के, फाइलोक्विनोन,1.8 एमसीजी120 एमसीजी1.5% तक 0.6% तक 6667 जी
विटामिन आरआर, ने3.35 मिलीग्राम20 मिलीग्राम16.8% तक 6.5% तक 597 जी
Betaine16.1 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के263 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम10.5% तक 4.1% तक 951 जी
कैल्शियम, सीए5 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.5% तक 0.2% तक 20000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम23 मिलीग्राम400 मिलीग्राम5.8% तक 2.2% तक 1739 जी
सोडियम, ना71 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.5% तक 2.1% तक 1831
सल्फर, एस324.2 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम32.4% तक 12.5% तक 308 जी
फास्फोरस, पी170 मिलीग्राम800 मिलीग्राम21.3% तक 8.2% तक 471 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे10.73 मिलीग्राम18 मिलीग्राम59.6% तक 23% तक 168 जी
तांबा, Cu148 एमसीजी1000 एमसीजी14.8% तक 5.7% तक 676 जी
सेलेनियम, से11.2 μg55 एमसीजी20.4% तक 7.9% तक 491 जी
जिंक, Zn10.27 मिलीग्राम12 मिलीग्राम85.6% तक 33.1% तक 117 जी
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल98 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड3.54 जीअधिकतम 18.7 जी
14: 0 मैरिस्टिक0.188 जी~
16: 0 पैलमिटिक2.073 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.769 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड5.66 जीमिनट 16.8 जी33.7% तक 13% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.725 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)4.13 जी~
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9)0.057 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड2.4 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक21.4% तक 8.3% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.572 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.049 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.321 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.12 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक13.3% तक 5.1% तक
22: 5 डोकोस्पेंटेनोइक (डब्ल्यूपीसी), ओमेगा -30.034 जी~
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.037 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड1.893 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक40.3% तक 15.6% तक

ऊर्जा मूल्य 259 कैलोरी है।

  • 3 औंस = 85 ग्राम (220.2 किलो कैलोरी)
  • टुकड़ा, पका हुआ (1 पौंड कच्चे मांस से प्राप्त, बोनलेस) = 277 ग्राम (717.4 कैलोरी)
भालू, धीमी गति से पकाया जाता है, विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 45,6%, कोलीन - 24,5%, विटामिन बी 6 - 14,5%, विटामिन बी 12 - 82,3%, विटामिन पीपी - 16,8%, फास्फोरस - 21,3 ,59,6%, लोहा - 14,8%, तांबा - 20.4%, सेलेनियम और 85,6%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी के साथ होता है, और त्वचा के विकार, पाया का विकास, एनीमिया।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 विटामिन से संबंधित हैं, हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन का अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडीमिक कार्डियोमायोपैथी) के रोग, वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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