पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
| पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 150 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 8.9% तक | 5.9% तक | 1123 जी |
| प्रोटीन | 29.45 जी | 76 जी | 38.8% तक | 25.9% तक | 258 जी |
| वसा | 2.67 जी | 56 जी | 4.8% तक | 3.2% तक | 2097 जी |
| पानी | 65.9 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.9% तक | 3449 जी |
| आशुतोष | 1.45 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.26 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 17.3% तक | 11.5% तक | 577 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.73 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 40.6% तक | 27.1% तक | 247 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 9 एमसीजी | 400 एमसीजी | 2.3% तक | 1.5% तक | 4444 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 372 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 14.9% तक | 9.9% तक | 672 जी |
| कैल्शियम, सीए | 4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.3% तक | 25000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 28 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7% | 4.7% तक | 1429 जी |
| सोडियम, ना | 54 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.2% तक | 2.8% तक | 2407 जी |
| सल्फर, एस | 294.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 29.5% तक | 19.7% तक | 340 जी |
| फास्फोरस, पी | 210 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.3% तक | 17.5% तक | 381 जी |
| तत्वों ट्रेस | |||||
| लोहा, फे | 4.2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 23.3% तक | 15.5% तक | 429 |
| मैंगनीज, एमएन | 0.022 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.7% तक | 9091 जी |
| तांबा, Cu | 213 μg | 1000 एमसीजी | 21.3% तक | 14.2% तक | 469 जी |
| सेलेनियम, से | 12.9 एमसीजी | 55 एमसीजी | 23.5% तक | 15.7% तक | 426 जी |
| जिंक, Zn | 1.68 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14% तक | 9.3% तक | 714 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 1.938 जी | ~ | |||
| Valine | 1.31 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 1.401 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 जी | ~ | |||
| Leucine | 2.489 जी | ~ | |||
| Lysine | 2.462 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.838 जी | ~ | |||
| Threonine | 1.362 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.166 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 1.716 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.79 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.323 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 4.427 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.349 जी | ~ | |||
| सेरीन | 1.244 जी | ~ | |||
| tyrosine | 1.022 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.262 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 126 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| पसादेना फैटी एसिड | 0.97 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.03 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.45 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.49 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.63 जी | मिनट 16.8 जी | 3.8% तक | 2.5% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.63 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.58 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 5.2% तक | 3.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.33 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.1 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.16 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.1 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 11.1% तक | 7.4% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.49 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 10.4% तक | 6.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 150 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (127.5 किलो कैलोरी)
- टुकड़ा, पका हुआ (1 पौंड कच्चे मांस से प्राप्त, बोनलेस) = 340 ग्राम (510 किलो कैलोरी)
मृग, पके हुए इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध: विटामिन बी 1 - 17,3%, विटामिन बी 2 - 40,6%, पोटेशियम - 14,9%, फॉस्फोरस - 26,3%, लोहा - 23,3%, तांबा - 21,3 %, सेलेनियम - 23,5%, जस्ता - 14%
- विटामिन B1 सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय एंजाइमों का हिस्सा है। यह शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ और ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- पोटैशियम प्रमुख अंतःकोशिकीय आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, रक्तचाप का नियमन होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों के परिवहन में शामिल, ऑक्सीजन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग होता है (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन की प्रक्रियाओं में शामिल हैं। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला है कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान कर सकती है।