जड़ी-बूटियों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है - जितना अधिक प्रलेखित और सिद्ध किया गया है। इसलिए, इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि जड़ी-बूटियाँ आपको उनके उपचार गुणों और आमतौर पर उनके साथ होने वाली मनोरम सुगंधों के कारण उन तक पहुँचने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। गर्मियों में, व्यापक रूप से उपलब्ध और ताज़ा जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - मी। डिल, अजमोद, तुलसी। हमें उनके लिए किसी भी मात्रा में पहुँचना चाहिए, क्योंकि उनकी हरी पत्तियाँ ही स्वास्थ्य को छिपाती हैं!
जड़ी बूटी और उनके गुण
जड़ी-बूटियों का उपयोग हर कोई करता है जो रसोई में विभिन्न विशिष्टताओं को तैयार करते समय उनकी सुगंध और स्वाद गुणों की सराहना करते हैं। पौधों के पत्तेदार भागों का उपयोग योजक, मसाले और औषधीय एजेंटों के रूप में किया जाता है। उन्हें कई परिवारों में बांटा गया है: अजवाइन (जैसे अजमोद, डिल, धनिया), पुदीना और प्याज। लोकप्रिय औषधीय जड़ी-बूटियों में स्वाद गुण होते हैं जो तेलों की उच्च सांद्रता के परिणामस्वरूप होते हैं। इनमें जो यौगिक होते हैं उनका शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - ऐसा कहा जाता है कि इनका प्रभाव सब्जियों और फलों के समान ही होता है। जड़ी-बूटियों का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि उनमें खनिज - मुख्य रूप से पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, साथ ही साथ विटामिन - ए, सी, फोलेट, एंटीऑक्सिडेंट और क्लोरोफिल होते हैं जो उन्हें हरा रंग देते हैं।
जड़ी बूटियों के गुण पाचन तंत्र के काम के क्षेत्र में, वे मुख्य रूप से पाचन का समर्थन करने, पित्त एसिड के स्राव को उत्तेजित करने, पेट फूलने से रोकने से संबंधित हैं। इसके अलावा, वे बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं।
जड़ी बूटियों में एंटीऑक्सिडेंट सूजन को रोकते हैं, एलर्जी के लक्षणों को बेअसर करते हैं, कैंसर के विकास को रोकते हैं। इसके अलावा, वे वसा के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन बासी नहीं होता है, और एथेरोस्क्लेरोटिक पट्टिका नहीं बनती है। वे रक्त के थक्कों के गठन को भी रोकते हैं और रक्त परिसंचरण का समर्थन करते हैं।
मीट और मैरिनेड में मिलाई जाने वाली जड़ी-बूटियाँ इन उत्पादों को संरक्षित करती हैं। पकवान की तैयारी के अंत में उन्हें ताजा खाना या पत्तियों को जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि लंबे समय तक गर्म होने पर वे अपने मूल मूल्यों को खो देते हैं और कड़वा हो जाते हैं। इसलिए, पहले से तैयार भोजन को सजाने के लिए जड़ी-बूटियों को ताजा, फटे या कटे हुए रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
तुलसी - गुण और अनुप्रयोग
ताज़ा तुलसी मुख्य रूप से इसकी दिलचस्प स्निग्ध-नींबू सुगंध और ताज़ा स्वाद के कारण आपको इसके लिए पहुंचने के लिए प्रोत्साहित करता है। तुलसी के गुण शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाए। ऐसा भी कहा जाता है आम तुलसी गठिया और आंतों की सूजन के उपचार में सहायक है। इस जड़ी बूटी का रसोई में बहुत स्वेच्छा से उपयोग किया जाता है, इसे टमाटर, सलाद, सफेद सॉस और पेस्टो से बने व्यंजनों के साथ बनाया जाता है।
गार्डन डिल - उपचार गुण
डिल अपनी विशिष्ट मसालेदार गंध और स्वाद से भी आकर्षित करता है। इसमें विटामिन और कई खनिज यौगिक होते हैं जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और शरीर से पानी निकालने की सुविधा प्रदान करते हैं। रसोई में पहुँच गया दिलइसे आलू, ठंडे सूप, अंडे, सॉस, मसालेदार सब्जियों में मिलाकर।
अजमोद - पौष्टिक गुण
अजमोद के गुण अक्सर उनकी संरचना में एंटीऑक्सीडेंट एपिजेनिन की सामग्री का उल्लेख करते हैं। अजवाइन के स्वाद वाली इस बहुत लोकप्रिय जड़ी-बूटी में ऐसे यौगिक होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, जोड़ों के दर्द को शांत करते हैं और मूत्र पथ के संक्रमण के विकास को रोकते हैं। अजमोद इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, लिवर की कार्यप्रणाली में सुधार और विषहरण होता है। इसके अलावा, अन्य खाद्य पदार्थ खाने के बाद मुंह से अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। नटका यह रसोई में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसे विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, सब्जियों और सॉस में जोड़ा जाता है।