निस्संदेह, हम में से कई लोग सब्जियों को फ्रिज में रखने के आदी हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ प्रकार की सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए, आप बस एक रेफ्रिजरेटर से बदतर जगह की कल्पना नहीं कर सकते। हां, दरअसल ठंडी अवस्था में सब्जियां धीरे-धीरे पकती हैं और परिणामस्वरूप धीरे-धीरे खराब हो जाती हैं। लेकिन साथ ही, रेफ्रिजरेटर उसमें आने वाली हर चीज को सुखा देता है।
अब सोचिए: सब्जियों के वे हिस्से जो हम खाते हैं, किस वातावरण में बढ़ते हैं? यह हमें बताएगा कि उन्हें हमारी रसोई में कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है। इस तर्क का पालन करते हुए, आलू, साथ ही प्याज, गाजर, और अन्य जड़ वाली सब्जियां, रेफ्रिजरेटर के बाहर बहुत बेहतर काम करेंगी-कहते हैं, एक अच्छी तरह हवादार कोठरी में।
ठंडा आलू, वैसे, अप्रत्याशित स्वास्थ्य जोखिम भी पैदा कर सकता है: जैसा कि 2017 न्यू साइंटिस्ट की रिपोर्ट कहती है, "आपको कच्चे आलू को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। कम तापमान पर, इनवर्टेज नामक एक एंजाइम सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, जो खाना पकाने के दौरान एक्रिलामाइड बना सकता है। एक्रिलामाइड के संभावित दुष्प्रभावों के बारे में यूके खाद्य मानक एजेंसी की चेतावनियों के जवाब में घोषणा की गई थी, जो विशेष रूप से संभावना है यदि आलू को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पकाया जाता है - जो, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, चिप्स से अधिकांश व्यंजन शामिल हैं भुनाने के लिए, जोखिम श्रेणी में। . तथ्य यह है कि, शोध के अनुसार, एक्रिलामाइड एक ऐसा पदार्थ हो सकता है जो सभी प्रकार के कैंसर को भड़का सकता है। हालांकि, न्यू साइंटिस्ट ने ब्रिटेन में एक कैंसर अनुसंधान चैरिटी के प्रवक्ता के हवाले से अपने पाठकों को सांत्वना देने के लिए तत्पर था कि "कैंसर के लिए एक्रिलामाइड का सटीक लिंक स्थापित नहीं किया गया है।"
लेकिन बाकी सब्जियों का क्या? फल और सब्जी विशेषज्ञ और बायोडायनामिक फार्म के मालिक जेन स्कॉटर के अनुसार, "सुनहरा नियम है: अगर कोई चीज धूप में पक गई है और अपनी प्राकृतिक मिठास और शुद्धता हासिल कर ली है, तो उसे फ्रिज में न रखें।" इसका मतलब यह है कि, उदाहरण के लिए, टमाटर, साथ ही सभी नरम फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
जैसा कि जेन कहते हैं, "नरम फल और सब्जियां बाहरी स्वादों को अविश्वसनीय रूप से आसानी से अवशोषित कर लेती हैं और अंततः अपनी मिठास और स्वाद खो देती हैं।" टमाटर के मामले में, यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, क्योंकि टमाटर को इसका स्वाद देने वाला एंजाइम 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर सबसे पहले नष्ट हो जाता है।
लेकिन, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर के लिए एक सही उपयोग है। यहाँ जेन की सिफारिश है: "सलाद या पालक के पत्ते, यदि आप उन्हें तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है - अधिकांश हरी सब्जियों की तरह, वे अधिक समय तक ठंडक में रहेंगे।"
लेकिन 90% पानी होने पर पत्तियों को सूखने से कैसे बचाएं? जेन के अनुसार, "पत्तियों को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए - लेकिन ठंडा नहीं, क्योंकि यह उन्हें झटका देगा, और निश्चित रूप से गर्म नहीं होगा, क्योंकि यह उन्हें उबाल देगा - फिर नाली, प्लास्टिक की थैली में लपेटें, और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। . बैग पत्तियों के लिए एक सूक्ष्म जलवायु बनाएगा - और इसे कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है - जिसमें वे बैग में बनी नमी को अवशोषित करके लगातार पुनर्जीवित होंगे।