पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 374 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 22.2% तक | 5.9% तक | 450 जी |
प्रोटीन | 21.78 जी | 76 जी | 28.7% तक | 7.7% तक | 349 जी |
वसा | 2.23 जी | 56 जी | 4% | 1.1% तक | 2511 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 63.25 जी | 219 जी | 28.9% तक | 7.7% तक | 346 जी |
एलिमेंटरी फाइबर | 2.4 जी | 20 जी | 12% तक | 3.2% तक | 833 जी |
पानी | 9.23 जी | 2273 जी | 0.4% तक | 0.1% तक | 24626 जी |
आशुतोष | 1.12 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 1.187 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 79.1% तक | 21.1% तक | 126 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.475 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 26.4% तक | 7.1% तक | 379 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.684 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13.7% तक | 3.7% तक | 731 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.178 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8.9% तक | 2.4% तक | 1124 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 458 μg | 400 μg | 114.5% तक | 30.6% तक | 87 जी |
विटामिन पीपी, सं | 7.654 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 38.3% तक | 10.2% तक | 261 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 201 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8% | 2.1% तक | 1244 जी |
कैल्शियम, सीए | 39 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.9% तक | 1% | 2564 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 65 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 16.3% तक | 4.4% तक | 615 जी |
सोडियम, ना | 8 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.2% तक | 16250 जी |
सल्फर, एस | 217.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 21.8% तक | 5.8% तक | 459 जी |
फास्फोरस, पी | 163 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 20.4% तक | 5.5% तक | 491 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 4.15 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 23.1% तक | 6.2% तक | 434 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.91 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 45.5% तक | 12.2% तक | 220 जी |
तांबा, Cu | 278 μg | 1000 μg | 27.8% तक | 7.4% तक | 360 जी |
जिंक, Zn | 1.79 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14.9% तक | 4% | 670 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 0.774 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.871 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.415 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.784 जी | ~ | |||
leucine | 1.369 जी | ~ | |||
lysine | 0.47 जी | ~ | |||
methionine | 0.317 जी | ~ | |||
threonine | 0.561 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.254 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.962 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.638 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 0.902 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.662 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 6.84 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 2.084 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.941 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.54 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.54 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 0.328 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.004 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.291 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.032 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.271 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 1.6% तक | 0.4% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.001 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.27 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.986 जी | 11.2 से 20.6 | 8.8% तक | 2.4% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.893 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.093 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.093 जी | 0.9 से 3.7 | 10.3% तक | 2.8% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.893 जी | 4.7 से 16.8 | 19% तक | 5.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 374 किलो कैलोरी है।
- 2 औंस = 57 ग्राम (213.2 kCal)
स्पेगेटी प्रोटीन के साथ दृढ़, सूखा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 79,1%, विटामिन बी 2 - 26,4%, विटामिन बी 5 - 13,7%, विटामिन बी 9 - 114,5%, विटामिन पीपी - 38,3%, मैग्नीशियम - 16,3%, फास्फोरस - 20,4%, लोहा - 23,1%, मैंगनीज - 45,5%, तांबा - 27,8%, जस्ता - 14,9%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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