सॉकी सामन मछली: यह कहाँ रहती है और क्या उपयोगी है, पाक व्यंजन विधि

सॉकी सैल्मन प्रशांत बेसिन में पाई जाने वाली मछलियों की प्रजातियों के सैल्मन परिवार का प्रतिनिधि है। इसके वैज्ञानिक नाम के अतिरिक्त, इसके अन्य नाम भी हैं: लाल या लाल। निकटतम रिश्तेदार हैं: चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सिम, चिनूक सैल्मन और गुलाबी सैल्मन, और सैल्मन और सैल्मन को अधिक दूर के रिश्तेदारों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

सॉकी सामन का विवरण

अपने कुछ रिश्तेदारों की तुलना में सॉकी सैल्मन को मांस की एक उज्ज्वल छाया और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं की विशेषता है। इस संबंध में, व्यावसायिक स्तर पर सॉकी सैल्मन पकड़ा जाता है, साथ ही खेल मछली पकड़ने के प्रति उत्साही और इसके व्यंजनों के प्रशंसक दोनों को आकर्षित करता है। इसके मुख्य उपयोगी गुणों पर लेख में आगे चर्चा की जाएगी।

सॉकी की किस्में

पासिंग सॉकी सामन, जिसे सिल्वर भी कहा जाता है, और आवासीय, कोकनी कहा जाता है, दोनों हैं। सॉकी सैल्मन के अंतिम रूप का निर्माण मार्ग के साथ शुरू हुआ, जब ज्वालामुखी मूल की ताजी झीलों को अलग किया गया था। इस प्रकार की सॉकी सैल्मन लंबाई में 30 सेंटीमीटर तक बढ़ती है और 0,7 किलोग्राम तक वजन बढ़ाती है। कोकनी कामचटका, अलास्का और होक्काइडो की मीठे पानी की झीलों में बसा हुआ है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की सॉकी सामन अपने स्थायी निवास स्थान को नहीं छोड़ती है। यदि सॉकी सैल्मन के लिए किसी जलाशय में पर्याप्त भोजन है, तो पासिंग सॉकी सैल्मन एक आवासीय में बदल सकता है।

उपस्थिति

सैल्मन के अन्य प्रतिनिधियों से बड़ी संख्या में गिल रैकर्स द्वारा सॉकी सैल्मन को अलग करना संभव है, जो पहले गिल आर्च पर स्थित हैं।

सॉकी सामन की विशिष्ट विशेषताएं:

• व्यक्तियों की लंबाई (अधिकतम) 80-2 किलोग्राम वजन के साथ 3 सेमी तक होती है।
• शरीर पक्षों से थोड़ा संकुचित होता है और, जैसा कि कोणीय था।
• मुंह आकार में मध्यम है, लेकिन थोड़ा लम्बा है।
• तराजू आकार में गोल होते हैं और शरीर पर सघन रूप से स्थित होते हैं। तराजू का रंग चांदी का होता है, जो पीछे की ओर एक नीले-हरे रंग का टिंट प्राप्त करता है।
• पंख युग्मित, गहरे भूरे और काले होते हैं। अच्छी तरह से विकसित।
• मछली के पेट की विशेषता सफेद रंग की होती है।

जब स्पॉनिंग होती है, तो मछली कुछ हद तक बदल जाती है: तराजू, जैसा कि यह था, त्वचा में बढ़ जाती है और शरीर चमकदार लाल हो जाता है, और सिर हरे रंग का हो जाता है। महिलाएं भी अपना रूप बदलती हैं, लेकिन नाटकीय रूप से पुरुषों की तरह नहीं।

अभ्यस्त आवास

सॉकी सामन का मुख्य आवास कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर है, हालांकि यह दुनिया के महासागरों के अन्य भागों में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए:

• अलास्का में. बेरिंग जलडमरूमध्य से उत्तरी कैलिफोर्निया तक, पूरे तट के साथ-साथ इसकी कई आबादी यहाँ देखी जाती है। यहाँ, कनाडा और कमांडर द्वीप के तट पर, यह बहुत कम ही पाया जा सकता है।
• कामचटका के तट से दूर. सॉकी सैल्मन की मुख्य आबादी कामचटका के पश्चिमी और पूर्वी तटों पर स्थित है, और सबसे अधिक आबादी ओज़र्नया और कामचटका नदियों के साथ-साथ अज़ाबाचे, कुरिल्सकोय और दलनी झीलों में है।
• कुरील द्वीपों पर. मुख्य आबादी इटुरुप द्वीप पर लेक ब्यूटीफुल में स्थित है।
• चुकोटका में. यहाँ यह चुकोटका के लगभग सभी जलाशयों में पाया जा सकता है, कमचटका क्षेत्र की सीमाओं से लेकर बेरिंग जलडमरूमध्य तक। आर्कटिक तट पर, चेगिटुन और अम्गुएमा नदियों में, यह बहुत कम आम है।
• होक्काइडो द्वीप के भीतर. यहाँ, द्वीप के उत्तरी तट पर, सॉकी सामन की एक छोटी आबादी है, जो ठंडी ज्वालामुखीय झीलों में प्रवेश करना पसंद करती है। यहाँ इसका बौना रूप अधिक पाया जाता है।

इसके निवास स्थान का इतना महत्वपूर्ण प्रसार इस तथ्य के कारण है कि सॉकी सैल्मन और इसकी प्रजातियाँ ठंडे पानी को पसंद करती हैं, जिसका तापमान 2 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

सॉकी सैल्मन क्या खाती है

इस मछली का स्पष्ट शिकारी व्यवहार है, लेकिन यह वह सब कुछ नहीं खाती है जो इसे करना है। फ्राई के जन्म के साथ, वे ज़ोप्लांकटन पर भोजन करते हैं, जो बाद में सॉकी सैल्मन के आहार का आधार बनेगा। जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, मछली क्रस्टेशियन और निचले अकशेरूकीय पर भोजन करना शुरू कर देती है।

मछली अपने पूरे जीवन में कैरोटीन जमा करती है, यही वजह है कि इसके मांस का रंग चमकदार लाल होता है। सॉकी सैल्मन के लिए कैरोटीन समय पर और जहां आवश्यक हो वहां अंडे देना आवश्यक है। ऐसा होने के लिए, मछली को एक लंबा रास्ता तय करना होगा, खारे पानी को ताजे पानी में बदलना होगा, और नई पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल भी होना होगा। इसके अलावा, मछली धारा के विपरीत स्पॉइंग मैदान में उठती है, जिसमें बहुत अधिक शक्ति और ऊर्जा लगती है। इन सभी कठिनाइयों से बचने के लिए उसे कैरोटीन और बहुत कुछ चाहिए। सॉकी सैल्मन कल्याणिड क्रस्टेशियन खाकर कैरोटीन के साथ स्टॉक करता है। इसके अलावा, आहार में छोटी मछलियां भी शामिल होती हैं, जो कैरोटीन के स्तर को प्रभावित नहीं करती हैं।

सॉकी सामन का प्रजनन

सॉकी सैल्मन ने सभी आवश्यक पदार्थों के साथ स्टॉक कर लिया है, जिसमें 4 से 5 साल लग सकते हैं, परिपक्व व्यक्ति अंडे देने जाते हैं।

निम्नानुसार प्रक्रिया है:

• मई के मध्य से जुलाई तक सॉकी सामन नदियों में प्रवेश करती है।
• सॉकी सैल्मन से स्पॉनिंग ग्राउंड तक का रास्ता बड़ी कठिनाइयों के साथ होता है, जहां कई शिकारी और बाधाएं उसका इंतजार करती हैं। यह इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि उत्तरी अक्षांशों में सॉकी सैल्मन एक महत्वपूर्ण खाद्य कड़ी है।
• स्पॉनिंग ग्राउंड के रूप में, सॉकी सैल्मन उन जगहों को चुनता है जहां नीचे बजरी केंद्रित होती है और साफ पानी के झरने होते हैं। मछली जोड़े में विभाजित होती है और मादा द्वारा खोदे गए घोंसलों में अंडे देने के लिए आगे बढ़ती है। मादा अपने अंडे को घोंसले में रखने के बाद नर उसे निषेचित करता है। निषेचित कैवियार को कंकड़ के साथ छिड़का जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक प्रकार का ट्यूबरकल होता है।
• मादा 3-4 हजार अंडे देती है, जिससे 5 दौरे (बिछाने) हो जाते हैं।
• सर्दियों के मध्य तक, अंडों से तलना दिखाई देता है, जो मार्च तक इस ट्यूबरकल में होते हैं। कहीं-कहीं, एक वर्ष में, जब तलना 7-12 सेमी तक बढ़ जाएगा, तो वे समुद्र की ओर बढ़ने लगेंगे। उनमें से कुछ में 2 या 3 साल की देरी हो रही है।

सभी स्पॉनिंग व्यक्ति मर जाते हैं। उनके शरीर, तल पर सड़ रहे हैं, ज़ोप्लांकटन के लिए एक प्रजनन स्थल हैं, जो बाद में तलना खाएंगे। वैज्ञानिकों के अनुसार, आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित यह प्रक्रिया इस मछली के व्यवहार को निर्धारित करती है।

सॉकी सामन की संरचना और कैलोरी सामग्री

सॉकी सामन मांस में स्वस्थ वसा और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, विटामिन और खनिजों का एक पूरा समूह है जो मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। उपयोगी तत्वों की सूची काफी प्रभावशाली है:

• फ्लोरीन।
• मैगनीशियम।
• फास्फोरस।
• कॉपर।
• निकल।
• आयरन।
• मैंगनीज।
• सल्फर।
• सोडियम।
• पोटैशियम।
• जिंक।

सॉकी सामन मांस की कैलोरी सामग्री ही है 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद.

सॉकी सामन के उपयोगी गुण

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉकी सामन को एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है जो मानव शरीर पर विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करता है। और यह, बदले में, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अन्य महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज में सुधार करता है।

इसके अलावा, कैरोटीन बलगम के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो सभी आंतरिक अंगों को केराटिनाइजेशन जैसे परिणामों से बचाने का काम करता है, जिससे विभिन्न रोग हो सकते हैं। साथ ही, विटामिन की उपस्थिति बालों, नाखूनों और त्वचा के नवीनीकरण में योगदान करती है।

इसके मांस में फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति हड्डी और दंत ऊतकों के उपचार में योगदान करती है। यह तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली के साथ-साथ मस्तिष्क के पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेता है।

इसके अलावा, सॉकी सैल्मन मांस में अन्य, कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

सॉकी सामन की स्वाद विशेषताएं

सॉकी सैल्मन वह सब कुछ नहीं खाती जो उसके सामने आता है, लेकिन वह केवल कैरोटीन से भरपूर भोजन चुनती है, जो मछली के रंग और स्वाद को निर्धारित करता है। इस संबंध में, सॉकी सामन मांस सरल और रुचिकर दोनों तरह के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सॉकी सैल्मन की स्वाद विशेषताएं आपको कम से कम सीज़निंग के साथ प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जो इसके स्वाद गुणों को बढ़ाती हैं। सॉकी सामन मांस सच्चे गोरमेट्स के साथ बहुत लोकप्रिय है, जो दावा करते हैं कि सामन मछली प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में इसके मांस में एक तेज स्वाद है।

उपयोग करने के लिए मतभेद

सॉकी सैल्मन का मांस, सबसे पहले, उन लोगों के लिए contraindicated है, जिनका शरीर समुद्री भोजन स्वीकार नहीं करता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण पेट या आंतों के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों द्वारा सॉकी सैल्मन का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। बाकी लोगों की श्रेणी के लिए, सॉकी सामन मांस न केवल contraindicated है, बल्कि अनुशंसित है।

खाना पकाने में सॉकी सामन मांस

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो सॉकी सामन मांस एक वास्तविक स्वादिष्टता है। इस तथ्य के कारण कि मछली वसायुक्त होती है, इससे उत्कृष्ट स्मोक्ड मीट या बाल्क प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, सॉकी सामन मांस विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इससे आप बहुत से दूसरे या पहले कोर्स बना सकते हैं।

दुनिया भर के अधिकांश रसोइया विशेषज्ञ सॉकी सामन का उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं जो दुनिया के विभिन्न प्रमुख रेस्तरां में पाए जा सकते हैं।

सॉकी सैल्मन तैयार करने के तरीके

इस तथ्य के कारण कि सॉकी सामन मांस में एक विशिष्ट स्वाद और स्वीकार्य वसा सामग्री होती है, इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए सरल और सस्ती रेसिपी हैं।

मछली मिंक है

• सॉकी सैल्मन से सामन तैयार करने के लिए, आपके पास मछली का एक पूरा शव होना चाहिए, जिसे सिर, पूंछ और पंखों को हटाकर काटा जाता है। फिर मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद, शव को 2 भागों में काट दिया जाता है और हड्डियों के साथ रिज को हटा दिया जाता है।
• 80 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मछली की दर से मोटे नमक के साथ मछली के दो हिस्सों को उदारता से रगड़ा जाता है। उसके बाद, 2 हिस्सों को एक साथ जोड़ा जाता है और एक मजबूत रस्सी या सुतली से बंधे वफ़ल तौलिया में रखा जाता है। फिर मछली को 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है। इस प्रक्रिया से मछली का निर्जलीकरण और उसके मांस का संघनन होता है।
• इस अवधि के बाद, मछली को बाहर निकाल लिया जाता है और एक नम कपड़े से पोंछकर अतिरिक्त नमक निकाल दिया जाता है। स्वाद को और दिलचस्प बनाने के लिए, मछली के टुकड़ों को काटा जाता है और लहसुन के टुकड़ों को कटों में भर दिया जाता है।
• अगला चरण मछली का सूखना है, जिसे 4 दिनों के लिए अधर में लटका दिया जाता है। अगर मछली के मांस को हर दिन वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। तब इसे और अधिक सुखद रूप मिलेगा।
• बाल्यक को खाने के लिए तैयार माना जाता है, अगर उस पर दबाया जाए तो वसा की बूंदें निकलने लगती हैं।

चीज़ कैप के नीचे सॉकी सामन

• 1 किलोग्राम सॉकी सामन पट्टिका को समान टुकड़ों में काटा जाता है, जो जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ समान रूप से नमक और काली मिर्च से ढके होते हैं। उसी तेल को बेकिंग डिश के साथ चिकनाई की जाती है। ओवन को पहले से 220 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके बाद उसमें मछली को 7 मिनट के लिए रखा जाता है।
• जबकि मछली बेक हो रही है, चीज़ कैप तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, 3 ग्राम पनीर के साथ 200 अंडे का सफेद भाग मारो।
• उसके बाद, मछली के टुकड़े तैयार मिश्रण से ढके होते हैं, और यह 10 मिनट तक सेंकना जारी रखता है।
• पकने के बाद, मछली को नींबू और डिल के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल्ड सॉकी

• सॉकी सामन पट्टिका को लिया जाता है और 3-4 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत के बाद, नींबू, लहसुन, तुलसी को व्यंजन में जोड़ा जाता है और सोया सॉस के साथ डाला जाता है, और नमक और काली मिर्च भी डाली जाती है। टुकड़ों को 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• ग्रिल की सतह के हीटिंग की डिग्री निर्धारित करने के लिए, उस पर पानी छिड़कना पर्याप्त है। अगर पानी सतह से उछलता है, तो आप मछली को पका सकते हैं। टुकड़ों को सतह पर बिछाया जाता है और दबाया जाता है, उदाहरण के लिए, बर्तन के ढक्कन के साथ। मछली की तत्परता की डिग्री को ग्रिल की उभरी हुई सतह द्वारा छोड़ी गई चमकदार धारियों द्वारा इंगित किया जा सकता है।
• ग्रिल की सतह पर टुकड़ों को भूनने के बाद, उन्हें 10 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। खाना पकाने की यह विधि मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, और मछली अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है।

चारकोल पर पका हुआ सॉकी सामन

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वे हैं जो प्रकृति में तैयार किए जाते हैं। यह कई कारणों से है। पहला कारण स्वच्छ, प्राकृतिक हवा से जुड़ा है, जो भूख जगाने में मदद करता है, जो किसी शहर में नहीं कहा जा सकता। और दूसरा कारण एक अजीबोगरीब सुगंध की उपस्थिति है जो प्रकृति में कोयले का उत्सर्जन करती है, खासकर जब से वे प्राकृतिक मूल के हैं।

यह दोगुना सुखद है अगर एक जलाशय से ताजा पकड़ी गई ट्रॉफी सॉकी सामन प्रकृति में तैयार की जाती है। चमकीले स्वाद की विशेषताओं और प्राकृतिक सुगंधों के संयोजन के साथ, इसे किसी भी उत्तम सीज़निंग के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी स्थितियों में, चारकोल पर खाना पकाने के लिए सॉकी सामन मांस आदर्श है।

• कटी हुई, गुदगुदी और धुली हुई मछली को स्टेक में काटा जाता है, आकार में 2 सेमी से बड़ा नहीं। उसके बाद, प्याज, नींबू और डिल के साथ एक कटोरे में स्टीक्स रखे जाते हैं। अगर मछली ताजी है, तो आप बिना नमक के कर सकते हैं। ऐसी स्थिति में मछली को लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• जबकि मछली मर रही है, कोयले तैयार किए जा रहे हैं, समान रूप से सतह पर वितरित किए जा रहे हैं। मछली को एक तार की रैक पर रखा जाता है और प्रत्येक तरफ 8 मिनट के लिए पकाया जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। स्टेक एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

सॉकी सैल्मन को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। यह इसकी अनियंत्रित पकड़ के साथ-साथ हर साल बिगड़ती पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण है। शिकारी आबादी को बहुत नुकसान पहुँचाते हैं, जो इसके उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से भी जुड़ा है।