झींगा पेस्ट: समुद्र का स्वाद। वीडियो
झींगा पेस्ट थाई व्यंजनों का एक उत्पाद है जो रूसियों के साथ लोकप्रिय हो गया है क्योंकि उन्हें पर्यटन यात्राओं पर इसके स्वाद का स्वाद लेने का अवसर मिला है। थाईलैंड में, इस पास्ता का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं किया जाता है, यह एक मसाला के रूप में कार्य करता है जो सॉस, सलाद, सूप, साथ ही साथ गर्म मांस और मछली के व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
झींगा पेस्ट: वीडियो नुस्खा
बेलचन नामक पेस्ट तैयार करने के लिए, ताजा पकड़े गए छोटे झींगा, तथाकथित क्रिल का उपयोग किया जाता है। उनका आकार 1 सेमी से अधिक नहीं होता है, इसलिए, निश्चित रूप से, उन्हें साफ नहीं किया जाता है, लेकिन बस समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है और सूखने के लिए एक पतली परत में बड़ी चादरों पर बिछाया जाता है। एक दिन के भीतर, तेज धूप में, क्रिल सूख जाता है, जिसके बाद इसे कुचल दिया जाता है। घरेलू उपयोग के लिए बेलचन को स्टोर करने वाली गृहिणियां इसके लिए साधारण मोर्टार का उपयोग करती हैं; झींगा पेस्ट बनाने वाले उद्यमों में, वे औद्योगिक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।
कटा हुआ झींगा किण्वन के लिए लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जो 25-30 सप्ताह तक रहता है। इस दौरान पेस्ट में छोटे सफेद क्रिस्टल बनते हैं - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो स्वाद बढ़ाने वाला होता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को फिर से पीसकर सुखाया जाता है और दबाया जाता है, फिर डिब्बे में पैक किया जाता है या बाजारों में बेचा जाता है, पास्ता को एक बड़े टुकड़े से ग्राहकों के लिए काट दिया जाता है। सूअर का मांस और चावल सहित थाई रेस्तरां में परोसे जाने वाले अधिकांश मछली और मांस के व्यंजनों में झींगा का पेस्ट होना चाहिए।
मेडिटेरेनियन एंकोवी को भी नमक में तब तक सीज किया जाता है जब तक कि मछली में एमएसजी नहीं निकल जाता। उसके बाद, एंकोवी मछली बनना बंद कर देता है और मांस सहित मसाला बन जाता है।
आपको आवश्यकता होगी: - 1 चम्मच। झींगा पेस्ट; - 200 ग्राम पोर्क पल्प; - 1 ककड़ी; - 2 अंडे; - लहसुन की 3-4 कलियां; - ½ छोटा चम्मच दानेदार चीनी; - 1 प्याज; - 1-2 मिर्च मिर्च; - 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल; - आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया; - 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस; - 1 कप लंबा अनाज चावल; - हरे प्याज के 5-6 पंख; - 200 ग्राम छिलके वाली झींगा।
अंडे को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, मिश्रण को आधा कर दें और दो आमलेट तल लें। उन्हें ठंडा करें, उन्हें रोल करें और पतले नूडल्स में काट लें। लहसुन को चाकू की चपटी साइड से मसल लें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, मिर्च से कोर और बीज हटा दें, इसे टुकड़ों में काट लें। झींगा पेस्ट के साथ सब कुछ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
मिर्च को संभालते समय रबर के दस्तानों का प्रयोग करें ताकि अगर आप अपने हाथों से अपनी आंख या नाक को रगड़ते हैं तो इसका कास्टिक रस श्लेष्मा झिल्ली पर न लगे।
ब्लेंडर की सामग्री को पहले से गरम की हुई कड़ाही या वनस्पति तेल से भरी कड़ाही में रखें। 1 मिनट के लिए पकाएं, फिर छिलके वाली झींगा और पतले कटा हुआ सूअर का मांस डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
चावल को पकने तक उबालें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में निकाल दें। एक कड़ाही गरम करें, वनस्पति तेल डालें, चावल डालें, उसके ऊपर सोया सॉस डालें और हल्का भूनें। प्रक्रिया के अंत में, चावल को बारीक कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें।
एक स्लाइड में चावल को विभाजित प्लेटों पर फैलाएं, ऊपर से चिंराट के साथ मांस के साथ, बेलचन पास्ता के साथ तला हुआ। कटे हुए अंडे का आमलेट और बारीक कद्दूकस किया हुआ खीरा छिड़कें और गर्म होने तक परोसें।