नाम "शियाटेक", जो हमारी सुनवाई के लिए असामान्य है, प्रत्येक जापानी के लिए एक सरल और समझने योग्य मूल है: "शि" पेड़ के लिए जापानी नाम है (कास्टानोप्सिसस्पिडेट), जिस पर यह मशरूम अक्सर प्रकृति में बढ़ता है, और "ले लो" " का अर्थ है "मशरूम"। अक्सर, शीटकेक को "जापानी वन मशरूम" भी कहा जाता है - और हर कोई समझता है कि यह किस बारे में है।
इस मशरूम को आमतौर पर जापानी कहा जाता है, लेकिन यह चीन सहित बढ़ता है और विशेष रूप से उगाया जाता है। शीटकेक मशरूम चीन और जापान में एक हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है, और कुछ लिखित स्रोतों के अनुसार, दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व से! शीटकेक के लाभों के सबसे पुराने विश्वसनीय लिखित प्रमाणों में से एक प्रसिद्ध चीनी मध्ययुगीन चिकित्सक वू जुई का है, जिन्होंने लिखा था कि शीटकेक मशरूम न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, बल्कि उपचार भी करते हैं: वे ऊपरी श्वसन पथ, यकृत को ठीक करते हैं, कमजोरी के खिलाफ मदद करते हैं और ताकत का नुकसान, रक्त परिसंचरण में सुधार, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करना और समग्र स्वर में वृद्धि करना। इस प्रकार, यहां तक कि आधिकारिक (शाही) चीनी दवा ने 13 वीं -16 वीं शताब्दी की शुरुआत में शीटकेक को अपनाया। स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम, जो अपनी शक्ति बढ़ाने की क्षमता के लिए भी जाने जाते हैं, जल्दी ही चीनी कुलीनता के प्यार में पड़ गए, यही वजह है कि उन्हें अब "चीनी शाही मशरूम" भी कहा जाता है। रीशी मशरूम के साथ, ये चीन में सबसे प्रिय मशरूम हैं - और इस देश में वे पारंपरिक चिकित्सा के बारे में बहुत कुछ जानते हैं!
मध्ययुगीन चिकित्सकों की जानकारी, सबसे अधिक संभावना टिप्पणियों और अनुभव के आधार पर, आज तक पुरानी नहीं हुई है। इसके विपरीत, आधुनिक जापानी, चीनी और पश्चिमी वैज्ञानिक इसके लिए नए वैज्ञानिक प्रमाण खोज रहे हैं। डॉक्टरों ने, विशेष रूप से, यह साबित कर दिया है कि शीटकेक रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है (केवल एक योजक के रूप में मशरूम का साप्ताहिक सेवन प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल को 12% तक कम करता है!), अतिरिक्त वजन से लड़ने, नपुंसकता में मदद, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। उत्तरार्द्ध, निश्चित रूप से, सामान्य उपभोक्ता के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है, इसलिए, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और अन्य देशों में शीटकेक मशरूम के आधार पर, इन दिनों फैशनेबल और अत्यधिक प्रभावी सौंदर्य प्रसाधन बनाए जा रहे हैं। इसके अलावा, घातक रोगों के उपचार में कवक मायसेलियम अर्क का उपयोग करने वाली तैयारी को सहायक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, शीटकेक में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को ट्यूमर के विकास से बचाते हैं - इसलिए हमारे दिनों में आदर्श पारिस्थितिकी से दूर, यह एक अच्छी रोकथाम है।
आमतौर पर कहा जाता है कि "कड़वी दवा उपयोगी है।" लेकिन शीटकेक मशरूम का मामला इस नियम का एक सुखद अपवाद है। ये मशरूम पहले से ही पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, इन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं; शीटकेक के साथ, अधिक से अधिक नए व्यंजन दिखाई देते हैं - उनकी तैयारी का लाभ सरल और त्वरित है, और स्वाद समृद्ध है, "जंगल"। मशरूम को सूखे, कच्चे और अचार के रूप में बेचा जाता है। आश्चर्य नहीं कि शीटकेक का उत्पादन पूरे जोरों पर है, 21 वीं सदी की शुरुआत में यह लगभग 800 टन प्रति वर्ष था।
शीटकेक उगाने में एक जिज्ञासु बारीकियां है - वे चूरा पर सबसे तेजी से बढ़ते हैं, और यह सबसे आसान और सबसे लाभदायक व्यावसायिक (बड़े पैमाने पर) उत्पादन विधि है। जंगली मशरूम, या पूरी लकड़ी पर उगाए जाने वाले (विशेष रूप से तैयार लॉग पर) अधिक उपयोगी होते हैं, यह अब भोजन नहीं है, बल्कि दवा है। ऐसे मशरूम की पहली फसल एक साल बाद ही काटी जा सकती है, जबकि "चूरा" शीटकेक - एक महीने में! दुनिया भर के रेस्तरां पहले प्रकार के मशरूम (चूरा से) का उपयोग करते हैं - वे स्वादिष्ट और बड़े होते हैं। और दूसरा प्रकार अधिक महंगा है, और मुख्य रूप से फार्मेसी श्रृंखला में आता है। वे बहुत अधिक लाभकारी पॉलीसेकेराइड हैं, जो जापानी विज्ञान द्वारा स्थापित, कैंसर और अन्य गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। उसी प्रथम श्रेणी के मशरूम, जो चूरा पर उगाए जाते हैं, में भी होते हैं, लेकिन छोटी खुराक में, इसलिए यह बीमारियों की रोकथाम और समग्र स्वास्थ्य संवर्धन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन है।
"भोजन" शीटकेक धीरे-धीरे, धीरे-धीरे कार्य करता है। इस तरह के डेटा की खोज 1969 में एक उन्नत जापानी चिकित्सक, टोक्यो के पर्ड्यू विश्वविद्यालय के डॉ. टेटसुरो इकेकावा द्वारा एक विशेष अध्ययन के दौरान की गई थी (जापान में यह अज्ञात संस्थान प्रसिद्ध है क्योंकि यह विशेष रूप से घातक ट्यूमर के लिए दवाओं के अध्ययन में माहिर है)। डॉक्टर ने यह भी पाया कि यह शीटकेक काढ़ा (सूप) सबसे उपयोगी है, न कि उत्पाद खाने के अन्य रूपों में। यह ऐतिहासिक रूप से भी पुष्टि की गई है - सम्राट और कुलीनों को पिछले युग में शीटकेक मशरूम के काढ़े के साथ खिलाया और पानी पिलाया गया था। इकेकावा अपनी खोज के लिए पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गए - हालाँकि इसे "री-डिस्कवरी" कहा जाना चाहिए, क्योंकि चीनी इतिहासकारों के अनुसार, 14 वीं शताब्दी में, चीनी डॉक्टर रु वूई ने गवाही दी थी कि शिटेक ट्यूमर (स्क्रॉल) के इलाज में प्रभावी था। उनके रिकॉर्ड चीन में इंपीरियल अभिलेखागार में संग्रहीत हैं)। जो भी हो, खोज उपयोगी और विश्वसनीय है, और आज शिटेक के अर्क को आधिकारिक तौर पर न केवल जापान और चीन में, बल्कि भारत, सिंगापुर, वियतनाम और दक्षिण कोरिया में भी कैंसर के उपचार के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह स्पष्ट है कि यदि आपको कैंसर या नपुंसकता नहीं है (और भगवान का शुक्र है), तो इस स्वस्थ मशरूम को खाना भी हानिकारक नहीं होगा, लेकिन बहुत उपयोगी होगा - क्योंकि। शीटकेक किसी भी बीमारी के खिलाफ आक्रामक रूप से कार्य नहीं करता है, लेकिन पूरे शरीर के लिए फायदेमंद है, मुख्य रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को समग्र रूप से मजबूत करता है।
शीटकेक मशरूम न केवल औषधीय हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी हैं - इनमें विटामिन (ए, डी, सी और समूह बी), ट्रेस तत्व (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, सेलेनियम, आदि) होते हैं। साथ ही कई अमीनो एसिड, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं, और इसके अलावा फैटी एसिड और पॉलीसेकेराइड (बहुत प्रसिद्ध सहित)। यह पॉलीसेकेराइड है जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
लेकिन शाकाहारियों के लिए मुख्य अच्छी खबर यह है कि ये पौष्टिक और स्वस्थ मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट हैं, जल्दी तैयार हो जाते हैं, और आप इनसे ढेर सारी रेसिपी बना सकते हैं!
खाना कैसे बनाएं?
शीटकेक एक "कुलीन" उत्पाद है, जिसमें से व्यंजन महंगे रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। लेकिन इसका उपयोग साधारण रसोई में भी किया जा सकता है: शीटकेक खाना बनाना आसान है!
टोपियाँ मुख्य रूप से खाई जाती हैं, क्योंकि। पैर कठिन हैं। इसलिए, अक्सर, यह शीटकेक टोपियाँ होती हैं जिन्हें सूखे सहित बेचा जाता है। (स्पष्ट मशरूम सूप के अलावा) सॉस, स्मूदी, मिठाई (!), और यहां तक कि दही बनाने के लिए टोपी का उपयोग किया जाता है।
सूखे मशरूम को पहले उबालना चाहिए (3-4 मिनट), और फिर, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा भून सकते हैं, ताकि पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। भूनते समय स्वाद के लिए मसाला, अखरोट, बादाम डालना अच्छा है। शीटकेक से, "मांस" स्वाद की उपस्थिति प्राप्त करना आसान है, जो "नए धर्मान्तरित" और वैचारिक नहीं, बल्कि आहार शाकाहारियों के लिए अपील करेगा।
प्रतिबंध
शीटकेक मशरूम को जहर नहीं दिया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक खपत (अधिकतम दैनिक सेवन 16-20 ग्राम सूखे मशरूम या 160-200 ग्राम ताजा मशरूम) उपयोगी नहीं है और विशेष रूप से 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में अपचन का कारण बन सकता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए शीटकेक का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह वास्तव में एक औषधीय, गुणकारी दवा है, और भ्रूण पर इसके प्रभाव का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।
ब्रोन्कियल अस्थमा के साथ, शीटकेक को भी संकेत नहीं दिया जाता है।