विषय-सूची
Description
सीप और मसल्स के बाद स्कैलप्स दुनिया में तीसरी सबसे ज्यादा खपत होने वाली शेलफिश हैं। जिसे सेंट जेम्स का स्कैलप या तीर्थयात्रियों का स्कैलप भी कहा जाता है। और वह देवी शुक्र का भी प्रतीक है।
विभिन्न भाषाओं में स्कैलप का नाम क्या है:
- अंग्रेजी में - स्कैलप, या सेंट जेम्स शेल या एस्क्लोप
- फ्रेंच - कोक्विले सेंट-जैक्स
- इतालवी में - ला कैपसांटा या कोंचिग्लिया डी सैन जियाकोमो
- स्पेनिश में - ला कोन्चा डे विएरा
- जर्मन - जेकबॉसमस्केल
- डच - सिंट-जकॉब्सकैलप
खोल के अंदर, एक स्कैलप में दो भाग होते हैं:
- बेलनाकार सफेद और मांसल पेशी, जिसे "अखरोट" कहा जाता है
- और लाल या नारंगी "कैवियार", इसे "कोरल" कहा जाता है।
एक स्कैलप को क्या पसंद है
इसके घने सफेद मांस में एक अखरोट, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। और नारंगी कैवियार (मूंगा) में एक अधिक नाजुक बनावट और एक मजबूत "समुद्र" स्वाद होता है। यह अक्सर मांस से अलग किया जाता है और सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन आप उसके साथ खाना भी बना सकते हैं। जैसा आपको अच्छा लगे वैसा प्रयास करें।
यूरोप में, हम दो मुख्य प्रकारों से मिलते हैं:
- "मेडिटेरेनियन स्कैलप" पेक्टन जैकोबियस भूमध्य सागर से - यह छोटा है
- और अटलांटिक से "स्कैलप" पेक्टन मैक्सिमस। जो 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। नॉर्वे, उत्तरी ब्रिटिश द्वीपों के साथ पूरे अटलांटिक तट से दक्षिणी पुर्तगाल तक पकड़े गए।
इन मोलस्क के लिए सबसे "मत्स्य स्थान" एड्रियाटिक सागर, अंग्रेजी चैनल है, जो नॉरमैंडी के फ्रांसीसी क्षेत्र, ब्रिटनी (फ्रांस) के तट से अटलांटिक महासागर, स्पेनिश उत्तर (गैलिशिया), इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और आयरलैंड को धोता है। । इसलिए, निश्चित रूप से, हमारी यात्रा जैसे बास्क कंट्री फूड टूर या बोर्डो फूड टूर में स्कैलप्प्स का आनंद लेना शामिल है।
एक जंगली स्कैलप है, और एक्वाकल्चर है, अर्थात, उगाया जाता है। यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। जंगली, ज़ाहिर है, दो बार महंगा है। नॉर्वे में, यह गोताखोरों द्वारा भी खनन किया जाता है। खेत का लाभ यह है कि आप इसे पूरे वर्ष खरीद सकते हैं। लेकिन सखालिन स्कैलप एक अलग किस्म है। यह समुद्र तटीय स्कैलप Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo विशाल स्कैलप) है।
लेकिन वह भी बड़े परिवार Pectinidae (स्कैलप्प्स) से संबंधित है। उनका नाम Yesso / Ezo इस तथ्य से आता है कि उन्हें जापान के उत्तर में पाया गया था। यह प्रजाति सुदूर पूर्व एशियाई तट पर, प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में: चीन, कोरिया, जापान और रूस, ओखोटस्क, दक्षिणी सखालिन और दक्षिणी कुरील द्वीप समूह, और संभवतः, यहां तक कि समुद्र में भी पाई जाती है। उत्तर में कामचटका प्रायद्वीप और अलेउतियन द्वीप।
रचना और कैलोरी सामग्री
स्कैलप में व्यावहारिक रूप से कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन यह प्रोटीन से भरपूर होता है। 100 ग्राम स्कैलप्स में 100 किलो कैलोरी से कम होता है। और एक और 100 ग्राम स्कैलप पट्टिका में 150 ग्राम गोमांस की तुलना में 100 गुना अधिक आयोडीन होता है। और वह अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों की गिनती नहीं कर रहा है - कोबाल्ट, मैग्नीशियम, जस्ता।
स्कैलप विटामिन बी 12 के लिए रिकॉर्ड रखता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, और इसके नियमित उपयोग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और वजन कम करने में मदद मिलती है।
- कैलोरी की मात्रा 92 किलो कैलोरी,
- प्रोटीन 17 ग्राम,
- फैट 2 जी
- कार्बोहाइड्रेट 3 ग्राम
स्कैलप के लाभ
स्कैलप्प्स के गुणों का लंबे समय तक अध्ययन किया गया है। स्कैलप के पोषण मूल्य ने इसे दुनिया भर के कई व्यंजनों में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बना दिया है। मांस दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता, लेकिन जब इसे ठीक से पकाया जाता है, तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
से मिलकर:
- स्वस्थ प्रोटीन जो पूरी तरह से अवशोषित होता है;
- असंतृप्त वसा;
- एमिनो एसिड और लिपिड;
- विटामिन और खनिज।
ट्रिप्टोफैन भूख को नियंत्रित करता है और मूड में सुधार करता है। वसा निहित है, लेकिन इसकी मात्रा नगण्य है और इससे वजन नहीं बढ़ेगा। शंख में कई खनिज होते हैं। एक छोटी सेवारत में सेलेनियम की हमारी दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा होता है, जो कि सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के रूप में पहचाना जाता है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। हमारे शरीर के लिए आयोडीन का बहुत महत्व है।
इस तरह के उत्पाद को उन लोगों द्वारा खाया जाना चाहिए जो वजन कम कर रहे हैं, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोग। कई शरीर के लिए स्कैलप्प के लाभ और हानि में रुचि रखते हैं। लाभों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे:
- तंत्रिका तंत्र और हड्डियों को मजबूत करना;
- थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार;
- शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में सेवा;
- आपको मांसपेशियों के निर्माण और अतिरिक्त वसा से लड़ने की अनुमति देता है;
- अच्छी तरह से मर्दाना ताकत को मजबूत;
- नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
- शरीर को फिर से जीवंत करता है;
- एक आहार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त;
- प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
स्कैलप्स कैसे चुनें
चीनी स्कैलप्प्स अधिक आकर्षक लगते हैं। वे आकार में बड़े, सफेद और समान हैं। और वे अक्सर सस्ते होते हैं। लेकिन, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इस तरह के स्कैलप्स केवल कृत्रिम खेती के माध्यम से प्राप्त किए जा सकते हैं। वे उपयोगी नहीं हैं, इसके विपरीत: उत्पादन में रसायनों और भारी धातु योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
रूसी सुदूर पूर्वी स्कैलप्स, बदले में, स्वाभाविक रूप से समुद्र में काटे जाते हैं। वे कामचटका के तट के पास पकड़े गए हैं। वे छोटे, गहरे रंग के होते हैं, लेकिन उनमें प्रकृति द्वारा निवेश किए गए सभी लाभ होते हैं। कामचटका स्कैलप्स में एक नाजुक मीठा स्वाद होता है, और उनकी संरचना केकड़े के मांस की तरह होती है।
उनकी कीमत, हालांकि चीनी लोगों की तुलना में अधिक है, एक विनम्रता के लिए काफी सस्ती है, प्रति किलोग्राम लगभग 10 यूरो है।
स्कैलप्प्स कैसे खाएं
सबसे उपयोगी स्कैलप्प्स युवा हैं, आकार में 2-3 सेमी तक। स्कैलप जितना बड़ा होता है, उतना ही पुराना होता है। एक उचित स्कैलप को समुद्र की तरह गंध चाहिए और एक अच्छा मलाईदार छाया होना चाहिए।
शकरकंद को किसी भी रूप में खाया जा सकता है। जापानी उबालना पसंद करते हैं, पका हुआ पकाते हैं और उन्हें सुशी में इस्तेमाल करते हैं। और फ्रांसीसी स्कैलप सलाद के महान पारखी हैं। सबसे आसान में केवल तीन अवयव होते हैं: कच्चे स्कैलप्स, नींबू का रस, और जैतून का तेल।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्कैलप्स को ठीक से डीफ्रॉस्ट करें, अन्यथा आप उनका स्वाद खराब कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, फ्रिज में जमे हुए स्कैलप्स को रात भर छोड़ दें या उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। उन्हें खाना बनाना और भी आसान और तेज़ है: स्कैलप्स को गर्म करने के लिए 1-2 मिनट पर्याप्त हैं।
स्कैलप्स को किन उत्पादों के साथ जोड़ना है
कई समुद्री भोजन की तरह, रात के खाने के लिए स्कैलप्स विशेष रूप से अच्छे होते हैं। एक साइड डिश में उबली हुई या उबली हुई हरी सब्जियां डालें और एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट भोजन तैयार है। अदरक और सीताफल स्वाद को पूरी तरह से सेट कर देते हैं और तीखापन डालते हैं।
स्कैलप का सुखद, हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद आपको इसे आलू, गर्म मिर्च, चावल और फलियों के साथ मिलाने की अनुमति देता है।
यह अरुगुला और पाइन नट्स के साथ सलाद में अच्छा होगा। साइट्रस मैरिनेड स्कैलप में मसाला डाल देगा, और अदरक की चटनी इसे दोगुना स्वस्थ बना देगी।
एक स्कैलप को कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड या ग्रिल्ड, फ्राइड, बेक्ड खाया जा सकता है - पसंद बहुत बड़ी है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगेंगे, और तैयार पकवान का स्वाद निश्चित रूप से परिष्कृत गोरमेट्स को प्रसन्न करेगा।
स्कैलप्स कैसे स्टोर करें
इसके सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका यह है कि स्कैलप को खोल से बाहर निकालने के तुरंत बाद स्वाद बहुत गहरा होता है। आधुनिक कंपनियां विशेष उपकरणों का उपयोग करके उच्च समुद्रों पर जहाजों पर सीधे ठंड पैदा करती हैं।
खाना पकाने से पहले और धीरे-धीरे धीरे-धीरे फ्रीजर और डिफ्रॉस्ट में स्कैलप्स को स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, स्कैलप्स के साथ पैकेज को रात भर प्रशीतित किया जाना चाहिए या कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए।
जमे हुए स्कैलप्स को पकाना न करें या डीफ्रॉस्टिंग के लिए गर्म पानी का उपयोग न करें।
मतभेद
किसी को केवल एलर्जी के प्रतिक्रिया की संभावना होने पर सावधानी के साथ उत्पाद का इलाज करना है। इसी कारण से, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए स्कैलप्प्स की सिफारिश नहीं की जाती है।
अजमोद के साथ स्कैलप्स
सामग्री
- 6 टुकड़े करते हैं
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
- लहसुन 1 लौंग
- अजमोद 150 ग्राम
- नींबू का रस 100 मिली
तैयारी
- स्कैलप्स को अच्छी तरह से कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
- एक अलग कटोरे में, जैतून का तेल, लहसुन और अजमोद मिलाएं। स्कैलप्स को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोएं और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।
- उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन को प्रीहीट करें, स्कैलप्स को पकाने से पहले इसे थोड़ा कम करें। प्रत्येक तरफ 1.5-2 मिनट के लिए स्कैलप्स भूनें।
- प्लेटों पर तैयार किए गए स्कैलप्स को व्यवस्थित करें, नींबू के रस के साथ छिड़के और तुरंत सेवा करें।