ऑक्टोपस

विवरण

एक ऑक्टोपस एक प्राणी है जिसका शरीर आठ जालों के साथ एक गेंद की तरह होता है जो उससे फैलता है। वास्तव में, उनके बैगी शरीर के नीचे एक अत्यधिक विकसित मस्तिष्क और उल्लेखनीय रूप से बुद्धिमान जानवर का तंत्रिका तंत्र है।

ऑक्टोपस सेफेलोपोड्स के जीनस से संबंधित है। इसका शरीर नरम और छोटा है, पीठ आकार में अंडाकार है। ऑक्टोपस का मुंह अपने जाल के जंक्शन पर स्थित होता है और यह एक तोते की चोंच के समान होता है, जबकि इसमें दो शक्तिशाली जबड़े होते हैं।

ऑक्टोपस का गुदा उद्घाटन एक मेंटल के नीचे छिपा होता है, जिसकी तुलना झुर्रीदार चमड़े की थैली से की जा सकती है। ऑक्टोपस भोजन को अपने गले में स्थित एक grater के साथ पीसता है। लंबे तम्बू, जिनमें से 8 हैं, ऑक्टोपस के सिर से बढ़ते हैं।

पुरुष ऑक्टोपस में, टेंटेकल्स में से एक जननांग अंग में बदल जाता है। सभी जाल एक पतली झिल्ली द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं। प्रत्येक तम्बू में चूसने वाले होते हैं, जिनमें से कुल 2000 तक होते हैं।

मूलभूत विशेषताएँ

प्रकार - मोलस्क
वर्ग - सिफेलोपोड्स
जीनस / प्रजाति - ऑक्टोपस वल्गरिस

मूल डेटा:

• SIZE
  लंबाई: 3 मीटर तक, आमतौर पर कम।
  वजन: लगभग 25 किग्रा। महिलाएं 1 किलो वजन के साथ यौन परिपक्वता तक पहुंचती हैं, और पुरुषों - 100 ग्राम।
• पुन:
  यौवन: 18-24 महीने की महिलाओं, पहले पुरुषों।
  अंडों की संख्या: 150,000 तक।
  ऊष्मायन: 4-6 सप्ताह।
• लाइफ स्टाइल
  आदतें: अकेलापन; निशाचर हैं।
  भोजन: मुख्य रूप से केकड़े, क्रेफ़िश और बाइवेल्व मोलस्क।
  उम्र: 2 वर्ष की आयु के बाद संतानों की मृत्यु हो जाती है। नर अधिक समय तक जीवित रहते हैं।
• संबंधित प्रजातियां
  निकटतम रिश्तेदार नॉटिलस और डिकैपोड सेफलोपोड्स हैं, जैसे कटलफिश और स्क्विड।

रचना और कैलोरी सामग्री

ऑक्टोपस मांस में प्रोटीन होता है और 10% तक वसा होता है। मांसपेशियों को अर्क पदार्थों से संतृप्त किया जाता है, जो ऑक्टोपस व्यंजन को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।
प्रोटीन और वसा के अलावा, ऑक्टोपस के मांस में बी विटामिन, कैरोटीन, टोकोफेरोल, विटामिन के, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं।

ऑक्टोपस के मांस को संतृप्त करने वाले मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स ऐसे सेट में प्रस्तुत किए जाते हैं: सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, तांबा, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और मैंगनीज।

• कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 14.91 जी
• फैट 1.04 जी
• कार्बोहाइड्रेट 2.2 ग्राम

ऑक्टोपस के लाभ

मांस में विशेष रूप से कई ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। यह अद्वितीय यौगिक हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कई बीमारियों के जोखिम को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करता है।

ऑक्टोपस मांस के प्रति 160 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होती हैं। पट्टिका में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है - प्रति 30 ग्राम उत्पाद में 100 ग्राम तक। वसा की मात्रा न्यूनतम है और 2 ग्राम से अधिक नहीं है। ऑक्टोपस मांस के लाभ विटामिन ए, बी, पीपी, डी के कारण होते हैं; खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, आयोडीन, पोटेशियम और अन्य।

मूल्यवान तत्वों और कम कैलोरी सामग्री की उच्च सामग्री के कारण, इन समुद्री जानवरों के मांस का सेवन उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो अधिक वजन वाले हैं और उनका आंकड़ा देखते हैं।

ऑक्टोपस नुकसान

आज, वैज्ञानिकों के अनुसार, समुद्रों का कुल प्रदूषण शासन करता है, जिसके कारण समुद्री भोजन में विषाक्त पदार्थों की बढ़ती एकाग्रता के साथ-साथ घातक पारा यौगिक भी होते हैं।

समुद्री मांस में निहित मिथाइलमेरकरी की विषाक्तता आज के सबसे ज्ञात जहरों के सभी संकेतकों से अधिक है। यह ऑक्टोपस के लिए नुकसान है और न केवल उन्हें; झींगा, सीप, झींगा मछली और झींगा मछली, समुद्री घास की राख समुद्री जीवन के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

हानिकारक पदार्थ, धीरे-धीरे हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होती है, गंभीर चोटें दृष्टि, श्रवण और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती हैं।
एक व्यक्ति में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं। और यह निश्चित रूप से ऑक्टोपस को नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि पर्यावरण की समस्याओं के कारण खुद से अधिक है।

ऑक्टोपस सहित समुद्री भोजन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया लोगों में काफी आम है।

प्रकार और किस्में

ऑक्टोपस की 200 से अधिक प्रजातियां प्रकृति में पाई जाती हैं, लेकिन उनमें से सभी को नहीं खाया जाता है। कुछ को बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बहुत अधिक जहरीले होते हैं (प्रशांत महासागर में रहने वाले ऐसे मोलस्क को आसानी से तंबू पर नीले छल्ले की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है)।

ऑक्टोपस की कई प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, विशाल वाले, वाणिज्यिक वाले। इन मोलस्क को दुनिया में सबसे बड़े में से एक माना जाता है: उनके शरीर की लंबाई, एक असामान्य संगमरमर पैटर्न के साथ लाल-भूरे रंग में चित्रित, 60 सेमी तक पहुंच सकती है, और साथ में टेंकल - 3 मीटर।

विशाल ऑक्टोपस दक्षिण कोरिया, उत्तर कोरिया और उत्तरी जापान के समुद्रों में पकड़े जाते हैं। कोरिया में, "मुनो" नामक विशालकाय के अलावा, व्हिप-सशस्त्र ऑक्टोपस - "नक्की" भी व्यापक है। उत्तरार्द्ध हल्के धब्बों के साथ एक हरे-भूरे रंग के रंग से प्रतिष्ठित होता है और लगभग 70 सेमी (टेंकल के साथ लंबाई) तक बढ़ता है।

अफ्रीका में, आप अक्सर सामान्य ऑक्टोपस पा सकते हैं, जो अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। रूस में, जापान के सागर में, लगभग 2-4 किलोग्राम वजन वाले ऑक्टोपस पकड़े जाते हैं, जो गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं, साथ ही एक छोटे प्रकार के "मस्कैडिनी" (इसका वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है), सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।

छोटे या मध्यम आकार के ऑक्टोपस आमतौर पर खाए जाते हैं - इन मोलस्क में रसदार और स्वादिष्ट शरीर होते हैं। चुनते समय, आंखों की स्थिति पर ध्यान दें (वे जितना अधिक पारदर्शी हों, उतना ही ताजा ऑक्टोपस) और तंबू, जो एक समान रंग का होना चाहिए, चमकदार और क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।

स्वाद गुण

ऑक्टोपस अपने विशिष्ट स्वाद को अपने टांसिल की मांसपेशियों में प्रवेश करने वाले पदार्थों के लिए देते हैं। यह इन भागों को पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है, हालांकि, अधिकांश शेलफिश के विपरीत, ऑक्टोपस पूरे खाया जाता है। यह सभी की तरह व्यंग्य का स्वाद लेता है, लेकिन बहुत नरम और अधिक निविदा, अगर, ज़ाहिर है, खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है। एक सुखद मीठे स्वाद के साथ रसदार मांस किसी भी मेज पर एक वास्तविक विनम्रता बन सकता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ऑक्टोपस उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, मसालेदार, स्मोक्ड, भरवां - एक शब्द में, वे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, हर बार एक मूल पकवान प्राप्त करता है। मुख्य बात यह है कि स्याही से छुटकारा पाने के लिए देखभाल के साथ खाना बनाना है जो अभी भी शव में हो सकता है, और अन्य बहुत स्वादिष्ट पदार्थ नहीं हैं।

ऑक्टोपस को पकाने में रहस्य हैं। तो, कोमलता प्राप्त करने के लिए, टेंटल्स को पीटा जाता है, फ्रीजर में पहले से जमे हुए।

ऑक्टोपस के मांस को अक्सर सूप में जोड़ा जाता है, यह अन्य समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, स्क्वीड, साथ ही सब्जियां, फलियां, चावल, जड़ी-बूटियां, आप इससे कटलेट भी बना सकते हैं। सोया सॉस, जैतून का तेल या वाइन सिरका के अतिरिक्त स्वाद को आसानी से बढ़ाया जा सकता है।

ऑक्टोपस को अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से पकाया और खाया जाता है। उदाहरण के लिए, पुर्तगाल में वे आम तौर पर सेम और सब्जियों के साथ स्टू होते हैं, जिसमें घंटी मिर्च, आलू, टमाटर और जैतून शामिल हैं, हालांकि इस देश में शेलफिश के अतिरिक्त स्वादिष्ट सलाद का स्वाद लेना आसान है।

स्पेन में, ऑक्टोपस शव के छल्ले लोकप्रिय हैं, जिन्हें आटे में पकाया जाता है, उनके साथ पेला भी पकाया जाता है। इटली में, सूप शेलफिश के गोले से बने होते हैं, और ऑक्टोपस सैंडविच के लिए भी उपयुक्त होते हैं। पोलीनेशियन द्वीपों पर एक दिलचस्प पकवान का स्वाद लिया जा सकता है: ऑक्टोपस पहले सूख जाता है, फिर नारियल के दूध में उबला जाता है, और अंत में बेक किया जाता है।

और जापान और कोरिया में वे जीवित भी खाए जाते हैं, हालांकि, यह व्यंजन दिल के बेहोश करने के लिए नहीं है, क्योंकि ऑक्टोपस के अलग-अलग तम्बू लंबे समय तक सक्रिय रहने में सक्षम हैं। उसी जापान में, सुशी, सलाद और सूप शेलफिश के साथ बनाए जाते हैं; टोकोयाकी यहां भी लोकप्रिय है - एक बल्लेबाज में ऑक्टोपस के तले हुए टुकड़े।

उत्पाद का उपयोग करने के विदेशी तरीके के अलावा, कोरिया में विदेशी मेहमानों के लिए भी काफी सामान्य और स्वीकार्य हैं, उदाहरण के लिए, नक़ी चोंगोल पकवान - एक ऑक्टोपस के साथ एक सब्जी स्टू। चीन में, शंख आमतौर पर किसी भी रूप में खाया जाता है: अचार, बेक किया हुआ, उबला हुआ, और फिर से, कच्चा।

नींबू और गार्लिक के साथ ROCTED OCTOPUS

सामग्री

• उबले हुए युवा ऑक्टोपस टेंकल के 300 ग्राम
• 30 मिली लीटर जैतून का तेल
• ४ लहसुन की कलियाँ, निचोड़ें
• 1 नींबू का उत्साह
• 1/2 नींबू का रस
• १/४ गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ

तैयारी

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें, एक अच्छा ब्लश और क्रस्ट के लिए प्रत्येक तरफ स्क्वीड टेंकल्स डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
2. लहसुन, जेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक और 1 मिनट के लिए गरम करें।
3. गर्मी से कंकाल निकालें, नींबू का रस डालें, हिलाएं और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। ऑक्टोपस पर पैन से सुगंधित रस डालो और अजमोद के साथ छिड़के।

तत्काल सेवा!