चॉकलेट उत्पाद मांसाहारी

चॉकलेट में वास्तव में चिटिन होता है, एक कॉकरोच प्रोटीन। बेशक, कोई भी इसे विशेष रूप से वहां नहीं जोड़ता है। तथ्य यह है कि कोको बीन्स में, जिसमें से चॉकलेट बनाई जाती है, उष्णकटिबंधीय तिलचट्टे के उपनिवेश बहुत बार बसते हैं। जब कोकोआ की फलियों की कटाई की जाती है, तो कुछ फसल में कीड़े लग जाते हैं। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, जब मिठाई के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कोकोआ की फलियों का गुणात्मक विश्लेषण किया जाता है, तो चॉकलेट का मूल्य भी उसमें मौजूद काइटिन की मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है। प्रतिशत जितना कम होगा, स्वीट बार का स्तर और अभिजात वर्ग उतना ही अधिक होगा। कभी-कभी तिलचट्टे की सामग्री 5% तक पहुंच जाती है। यानी अगर आपने 100 ग्राम चॉकलेट खाई तो समझ लीजिए कि आपने 5 ग्राम तिलचट्टे खा लिए।

यह नहीं कहा जा सकता कि यह सात तालों के पीछे का रहस्य है। इसके विपरीत, इसके बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। बेशक, डॉक्टर भी जानते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी निर्माता उत्पाद की संरचना में कोको द्रव्यमान और वेनिला के साथ, चिटिन जैसे असामान्य घटक का संकेत नहीं देगा! किसी भी मामले में, डरो मत और अपनी पसंदीदा मिठाई को पूरी तरह से त्याग दें। कुछ उत्पादों में अशुद्धियाँ होना सामान्य है। जब भी संभव हो चॉकलेट की कुलीन किस्मों को चुनना बेहतर होता है (65 से 75% तक)।

एलीट डार्क चॉकलेट अधिक महंगी होती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता बहुत अधिक होती है। कोको बीन्स को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और उत्पाद में काइटिन का प्रतिशत न्यूनतम होता है।" चॉकलेट के लिए अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग ब्रोशर "फूड डिफेक्ट्स एक्शन लेवल्स" में "कीड़े, कृन्तकों और अन्य प्राकृतिक संदूषकों" के रूप में चॉकलेट में प्राकृतिक संदूषकों की सीमा को सूचीबद्ध किया गया है जो एफडीए द्वारा स्वीकार्य हैं। एफडीए चॉकलेट द्रव्यमान में कीट अवशेष या कृंतक बालों की अनुमति देता है। चॉकलेट की एक साधारण प्लेट का वजन लगभग 20 ग्राम होता है। इस तरह की प्रत्येक गोली में एक कृंतक का एक बाल और ऊन और कीड़ों के 16 टुकड़े हो सकते हैं।

चॉकलेट पाउडर के दूषित होने की दर प्रति तीन चम्मच पाउडर में 75 कीट अवशेष से अधिक नहीं हो सकती है। कई मरीज़ जो सोचते हैं कि उन्हें चॉकलेट से एलर्जी है, उन्हें वास्तव में चॉकलेट में पाए जाने वाले जानवरों के टुकड़ों से एलर्जी है। 4% कोकोआ की फलियों को कीड़ों से संक्रमित किया जा सकता है। पशु अपशिष्ट की सामग्री - उदाहरण के लिए, नग्न आंखों को दिखाई देने वाला चूहा अपशिष्ट - अनुमत है यदि यह उत्पाद के प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम से अधिक नहीं है! इस विषय पर अधिक जानकारी के इच्छुक लोग FDA दिशानिर्देश और अनुपालन शाखा, खाद्य ब्यूरो [HFF-312]200 C.St.SW, वाशिंगटन, DC 20204) से जांच कर सकते हैं। तो ये परियों की कहानियां नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी मैं अभी भी एक टुकड़ा खाता हूं, हालांकि यह पता चला है कि यह एक अशुद्ध उत्पाद है। इस तरह

और यह जानना भी दिलचस्प है, लेकिन क्या कीड़े जमा हुए अनाज पर रेंगते नहीं हैं? आप खुद को हर चीज से नहीं बचा सकते। कोको पाउडर संदूषण खराब गुणवत्ता वाले कोकोआ की फलियों से बना कोको पाउडर कीट के टुकड़े, मायकोटॉक्सिन (मोल्ड विकास के कारण) और कीटनाशक अवशेषों से दूषित हो सकता है। ऐसे उदाहरण हैं, जब कोको पाउडर की कीमत में वृद्धि के साथ, स्टार्च, कैरब पाउडर, कोको खोल के कण और यहां तक ​​कि आयरन ऑक्साइड भी पाए गए। यह जोखिम मुख्य रूप से असत्यापित आपूर्तिकर्ताओं से कोको पाउडर की खरीद से जुड़ा है। आज तक मैं चॉकलेट के बिना नहीं रह सकता था, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मिल्क चॉकलेट की एक और बार खाने के दौरान मुझे कोको बीन्स के बारे में एक कहानी सुनाई गई...

संक्षेप में, सार यह है कि इन कोकोआ की फलियों को कॉकरोच और बीटल के साथ मिलाकर पिसा जाता है, जिसका आकार केवल सबसे बुरे सपने में देखा जा सकता है, जानवरों को फलियों से अलग करना संभव नहीं है (इन जीवों की बड़ी संख्या के कारण, वे इन फलियों में सही रहते हैं)। इस पाउडर को विभिन्न देशों में निर्यात किया जाता है और फिर इससे असली रूसी चॉकलेट, स्वादिष्ट अल्पाइन चॉकलेट बनाई जाती है। स्विस आदि एक विचार से। कि मैं चॉकलेट में मेडागास्कर रॉककोट खाता हूं, मुझे डराता है।

एक बात प्रसन्न करती है, यह हानिकारक नहीं है और खतरनाक नहीं है। कई देशों (अफ्रीका, एशिया) में इन तिलचट्टे को एक विनम्रता या आहार मानदंड माना जाता है ... चॉकलेट के बारे में सच्चाई यह लेबल पर नहीं लिखा जाएगा, लेकिन: 1. यह एक दवा है 2. इसमें उष्णकटिबंधीय तिलचट्टे होते हैं चॉकलेट में थियोब्रोमाइन होता है, जो कई जानवरों के लिए एक मजबूत विष है। तो बिल्लियों और कुत्तों के लिए, औसत घातक खुराक 200 … 300 मिलीग्राम / किग्रा थियोब्रोमाइन है। घोड़े और तोते भी इस पदार्थ के प्रति संवेदनशील होते हैं।

मानव शरीर में थियोब्रोमाइन के तेजी से चयापचय के कारण चॉकलेट खाने पर थियोब्रोमाइन के साथ मानव विषाक्तता को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, थियोब्रोमाइन, चॉकलेट में मुख्य अल्कलॉइड होने के कारण, इसे दूसरा नाम "देवताओं का भोजन" (थियो ब्रोमीन) दिया गया। कोको बीन्स उष्णकटिबंधीय देशों से ट्रॉपिकल कॉकरोच के साथ बैग में लाए जाते हैं। कोको द्रव्यमान बनाने के लिए सेम और तिलचट्टे एक साथ जमीन हैं! कोको बीन्स एक कोको के पेड़ के फल के गूदे में होते हैं, प्रत्येक में 30-50 टुकड़े, बादाम के आकार का, लगभग 2,5 सेमी लंबा होता है। बीन में दो बीजपत्र, एक भ्रूण (अंकुरित) और एक कठोर खोल (कोको खोल) द्वारा गठित एक ठोस कोर होता है। ताजे चुने हुए फलों के कोको बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध गुण नहीं होते हैं, उनके पास कड़वा-तीखा स्वाद और एक पीला रंग होता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें वृक्षारोपण पर किण्वन और सुखाने के अधीन किया जाता है।

कोकोआ की फलियों के शुष्क पदार्थ के मुख्य घटक वसा, एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन, कैफीन (थोड़ी मात्रा में), प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, टैनिन और खनिज, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित यौगिक आदि हैं। कटाई और प्रसंस्करण एक पेड़ के तने से सीधे उगने वाले फल एक अनुभवी असेंबलरों के साथ काटा जाता है। संक्रमण से बचने के लिए पेड़ की छाल को नुकसान पहुंचाए बिना कटाई करनी चाहिए। एकत्रित फलों को एक माचे से कई भागों में काटा जाता है और केले के पत्तों पर बिछाया जाता है या बैरल में रखा जाता है। फल का सफेद, चीनी युक्त मांस किण्वन करना शुरू कर देता है और 50º C के तापमान तक पहुँच जाता है। किण्वन के दौरान निकलने वाली शराब से बीज का अंकुरण बाधित होता है, जबकि फलियाँ अपनी कुछ कड़वाहट खो देती हैं।

इस 10 दिनों के किण्वन के दौरान, फलियों को उनकी विशिष्ट सुगंध, स्वाद और रंग मिलता है। (शुद्ध नीला) पारंपरिक रूप से धूप में सुखाना, कुछ क्षेत्रों में जलवायु परिस्थितियों के कारण, भट्टों में किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक सुखाने वाले ओवन में सुखाने से परिणामी फलियाँ धुएँ के स्वाद के कारण चॉकलेट उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो सकती हैं। आधुनिक ताप विनिमायकों के आगमन से ही इस समस्या का समाधान हुआ। सुखाने के बाद, फलियाँ अपने मूल आकार का लगभग 50% खो देती हैं और फिर उन्हें पैक करके यूरोप और उत्तरी अमेरिका के चॉकलेट उत्पादक देशों में भेज दिया जाता है। चॉकलेट उत्पादन का एक उप-उत्पाद, कोकोआ मक्खन, व्यापक रूप से कॉस्मेटिक मलहम और औषध विज्ञान की तैयारी के लिए इत्र में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, कोको और व्युत्पन्न उत्पाद कीड़ों और कृन्तकों के साथ ताजगी और संक्रमण के मामले में बहुत ही संदिग्ध उत्पाद हैं, खासकर अगर हम गर्म देशों के जीवमंडल की गतिविधि को ध्यान में रखते हैं! ज़हर - पूरे कप के साथ

मैंने ग्रीनलैंड में एक ग्लेशियर के तल पर उनका विज्ञापन देखा। मैंने इसे दक्षिण अमेरिका के तटों पर विज्ञापित देखा, जहां केप हॉर्न का पानी चट्टानी तट से टकराता है। इसका उपयोग सिनाई रेगिस्तान में खानाबदोशों और तिब्बत और चीन के दूरदराज के गांवों के निवासियों द्वारा किया जाता है। रूस सालाना लाखों लीटर में इसकी खपत करता है। आप इसे अटलांटिक से लेकर प्रशांत महासागर तक पूरे उत्तरी अमेरिका के होर्डिंग पर विज्ञापित देख सकते हैं। एक यूरोपीय शहर की सड़कों पर घूमते हुए, आप इसकी सुगंध से छिप नहीं सकते। यह कौन सी चीज है जिसका पूरी दुनिया में प्रचार किया जाता है?

विज्ञापित जहर, कॉफी, चाय और कई कोला पेय में पाया जाने वाला कैफीन। बहुत से लोग कैफीनयुक्त पेय पीते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि वे उन्हें ताज़ा करते हैं, उन्हें काम करने के लिए ऊर्जा और आत्मविश्वास देते हैं। कैफीन युक्त सबसे लोकप्रिय पेय कॉफी है। पश्चिम में, 12 वर्ष से अधिक उम्र का लगभग हर व्यक्ति कॉफी पीता है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना एक अरब किलोग्राम से अधिक कॉफी की खपत होती है। दुनिया भर में, कुल 5 अरब के करीब पहुंच रहा है। पांच अरब किलो... जहर का! इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना खपत किए जाने वाले 25 अरब लीटर लोकप्रिय सोडा पानी में से 65 प्रतिशत में कैफीन होता है। ये कैफीनयुक्त पेय किशोरों के लिए कैफीन के सेवन का मुख्य स्रोत हैं। और यह सब इतनी मासूमियत से शुरू हुआ ...

लगभग 850 ईस्वी सन् के आसपास, एक अरब चरवाहे जिसका नाम कालदी था, ने अपनी बकरियों के अजीब व्यवहार पर ध्यान दिया। उन्होंने देखा कि बकरियां, आमतौर पर शांत जानवर, सचमुच अपना आपा खो देती हैं। वे पागलों की तरह कूदते-कूदते हैं। अपराधी, जैसा कि यह निकला, किसी झाड़ी के जामुन थे। कलदी ने इन जामुनों को खुद चखा। तो इतिहास में पहली बार, किसी व्यक्ति ने कॉफी के प्रभाव का अनुभव किया - एक असामान्य उत्थान और उत्साह की भावना। उसने अपने साथी चरवाहों को इस बारे में बताया, और उन्होंने, बदले में, ग्रामीणों को बताया। XNUMX वीं शताब्दी तक, कॉफी की खपत सभी अरब देशों और यूरोप में फैल गई थी। कॉफी प्रेमी उस समय यह नहीं जान सकते थे कि कॉफी बीन्स में कौन से पदार्थ उत्थान का कारण बनते हैं और जोश देते हैं। यदि उन्होंने एक कॉफी बीन का रासायनिक विश्लेषण किया, तो उन्हें उसमें विभिन्न रसायन मिलेंगे। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैफीन है, जिसका शरीर पर विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। कैफीन एक दवा है जो ज़ैंथिन परिवार से संबंधित है। यद्यपि थियोफिलाइन (चाय में पाया जाता है) और थियोब्रोमाइन (चॉकलेट में पाया जाता है) भी ज़ैंथिन हैं, वे अपनी संरचना और जैविक कार्यों में कैफीन से काफी भिन्न होते हैं। रासायनिक रूप से, ये दवाएं बहुत समान हैं, लेकिन शरीर पर इनका पूरी तरह से अलग शारीरिक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, अधिकांश पोषण रसायनज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कॉफी, चाय और चॉकलेट में महत्वपूर्ण मात्रा में कैफीन होता है।

कैफीन कैसे काम करता है मोहम्मद ने कुरान में नशीले पदार्थों के सेवन से मना किया है। बाद में, मुस्लिम अधिकारियों ने इस प्रतिबंध को कॉफी पर भी लागू कर दिया। हम नहीं जानते कि उन्होंने ऐसा क्यों किया, क्योंकि उस समय उनके पास इसका समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं था। XNUMX वीं शताब्दी में, पोप क्लेमेंट VIII ने विपरीत स्थिति ली। उन्होंने कॉफी को "वास्तव में ईसाई पेय" घोषित किया। वर्तमान में, कॉफी और चाय की अनूठी सुगंध और उत्तेजक प्रभाव ने उन्हें पूरी दुनिया में प्रसिद्धि दिलाई है। अधिकांश लोगों को कॉफी की सुगंध सुखद और स्वादिष्ट लगती है। लेकिन कैफीन न केवल उत्तेजित करता है, बल्कि नष्ट भी करता है। इसके कुछ शारीरिक और मानसिक प्रभाव होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि कैफीन मूड में सुधार करता है, थकान से राहत देता है, सिरदर्द, चिड़चिड़ापन और घबराहट को कम करता है। लेकिन ये प्रभाव ज्यादातर भ्रामक होते हैं। कैफीन थकान की समस्या का समाधान नहीं करता है।

"ज़रा ठहरिये! आप आपत्ति कर सकते हैं। - कल रात, जब मैं कार चला रहा था, मैं लगभग पहिए पर सो गया था। मैं एक कैफे में गया और एक-दो कप कॉफी पी। क्या असर! उसके बाद, मैं घर चला सका और रात्रिकालीन टीवी कार्यक्रम देख सका!” क्षमा करो मेरे मित्र! कॉफी ने आपकी थकान बिल्कुल भी दूर नहीं की। कॉफी पीने के बाद भी शरीर थका-थका रहा, बस आपको इसका पता नहीं था। प्रतिक्रियाओं और प्रतिबिंबों को अस्थायी रूप से तेज कर दिया गया था, लेकिन जल्द ही निचले स्तर पर गिर गया, जब आप पहली बार थका हुआ महसूस करते थे। यदि आप रास्ते में अप्रत्याशित खतरे का सामना करते हैं, तो कैफीन आपको जीवित घर लौटने से रोक सकता है। सतर्कता की झूठी भावना पैदा करके, कैफीन दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है। आइए कैफीन के प्रभावों पर करीब से नज़र डालें। कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। सबसे पहले, यह रक्त शर्करा, हृदय गति, हृदय उत्पादन और रक्तचाप को बढ़ाकर तनाव तंत्र को सक्रिय करता है। यह गुर्दे को अधिक मूत्र का उत्पादन करने का कारण बनता है, श्वास को तेज करता है। यह सब क्या होता है? मादक प्रभाव के लिए धन्यवाद।

कैफीन हमें न कैलोरी, न पोषण, न विटामिन प्रदान करता है। इसकी क्रिया एक चालित घोड़े को कोड़े मारने की याद दिलाती है। दर्द होने पर घोड़ा तेजी से आगे बढ़ सकता है, लेकिन यह वास्तव में थकान में कमी नहीं करता है। हम घोड़े को भंडार से ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर करते हैं। और इन भंडारों को पुनर्प्राप्त करना आसान नहीं है। कुछ को बिल्कुल भी नहीं भरा जा सकता है। कैफीन भ्रम पैदा करता है कि वह एक "अभिनेता" है। एक अच्छा अभिनेता अपने चरित्र को वास्तविक बनाता है। कैफीन भलाई और स्वास्थ्य का भ्रम पैदा करता है। लेकिन जैसा कि नाटक में होता है, परदा हमेशा बंद रहता है। और अगर हम ऊर्जा और प्रफुल्लता के भ्रम में जीना जारी रखते हैं, तो एक दिन हम पाएंगे कि हमारे स्वास्थ्य पर से पर्दा बंद हो गया है। लगातार थकान, तंत्रिका तंत्र और विभिन्न अंगों की थकावट, "चालित घोड़ा" सिंड्रोम - यह वह कीमत है जो हम कैफीन द्वारा बनाए गए भ्रम के लिए चुकाते हैं। मुझे उस अस्पताल के पास स्थित एक स्कूल के निदेशक की याद आती है, जहां मैं काम करता था। वह ऊर्जा से भरपूर लग रहा था, लेकिन अपने प्राकृतिक स्वास्थ्य के कारण नहीं। उन्हें हाई ब्लड प्रेशर, किडनी की बीमारी और अनिद्रा की बीमारी थी, जिसे उन्होंने छुपाया। प्रधानाध्यापक का नाम गारवे रोजाना 20 कप ब्लैक कॉफी पीता था। मैंने उसे इस जीवन शैली के परिणामों के बारे में बताया, लेकिन मैंने उसे कभी कॉफी न पीने के लिए मना लिया। वह धूम्रपान नहीं करता था और शायद ही कभी शराब पीता था। वह मुझसे कहा करते थे: "कॉफी मुझे मेरे पैरों पर रखती है, डॉक्टर।" फिर उन्होंने कहा: "कॉफी के बिना, मैं एक निचोड़ा हुआ नींबू की तरह होता, और मैं कुछ नहीं कर सकता था।" अंत में, मैंने हार्वे को आश्वस्त किया कि उसे कॉफी छोड़ने की जरूरत है या वह खुद को मौत के घाट उतार देगा। उन्होंने कुछ दिनों के लिए मेरी सलाह का पालन किया, लेकिन वापसी इतनी गंभीर थी कि वह जल्द ही अपने 20 कप एक दिन में लौट आए। उस समय, गर्वी अपने शुरुआती 40 के दशक में थी। 50 वर्ष की आयु तक पहुंचने से पहले उनका दिल का दौरा पड़ने से निधन हो गया। मैंने खेदपूर्वक उनकी मृत्यु के प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर किए: "इस्केमिक हृदय रोग, तीव्र रोधगलन।" मृत्यु का कारण सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है: "कॉफी"।

कॉफी वेब

लोमा लिंडा विश्वविद्यालय में सार्वजनिक स्वास्थ्य संस्थान में डॉ। मर्विन जी हार्डिंग द्वारा एक आकर्षक अध्ययन किया गया था। डॉ. हार्डिंग ने बड़ी संख्या में व्यक्तियों का उपयोग करते हुए, मकड़ियों की दो किस्मों का अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि मकड़ियों की किस्मों में से एक बड़े आकार का एक सुंदर सममित वेब बुनती है। उन्होंने इसे अपने प्रयोगों के लिए इस्तेमाल किया। बहुत कुशलता से, उन्होंने कैफीन की असीमित छोटी खुराक को मापा, जिसे उन्होंने मकड़ी के शरीर में सबसे पतली सुई से इंजेक्ट किया। प्रत्येक मकड़ी को एक वयस्क के लिए दो कप कॉफी के बराबर खुराक मिली। फिर इन मकड़ियों द्वारा बुने गए जाले का अध्ययन किया गया। ये सभी पूरी तरह से विकृत हो चुके थे। वे छोटे थे, उनमें कुछ किरणें थीं, और एक बदसूरत आकार था। कैफीन की खुराक देने से पहले, वेब में 30 से 35 संकेंद्रित वलय थे। वेब, कैफीन की एक खुराक के प्रशासन के 48 घंटे बाद भी बुना हुआ था, अभी भी विकृत था और इसमें केवल 12-13 छल्ले थे। 72 घंटे के बाद वही तस्वीर नोट की गई। इंजेक्शन के 96 घंटे बाद ही वेब का आकार और आकार सामान्य हो गया। दवाएं थकान का इलाज नहीं हैं। इसका इलाज एक स्वस्थ जीवन शैली, उचित पोषण और आराम है। कैफीन का खतरा तो, कैफीन तंत्रिका तंत्र को धोखा देता है। लेकिन वह सब नहीं है। यह रक्त में फैटी एसिड की मात्रा को बढ़ाता है। फैटी एसिड में वृद्धि, साथ ही तनाव, साथ ही रक्तचाप में वृद्धि मायोकार्डियल रोधगलन के लिए सभी पूर्वापेक्षाएँ हैं। चिकित्सा अब केवल इस खतरे की वास्तविकता को पहचानने लगी है। आंकड़े बताते हैं कि जो लोग बहुत अधिक चाय और कॉफी पीते हैं, उन्हें सिर्फ दिल का दौरा ही नहीं, बल्कि सभी बीमारियों की आशंका अधिक होती है। अपनी चिकित्सा पद्धति में, मैंने कैफीन युक्त पेय के उपयोग के कारण हृदय ताल गड़बड़ी के कई मामले देखे हैं। अक्सर मरीज के कॉफी पीना बंद करते ही ये गड़बड़ी गायब हो जाती थी। कैफीन के कारण पेट में अधिक एसिड बनने लगता है, जिससे सीने में जलन हो सकती है। अधिक मात्रा में कॉफी का सेवन करने से पेट में अल्सर हो सकता है। मैं हाल ही में मेयो क्लिनिक में एक सहयोगी से मिला, जिसने मुझे बताया कि वह पेट के अल्सर के किसी भी रोगी का इलाज करने से मना कर देता है जो चाय और कॉफी पीना बंद करने के लिए सहमत नहीं है। कैटेकोलामाइंस (एपिनेफ्रिन और नॉरपेनेफ्रिन) के उत्पादन को बढ़ाकर, कैफीन शरीर में तनाव प्रभाव पैदा करता है। यह अक्सर कॉफी पीने वालों में पाए जाने वाले उच्च रक्तचाप में योगदान करने वाले कारकों में से एक है। उच्च रक्तचाप दिल के दौरे के मुख्य जोखिम कारकों में से एक है। कैफीन द्वारा निर्मित तनाव का प्रभाव आंतों की गतिविधि को आंशिक रूप से पंगु बना देता है। पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। भोजन आंतों में अधिक समय तक रहता है और पाचन तंत्र से अधिक समय तक गुजरता है। इससे गैस का उत्पादन और अपच बढ़ जाता है, जिससे पेट के कैंसर की संभावना बढ़ जाती है (अध्याय 13 देखें)। कैफीन एक भयानक दुश्मन है!

कैफीनवाद

कैफीन की खपत के सबसे गंभीर परिणामों में से एक मनोरोग में एक ऐसी स्थिति का विकास है जिसे चिंता न्यूरोसिस के रूप में जाना जाता है। बेहतर नाम के अभाव में हम इस स्थिति को कैफिनिज्म कहते हैं। कैफिनिज्म की विशेषता चक्कर आना, चिंता और बेचैनी, बार-बार होने वाले सिरदर्द और अनिद्रा है। चेहरे का पीलापन, हाथों का कांपना, हाथ-पैर का पसीना आना भी कैफिनिज्म के लक्षण हैं। वाल्टर रीड अस्पताल के मनोचिकित्सकों ने इस प्रकार के न्यूरोसिस का अध्ययन किया। उन्होंने पाया कि उसे एक मानसिक बीमारी के रूप में इलाज करना अप्रभावी था। लेकिन सभी मामलों में, आहार से कैफीन के उन्मूलन के बाद इलाज जल्दी आ गया। कैफीनवाद सबसे आम बीमारियों में से एक है जिससे आज डॉक्टरों को निपटना पड़ता है। अक्सर इसका गलत निदान किया जाता है। अपने अभ्यास में, मैंने प्रतिदिन एक या दो बार कैफ़ीनिज़्म के उदाहरण देखे हैं। पहले उल्लेख किया गया गारवे उन लोगों का था जिन्होंने इलाज से इनकार कर दिया था। अक्सर मरीज़ सोचते हैं कि उन्हें ट्रैंक्विलाइज़र या शामक की ज़रूरत है। कुछ लोग मनोचिकित्सा के लिए भी पूछते हैं। मेरा इलाज बेरहमी से खुला है। कैफीनयुक्त पेय पदार्थों में कटौती करना पर्याप्त नहीं है। मैं मरीजों से कहता हूं कि उन्हें कैफीन को पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए। कॉफी और सभी कैफीनयुक्त पेय आखिरी बूंद के लिए हानिकारक हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉफी, चाय या कोका-कोला को पूरी तरह से छोड़ना असंभव है। लेकिन एक बार जब आप स्वस्थ महसूस करने और लगातार कोड़े मारने से मुक्त महसूस करने की खुशी का अनुभव करते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि आपने इसे जल्दी खत्म क्यों नहीं किया। जब आप एक स्वस्थ जीवन शैली के अन्य घटकों को सीखते हैं - आहार, व्यायाम, ताजी हवा, पानी, तो आप समझेंगे कि आपको किसी भी दवा की आवश्यकता नहीं है, किसी भी उत्तेजक जो कि अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। आपको बहुत अच्छा लगेगा। और यह कोई भ्रम नहीं है। यह एक वास्तविक, अद्भुत, जीवन की वास्तविकता से भरपूर है! आप क्या कर सकते हैं? 1. कॉफी, चाय, कोला जूस पेय और अन्य कैफीनयुक्त पेय को रोककर कैफीन चालबाज से बचें। 2. निकासी को आसान बनाने के लिए, जितना संभव हो उतना ताजा पानी पिएं, अपने सामान्य कार्य भार को सीमित करें, लेकिन व्यायाम की अपनी दैनिक "खुराक" बढ़ाएं। आपको अध्याय 9 में वर्णित कुछ सुखदायक जल उपचार मददगार लग सकते हैं। 3. अगर तुम। यदि आप गर्म पेय पसंद करते हैं, तो हर्बल चाय या अनाज कॉफी के विकल्प पीने का प्रयास करें। 4. जल्दी सो जाओ और रात को अच्छी नींद लो। 5. कैफीन "सीटी" के बिना, वास्तविक रूप से जीना शुरू करें। कैफीन क्या है और यह किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है चिकित्सा में, कैफीन को ट्राइमेथिलक्सैन्थिन के रूप में जाना जाता है। इसका रासायनिक सूत्र C8H10N4O2 है। अपने शुद्ध रूप में, कैफीन एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में होता है जिसमें बहुत कड़वा स्वाद होता है। दवा में, कैफीन का उपयोग हृदय उत्तेजक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग "ऊर्जा का विस्फोट" या बढ़ी हुई गतिविधि के कारण भी किया जाता है। बहुत बार लोग अधिक सतर्क रहने और नींद न आने के लिए कैफीन का सेवन करते हैं। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो सुबह एक कप कॉफी न पीने पर दिन भर असहज महसूस करते हैं। कैफीन एक नशे की लत दवा है। यह एम्फ़ैटेमिन, कोकीन और हेरोइन के समान तंत्र के माध्यम से मस्तिष्क को प्रभावित करता है। बेशक, कैफीन का प्रभाव कोकीन की तुलना में बहुत अधिक मध्यम है, लेकिन यह समान चैनलों पर कार्य करता है, और इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को लगता है कि वह सुबह कॉफी के बिना नहीं रह सकता है और उसे हर दिन पीना चाहिए, तो वह नशे की लत है। कैफीन को। भोजन में कैफीन कॉफी बीन्स, चाय की पत्तियों और कोको बीन्स सहित कई पौधों में कैफीन प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इन पौधों के सभी खाद्य पदार्थों में कैफीन होता है। इसके अलावा, इसे कई अन्य उत्पादों में कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। यहाँ औसत व्यक्ति के लिए कैफीन के स्रोतों की एक छोटी सूची है। • एक कप कॉफी में 90 से 200 मिलीग्राम कैफीन होता है। • एक कप चाय में - 30 से 70 मिलीग्राम तक। • विभिन्न कोला (पेप्सी, कोका और आरसी) में 30 से 45 मिलीग्राम प्रति गिलास। इस प्रकार, आधे से अधिक लोग प्रतिदिन 1000 मिलीग्राम कैफीन का सेवन बिना जाने ही कर लेते हैं। कैफीन और एडेनोसाइन तो कैफीन कैसे काम करता है, यह हमें जगाए क्यों रखता है? हमारा मस्तिष्क एडेनोसाइन नामक पदार्थ छोड़ता है, जब एडेनोसाइन अपने रिसेप्टर्स से बांधता है, तो यह तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को रोककर उनींदापन का कारण बनता है। यह मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं को फैलाने का कारण बनता है (नींद के दौरान मस्तिष्क की बढ़ी हुई ऑक्सीजन के लिए)। तंत्रिका कोशिका के लिए, कैफीन बिल्कुल एडेनोसाइन जैसा दिखता है। तो कैफीन उस रिसेप्टर से जुड़ सकता है जो एडेनोसाइन के लिए है। लेकिन यह सेल गतिविधि को धीमा नहीं करता है। यह पता चला है कि कैफीन ने एडेनोसाइन की जगह ले ली है, और अब एडेनोसाइन कोशिका में शामिल नहीं हो सकता है। तो तंत्रिका कोशिका का काम धीमा नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत तेज हो जाता है। कैफीन भी रक्त वाहिकाओं को संकुचित करने का कारण बनता है क्योंकि यह एडेनोसाइन को उन्हें फैलाने से रोकता है। इसलिए, सिरदर्द की कुछ दवाओं में कैफीन होता है, वे मस्तिष्क में रक्तचाप को कम करते हैं। तो, कैफीन के लिए धन्यवाद, हम मस्तिष्क में तंत्रिका गतिविधि को बढ़ाते हैं। पिट्यूटरी ग्रंथि (पिट्यूटरी ग्रंथि) देखती है कि मस्तिष्क में कुछ तीव्रता से चल रहा है, यह तय करता है कि इस तरह की गतिविधि का मतलब है कि यह एक आपात स्थिति है और एक हार्मोन को गुप्त करता है जो एड्रेनल ग्रंथियों को एड्रेनालाईन उत्पन्न करने का कारण बनता है। एड्रेनालाईन वही "चलो लड़ें या हम मारे जाएंगे" हार्मोन है जो शरीर को पूर्ण मुकाबला तत्परता की स्थिति में लाता है। आप निम्न लक्षणों से पहचान सकते हैं कि शरीर में एड्रेनालाईन की मात्रा बढ़ गई है: • पुतली का पतला होना - बेहतर देखने के लिए। • तेजी से सांस लेना - अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करने के लिए • हृदय गति में वृद्धि - इस ऑक्सीजन को मांसपेशियों में तेजी से स्थानांतरित करने के लिए। • त्वचा, पेट और आंतों (जो जीवित रहने की कथित लड़ाई में भाग नहीं लेंगे) जैसे अंगों में रक्त धीरे-धीरे बहने लगता है, मुख्य रक्त प्रवाह मांसपेशियों में जाता है। • मांसपेशियों के काम में वृद्धि के लिए यकृत रक्त में बड़ी मात्रा में शर्करा फेंकना शुरू कर देता है। • और अंत में, मांसपेशियां स्वयं तनावग्रस्त होती हैं और युद्ध के लिए तैयार होती हैं। यही कारण है कि एक बड़े कप कॉफी के बाद हमारे हाथ ठंडे हो जाते हैं और हम ऊर्जावान महसूस करते हैं। कैफीन और खुशी के हार्मोन कैफीन डोपामाइन के उत्पादन को भी बढ़ाता है (जिसे खुशी हार्मोन भी कहा जाता है)। बेशक, वह ऐसा इतनी मात्रा में नहीं करता है, उदाहरण के लिए, एम्फ़ैटेमिन, लेकिन यह वही तंत्र है। साइड इफेक्ट्स जैसा कि आप स्पष्टीकरण से देख सकते हैं, हमारे शरीर को छोटी खुराक में कैफीन पसंद हो सकता है, खासकर जब इसे सक्रिय रहने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सक्रिय रहने के लिए एडेनोसाइन को अवरुद्ध करता है, ऊर्जा बढ़ाने के लिए एड्रेनालाईन उत्पादन बढ़ाता है, और डोपामाइन के स्तर का प्रबंधन करता है ताकि हम अच्छा महसूस किया। कैफीन की समस्या तब शुरू होती है जब इसका इस्तेमाल लंबे समय तक किया जाता है। तब व्यक्ति सर्पिल में प्रवेश करता है। उदाहरण के लिए, जब सभी एड्रेनालाईन समाप्त हो जाते हैं, तो हम थका हुआ और खाली महसूस करते हैं। तो हम क्या कर रहे हैं? यह सही है, हम रक्त में एड्रेनालाईन के स्तर को फिर से बढ़ाने के लिए एक कप कॉफी भी पीते हैं। लेकिन आप खुद समझते हैं कि हर समय "अलर्ट" पर रहना विशेष रूप से अच्छा नहीं है, और इसके अलावा, यह हमें चिकोटी और चिड़चिड़ा बना देता है। लेकिन कैफीन के साथ सबसे बड़ी समस्या नींद की होती है। एडीनोसिन नींद के लिए और खासकर गहरी नींद के लिए बहुत जरूरी है। शरीर को कैफीन से छुटकारा पाने में लगभग 6 घंटे का समय लगता है। इसका मतलब है कि अगर दोपहर 3 बजे कोई व्यक्ति एक कप कॉफी पीता है, तो रात 9 बजे यह कॉफी अभी भी तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। एक व्यक्ति सो सकता है, लेकिन यह सपना सतही होगा। गहरी नींद की कमी बहुत जल्दी अपना असर दिखाती है। अगले दिन हम नशे में धुत मक्खियों की तरह घूमेंगे और एक तरफ से दूसरी तरफ लड़खड़ाएंगे। तो यह व्यक्ति क्या करेगा? स्वाभाविक रूप से, वह बिस्तर से उठते ही एक कप सुगंधित कॉफी पीएगा। और यह सिलसिला दिन-ब-दिन खुद को दोहराएगा। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी प्रेमी मौजूद नहीं हैं। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय (फ्लोरिडा विश्वविद्यालय, संयुक्त राज्य अमेरिका) के एक अध्ययन से पता चला है कि कैफीन अभी भी डिकैफ़िनेटेड कॉफी में और काफी बड़ी मात्रा में मौजूद है। यह जानकारी जर्नल ऑफ एनालिटिकल टॉक्सिकोलॉजी ने प्रकाशित की है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले 10 डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के विश्लेषण में पाया गया कि "डिकैफ़िनेटेड" लेबल वाले 10 कप इंस्टेंट कॉफ़ी में दो कप नियमित कॉफ़ी के बराबर कैफीन होता है। तत्काल "डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी" की एक औसत सर्विंग में 8,6 और 13,9 मिलीग्राम कैफीन होता है। "डिकैफ़िनेटेड ग्राउंड कॉफ़ी" की एक सर्विंग 12-13,4 मिलीग्राम है। वहीं, एक कप नियमित इंस्टेंट कॉफी में 85 मिलीग्राम कैफीन होता है, जबकि एक गिलास कोका-कोला में 31 मिलीग्राम होता है। अमेरिका और पश्चिमी यूरोपीय मानकों के तहत, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में प्रति सर्विंग में 3 मिलीग्राम से अधिक कैफीन नहीं होना चाहिए। कैफीन की छोटी खुराक भी हृदय गति, रक्तचाप और मानव मानस को प्रभावित करती है। प्रतिदिन 300 मिलीग्राम कैफीन का सेवन करना सामान्य माना जाता है। कैफीन तथ्य औसत अमेरिकी रोजाना 210 मिलीग्राम कैफीन का सेवन करता है। यह इसकी ताकत के आधार पर 2-3 कप कॉफी के बराबर है। जिस तरह से कॉफी तैयार की जाती है वह सीधे उत्पादित कैफीन की मात्रा से संबंधित होती है। एक कप इंस्टेंट कॉफी में 65 मिलीग्राम कैफीन होता है; एक छलनी कॉफी मेकर में बनाई गई एक कप कॉफी में 80 मिलीग्राम होता है; और एक कप ड्रिप कॉफी में 155 मिलीग्राम होता है। इसी क्रम में अमेरिका में कैफीन के चार सबसे आम स्रोत कॉफी, शीतल पेय, चाय, चॉकलेट हैं। औसत अमेरिकी को अपने कैफीन का 75% कॉफी से मिलता है। अन्य स्रोतों में ओवर-द-काउंटर दर्द निवारक शामिल हैं; भूख दमनकारी; ठंडी दवाएं; और कुछ नुस्खे वाली दवाएं। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के उत्पादन के दौरान कॉफ़ी से निकाले जाने वाले कैफीन का क्या होता है? अधिकांश कार्बोनेटेड शीतल पेय कंपनियों को बेचे जाते हैं (कोला में पहले से ही प्राकृतिक कैफीन होता है, लेकिन अधिक जोड़ा जाता है)। क्या आपको अपने बच्चों से ज्यादा कैफीन मिल रही है? यदि आप शरीर के वजन के आधार पर मूल्यांकन करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना नहीं है। बच्चों को अक्सर चॉकलेट और पेय से उतना ही कैफीन मिलता है जितना कि उनके माता-पिता को कॉफी, चाय और अन्य स्रोतों से मिलता है। कॉफी - XNUMX वीं सदी की एक और दवा कॉफी - XNUMX वीं सदी की एक और दवा इसमें कोई संदेह नहीं है कि कैफीन एक शक्तिशाली दवा है। हाँ, यह सही है, ड्रग्स। संभावना है, आप केवल अपनी दैनिक कॉफी या कोक का आनंद नहीं ले रहे हैं, आप उनके आदी हैं। कैफीन सीधे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है। यह विचार की स्पष्टता की लगभग तात्कालिक भावना को प्रेरित करता है और थकान को कम करता है। यह जिगर में जमा चीनी की रिहाई को भी उत्तेजित करता है, और यह कॉफी, कोला और चॉकलेट (बड़ी कैफीन तिकड़ी) के कारण होने वाली उच्च सनसनी की व्याख्या करता है। हालांकि, इन सुखद संवेदनाओं की तुलना में दुष्प्रभाव बहुत अधिक हो सकते हैं। भंडार से चीनी की रिहाई से अंतःस्रावी तंत्र पर भारी भार पड़ता है। अत्यधिक कॉफी पीने वाले अक्सर घबराहट का अनुभव करते हैं या वे "चिकोटी" हो जाते हैं। कॉफी पीने वाली गृहिणियों ने जब कैफीन रहित पेय पदार्थों की ओर रुख किया, तो उन्होंने नशा छोड़ने की सभी विशेषताओं का प्रदर्शन किया। डॉ. ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में सर्जरी और कैंसर ऑन्कोलॉजिस्ट के प्रोफेसर जॉन मिंटन ने पाया है कि मिथाइलक्सैन्थिन (कॉफी में पाए जाने वाले सक्रिय रसायन) के अत्यधिक सेवन से सौम्य स्तन वृद्धि या प्रोस्टेट समस्याएं हो सकती हैं। कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि कैफीन उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के लिए जिम्मेदार है। डॉ फिलिप कोल ने यूके के मेडिकल जर्नल द लैंसेट में कॉफी की खपत और मूत्राशय और निचले मूत्र पथ के कैंसर की घटनाओं के बीच एक मजबूत संबंध की सूचना दी है। ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित आंकड़ों के मुताबिक, जो लोग रोजाना 5 कप कॉफी पीते हैं, उनमें कॉफी न पीने वालों की तुलना में हार्ट अटैक का खतरा 50% ज्यादा होता है। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल ने भूख और शरीर के वजन में कमी, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, ठंड लगना, और कभी-कभी हल्का बुखार के लक्षणों के साथ कैफिनिज्म नामक बीमारी की सूचना दी। जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि कैफीन डीएनए प्रजनन में हस्तक्षेप कर सकता है। अमेरिकन सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट गर्भवती महिलाओं को कैफीन का सेवन करने से परहेज करने की सलाह देता है, क्योंकि 4 कप कॉफी में पाए जाने वाले कैफीन की एक दैनिक खुराक प्रायोगिक जानवरों में जन्म दोष पैदा करती है। प्रयोगों में कैफीन की बड़ी खुराक के कारण जानवरों में ऐंठन हुई और फिर मृत्यु हो गई। कैफीन बहुत जहरीला हो सकता है (लगभग 10 ग्राम की खुराक घातक मानी जाती है)। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि 1 घंटे के भीतर 3 लीटर कॉफी पीने से शरीर में थायमिन (विटामिन बी 1) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो सकता है। नीचे दी गई तालिका कुछ पेय में निहित कैफीन की मात्रा (मिलीग्राम में) दिखाती है | पेय का प्रकार और इसकी मात्रा | मात्रा | | | कैफीन (मिलीग्राम में) | | पेप्सी-कोला, 330 मिली | 43,1 मिलीग्राम | | कोका-कोला, 330 मिली | 64,7 मिलीग्राम | | कॉफी (1 सर्विंग): | | | घुलनशील | 66,0 मिलीग्राम | | छलनी के साथ | 110,0 मिलीग्राम | | बूंदों को पास करके प्राप्त किया | 146,0 मिलीग्राम | | | ग्राउंड कॉफी के माध्यम से उबलते पानी | | | | टी बैग्स | | | काला 5 मिनट का काढ़ा | 46,0 मिलीग्राम | | काला 1 मिनट का काढ़ा | 28,0 मिलीग्राम | | ढीली चाय | | | काला 5 मिनट का काढ़ा | 40,0 मिलीग्राम | | हरा 5 मिनट का काढ़ा | 35,0 मिलीग्राम | | कोको | 13,0 मिलीग्राम | क्या कैफीन के विकल्प हैं? डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कैफ़ीनिज़्म का सबसे अच्छा समाधान नहीं है। यह पता चला कि ट्राइक्लोरोइथिलीन, जो पहले कैफीन को हटाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, प्रायोगिक जानवरों में कैंसर की घटनाओं को काफी बढ़ा देता है। निर्माताओं ने सुरक्षित मेथिलीन क्लोराइड पर स्विच कर दिया है, लेकिन इसमें अभी भी कई जहरीले कीटनाशकों की क्लोरीन-कार्बन बॉन्ड विशेषता है। चाय का नियमित सेवन भी कोई उपाय नहीं है, क्योंकि इसमें कैफीन भी काफी मात्रा में होता है। हालांकि, हर्बल चाय काफी स्फूर्तिदायक हो सकती है, और कई प्राकृतिक खाद्य भंडारों में उनका विस्तृत चयन होता है। इसके अलावा, आप कैफीन के समान लिफ्ट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन साइड इफेक्ट के बिना, जिनसेंग, विशेष रूप से साइबेरियाई जिनसेंग से। फार्मेसियों में, जिनसेंग टिंचर, अरालिया, एलुथेरोकोकस अर्क का व्यापक रूप से उचित मूल्य पर प्रतिनिधित्व किया जाता है। कोला, दोनों आहार और नियमित, कैफीन समर्थन का आनंद लेने के आदी लोगों के लिए कॉफी के रूप में लोकप्रिय हो गया है।