पंक्तियों को गर्म तरीके से नमकीन बनाना: सर्दियों के लिए व्यंजनों

"शांत शिकार" का हर प्रेमी उस समय को जानता है जब आप आसानी से जंगल में मशरूम की फसल पा सकते हैं। कभी-कभी जंगल के इतने उपयोगी उपहार होते हैं कि आप नहीं जानते कि किस प्रसंस्करण विधि का उपयोग करना है। कुछ गृहिणियां स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने और लंबी ठंडी शाम के दौरान अपने मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करके खुश होती हैं।

Ryadovki लगभग सभी जंगलों में पाए जाने वाले मशरूम हैं, लेकिन केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उनके स्वाद के बारे में जानते हैं। नौसिखिया "मूक शिकार" प्रेमी हमेशा अखाद्य और यहां तक ​​\uXNUMXb\uXNUMXbकि जहरीली प्रजातियों को देखते हुए, रोइंग से बचते हैं।

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कटाई पंक्ति मशरूम

ध्यान दें कि पंक्तियाँ उत्कृष्ट मशरूम हैं, जो हर मायने में बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान उत्पाद हैं। यदि आपने बहुत सारी पंक्तियाँ एकत्र की हैं, तो नमकीन बनाना उनके लिए कटाई का सबसे अच्छा विकल्प होगा। चूंकि मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए प्रसंस्करण का यह विकल्प इस खामी को खत्म करने में मदद करेगा। पंक्तियों को गर्म तरीके से नमकीन बनाने का विकल्प आज़माएं, और आपको उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया नाश्ता मिलेगा।

पंक्तियों के गर्म अचार के लिए मशरूम के केवल युवा, मजबूत और अक्षुण्ण नमूनों का उपयोग करना बेहतर है। यह खाना पकाने के दौरान कैप्स को शिथिल होने से बचाने में मदद करेगा। प्रारंभ में, घर पर पंक्तियों को नमकीन करने के लिए दो मुख्य विकल्प हैं:

• सर्दी;
• गरम।

हमारे लेख में, हम विशेष रूप से पंक्तियों के गर्म नमकीन पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि यह आपको तालिका में त्वरित उपचार प्राप्त करने की अनुमति देता है। लगभग 15 दिनों के बाद, पंक्तियाँ उपयोग के लिए तैयार हो जाएँगी। वे उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं। इसलिए, संकोच न करें कि सर्दियों के लिए मशरूम से क्या पकाना है, लेकिन प्रक्रिया शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

[ »»]सर्दियों के लिए तैयार नमकीन पंक्तियों को ठंडे कमरों में रखना बेहतर होता है जहां इष्टतम तापमान +10°C से अधिक न हो। यदि भंडारण का तापमान अधिक है, तो मशरूम खट्टे हो जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो मशरूम अपना स्वाद खो देंगे, जम जाएंगे और उखड़ जाएंगे। इसके अलावा, अगर गर्म-चुने हुए रोवन मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं होते हैं, तो वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि कई पंक्तियों को सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है। विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए इन फलने वाले निकायों को उबालकर अनिवार्य गर्मी उपचार से गुजरना होगा। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ गृहिणियों को पंक्तियों को गर्म तरीके से नमक करने की सलाह देते हैं। प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, प्राथमिक प्रसंस्करण को सही ढंग से करना भी आवश्यक है।

पंक्तियाँ तैयार करने के मुख्य नियम

1. गंदगी साफ करें, पैर के निचले हिस्से को काट लें;
2. खूब पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें और 3-5 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, पानी को 2-3 बार बदलें;
3. एक छलनी पर रखें और अच्छी तरह से छान लें।

सहिजन की जड़ और करंट के पत्तों के साथ नमकीन पंक्तियाँ

सर्दियों के लिए घर पर गर्म तरीके से नमकीन बनाना कोई आसान काम नहीं है। हालांकि, आपके धैर्य को पूरी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा, क्योंकि उत्सव की मेज पर नमकीन मशरूम का हमेशा सम्मान किया जाता है।

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• 3 किलो छिलके वाली पंक्तियाँ;
• 5 कला। पानी;
• 3 कला। एल लवण;
• 1 सहिजन जड़ (छोटा);
• काले करंट के पत्ते;
• 4 पीसी। बे पत्ती;
• 10 काली मिर्च।

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ग्रे पंक्तियों का गर्म नमकीन

गरमा गरम नमकीन बनाने की विधि से रोटियां बनाने की रेसिपी आपको ही नहीं बल्कि आपके घर के सभी सदस्यों को भी पसंद आएगी. हालांकि इस विकल्प के लिए कौशल और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह भविष्य में थकाऊ नहीं लगेगा। इसके अलावा, इसे एक बार आजमाने के बाद, आप हर बार अपने नोट्स लाते हुए लगातार इसका इस्तेमाल करेंगे।

इस रेसिपी में खाने योग्य ग्रे रोटियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

• 2 किलो ग्रे पंक्तियाँ;
• 4 कला। पानी;
• 2 कला। एल लवण;
• 1 चम्मच जमीन धनिया;
• काली मिर्च के 7 मटर;
• लहसुन के 10 लौंग;
• 4 तेज पत्ते।

सल्फर के साथ पंक्ति का गर्म नमकीन निम्नानुसार चरणों में किया जाता है:

1. छिलके वाले मशरूम को धो लें और 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, लगातार झाग हटा दें।
2. एक चलनी पर फेंक दें, नाली दें, और इस बीच नमकीन तैयार करें।
3. लहसुन को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालकर उबाल लें।
4. पंक्तियाँ जोड़ें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ पंक्तियों का चयन करें और लहसुन के कटा हुआ स्लाइस के साथ परतों को मिलाकर, निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
6. एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी को तनाव दें और मशरूम को बहुत ऊपर तक डालें।
7. ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने दें और फिर बेसमेंट में निकाल लें।

लौंग के साथ पंक्तियों की गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने का यह विकल्प लौंग के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट है। यह घटक मशरूम के स्वाद को समृद्ध करता है और उन्हें एक आश्चर्यजनक मसालेदार सुगंध देता है।

• 2 किलो छिलके वाली पंक्तियाँ;
• 1,5 लीटर पानी;
• 1,5 कला। एल लवण;
• Xnumx कलियों लौंग;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• 4 तेज पत्ते।

1. फलों के शरीर को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है (आप रंग को संरक्षित करने के लिए एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं), इसे 30 मिनट तक उबलने दें।
2. पानी निकल जाता है, और मशरूम को नल के नीचे धोया जाता है और अच्छी तरह से निकलने दिया जाता है।
3. एक इनेमल पैन में पानी और सारे मसाले डालकर उबाल लें।
4. उबली हुई पंक्तियों को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और एक और 10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ।
6. मशरूम को निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर से नमकीन पानी भरें और ठंडा होने दें।
7. तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, एक ठंडे और अंधेरे कमरे में निकालें।

पंक्तियों को नमकीन बनाने के लिए, 7 दिन पर्याप्त होंगे, लेकिन क्षुधावर्धक 40 दिनों में अपने चरम पर पहुंच जाएगा।