मांस और मछली को नमकीन बनाना

मछली और मांस पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक नमकीन बनाना है। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, भोजन बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी बन जाता है। इसके अलावा, मांस और मछली के आंशिक निर्जलीकरण के कारण एंजाइमी प्रक्रियाओं में देरी होती है। उत्पादों का शेल्फ जीवन तैयार उत्पाद में नमक के प्रतिशत पर निर्भर करता है।

नमकीन के लिए सबसे अच्छा विकल्प मछली है जिसमें कुछ छोटी हड्डियां होती हैं, जो नमकीन मछली खाने पर चोट से बचाता है, और मांस का चयन करना बेहतर होता है जो बहुत फैटी नहीं है। अन्यथा, यह खाना पकाने के समय में वृद्धि करेगा।

मछली और मांस खाना

मछली और मांस राजदूत को दो प्रकारों में बांटा गया है: सूखा और गीला। सूखा नमकीन मांस और मछली के व्यंजन पकाने की एक विधि है, जिसमें उत्पाद को नमक की एक परत से ढक दिया जाता है। इस मामले में, नमक सतह से नमी लेता है और अंदर प्रवेश करता है। गीले नमकीन के लिए, इसमें मछली और मांस को नमकीन पानी में रखना शामिल है, जिसे ये उत्पाद नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान छोड़ते हैं।

मछली का राजदूत

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार होने के लिए, इसे तराजू और अंतड़ियों से साफ करना चाहिए। सभी प्रारंभिक तैयारी पूरी होने के बाद, नमकीन खाना शुरू करने का समय आ गया है।

नमकीन मछली को हल्का नमकीन बनाया जा सकता है यदि इसमें लगभग 10 प्रतिशत नमक होता है, और यदि इसमें 20 प्रतिशत से अधिक नमक होता है तो अत्यधिक नमकीन होता है। गीली विधि में आमतौर पर नमकीन रोच, पर्च, रुड, पोडलेशिक, छोटी पाईक और 0,5 किलोग्राम तक वजन वाली अन्य मछली होती है। सूखी विधि 1 किलोग्राम से अधिक वजन वाली बड़ी मछली के लिए उपयुक्त है।

गीली मछली की सलामी: मछली परतों में एक कंटेनर में घनी पंक्तियों में रखी जाती है। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से छिड़का हुआ है। फिर मछली के ऊपर एक विशेष चक्र या ढक्कन रखा जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न होता है, उदाहरण के लिए, एक पत्थर को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। ठंड में, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। फिर इसे भिगोकर सुखाया जाता है।

बाद में सुखाने या सुखाने के लिए, मछली को चुना जाता है जैसे कि राम, पाइक पर्च, रोच, याज़, सैल्मन, ईल, ब्रीम और अन्य प्रजातियां जिनमें वसा की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि सूखने पर मछली एम्बर-पारदर्शी हो जाए।

राजदूत मछली को नमकीन पानी में रखते हैं। नमकीन को 100 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से बनाया जाता है। मछली के आकार के आधार पर, भिगोना 3 से 10 घंटे तक रहता है। फिर मछली को समाधान से हटा दिया जाता है, मिटा दिया जाता है, एक स्ट्रिंग के साथ बांधा जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

मछली को जितनी जल्दी हो सके सूखने के लिए, और इसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, यह आवश्यक है कि यह हवा में सूख जाए। यह या तो गर्म ड्राफ्ट में मछली को 2 मीटर की ऊंचाई पर लटकाकर प्राप्त किया जा सकता है, या खुद ऐसा ड्राफ्ट बनाकर। ऐसा करने के लिए, मछली को एक प्रकार की पवन सुरंग में रखा जाना चाहिए, जिसके एक छोर पर हेयर ड्रायर के कार्य के साथ एक शक्तिशाली प्रशंसक रखा जाना चाहिए। इस मामले में, सुखाने के लिए आवश्यक समय काफी कम हो जाएगा।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गहरी परतों में नमी धीरे-धीरे सतह तक बढ़ जाती है, जबकि नमक, इसके विपरीत, गहराई में प्रवेश करती है। यदि आप मछली को पहले तरीके से सूखाते हैं - हवा में, तो इसे मक्खियों और ततैया से बचाने के लिए आवश्यक होगा। पूर्व मछली पर अंडे दे सकता है, जबकि उत्तरार्द्ध बस आपकी मछली खाएगा, जिससे केवल त्वचा को कवर किया जाएगा।

मांस राजदूत

नमकीन मांस मध्य एशिया के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, हालांकि गांवों में भी लोग इन पुराने व्यंजनों को याद करते हैं। सबसे आम व्यंजनों में बस्तुरमा, सुजुक और कॉर्न बीफ़, साथ ही सूखा मांस (लंबी पैदल यात्रा के लिए) शामिल हैं।

कॉर्न बीफ़ को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह छिड़का जाता है, फिर इसे तैयार कंटेनर में रखा जाता है और समय-समय पर लगभग तीन सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है। फिर मांस को सूखने के लिए लटका दिया जाता है और लगभग एक सप्ताह तक हवा में रखा जाता है।

बाद में सुखाने के साथ मांस को नमकीन करने के लिए, उत्पाद को 1,5-2 सेमी मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है। फिर प्रत्येक टुकड़े को मछली के साथ सादृश्य द्वारा रखा जाता है, ध्यान से नमकीन। अक्सर, जब नमकीन मांस होता है, तो नमक में मसाले मिलाए जाते हैं, जो नमकीन बनाने के परिणामस्वरूप मांस में घुस जाते हैं। नतीजतन, यह सिर्फ नमकीन मांस की तुलना में अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। मांस पर्याप्त रूप से नमकीन होने के बाद, आप सूखना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप बारबेक्यू के समान grates का उपयोग कर सकते हैं। इससे पहले कि मांस को ग्रेट्स पर रखा जाए, उसे अतिरिक्त तरल के साथ भिगोया जाना चाहिए। एयर हीटर और हुड से सुसज्जित धातु कैबिनेट के अंदर ग्रिल्स को रखना बेहतर होता है। इसके लिए धन्यवाद, मांस गर्भाधान से नहीं गुजरेगा और बहुत तेजी से सूख जाएगा। सूखा मांस अच्छा है क्योंकि इसे लंबे समय तक अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

जब यह कार्डबोर्ड से टकराता है तो मीट पर्याप्त मात्रा में सूखने के बाद, आप इसे स्टोरेज के लिए रख सकते हैं। सूखे मांस, साथ ही मछली को कसकर बंद ग्लास जार में संग्रहीत करना बेहतर है। भोजन के भंडारण के लिए एक अंधेरे, सूखी जगह चुनना बेहतर है। इस रूप में, सूखे मछली और मांस 2,5-3 वर्षों तक अपनी पोषण गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं।