रयादोव्का

पंक्तियाँ लोकप्रिय मशरूम से संबंधित नहीं हैं और बहुतों को उनके अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। और वैसे, यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद है। इसके मुख्य लाभ क्या हैं - अब हम जानेंगे।

पंक्तियाँ: वे कैसी दिखती हैं, वे क्या हैं, कहाँ देखना है

पंक्तियाँ एक ही नाम के परिवार के एगारिक मशरूम हैं। माइकोलॉजिस्ट्स ने रयाडोवकोव्स के दो हजार से अधिक प्रतिनिधियों की गिनती की। उनमें से कई खाने योग्य हैं, लेकिन कुछ इंसानों के लिए खतरनाक हैं। पंक्तियों या समूहों में वृद्धि के विशिष्ट तरीके के कारण मशरूम को उनका अद्भुत नाम मिला। हालाँकि उनका एक और नाम है - चूहे।

इन मशरूमों की मुख्य विशेषता एक असामान्य बैंगनी मांस है। लेकिन टोपी का रंग बहुत विविध हो सकता है। सफेद, भूरे, हल्के और गहरे बैंगनी और भूरे-बैंगनी भी हैं। टोपियों के रंग से, मशरूम बीनने वाले पंक्तियों के प्रकार का निर्धारण करेंगे। मशरूम के मौसम में, सिल्वर, गोल्डन, स्मोकी, पर्पल, चिनार "चूहे" "साइलेंट हंटर्स" की टोकरियों में आते हैं। उनकी थोड़ी घुमावदार टोपी शायद ही कभी 10 सेंटीमीटर व्यास से बड़ी होती है, लेकिन हमेशा केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल से सजाया जाता है। वे आमतौर पर सूखे होते हैं, लेकिन बारिश के बाद थोड़े समय के लिए चिपचिपे हो जाते हैं। पंक्तियों के पैर रेशेदार होते हैं, जिनकी ऊँचाई 6-8 सेमी और व्यास लगभग 2-3 सेमी होता है।

इन मशरूमों को शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में देखना बेहतर होता है, विशेष रूप से रेतीली मिट्टी पर, पत्तियों और सुइयों की एक परत पर। यदि आप पाइन स्टंप पर "चूहे" देखते हैं तो आश्चर्यचकित न हों - यह मशरूम की मशरूम किस्म है। वे, एक नियम के रूप में, स्टंप के आधार पर "जड़" करते हैं, जबकि मशरूम परिवार पैरों के साथ बढ़ता है। अक्सर ये मशरूम लैंडफिल के पास पार्कों, बगीचों में पाए जाते हैं।

फलने का चरम अगस्त-अक्टूबर है, हालांकि पहले मशरूम बहुत पहले दिखाई देते हैं - मई में। हालाँकि, शुरुआती "चूहे" अपने बाद के रिश्तेदारों से कुछ अलग हैं। उनकी टोपी अन्य पंक्तियों के आकार में लगभग समान हैं, लेकिन रंग हल्का, लगभग सफेद है।

एडिबल्स में, अक्सर वे ग्रे, चिनार, पपड़ीदार, बड़े पैमाने पर, पीले, बकाइन-पैर वाले, साथ ही मत्सुटेक और विशाल रोइंग का उल्लेख करते हैं।

पंक्तियों के तीन समूह हैं:

• खाद्य;
• अखाद्य;
• थोड़ा जहरीला।

वैसे, भुना हुआ वील की स्वादिष्ट गंध के लिए अनुभवी मशरूम पिकर बैंगनी पंक्ति से प्यार करते हैं। लेकिन फिर भी, मई को सबसे स्वादिष्ट कहा जाता है (वैसे, इसमें सौकरकूट की तरह महक आती है)। और यह मई पंक्ति है, ट्रफल्स और मोरेल के साथ, इंग्लैंड में काटे जाने वाले तीन मशरूमों में से एक है। सच है, वहां उन्हें सेंट जॉर्ज का मशरूम कहा जाता है। इटालियंस भी मई पंक्तियों के लिए अपने स्वयं के नाम के साथ आए। उन्होंने उन्हें "नामकरण" किया (मार्च में इस देश में पहले मशरूम दिखाई देने के बाद से)।

ज़ेलेनुष्का, या ग्रीन रोइंग, इतना लोकप्रिय नहीं है - इसका जैतून का गूदा बेस्वाद होता है, हालाँकि इसमें ताज़े खीरे की तरह महक आती है। आज, इस मशरूम का उपयोग अक्सर नमकीन और फार्माकोलॉजी (ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज के लिए) के लिए किया जाता है, और मध्यकालीन यूरोप में इसे सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता था।

जहर की पंक्तियाँ

झूठी पंक्तियाँ सबसे खतरनाक मशरूम में से एक हैं। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। सफेद जहरीली पंक्तियाँ ऑफ-व्हाइट मशरूम हैं। युवा व्यावहारिक रूप से गंधहीन होते हैं, बूढ़े सड़े हुए मूली से दूर होते हैं। लेकिन पंक्तियों के और भी खतरनाक प्रतिनिधि हैं, जिन्हें गंध से खाद्य से अलग नहीं किया जा सकता है, लेकिन बाहरी रूप से वे अलग हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिंडल विशेषता वाले धब्बों से आच्छादित है।

उपयोगी गुण

कतारें विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। मशरूम की एक सर्विंग कॉपर, मैंगनीज, जिंक, पोटैशियम, फॉस्फोरस, आयरन, सोडियम और सेलेनियम का स्रोत है। उनमें समूह बी के लगभग सभी विटामिन होते हैं, साथ ही विटामिन ए, सी, डी और के। रयाडोव्की उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

पंक्तियों को जीवाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है। वैकल्पिक चिकित्सा में, उन्हें तपेदिक के इलाज के रूप में संदर्भित किया जाता है। और सभी क्योंकि इन मशरूमों में एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं - फोमेसीन और क्लिटोसीन। वैसे, ये रासायनिक यौगिक न केवल खतरनाक बैक्टीरिया से लड़ने में प्रभावी हैं, बल्कि ये कैंसर के ट्यूमर के विकास को भी रोक सकते हैं।

मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से "चूहों" के रूप में जाना जाता है, दवा में ग्रे और नॉनस्क्रिप्ट नहीं है। इस उत्पाद के जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सीडेंट गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं। पंक्तियों की अनूठी रचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, हृदय समारोह में सुधार करने, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है। मशरूम, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, अतालता का इलाज करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वे पुरानी थकान से छुटकारा पाने, दक्षता बढ़ाने, तंत्रिका तंत्र को ओवरवॉल्टेज से बचाने में भी सक्षम हैं। शोधकर्ताओं ने पाचन अंगों पर पंक्तियों के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया। यह उत्पाद सिस्टम को सक्रिय करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यकृत की कार्यक्षमता को नियंत्रित करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। "चूहे" तिल्ली के रोगों, जननांग प्रणाली के रोगों, गठिया और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी होते हैं।

इन्फ्लूएंजा और जीआरवीआई महामारी की अवधि के दौरान, पंक्तियां बचाव के लिए भी आ सकती हैं, शरीर पर इम्यूनोमॉड्यूलेटर और वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ एक प्राकृतिक दवा के रूप में कार्य करती हैं। वैसे, प्रयोगों ने ट्यूबरकल बेसिलस और उच्च रक्त शर्करा के खिलाफ लड़ाई में मशरूम के अर्क की प्रभावशीलता को दिखाया है। ऑन्कोलॉजी में, रोइंग का उपयोग माइसेलियम के रूप में किया जाता है। इसका इस्तेमाल ब्रेस्ट और सर्वाइकल कैंसर के इलाज में इस्तेमाल होने वाली दवाओं को बनाने में किया जाता है।

और पारंपरिक चिकित्सा त्वचा रोगों के इलाज और झुर्रियों को खत्म करने के लिए रोवन के अर्क के साथ जलसेक और मलहम का उपयोग करती है। सूखे मशरूम टिंचर चेहरे पर मुंहासे, त्वचा की जलन और तैलीय चमक से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होते हैं।

यह और भी खतरनाक है यदि आप पंक्ति को एक अखाद्य बैंगनी कोबवे के साथ भ्रमित करते हैं (इसकी विशिष्ट विशेषता एक कोबवे जैसा घूंघट है)।

संभावित खतरों

कच्ची या अधपकी पंक्तियां शरीर के लिए खतरनाक हो सकती हैं। वे पाचन तंत्र को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं: वे हल्के अपच से लेकर गंभीर विषाक्तता तक का कारण बनते हैं। सभी मशरूम की तरह, वे मिट्टी से कीटनाशकों और हवा से कार्सिनोजेन्स को आसानी से अवशोषित करते हैं। पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में एकत्रित शरीर के लिए खतरा है। वैसे, मशरूम जितना पुराना होता है, उतने ही अधिक टॉक्सिन्स केंद्रित होते हैं।

खाना कैसे पकाए

खपत के मामले में, ये मशरूम अद्वितीय हैं। ठंढ के बाद उन्हें काटा जा सकता है: ठंढ के बाद पिघली हुई पंक्तियाँ अपनी स्वाद विशेषताओं को नहीं खोती हैं और अभी भी खाद्य हैं। लेकिन फिर भी, युवा और ताजे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, और मशरूम जितना पुराना होता है, उसके गूदे में कड़वा स्वाद उतना ही तेज होता है।

"चूहे" को कटाई के विशेष तरीके की आवश्यकता नहीं होती है। वे उबालने, तलने, नमकीन बनाने, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। एकमात्र सिफारिश: पंक्ति तैयार करने से पहले, टोपी पर फिल्म को साफ करना अभी भी बेहतर है। उबला हुआ मशरूम थोड़ा काला हो जाता है और रंग बदल जाता है: एक बार बैंगनी मांस ग्रे-सफेद या शाहबलूत हो जाता है। हल्के नमकीन पानी में, ये मशरूम 20 मिनट में तैयार हो जाते हैं। लेकिन खाना पकाने से पहले, उन्हें कई बार साफ और कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।

तैयार पंक्तियों में एक विशिष्ट सुगंध होती है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं और गंध बढ़ाने के लिए अन्य मशरूम के व्यंजनों में "माउस" जोड़ते हैं। अन्य शेफ, इसके विपरीत, इस संयोजन की अनुशंसा नहीं करते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह सब स्वाद का मामला है। जब तक आप इसे स्वयं नहीं आजमाते, तब तक यह तय करना मुश्किल है कि कौन सही है। उबली या तली हुई पंक्तियाँ अंडे, मांस, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। इन मशरूमों की कुछ किस्मों से कैवियार तैयार किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में ताजा पंक्तियों को 3 दिनों तक, जमे हुए और नमकीन - छह महीने तक, सूखे और अचार - एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

अचार वाले चूहों की रेसिपी

छिलके वाले मशरूम को उबालें, झाग को हटा दें। जार में शिफ्ट करने के लिए तैयार, मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काला और allspice) जोड़ें। सामग्री को पानी, सिरका, नमक और चीनी से बने उबलते अचार के साथ डालें।

घर पर खेती

पंक्तियाँ उन मशरूमों की होती हैं जिन्हें घर पर अपने आप उगाना आसान होता है। तंत्र शैंपेन की खेती जैसा दिखता है, लेकिन कुछ टिप्पणियों के साथ।

माईसीलियम की थैलियों को पेड़ों के नीचे सीधे धूप से सुरक्षित स्थानों पर रखें। Mycelium, एक नियम के रूप में, सब्सट्रेट के द्रव्यमान का 0,2% बनाता है। यह 20 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा विकसित होता है। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपरी मिट्टी हमेशा नम रहे। लगभग एक महीने में पहली फसल दिखाई देगी। सबसे पहले, "चूहे" लहरों में दिखाई देंगे, और समय के साथ वे 3-4 महीनों तक लगातार फल देना शुरू कर देंगे।

ये मशरूम सर्दी से डरते नहीं हैं। जब हवा का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो माइसेलियम पुआल या पत्तियों की मोटी परत से ढक जाता है। वसंत में, जब हवा +10 तक गर्म होती है, तो "इन्सुलेशन" हटा दिया जाता है।

लेकिन बगीचे की साजिश एकमात्र ऐसी जगह नहीं है जहां आप पंक्तियों के परिवार को "व्यवस्थित" कर सकते हैं। वे किसी भी कमरे में अच्छे वायु परिसंचरण, निरंतर प्रकाश व्यवस्था, 10-15 डिग्री के तापमान पर बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज पंक्तियों की लोकप्रियता में उल्लेखनीय कमी आई है, वे मनुष्यों के लिए उपयोगी बनी हुई हैं। क्या अधिक है, जितने अधिक शोधकर्ता इन मशरूमों के बारे में सीखते हैं, उतने ही अधिक लाभकारी गुणों की खोज की जा रही है। और बाहरी रूप से "चूहे" अनाकर्षक दिखते हैं, लेकिन यह उनके स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है। खैर, यह कुछ भी नहीं है कि लोग एक बार उन्हें सबसे स्वादिष्ट में से एक कहते थे।