पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 587 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 34.9% तक | 5.9% तक | 287 जी |
प्रोटीन | 24.35 जी | 76 जी | 32% तक | 5.5% तक | 312 जी |
वसा | 49.66 जी | 56 जी | 88.7% तक | 15.1% तक | 113 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 12.86 जी | 219 जी | 5.9% तक | 1% | 1703 जी |
कार्बनिक अम्ल | 0.1 जी | ~ | |||
आहार फाइबर | 8.4 जी | 20 जी | 42% तक | 7.2% तक | 238 जी |
पानी | 1.81 जी | 2273 जी | 0.1% तक | 125580 जी | |
आशुतोष | 2.92 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.152 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10.1% तक | 1.7% तक | 987 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.197 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10.9% तक | 1.9% तक | 914 जी |
विटामिन बी 4, choline | 64.6 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 12.9% तक | 2.2% तक | 774 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.011 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 20.2% तक | 3.4% तक | 495 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.466 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.3% तक | 4% | 429 |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 97 μg | 400 एमसीजी | 24.3% तक | 4.1% तक | 412 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.8 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.9% तक | 0.2% तक | 11250 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 4.93 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 32.9% तक | 5.6% तक | 304 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.36 मिलीग्राम | ~ | |||
गामा टोकोफेरोल | 6.32 मिलीग्राम | ~ | |||
डेल्टा टोकोफेरोल | 0.61 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन एच, बायोटिन | 17.5 एमसीजी | 50 एमसीजी | 35% तक | 6% | 286 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 2.5 μg | 120 एमसीजी | 2.1% तक | 0.4% तक | 4800 जी |
विटामिन पीपी, नहीं | 14.355 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 71.8% तक | 12.2% तक | 139 जी |
Betaine | 0.4 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 634 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 25.4% तक | 4.3% तक | 394 जी |
कैल्शियम, सीए | 58 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.8% तक | 1% | 1724 जी |
सिलिकॉन, सी | 80 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 266.7% तक | 45.4% तक | 38 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 178 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 44.5% तक | 7.6% तक | 225 जी |
सोडियम, ना | 410 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 31.5% तक | 5.4% तक | 317 जी |
सल्फर, एस | 243.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 24.4% तक | 4.2% तक | 411 जी |
फास्फोरस, पी | 363 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 45.4% तक | 7.7% तक | 220 जी |
क्लोरीन, सीएल | 39 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.3% तक | 5897 जी |
खनिज | |||||
एल्युमिनियम, अल | 1500 एमसीजी | ~ | |||
बोरोन, बी | 200 एमसीजी | ~ | |||
वैनेडियम, वी | 170 μg | ~ | |||
लोहा, फे | 1.58 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.8% तक | 1.5% तक | 1139 जी |
आयोडीन, आई | 2 μg | 150 एमसीजी | 1.3% तक | 0.2% तक | 7500 जी |
कोबाल्ट, को | 6.75 μg | 10 μg | 67.5% तक | 11.5% तक | 148 जी |
लिथियम, ली | 10.9 μg | ~ | |||
मैंगनीज, एमएन | 1.786 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 89.3% तक | 15.2% तक | 112 जी |
तांबा, Cu | 428 μg | 1000 एमसीजी | 42.8% तक | 7.3% तक | 234 जी |
मोलिब्डेनम, मो | 11.6 μg | 70 एमसीजी | 16.6% तक | 2.8% तक | 603 जी |
निकल, नी | 9.65 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 9.8 एमसीजी | ~ | |||
सेलेनियम, से | 9.3 एमसीजी | 55 एमसीजी | 16.9% तक | 2.9% तक | 591 जी |
स्ट्रोंटियम, सीनियर | 200 एमसीजी | ~ | |||
टाइटेनियम, तिवारी | 45 एमसीजी | ~ | |||
फ्लोरीन, एफ | 16 μg | 4000 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.1% तक | 25000 जी |
क्रोमियम, Cr | 9.7 एमसीजी | 50 एमसीजी | 19.4% तक | 3.3% तक | 515 जी |
जिंक, Zn | 2.77 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 23.1% तक | 3.9% तक | 433 जी |
ज़िरकोनियम, Zr | 72.4 μg | ~ | |||
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
स्टार्च और डेक्सट्रिन | 4.39 जी | ~ | |||
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 4.9 जी | अधिकतम 100 जी | |||
Sucrose | 4.9 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 2.832 जी | ~ | |||
Valine | 0.993 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.599 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.833 जी | ~ | |||
Leucine | 1.535 जी | ~ | |||
Lysine | 0.85 जी | ~ | |||
Methionine | 0.291 जी | ~ | |||
Threonine | 0.811 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.23 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.227 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 0.941 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.888 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.427 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.949 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.045 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.167 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.963 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.304 जी | ~ | |||
वसायुक्त अम्ल | |||||
ट्रांस वसा | 0.027 जी | अधिकतम 1.9 जी | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.015 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 7.723 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.016 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.004 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 3.982 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.041 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 1.2 जी | ~ | |||
20: 0 आर्किडिक | 0.575 जी | ~ | |||
22: 0 बेगनोवा | 1.216 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोकाइन | 0.689 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 26.181 जी | मिनट 16.8 जी | 155.8% तक | 26.5% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.031 जी | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.031 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेनोइक | 0.032 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 25.435 जी | ~ | |||
18: 1 CIS | 25.421 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.014 जी | ~ | |||
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.627 जी | ~ | |||
22: 1 इरुसिक (ओमेगा -9) | 0.055 जी | ~ | |||
22: 1 CIS | 0.054 जी | ~ | |||
22: 1 ट्रांस | 0.001 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 9.773 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 87.3% तक | 14.9% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 9.715 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं है | 0.012 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 9.694 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.009 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.026 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा-लिनोलेनिक | 0.025 जी | ~ | |||
20: 2 आंखोझेडियनोवया, ओमेगा -6, सीआईएस, सीआईएस | 0.004 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रीओनिक | 0.011 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.016 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.025 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 2.8% तक | 0.5% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 9.725 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 100% तक | 17% तक |
ऊर्जा मूल्य 587 किलो कैलोरी है।
- ऑज = 28.35 ग्राम (166.4 किलो कैलोरी)
- मूंगफली = 1 ग्राम (5.9 किलो कैलोरी)
भुनी हुई मूंगफली बिना तेल, नमक इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध है: कोलीन - 12,9%, विटामिन बी 5 - 20,2%, विटामिन बी 6 - 23,3%, विटामिन बी 9 - 24,3%, विटामिन ई - 32,9%, विटामिन एच - 35%, विटामिन पीपी - 71,8%, पोटेशियम - 25,4%, सिलिकॉन - 266.7%, मैग्नीशियम - 44,5%, फॉस्फोरस 45.4%, कोबाल्ट - 67,5%, मैंगनीज - 89,3% , तांबा - 42,8%, मोलिब्डेनम - 16,6%, सेलेनियम 16.9 प्रतिशत, क्रोमियम - 19,4%, जस्ता - 23,1%
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन ई इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। जब विटामिन ई की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस मनाया जाता है, तो तंत्रिका संबंधी विकार।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन और अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में शामिल है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- सिलिकॉन गैग और कोलेजन संश्लेषण की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के चयापचय में एंजाइम को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है, जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन के चयापचय को प्रदान करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
- क्रोमियम इंसुलिन कार्रवाई को बढ़ाने, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल है। कमी से ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी आती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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