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आतिथ्य प्रतिष्ठानों का कड़ाई से प्रबंधन
यह न केवल पाक कौशल है, रेस्तरां को एक वित्तीय और आर्थिक आधार की आवश्यकता होती है जो समय के साथ उनके अस्तित्व की गारंटी देता है।
मेरे पाक प्रस्ताव को लाभदायक कैसे बनाया जाए?
अब यह महान प्रश्न जो कई रसोइये या नौसिखिए रसोइये खुद से पूछते हैं, हाल ही में जारी किए गए मैनुअल के साथ बहुत आसान है।
यह डॉन फोलियो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित पुस्तक, इकोनॉमिक मैनेजमेंट ऑफ रिस्टोरेशन, द वर्क ऑफ रिकार्डो हर्नांडेज़ रोजस और जुआन मैनुअल कैबलेरो है।
लेखक इस पुस्तक में प्रकट करते हैं कि इसे समृद्ध बनाने के लिए किसी भी रेस्तरां व्यवसाय का ऑपरेटिंग मार्जिन कितना होना चाहिए। € 12 से € 150 तक औसत टिकट की मान्यताओं का विश्लेषण, जहां मार्जिन में अंतर प्रत्येक प्रतिष्ठान के व्यावसायिक प्रस्ताव की व्यवहार्यता को समझने की कुंजी है।
पुस्तक एक सैद्धांतिक-व्यावहारिक सारांश है कि कैसे होटल व्यवसायियों की स्थापना को लाभप्रद रूप से प्रबंधित किया जाए और इस प्रकार वर्षों में उनके स्थायित्व को सुनिश्चित किया जाए, परिणामों में सुधार किया जाए।
मिशेलिन स्टार प्रस्तावना
आतिथ्य प्रतिष्ठान का प्रबंधन करने के लिए उद्यमिता और व्यवसाय प्रशिक्षण पर इस पुस्तक-मैनुअल को पढ़ना, प्रतिष्ठित शेफ की दृष्टि से शुरू होता है।
राष्ट्रीय परिदृश्य पर तीन प्रसिद्ध शेफ, हमें उनके पढ़ने में ले जाते हैं। के बारे में है चोको रेस्तरां के शेफ किस्को गार्सिया, पेरिको ओर्टेगा, रेस्तरां के शेफ की सिफारिश y जोस डेमियन पार्टिडो, पैराडोरेस डी टूरिस्मो डी एस्पाना के शेफ डी व्यंजन।
पेशेवर पाक गतिविधि के पूरक भाग के रूप में लंबे समय से प्रतीक्षित लाभप्रदता प्राप्त करने के लिए, उनके शब्दों में तीन बिंदु, एक रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन में प्रबंधन पद्धति का महत्व, कि यदि इस द्विपद को नहीं समझा जा सकता है एक लाभदायक रेस्तरां।
खानपान में व्यवसाय प्रबंधन के सात खंड
- उनमें से पहला हमें गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के एक सच्चे इंजन के रूप में, बहाली के साथ अपने संबंधों में पर्यटन की विशाल क्षमता के करीब लाता है।
- दूसरा हमें उद्देश्यों की स्थापना और उस व्यवसाय मॉडल के लिए तैयार करता है जिसे संरचित किया जाना चाहिए।
- तीसरा ब्लॉक पूरी तरह से वित्त, विश्लेषण और आय विवरण में जाता है।
- चौथा सीमांत व्यापार मॉडल में तल्लीन है।
- पांचवां उन मुख्य मदों का विश्लेषण करता है जो एक बहाली संतुलन में होना चाहिए।
- छठा सामान्य निष्कर्ष निकालता है,
- सातवां व्यापार मार्जिन बढ़ाने के लिए रणनीतियों का कार्य करता है।