सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम बनाने की विधि और विधि

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में उबालना, बाद में परिरक्षण, तलना, सुखाना या जमना शामिल है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि में कई स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार स्नैक सलाद शामिल हैं। ये मैरिनेड, अचार, पूर्वनिर्मित हॉजपॉज, कैवियार और बहुत कुछ हैं। इस पृष्ठ पर प्रस्तुत सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम तैयार करने के तरीके आपको तहखाने को स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयारी से भरने की अनुमति देंगे जो कि उनके स्वाद के साथ सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस संग्रह में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी दी गई है, जिसे आप इस पेज पर पा सकते हैं - एक आधुनिक गृहिणी की जरूरत की हर चीज मौजूद है। मशरूम पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांतों को समझने में मदद करेंगे।

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बिना सिरके के सर्दियों के लिए सफेद मशरूम पकाना

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई, एक नियम के रूप में, अगस्त में शुरू होती है। प्राचीन काल से ही कटाई की दो विधियों का प्रयोग किया जाता रहा है- सुखाना और नमकीन बनाना। फिर इन विधियों में अन्य तरीके जोड़े गए - उच्च तापमान के प्रभाव में अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना और आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ - डीप फ्रीजिंग। सर्दियों के लिए सिरका के बिना पोर्सिनी मशरूम पकाने के परिणामस्वरूप, मशरूम की रासायनिक संरचना बदल जाती है, उत्पाद नए स्वाद गुण प्राप्त करता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)।

अवयव:

• सफेद मशरूम की 1 बाल्टी
• 1,5 गिलास नमक

 नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

[ »»]हौसले से चुने हुए शरद ऋतु के मशरूम लें, उन्हें एक बर्तन, नमक में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, अक्सर हिलाते रहें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और फिर से मशरूम डालें। अगले दिन, रस को फिर से छान लें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम डालें। तीसरे दिन, सूखा हुआ रस गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को रस के साथ उबाल लें। ठंडा होने पर, एक जार, पॉट या ओक बाल्टी में टोपी के साथ स्थानांतरित करें, वही नमकीन डालें, और पिघलाएं, लेकिन मुश्किल से गर्म, ऊपर मक्खन और एक बुलबुले के साथ बांधें। उपयोग करने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पानी के साथ स्टोव पर रख दें, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते रहें, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी

पकाने का समय: 15 मिनट.

रचना:

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• 1 किलो मशरूम
• 0,5 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 5 कला। एल नमक
• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• मसाले स्वादानुसार

सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करते हुए, उन्हें पहले 3 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए, फिर आधा में काटकर तेल में तलना चाहिए। जार के तल पर, स्वाद के लिए मसाले और तेल में मशरूम डालें। नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें और मशरूम डालें। ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

जमे हुए तले हुए मशरूम।

अवयव:

• ताजा उठाया पोर्सिनी मशरूम
• नमक
• वनस्पति तेल

छिलके वाले मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, पहले से ही छाने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बार उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में ठंडा और रख दिया जाता है; बैग से हवा निचोड़ें। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म तवे पर डाल दिया जाता है।

जमे हुए उबले हुए मशरूम की तुलना में फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम।

पकाने का समय: 1 घंटा।

रचना:

• 1 किलो मशरूम
• 0,5 लीटर पानी
• 2 कला। एल सहारा
• 3 पीसीएस। 3 तेज पत्ते सुगंधित और
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 4 कला। एल नमक
• 5 सेंट एल 6% सिरका
• 1 बल्ब

मशरूम उबालें। जैसे ही वे नीचे तक डूबते हैं, वे तैयार होते हैं। एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, शोरबा को दूसरे पैन में डालें। इसमें नमक, मसाले और मसाले डालें। उबलना। तेज पत्ता को पैन से निकालें और सिरका में डालें। मशरूम को मैरिनेड में लौटाएं और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, मशरूम को हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी के साथ तैयार जार में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

पोर्सिनी मशरूम डिब्बाबंद।

पकाने का समय: 1 घंटे 40 मिनट

रचना:

• 1 किलो मशरूम
• 2 कला। एल नमक
• 2 सेंट एल 6% सिरका
• 5 पीसी। लौंग और ऑलस्पाइस
• 1 लीटर पानी
• 2 बे पत्तियों
• 3 लहसुन के लौंग

धुले हुए मशरूम को नमक के पानी में डालें और एक घंटे के लिए पकाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। फिर मशरूम को धोकर पानी निकाल दें। मैरिनेड के लिए, लहसुन को छोड़कर मसाले मिलाएँ और 3 मिनट तक उबालें। मशरूम डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ। लहसुन की कलियों को जार में डालें, मशरूम डालें, मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैवियार पकाने की विधि

पकाने का समय: 1 घंटे 20 मिनट

सर्दियों के लिए पोर्सिनी कैवियार तैयार करने के अधिकांश व्यंजनों में, यह उत्पादों की निम्नलिखित संरचना पर आधारित है:

• 1 किलो मशरूम
• 1 प्याज
• 3 लहसुन के लौंग
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• 5 कला। एल नमक
• 2 टमाटर
• 50 मिलीलीटर वोदका

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए, ठंडे मशरूम को आधे घंटे के लिए नमक के पानी में उबालकर ब्लेंडर में पीस लें। स्पैसर सब्जियां, मशरूम और मसालों के साथ मिलाएं। सिमर 40 मि. तैयार कैवियार में 50 मिलीलीटर वोदका डालें, जार में व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

ताजे सफेद मशरूम से कैवियार।

रचना:

• मशरूम - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च
• नमक

मशरूम को छीलें, धो लें, स्लाइस में काट लें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजरें। वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कैवियार को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रखा जा सकता है।

तेल में सफेद मशरूम।

पकाने का समय: 40 मिनट.

रचना:

• 3 किलो मशरूम
• 3 कला। एल नमक
• स्वाद के लिए डिल और ऑलस्पाइस
• 0,5 लीटर पानी
• 0,5 लीटर वनस्पति तेल

मशरूम कुल्ला, आधा में काट लें और निविदा तक नमकीन पानी में उबाल लें। जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से सोआ छतरियां और काली मिर्च डालें। एक तिहाई तेल डालें, बाकी मात्रा - नमकीन नमकीन। जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने की सर्वोत्तम रेसिपी देखें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के सभी चरणों को दिखाती है।