सामग्री सॉस मेयोनेज़
| सूरजमुखी का तेल | 750.0 (ग्राम) |
| चिकन की जर्दी | 6.0 (टुकड़ा) |
| टेबल सरसों | 25.0 (ग्राम) |
| चीनी | 20.0 (ग्राम) |
| सिरका | 150.0 (ग्राम) |
बनाने की विधि
"औद्योगिक मेयोनेज़ के अभाव में ही तैयार। वनस्पति तेल धीरे-धीरे एक तरफा सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में डाला जाता है, नमक, चीनी और सरसों के साथ कच्ची जर्दी को कुचल दिया जाता है। जब तेल योलक्स के साथ मिल जाए और मिश्रण एक गाढ़े, सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो सिरका (कॉलम I) में डालें। फ़िल्टर्ड, कूल्ड व्हाइट सॉस को कॉलम II और III के अनुसार तैयार सॉस में मिलाया जाता है। सफेद सॉस के लिए आटा बिना वसा के गरम किया जाता है, मलिनकिरण को रोकता है, ठंडा किया जाता है, फिर सिरका के साथ मिश्रित ठंडे शोरबा से पतला होता है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। आटे की जगह आप आलू या मक्के के स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप आवेदन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 665.5 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 39.5% तक | 5.9% तक | 253 जी |
| प्रोटीन | 2 जी | 76 जी | 2.6% तक | 0.4% तक | 3800 जी |
| वसा | 72 जी | 56 जी | 128.6% तक | 19.3% तक | 78 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.6 जी | 219 जी | 1.2% तक | 0.2% तक | 8423 जी |
| पानी | 23.3 जी | 2273 जी | 1% | 0.2% तक | 9755 जी |
| आशुतोष | 0.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 100 μg | 900 μg | 11.1% तक | 1.7% तक | 900 जी |
| रेटिनोल | 0.1 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.03 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2% | 0.3% तक | 5000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.03 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.3% तक | 6000 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 91.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 18.2% तक | 2.7% तक | 549 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.5 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 10% तक | 1.5% तक | 1000 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.05 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.5% तक | 0.4% तक | 4000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% तक | 0.1% तक | 16000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% तक | 1% | 1500 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% तक | 1111 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 29.9 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 199.3% तक | 29.9% तक | 50 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% तक | 1.9% तक | 781 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.332 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 1.7% तक | 0.3% तक | 6024 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 14.7 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.1% तक | 17007 जी |
| कैल्शियम, सीए | 15.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.6% तक | 0.2% तक | 6452 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 1.7 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.1% तक | 23529 जी |
| सोडियम, ना | 5.8 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.1% तक | 22414 जी |
| सल्फर, एस | 19.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.9% तक | 0.3% तक | 5181 जी |
| फास्फोरस, पी | 61.7 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 7.7% तक | 1.2% तक | 1297 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 16.6 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 0.7% तक | 0.1% तक | 13855 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 0.8 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.4% तक | 0.7% तक | 2250 जी |
| आयोडीन, आई | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% तक | 0.4% तक | 3947 जी |
| कोबाल्ट, को | 2.6 μg | 10 μg | 26% तक | 3.9% तक | 385 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.008 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.1% तक | 25000 जी |
| तांबा, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% तक | 0.2% तक | 6329 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% तक | 5000 जी |
| क्रोम, सीआर | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% तक | 0.2% तक | 6250 जी |
| जिंक, Zn | 0.3534 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 2.9% तक | 0.4% तक | 3396 जी |
ऊर्जा मूल्य 665,5 किलो कैलोरी है।
मेयोनेज़ सॉस विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 11,1%, कोलीन - 18,2%, विटामिन ई - 199,3%, विटामिन एच - 12,8%, कोबाल्ट - 26%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन के संश्लेषण में भाग लेता है, अमीनो एसिड का चयापचय। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
काली मिर्च और काली मिर्च के रासायनिक मिश्रण सॉस मेयोनेज़ प्रति 100 ग्राम
- 899 के.सी.एल.
- 354 के.सी.एल.
- 143 के.सी.एल.
- 399 के.सी.एल.
- 11 के.सी.एल.
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