बेक्ड पफ पेस्ट्री से पकाने की विधि बेक्ड पाई (वजन 75 ग्राम।)। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

सामग्री बेक्ड पफ पेस्ट्री से पके हुए पाई (वजन 75 ग्राम)

पफ पेस्ट्री, आटा उत्पादों के लिए अखमीरी 5800.0 (ग्राम)
गेहूं का आटा, प्रीमियम 116.0 (ग्राम)
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस 3000.0 (ग्राम)
मिलावट 150.0 (ग्राम)
बनाने की विधि

पफ पेस्ट्री को 6-7 मिमी मोटी परत में लुढ़काया जाता है और एक सर्कल, अर्धवृत्त या त्रिकोण के रूप में पाई का गठन किया जाता है। 1 पाई की तैयारी के लिए क्रमशः 75 और 60 ग्राम, 58 और 44 ग्राम आटा और 30 और 26 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का सेवन किया जाता है। गोल पाई के लिए, हलकों को लुढ़का हुआ आटा एक चिकनी या नालीदार पायदान के साथ काट दिया जाता है - प्रत्येक पाई के लिए दो। कटे हुए हलकों में से आधे को एक शीट पर रखा जाता है और उनकी सतह को मेलेंज के साथ लिटाया जाता है। हलकों के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखो, बाकी हलकों के साथ कवर करें और छोटे आकार के अवकाश के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर आटा दबाएं। अर्धवृत्त के रूप में pies के लिए, अंडाकार के आकार के केक को एक चिकनी या नालीदार अवकाश के साथ लुढ़का हुआ आटा से काट दिया जाता है, जो मेलेंज के साथ लिप्त होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस उनके बीच में रखा जाता है, केक के विपरीत किनारों को जोड़ा जाता है और उन्हें जकड़ दिया जाता है। एक त्रिकोण के आकार में पाई के लिए, चौकोर टुकड़े को लुढ़का हुआ आटा से काटा जाता है। टुकड़ों की सतह को मेलेंज के साथ लिटाया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस उनके बीच में डाला जाता है। आटे के एक टुकड़े को आधा तिरछा में मोड़ दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस को बंद कर देता है ताकि विपरीत कोने मेल खाते हैं। आटा के किनारों को दबाया जाता है। गठित पाई एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर एक शीट पर पंक्तियों में रखी जाती है, मेलेंज के साथ घनीभूत होती है और तुरंत 240-250 मिनट के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक की जाती है।

आप आवेदन में नुस्खा कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान390.4 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.23.2% तक 5.9% तक 431 जी
प्रोटीन14.4 जी76 जी18.9% तक 4.8% तक 528 जी
वसा24.5 जी56 जी43.8% तक 11.2% तक 229 जी
कार्बोहाइड्रेट29.9 जी219 जी13.7% तक 3.5% तक 732 जी
कार्बनिक अम्ल50.5 जी~
एलिमेंटरी फाइबर1.8 जी20 जी9%2.3% तक 1111 जी
पानी72.4 जी2273 जी3.2% तक 0.8% तक 3140 जी
आशुतोष1.1 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई100 μg900 μg11.1% तक 2.8% तक 900 जी
रेटिनोल0.1 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.09 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम6%1.5% तक 1667 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.1 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम5.6% तक 1.4% तक 1800 जी
विटामिन बी 4, choline52.8 मिलीग्राम500 मिलीग्राम10.6% तक 2.7% तक 947 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.3 मिलीग्राम5 मिलीग्राम6%1.5% तक 1667 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.2 मिलीग्राम2 मिलीग्राम10% तक 2.6% तक 1000 जी
विटामिन बी 9, फोलेट16.5 μg400 μg4.1% तक 1.1% तक 2424 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन1 μg3 μg33.3% तक 8.5% तक 300 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक0.8 मिलीग्राम90 मिलीग्राम0.9% तक 0.2% तक 11250 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई6.5 मिलीग्राम15 मिलीग्राम43.3% तक 11.1% तक 231 जी
विटामिन एच, बायोटिन2.2 μg50 μg4.4% तक 1.1% तक 2273 जी
विटामिन पीपी, सं4.0904 मिलीग्राम20 मिलीग्राम20.5% तक 5.3% तक 489 जी
नियासिन1.7 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के208.8 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम8.4% तक 2.2% तक 1197 जी
कैल्शियम, सीए23.9 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2.4% तक 0.6% तक 4184 जी
सिलिकॉन, सी1.8 मिलीग्राम30 मिलीग्राम6%1.5% तक 1667 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम17.9 मिलीग्राम400 मिलीग्राम4.5% तक 1.2% तक 2235 जी
सोडियम, ना76.3 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम5.9% तक 1.5% तक 1704 जी
सल्फर, एस146.4 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम14.6% तक 3.7% तक 683 जी
फास्फोरस, पी137 मिलीग्राम800 मिलीग्राम17.1% तक 4.4% तक 584 जी
क्लोरीन, सीएल876.7 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम38.1% तक 9.8% तक 262 जी
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल483.9 μg~
बोहर, बी22.5 μg~
वैनेडियम, वी40.5 μg~
लोहा, फे1.9 मिलीग्राम18 मिलीग्राम10.6% तक 2.7% तक 947 जी
आयोडीन, आई4.2 μg150 μg2.8% तक 0.7% तक 3571 जी
कोबाल्ट, को4.4 μg10 μg44% तक 11.3% तक 227 जी
मैंगनीज, एमएन0.2834 मिलीग्राम2 मिलीग्राम14.2% तक 3.6% तक 706 जी
तांबा, Cu138.6 μg1000 μg13.9% तक 3.6% तक 722 जी
मोलिब्डेनम, मो।12.8 μg70 μg18.3% तक 4.7% तक 547 जी
निकल, नी5.3 μg~
ओलोवो, एसएन38.7 μg~
रुबिडियम, आरबी13.9 μg~
सेलेनियम, से2.7 μg55 μg4.9% तक 1.3% तक 2037 जी
टाइटन, तुम4.9 μg~
फ्लोरीन, एफ41.1 μg4000 μg1%0.3% तक 9732 जी
क्रोम, सीआर5.1 μg50 μg10.2% तक 2.6% तक 980 जी
जिंक, Zn1.8935 मिलीग्राम12 मिलीग्राम15.8% तक 4%634 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन26.8 जी~
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)1 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल28.3 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा

ऊर्जा मूल्य 390,4 किलो कैलोरी है।

अखमीरी पफ पेस्ट्री से पके हुए पाई (वजन 75 ग्राम) विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 11,1%, विटामिन बी 12 - 33,3%, विटामिन ई - 43,3%, विटामिन पीपी - 20,5%, फास्फोरस - 17,1%, क्लोरीन - 38,1 , 44, 14,2%, कोबाल्ट - 13,9%, मैंगनीज - 18,3%, तांबा - 15,8%, मोलिब्डेनम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
 
कैलोरी सामग्री और प्राप्त की गई औषधियों का रासायनिक मिश्रण अखमीरी पफ पेस्ट्री (वजन 75 ग्राम।) प्रति 100 के हिसाब से पाई जाती है।
  • 334 के.सी.एल.
  • 157 के.सी.एल.
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