एसिड फिलिंग में मशरूम
इस तरह के संरक्षण की तैयारी के दौरान, किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग किया जा सकता है जो सड़ते नहीं हैं और बहुत पुराने नहीं हैं। सिरके में मौजूद चेंटरलेस और मशरूम का उपयोग मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में या विभिन्न सलाद तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए, आपको एक लीटर जार लेने की जरूरत है, इसके तल पर कई तेज पत्ते, एक चम्मच सरसों, एक चौथाई चम्मच ऑलस्पाइस और पांचवां चम्मच काली मिर्च रखें। स्वाद के लिए प्याज, सहिजन और अन्य मसाले डाले जाते हैं।
उसके बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है, जिसे भरने से भरना चाहिए, जिसका तापमान लगभग 80 . होना चाहिए 0C. इसके तुरंत बाद जार को सील कर 40-50 मिनट के लिए स्टरलाइज कर दिया जाता है।
भरने के निर्माण के लिए पानी के साथ 8:1 के अनुपात में 3% सिरका का उपयोग करना आवश्यक है। इसके अलावा, इस तरह के भरने के प्रत्येक लीटर में 20-30 ग्राम नमक मिलाया जाता है। भरने को ठंडा पकाया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे गर्म करने की सलाह दी जाती है। नमक के साथ पानी को 80 . तक गरम करना चाहिए 0सी, फिर वहां सिरका डालें, और घोल को अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, इसे मशरूम के जार में डाला जाता है। नसबंदी के तुरंत बाद, जार को सील करना आवश्यक है, सुनिश्चित करें कि क्लोजर अच्छा है, और ठंडा करें।
यदि जार को निष्फल करना असंभव है, तो भरने की अम्लता को बढ़ाना आवश्यक है। इस मामले में, नमक की एक निरंतर मात्रा के साथ, सिरका को पानी के साथ 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है।
भरने को अम्लीकृत करने के लिए क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड या तरल लैक्टिक एसिड का भी उपयोग किया जा सकता है। वहीं एक लीटर फिलिंग में करीब 20 ग्राम साइट्रिक एसिड या 25 ग्राम 80% लैक्टिक एसिड मिलाना चाहिए। अगर आप मशरूम को स्टरलाइज करने से मना करते हैं तो एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।