प्राकृतिक भरने में मशरूम
प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाता है जिसमें नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी होता है (प्रत्येक लीटर पानी में लगभग 20 ग्राम नमक और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है)। फिर मशरूम खाना बनाना शुरू होता है।
खाना पकाने के दौरान, उन्हें मात्रा में कमी करनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग किया जाता है। मशरूम को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पैन के नीचे तक डूब न जाएं।
उसके बाद, मशरूम को तैयार जार में वितरित किया जाता है, और उस तरल से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है। हालाँकि, इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जार को लगभग पूरी तरह से भरना चाहिए - गर्दन के ऊपर से 1,5 सेमी के स्तर पर। भरने के बाद, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी के बर्तन में रखा जाता है, जिसका तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस होता है। फिर पानी में आग लगा दी जाती है, कम उबाल लाया जाता है, और इसके बाद जार को लगभग डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इस समय के तुरंत बाद, मशरूम को सील कर दिया जाता है, और बंद होने की गुणवत्ता की जांच करने के बाद, उन्हें ठंडा कर दिया जाता है।