पोलक

पोलक (लैटिन नाम थेराग्रा चाल्कोग्रामा, अंतरराष्ट्रीय नाम अलास्का पोलॉक) कॉड परिवार की एक निचली-पेलजिक शीत-प्रेमी मछली है। यह उत्तरी प्रशांत महासागर (बेरिंग सागर, अलास्का खाड़ी, मोंटेरे बे) में सबसे आम है। पिछले 10 वर्षों में, वार्षिक मछली पकड़ने की मात्रा लगभग 3.5 मिलियन टन थी। यह विश्व स्तर पर एक अग्रणी मछली पकड़ने की स्थिति में है और मैकडॉनल्ड्स और नॉर्डसी श्रृंखलाओं सहित मछली उत्पाद प्रदान करता है।

पोलक के लाभ

हमें अलग से ध्यान देना चाहिए कि पोलक लीवर में स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं, विशेष रूप से विटामिन डी, विटामिन बी 2, बी 9, ई, और तांबे और लोहे जैसे महत्वपूर्ण खनिज। इसके अलावा, पोलक लीवर में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मस्तिष्क और प्रतिरक्षा के कामकाज को बनाए रखने में उनकी भूमिका को कम करना मुश्किल है।

पोलक रो एक उच्च प्रोटीन और कम वसा वाला भोजन है। यह विटामिन बी 6 और बी 2, तांबा, फास्फोरस और सल्फर का स्रोत है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल 50 ग्राम कैवियार क्लोरीन और विशेष रूप से सोडियम सामग्री के संदर्भ में दैनिक सामान्य सेवन को लगभग दोगुना कर देगा।

पोलक में विटामिन और खनिज

पोलक मांस में बी विटामिन होते हैं, जिसमें फोलिक एसिड (बी 9) शामिल है, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। हमें विटामिन पीपी (प्रति 4.6 ग्राम मछली में 100 मिलीग्राम) की उच्च सांद्रता के बारे में कहना चाहिए, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, वसा चयापचय को बढ़ावा देता है, और हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं को संश्लेषित करने में मदद करता है। इसमें विटामिन ए और सी भी होते हैं, जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

खनिजों में, पोलक में सबसे अधिक फ्लोरीन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। इस रचना के कारण, पोलक को एक बहुत ही उपयोगी मछली माना जाता है।

इस मछली का एक और निर्विवाद लाभ इसकी उच्च आयोडीन सामग्री है। इस संबंध में, पोलक थायराइड रोगों को रोकने के लिए एक स्वादिष्ट और प्रभावी उपाय के रूप में अच्छा हो सकता है। इसके अलावा, इसके मांस में लोहा, सल्फर, मैग्नीशियम, जस्ता शामिल हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और प्रतिरक्षा के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

पॉल का विपक्ष

तथ्य यह है कि पोलक एक दुबली मछली है, एक ही समय में प्लस और माइनस दोनों है। तथ्य यह है कि सिर्फ इस तथ्य के कारण कि भोजन दुबला है, बहुत से लोग इसे ब्रेडिंग और बैटर में पकाते हैं। लेकिन इस रूप में, मछली को आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

साथ ही, नमक का इस्तेमाल करने वाली पोलॉक रो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों और पेट या आंतों की समस्या वाले लोगों के लिए फायदेमंद नहीं है। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस और पित्त नलिकाओं के डिस्केनेसिया के तेज होने और छूटने के समय पोलक रो को आहार का हिस्सा नहीं होना चाहिए।

साथ ही, जिन्हें मछली और समुद्री भोजन से एलर्जी है, उन्हें पोलक की खपत को सीमित करना चाहिए।

पोलक खाने के पाँच कारण

पहला कारण

पोलक एक "जंगली" मछली है। इसे कृत्रिम रूप से खेतों में नहीं उगाया जाता है। यह मछली ठंडे पानी (+2 से +9 डिग्री सेल्सियस) में रहती है, 200 से 300 मीटर की गहराई को प्राथमिकता देती है। अलास्का पोलक मुख्य रूप से प्लवक के क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। जैसे-जैसे पोलक बढ़ता है, यह बड़े शिकार पर फ़ीड करता है, अर्थात् छोटी मछली (कैपेलिन, स्मेल्ट) और स्क्विड। इस समुद्री भोजन के लिए धन्यवाद, पोलक में उच्च पोषण गुण हैं और अपेक्षाकृत कम लागत पर, मछली की अधिक महंगी किस्मों से बहुत कम नहीं है।

दूसरा कारण

परतदार त्वचा, सुस्त बाल और भंगुर नाखून अक्सर प्रोटीन, विटामिन ए और वसा में पोषक तत्वों की कमी का परिणाम होते हैं। आखिरकार, बालों और नाखूनों (केराटिन) का मुख्य तत्व इसकी संरचना में एक प्रोटीन है। इसलिए इसके नवीनीकरण के लिए भोजन से प्रोटीन का सेवन आवश्यक है। कम कैलोरी सामग्री के साथ पोलक में इसकी पर्याप्त उच्च सामग्री आपको इस समस्या को हल करने की अनुमति देती है। कुछ कंपनियां सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए पोलक रो के अर्क का उपयोग करती हैं।

प्रोटीन और विटामिन ए की उच्च सामग्री आपको युवा त्वचा को बनाए रखने, इसके उत्थान, कोलेजन संश्लेषण में सुधार करने, एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा प्रदान करने और (कुछ लेखकों के अनुसार) हार्मोनल स्तर को सामान्य करने की अनुमति देती है।

तीसरा कारण

पोलक, सभी कोडफिश की तरह, आहार खाद्य पदार्थों से संबंधित है, यह सभी लोगों के लिए उपयोगी है, दोनों युवा और बूढ़े, इसे खाने के लिए। 100 ग्राम पोलक में केवल 110 कैलोरी और 23 ग्राम प्रोटीन होता है। पोलक के नियमित सेवन से प्लाज्मा शुगर का स्तर सामान्य होगा, साथ ही याददाश्त, एकाग्रता और ऊर्जा में सुधार होगा। कोबाल्ट की उपस्थिति एक बहुत बड़ा लाभ है।

ट्रेस तत्व कार्बोहाइड्रेट चयापचय और हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। इसके बिना, महत्वपूर्ण अंगों का सामान्य कामकाज असंभव है। और पोलक में आयोडीन भी होता है - यह थायरॉयड ग्रंथि का समर्थन करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के लिए जिम्मेदार है, और बच्चे के शरीर के विकास और विकास को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ संघ भी अपने आहार में पोलक सहित सिफारिश करता है।

चौथा कारण

शायद, ऐसे लोग नहीं हैं जिन्होंने ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उपचार गुणों के बारे में नहीं सुना होगा। भले ही पोलक एक आहार मछली है और कम वसा वाली किस्मों से संबंधित है, 100 ग्राम पोलक पट्टिका में 1.2 ग्राम वसा होता है, 600 मिलीग्राम जिनमें से ठीक ओमेगा -3 हैं, जो हृदय की मांसपेशियों के काम के लिए आवश्यक हैं, हृदय की रोकथाम बीमारियां, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकने के लिए मुक्त कणों को हटाती हैं।

पाँचवाँ कारण

पोलक को एक स्थायी और टिकाऊ तरीके से मछली पालन किया जाता है, इस प्रकार यह भविष्य की पीढ़ियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मछली स्टॉक को संरक्षित करता है। एनओएए (नेशनल ओशनिक एंड एटमॉस्फेरिक एडमिनिस्ट्रेशन) जैसे अंतर्राष्ट्रीय संगठन, पकड़े गए पोलक की मात्रा को कड़ाई से नियंत्रित करते हैं, जो अशुद्धि को बाहर करता है। पोलॉक को पकड़ने वाले मुख्य देश अमेरिका और रूस हैं। जापान बहुत कम पकड़ता है और दक्षिण कोरिया काफी कम।

MUSTARD SAUCE में पोलक

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 पोलक पट्टिका (प्रत्येक 200 ग्राम),
• सब्जी शोरबा के 500 मिलीलीटर,
• 1 बे पत्ती,
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा,
• 6-10 सफेद पेपरकॉर्न,
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच,
• 3 बड़े चम्मच। चोकर के साथ आटा के चम्मच,
• 1-2 बड़े चम्मच। किसी भी सरसों के चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार),
• 1 चम्मच। नींबू का रस, समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च।

तैयारी

प्रत्येक पट्टिका के नीचे अजमोद के कुछ sprigs के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में मछली रखें। ठंडी सब्जी शोरबा में डालें, बे पत्ती, पेपरकॉर्न डालें। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें, कवर करें, और एक और 5 मिनट के लिए खड़े रहें।

सावधानी से ताकि मछली अलग न हो, शोरबा को सूखा और एक साफ सॉस पैन में तनाव। मध्यम गर्मी पर रखो और थोड़ा वाष्पित करें - आपको लगभग 400 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। मछली को गर्म रखें।

सॉस के लिए, एक कड़ाही में तेल गरम करें और आटे में हलचल करें। भूनें, कभी-कभी सरगर्मी, 3 मिनट के लिए। फिर, लगातार सरगर्मी, शोरबा में डालना। सरगर्मी करते हुए, सॉस को उबाल लें। लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सरसों, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, और हलचल जोड़ें। तैयार प्लेटों में मछली को विभाजित करें और सॉस के ऊपर डालें।

पोलक कैसे चुनें?

सूखे-जमे हुए पोलक पट्टिका या पोलक ब्रिकेट को वरीयता दें। जब डीफ़्रॉस्टिंग करते हैं, तो इसकी प्रक्रिया को न्यूनतम ऊपर-शून्य तापमान (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक) पर रखना चाहिए, अंत में, आपके पास कम से कम पानी होगा, और मछली का मांस इसकी संरचना और इसकी अधिकतम मात्रा को बनाए रखेगा। पौष्टिक गुण।