मैकेरल

मैकेरल मैकेरल परिवार की एक मछली है। मछली का मुख्य अंतर यह है कि मैकेरल में लाल नहीं बल्कि ग्रे मांस होता है; यह मोटा, बड़ा होता है, और पकाने के बाद, यह रिश्तेदारों की तुलना में मोटा और सूखा हो जाता है। बाह्य रूप से, वे भी भिन्न हैं; यदि मैकेरल का पेट चांदी जैसा है, तो दूसरी मछली भूरे या पीले रंग की है जिसमें धब्बे और धारियां हैं। मैकेरल सूप के हिस्से के रूप में अच्छी तरह से तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ होता है, और सलाद में जोड़ा जाता है; बारबेक्यू के लिए, यह एकदम सही है।

इतिहास

यह मछली प्राचीन रोमन के बीच लोकप्रिय थी। उन दिनों में, मछली नियमित मांस की तुलना में बहुत अधिक महंगी थी। कई ने इसे तालाबों में प्रजनन करने की कोशिश की, और अमीर सम्पदा के मालिकों ने यहां तक ​​कि पिसिनस (नहरों के माध्यम से किए गए समुद्री जल के साथ पिंजरे) को सुसज्जित किया। लूसियस मुरैना मछली पालन के लिए एक विशेष पूल बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। उन दिनों में, मैकेरल लोकप्रिय उबला हुआ, स्टू, बेक्ड, चारकोल पर तला हुआ, और ग्रील्ड था, और उन्होंने फ्रिकसी भी बनाया। गरुम सॉस, जो उन्होंने इस मछली के आधार पर बनाया था, ट्रेंडी था।

मैकेरल की कैलोरी सामग्री

मैकेरल में वसा की एक बड़ी मात्रा कम कैलोरी सामग्री के बारे में संदेह उठाती है। और इसलिए, यह बहुत कम ही आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह सिर्फ एक मनोवैज्ञानिक पहलू है क्योंकि यह मैकेरल से वसा प्राप्त करने के लिए जटिल है। वास्तव में, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा मछली में किसी भी आटे के खाद्य पदार्थ या अनाज की तुलना में बहुत कम कैलोरी होगी।

तो, कच्ची मछली में केवल 113.4 किलो कैलोरी होती है। स्पेनिश मैकेरल, गर्मी में पकाया जाता है, इसमें 158 किलो कैलोरी और केवल कच्चा - 139 किलो कैलोरी होता है। कच्चे राजा मैकेरल में 105 किलो कैलोरी होता है और गर्मी में पकाया जाता है - 134 किलो कैलोरी। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह मछली आहार के दौरान सुरक्षित रह सकती है क्योंकि कोई भी अनाज इस मछली के पोषक तत्वों की भारी मात्रा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन, 20.7 जी
• वसा, 3.4 जी
• कार्बोहाइड्रेट, - जीआर
• राख, 1.4 जीआर
• पानी, 74.5 जी
• कैलोरी सामग्री, 113.4

मैकेरल की लाभकारी विशेषताएं

मैकेरल मांस में कई आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मछली वसा और विभिन्न विटामिन (ए, ई, बी 12) होते हैं। इसमें उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, निकल, फ्लोरीन और क्लोरीन। इस मांस को खाने से हृदय, आंख, मस्तिष्क, जोड़ों और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि मैकेरल मांस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकता है।

मैकेरल कैसे चुनें

मछली को केवल स्पष्ट, पारदर्शी आंखों और गुलाबी गलफड़ों के साथ चुनें। जब आप अपनी उंगली से शव पर दबाव डालते हैं, तो दाँत को तुरंत चिकना करना चाहिए। ताजा मैकेरल में एक कमजोर, थोड़ा मीठा गंध है; यह अप्रिय या दृढ़ता से गड़बड़ नहीं होना चाहिए।

मछली की उपस्थिति गीली और चमकदार होनी चाहिए और सुस्त और सूखी नहीं होनी चाहिए, और शव पर रक्त और अन्य दाग के निशान की उपस्थिति भी स्वीकार्य नहीं है। जिस स्थान पर मैकेरल अपने कैच से बेचा जाता है, उसकी दूरी जितनी अधिक होगी, उसका मूल्य उतना ही कम होगा। और इसका कारण बासी मछली के साथ जहर की संभावना है।

जीवाणु मौजूद अमीनो एसिड से जहर पैदा करते हैं, जो मतली, प्यास, उल्टी, खुजली, सिरदर्द और निगलने में कठिनाई का कारण बनता है। यह जहर घातक नहीं है और एक दिन में गुजरता है, लेकिन अभी भी ताजा मछली चुनना सबसे अच्छा है।

कैसे स्टोर करें

यदि आप एक कांच की ट्रे में मैकेरल संग्रहीत करते हैं, तो कुचल बर्फ के साथ छिड़का हुआ, और पन्नी के साथ कवर करने में मदद मिलेगी। आप पूरी तरह से साफ, साफ और सूखे होने के बाद फ्रीजर में मैकेरल स्टोर कर सकते हैं। फिर आपको मछली को एक वैक्यूम कंटेनर में रखना होगा। शेल्फ जीवन तीन महीने से अधिक नहीं है।

संस्कृति में प्रतिबिंब

यह विभिन्न देशों में अलग-अलग तरीकों से लोकप्रिय है। अंग्रेजों के लिए इसे बहुत जोर से भूनने का रिवाज है, और फ्रांसीसी इसे पन्नी में सेंकना पसंद करते हैं। पूर्व में, मैकेरल हरी सहिजन और सोया सॉस के साथ हल्का तला हुआ या कच्चा भी लोकप्रिय है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ज्यादातर, आधुनिक खाना पकाने में मैकेरल नमकीन या स्मोक्ड होता है। हालांकि, अनुभवी शेफ मांस को भाप देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में, यह अपने रस को बरकरार रखता है और व्यावहारिक रूप से इसमें शामिल विटामिन नहीं खोता है। उबली हुई मछली को कटी हुई जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें, हल्के से नींबू के रस के साथ छिड़के। यहूदी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन, मैकेरल पुलाव, स्वादिष्ट होता है, और रेस्तरां अक्सर ग्रिल ("रॉयल" मैकेरल) पर पन्नी में पके हुए स्टेक परोसते हैं।

कोरियन फ्राइड मैकेरल

सामग्री

• मछली (मैकेरल) 800 जीआर
• 1 tsp चीनी
• 2 चम्मच सोया सॉस
• 1 नींबू (नींबू)
• नमक
• लाल मिर्च 1 चम्मच
• आटा तोड़ने के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

छील, पट्टिका, पूरी तरह से सभी हड्डियों को हटा दें। चीनी, नमक, काली मिर्च, सोया सॉस, नींबू का रस मिलाएं, मछली को 1-2 घंटे के लिए सॉस में डालें। तेल गरम करें, आटे में मछली को रोल करें और भूनें, रसोई के तौलिया पर लेट जाएं। अपने भोजन का आनंद लें!