पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 121 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 7.2% तक | 6% | 1392 जी |
| प्रोटीन | 6.76 जी | 76 जी | 8.9% तक | 7.4% तक | 1124 जी |
| वसा | 0.38 जी | 56 जी | 0.7% तक | 0.6% तक | 14737 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.55 जी | 219 जी | 7.6% तक | 6.3% तक | 1323 जी |
| आहार फाइबर | 6.7 जी | 20 जी | 33.5% तक | 27.7% तक | 299 जी |
| पानी | 68.55 जी | 2273 जी | 3% | 2.5% तक | 3316 जी |
| आशुतोष | 1.06 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.146 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 9.7% तक | 8% | 1027 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.059 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 3.3% तक | 2.7% तक | 3051 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.319 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6.4% तक | 5.3% तक | 1567 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.05 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.5% तक | 2.1% तक | 4000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 111 μg | 400 एमसीजी | 27.8% तक | 23% तक | 360 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 0.781 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 3.9% तक | 3.2% तक | 2561 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 384 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 15.4% तक | 12.7% तक | 651 जी |
| कैल्शियम, सीए | 43 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.3% तक | 3.6% तक | 2326 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 46 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 11.5% तक | 9.5% तक | 870 जी |
| सोडियम, ना | 5 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.3% तक | 26000 जी |
| सल्फर, एस | 67.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6.8% तक | 5.6% तक | 1479 जी |
| फास्फोरस, पी | 119 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 14.9% तक | 12.3% तक | 672 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 1.11 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.2% तक | 5.1% तक | 1622 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.501 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 25.1% तक | 20.7% तक | 399 जी |
| तांबा, Cu | 269 μg | 1000 एमसीजी | 26.9% तक | 22.2% तक | 372 जी |
| सेलेनियम, से | 2.9 μg | 55 एमसीजी | 5.3% तक | 4.4% तक | 1897 |
| जिंक, Zn | 0.9 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 7.5% तक | 6.2% तक | 1333 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 0.405 जी | ~ | |||
| Valine | 0.292 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.241 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.245 जी | ~ | |||
| Leucine | 0.483 जी | ~ | |||
| Lysine | 0.474 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.076 जी | ~ | |||
| Threonine | 0.239 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.066 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.579 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 0.303 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.669 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.25 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 1.568 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.298 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.32 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.168 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.078 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.083 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.077 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.006 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.003 जी | मिनट 16.8 जी | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.003 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.205 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 1.8% तक | 1.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.196 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.009 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.009 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 1% | 0.8% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.196 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 4.2% तक | 3.5% तक |
ऊर्जा मूल्य 121 किलो कैलोरी है।
मटर के दाने, पके हुए, उबले हुए, बिना नमक के विटामिन B9 - 27,8%, पोटेशियम - 15,4%, मैग्नीशियम - 11,5%, फॉस्फोरस - 14,9%, मैंगनीज - 25.1 प्रतिशत, तांबा और 26.9% जैसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध है।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
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