तीतर

तीतर गैलीफोर्मेस क्रम का एक पक्षी है, जिसका मांस पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका स्वाद उत्कृष्ट है, और यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार भी है।

तीतर काफी बड़ा पक्षी है। एक वयस्क के शरीर की लंबाई 0,8 मीटर हो सकती है। एक बड़े तीतर का वजन दो किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

जंगली तीतरों का निवास स्थान घने अंडरग्राउंड वाले जंगल हैं। एक शर्त झाड़ियों की उपस्थिति है जिसमें पक्षी सुरक्षित और आरामदायक महसूस करता है। अक्सर, सभी तीतर पानी तक पहुँचने के लिए झीलों या नदियों के पास रहने की कोशिश करते हैं।

बहुत ठोस आयामों के बावजूद, ये पक्षी बहुत शर्मीले होते हैं। उसी समय, जो उल्लेखनीय है, किसी प्रकार के खतरे को देखते हुए, वे घास और झाड़ियों में छिपने की कोशिश करते हैं। तीतर शायद ही कभी पेड़ों को उड़ाते हैं।

इन पक्षियों का मुख्य भोजन अनाज, बीज, जामुन, साथ ही पौधों के अंकुर और फल हैं। साथ ही तीतर के आहार में कीड़े और छोटे मोलस्क होते हैं।

जंगली में, तीतर एकरस होते हैं और जीवन भर के लिए एक बार चुनते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नर तीतर न केवल मादाओं की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, बल्कि बहुत चमकीले रंग के भी होते हैं। उनके सिर और गर्दन सुनहरे हरे रंग के होते हैं, जिसमें गहरे बैंगनी से काले रंग का रंग होता है। पीठ पर, पंख बहुत चमकीले, ज्वलंत नारंगी होते हैं, एक शानदार काली सीमा के साथ, और दुम एक बैंगनी रंग के साथ तांबे-लाल होता है। पूंछ बहुत लंबी है, इसमें अठारह पीले-भूरे रंग के पंख होते हैं, जिसमें एक तांबे की "सीमा" होती है जिसमें बैंगनी रंग होता है। नर के पंजे पर स्पर्स होते हैं।

इसी समय, "मजबूत सेक्स" के प्रतिनिधियों की तुलना में, मादा तीतरों की उपस्थिति काफी पीली होती है। उनके पास सुस्त पंख हैं जो भूरे से रेतीले भूरे रंग में भिन्न होते हैं। केवल "सजावट" काले-भूरे रंग के धब्बे और डैश हैं।

जमीन पर तीतर के घोंसले बनाए जाते हैं। उनके चंगुल आमतौर पर बड़े होते हैं - आठ से बीस भूरे अंडे से। वे विशेष रूप से महिलाओं द्वारा ऊष्मायन किए जाते हैं, "खुश पिता" इस प्रक्रिया में या चूजों के आगे के पालन-पोषण में कोई हिस्सा नहीं लेते हैं।

ऐतिहासिक जानकारी

इस पक्षी का लैटिन नाम फासियानस कोलचिकस है। ऐसा माना जाता है कि यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह पहली बार कहां खोजा गया था।

इसलिए, जैसा कि किंवदंती कहती है, ग्रीक नायक जेसन, अर्गोनॉट्स का नेता, तीतरों का "अग्रणी" बन गया। कोल्चिस में, जहां वह गोल्डन फ्लीस के लिए गया था, जेसन ने फासिस नदी के तट पर अविश्वसनीय रूप से सुंदर पक्षियों को देखा, जिनमें से पंख सूरज की किरणों के नीचे इंद्रधनुष के सभी रंगों से झिलमिलाते थे। बेशक, अर्गोनॉट्स ने उन पर फंदे लगाने की जल्दबाजी की। आग पर तले हुए पक्षियों का मांस बहुत रसदार और कोमल निकला।

जेसन और अर्गोनॉट्स कुछ तीतरों को ट्रॉफी के रूप में ग्रीस ले आए। विदेशी पक्षियों ने तुरंत लोकप्रियता हासिल की। उन्होंने उन्हें अभिजात वर्ग के बगीचों के लिए "जीवित सजावट" के रूप में प्रजनन करना शुरू किया। तीतर का मांस पकाया जाता था और मेहमानों को शानदार दावतों में परोसा जाता था।

तीतर बहुत तेज-तर्रार नहीं थे। उन्हें जल्दी से कैद करने की आदत हो गई, सक्रिय रूप से गुणा किया गया, लेकिन उनका मांस अभी भी एक नाजुकता बना हुआ है।

जॉर्जिया में - उनकी "ऐतिहासिक मातृभूमि" में तीतरों के प्रति दृष्टिकोण का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। वहां इस पक्षी को त्बिलिसी का प्रतीक माना जाता है। उसे देश की राजधानी के हथियारों के कोट पर भी चित्रित किया गया है। एक दिलचस्प किंवदंती बताती है कि तीतर को ऐसा सम्मान क्यों दिया गया।

इसलिए, किंवदंती के अनुसार, जॉर्जिया के राजा वख्तंग I गोर्गसाल ने बाज़ में आत्माओं की तलाश नहीं की और अपना सारा खाली समय इस व्यवसाय के लिए समर्पित कर दिया। एक बार, शिकार करते समय, राजा एक घायल तीतर का पीछा करने के लिए दौड़ पड़ा - बहुत बड़ा और सुंदर। काफी देर तक वह भागते हुए पक्षी को आगे नहीं ले जा सका। राजा ने तीतर को गर्म झरनों के पास से पकड़ लिया, जो जमीन से टकरा रहे थे। आधा मरा, खून की कमी से कमजोर, तीतर ने स्रोत से पी लिया, जिसके बाद वह तुरंत जीवित हो गया और भाग गया। इस घटना की याद में, राजा ने त्बिलिसी शहर को हीलिंग हॉट स्प्रिंग्स के पास स्थापित करने का आदेश दिया।

अपने उज्ज्वल पंख और स्वाद के कारण, तीतर लंबे समय से यूरोपीय अभिजात वर्ग और पूर्वी बड़प्पन दोनों के लिए शिकार का पसंदीदा विषय बन गया है। सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में, इंग्लैंड ने जानबूझकर तीतरों को कैद में रखना शुरू किया, फिर उन्हें छह सप्ताह की उम्र में शिकार के मैदान में छोड़ दिया। पहले से ही एक सदी बाद, जैसा कि क्रॉनिकल्स गवाही देते हैं, फोगी एल्बियन के क्षेत्र में इस उद्देश्य के लिए एक वर्ष में आठ हजार पक्षियों को उठाया गया था।

आज तक, जंगली में तीतर का निवास स्थान चीन, एशिया माइनर और मध्य एशिया, काकेशस, साथ ही मध्य यूरोप के राज्य हैं। आप इस पक्षी से जापान और अमेरिका में भी मिल सकते हैं।

इसी समय, कई राज्यों में जंगली तीतरों की शूटिंग पर सख्त प्रतिबंध है क्योंकि शिकारियों के कार्यों के कारण आबादी में काफी कमी आई है। पशुधन बढ़ाने के लिए, विशेष फार्म बनाए जाते हैं - तीतर। उनमें से ज्यादातर यूके में हैं। यहां हर साल XNUMX से अधिक पक्षी पाले जाते हैं।

इसी समय, तीतर के मांस को एक नाजुकता माना जाता है और यह बहुत महंगा होता है, हालांकि, असली पेटू एक बाधा नहीं मानते हैं।

प्रकार

कुल मिलाकर जंगली में आम तीतर की लगभग तीस प्रजातियाँ पाई जाती हैं। उनके प्रतिनिधि निवास स्थान, आकार और पंखों के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। कैद में, सुनहरा, हंगेरियन और शिकार तीतर सबसे अधिक बार नस्ल किए जाते हैं, जिनमें से मांस उच्च गुणवत्ता का होता है और पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि तीतर छह महीने की उम्र में पाक परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं। इस समय तक उनका वजन डेढ़ किलोग्राम तक पहुंच जाता है। युवा तीतरों का मांस बहुत रसदार होता है और इसे आहार माना जाता है।

विशेष क्षेत्रों में केवल नवंबर से फरवरी तक पक्षियों के शिकार की अनुमति है। इस अवधि के दौरान, तीतर घोंसलों पर नहीं बैठते हैं और चूजों को नहीं पालते हैं। वहीं, तीतर के खेतों में साल भर ताजा मांस ठंडा या जमे हुए रूप में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, इसे श्रेणी I के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि जंगली तीतर के मांस की गुणवत्ता भिन्न होती है - यह श्रेणी I या II हो सकती है।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

तीतर के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। इसका ऊर्जा मूल्य अपेक्षाकृत छोटा है और इसकी मात्रा 253,9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पोषक तत्वों की संरचना इस प्रकार है: 18 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा और 0,5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उसी समय, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तीतर का मांस विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी हैं।

तीतर के मांस को मुख्य रूप से बी विटामिन के एक अनिवार्य स्रोत के रूप में महत्व दिया जाता है। शरीर के जीवन में उनकी भूमिका को कम करना असंभव है। यह इस समूह के विटामिन हैं जो ऊर्जा चयापचय का समर्थन करते हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं, और स्वीकार्य स्तर पर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। उसी समय, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बी विटामिन बहुत अधिक प्रभावी ढंग से "काम" करते हैं यदि वे शरीर में अलग से नहीं, बल्कि एक ही बार में प्रवेश करते हैं। यही कारण है कि तीतर के मांस को पोषण विशेषज्ञ इतना महत्व देते हैं - इसमें इस समूह के लगभग सभी विटामिन होते हैं।

इस प्रकार, विटामिन बी 1 (0,1 मिलीग्राम) एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है, संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं और स्मृति में सुधार करता है, और भूख को सामान्य करता है। विटामिन बी 2 (0,2 मिलीग्राम) लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, इस प्रकार रक्त गणना के सामान्यीकरण में योगदान देता है, थायराइड ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन बी 3 (6,5 मिलीग्राम) "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कोलाइन, जिसे विटामिन बी4 (70 मिलीग्राम) के रूप में भी जाना जाता है, यकृत के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य है - विशेष रूप से, यह इस अंग के ऊतकों को एंटीबायोटिक्स या अल्कोहल लेने के साथ-साथ पिछली बीमारियों के बाद ठीक होने में मदद करता है। हेपेटोप्रोटेक्टिव गुणों के अलावा, कोलीन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और वसा चयापचय को सामान्य करता है। विटामिन बी5 (0,5 मिलीग्राम) अधिवृक्क ग्रंथियों को उत्तेजित करता है और शरीर को भोजन से अन्य विटामिनों को अवशोषित करने में भी मदद करता है। साथ ही यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। शरीर के लिए प्रोटीन और वसा को ठीक से अवशोषित करने के लिए विटामिन बी 6 (0,4 मिलीग्राम) आवश्यक है। विटामिन बी7, जिसे विटामिन एच (3 एमसीजी) के रूप में भी जाना जाता है, त्वचा और बालों की स्थिति को बनाए रखने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखता है। विटामिन बी 9 (8 एमसीजी) भावनात्मक पृष्ठभूमि को स्थिर करने में मदद करता है, हृदय प्रणाली का समर्थन करता है, और एंजाइमों और अमीनो एसिड के संश्लेषण में भी भाग लेता है। अंत में, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए विटामिन बी12 (2 एमसीजी) आवश्यक है और एनीमिया के विकास को रोकता है।

तीतर के मांस की रासायनिक संरचना में विटामिन ए (40 एमसीजी) भी होता है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को "फैलाने" में मदद करता है।

उत्पाद को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है। सबसे पहले, हमें तीतर के मांस में पोटेशियम (250 मिलीग्राम), सल्फर (230 मिलीग्राम), फास्फोरस (200 मिलीग्राम), तांबा (180 मिलीग्राम) और सोडियम (100 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री का उल्लेख करना चाहिए। हृदय गति को सामान्य करने के लिए पोटेशियम आवश्यक है, मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है, शरीर में पानी के संतुलन को सामान्य करके सूजन को कम करने में मदद करता है। सल्फर कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो त्वचा और बालों को सामान्य स्थिति में बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसमें एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं, और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को सामान्य करता है। फास्फोरस हड्डियों और दांतों के ऊतकों की स्थिति के साथ-साथ संज्ञानात्मक क्षमताओं के लिए भी जिम्मेदार है। तांबे की कमी से अपच, अवसाद और लगातार थकान के साथ-साथ एनीमिया भी हो सकता है। सोडियम गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में शामिल होता है, इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है।

उत्पाद में काफी उच्च स्तर की सामग्री क्लोरीन (60 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (20 मिलीग्राम) और कैल्शियम (15 मिलीग्राम) भी हैं। क्लोरीन पाचन के नियमन के लिए जिम्मेदार है, यकृत के वसायुक्त अध: पतन को रोकता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार है, और हड्डी और दंत ऊतक की स्थिति के लिए कैल्शियम के साथ "युगल" में भी।

तीतर के मांस की रासायनिक संरचना में मौजूद अन्य खनिजों में टिन (75 μg), फ्लोरीन (63 μg), मोलिब्डेनम (12 μg) और निकल (10 μg) को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। टिन की कमी बालों के झड़ने और सुनवाई हानि को भड़काती है। फ्लोरीन शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है, नाखूनों, हड्डियों और दांतों के ऊतकों को मजबूत करता है, भारी धातुओं सहित शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मोलिब्डेनम हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाकर एनीमिया के विकास को रोकता है, और शरीर से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को भी बढ़ावा देता है। निकल पिट्यूटरी ग्रंथि और गुर्दे की गतिविधि को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है।

उपयोगी गुण

अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, तीतर के मांस में उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

इस पक्षी का मांस मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसे शरीर बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है।

कम वसा सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण इस उत्पाद को आहार माना जाता है। इसलिए, इसका उपयोग स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और वृद्ध लोगों द्वारा किया जा सकता है।

बी विटामिन की पूरी तरह से संतुलित संरचना तीतर के मांस को शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने की क्षमता देती है और इसे गर्भवती महिलाओं के आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है।

बहुत कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री तीतर के मांस को मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित उत्पाद बनाती है।

एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए तीतर का मांस सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह रक्त सूत्र को सामान्य करने में मदद करता है।

पाककला उपयोग और स्वाद

इस तथ्य के बावजूद कि तीतर का मांस चिकन की तुलना में गहरे रंग का होता है, और इसकी वसा की मात्रा बहुत कम होती है, किसी भी खाना पकाने के बाद यह सख्त या रेशेदार नहीं होता है। इसके अलावा, इसे प्री-मैरीनेशन की आवश्यकता नहीं है, जो उत्कृष्ट स्वाद, रस और सुखद सुगंध में भिन्न है।

आहार के दृष्टिकोण से, मुर्गे के स्तन को शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जा सकता है। साथ ही, यह एक गहरी बेकिंग शीट का उपयोग करके, अपने रस में, एक नियम के रूप में तैयार किया जाता है। हड्डी के टुकड़े अक्सर तैयार पकवान में मौजूद हो सकते हैं, क्योंकि तीतर की ट्यूबलर हड्डियां चिकन की तुलना में पतली और अधिक नाजुक होती हैं, और अक्सर गर्मी उपचार के दौरान उखड़ जाती हैं।

परंपरागत रूप से, इस पक्षी का मांस काकेशस के साथ-साथ मध्य और एशिया माइनर और कई यूरोपीय देशों में लोक व्यंजनों का एक घटक है।

प्राचीन काल से, तीतरों को विशेष अवसरों के लिए और केवल सबसे विशिष्ट मेहमानों के लिए एक इलाज माना जाता है। प्राचीन रोम में दावतों के दौरान हेज़ल ग्राउज़, बटेर और खजूर से भरे शवों को परोसा जाता था। रूस में ज़ारिस्ट रसोइयों को पूरे तीतर के शवों को भूनने, आलूबुखारे को संरक्षित करने का अधिकार मिला। इस तरह के पकवान की तैयारी के लिए रसोइया से वास्तव में शानदार कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि किसी तरह यह सुनिश्चित करना आवश्यक था कि जिस पक्षी को नहीं तोड़ा गया वह पर्याप्त रूप से तला हुआ था। इसके अलावा, आग से तीतर के शानदार पंख क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए थे।

मध्य पूर्व में, तीतर का मांस तैयार करने के तरीके कम असाधारण थे। पट्टिका को केवल पिलाफ में डाला जाता था या कूसकूस में जोड़ा जाता था, पहले इसे करी या केसर के साथ तला जाता था ताकि इसका स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो।

यूरोप में, तीतर के मांस से बने शोरबा का उपयोग एस्पिक के आधार के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, पक्षी अक्सर बेक किया जाता है, मशरूम, बेल मिर्च, खट्टा जामुन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया जाता है। इसके अलावा, पैरों, स्तनों और पंखों से निकाले गए तीतर के मांस से आमलेट तैयार किए जाते हैं।

रसोइये तीतर के शवों को नट और चेस्टनट, अचार या तले हुए शैम्पेन और हरे प्याज के पंखों के साथ कटा हुआ अंडा भरते हैं। इसके अलावा, तीतर "पुराने ढंग से" एक थूक पर तला हुआ जाता है। साइड डिश के रूप में आलू, चावल या सब्जी के व्यंजन परोसे जाते हैं।

इसके अलावा, एक नाजुक सॉस या जैतून के तेल से ड्रेसिंग के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र, पेट्स और सब्जी सलाद तैयार करने के लिए तीतर ने खुद को एक घटक के रूप में साबित किया है।

सबसे परिष्कृत रेस्तरां में, महंगी वाइन को सॉस में पट्टिका के टुकड़ों या भुने हुए मांस के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

उत्पाद कैसे चुनें

ताकि खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता आपको निराश न करे, आपको जिम्मेदारी से इसकी पसंद से संपर्क करना चाहिए।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपके सामने एक तीतर का शव है, न कि कोई अन्य पक्षी। तीतर की त्वचा चिकन की तरह सफेद होती है, लेकिन गुलाबी रंग के चिकन के विपरीत, मांस कच्चा होने पर गहरे लाल रंग का होता है। अंतर विशेष रूप से पैरों और स्तनों के उदाहरण पर ध्यान देने योग्य है।

ताजगी के लिए मांस की जांच अवश्य करें। ऐसा करने के लिए, इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाएं। यदि उसके बाद यह अपनी संरचना को पुनर्स्थापित करता है, तो उत्पाद खरीदा जा सकता है।

तला हुआ तीतर का मांस लार्ड पर पकाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक तीतर का शव, 100 ग्राम बेकन, 100 किलो मक्खन, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

तोड़े और फटे शव को बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह धो लें। पैरों और स्तनों को बेकन से भरें और नमक छिड़कें।

बेकन के स्लाइस शव के अंदर रखें। वहां फिजेंट गिब्लेट और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।

बेकन के टुकड़े शव के ऊपर रखें।

इस तरह से तैयार लोई को पहले से पिघले हुए मक्खन में एक कड़ाही में तल लें। समय-समय पर पानी डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबले या तले हुए आलू, सब्जी का सलाद या चावल साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

ओवन में तीतर का मांस पकाना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: तीतर के पैर और स्तन, 3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस, उतनी ही मात्रा में मेयोनेज़, एक प्याज, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अदरक और स्वादानुसार चीनी।

सोया सॉस, मेयोनेज़, नमक, मसाले और चीनी का मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण से मांस को रगड़ें।

मांस के टुकड़ों को फ़ूड फ़ॉइल पर रखें (टुकड़े की लंबाई 30-40 सेंटीमीटर होनी चाहिए)। कटा हुआ प्याज के साथ छिड़कें और मांस को सील करने के लिए पन्नी में लपेटें। कृपया ध्यान दें: पन्नी में लिपटे मांस से न तो भाप और न ही तरल बाहर आना चाहिए।

एक बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में बंडल रखें। 60-90 मिनट तक बेक करें।

दाख की बारी के साथ तीतर तैयार है

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक तीतर का एक शव, दो हरे सेब, 200 ग्राम अंगूर, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, उतनी ही मात्रा में मक्खन, 150 मिली अर्ध-सूखी रेड वाइन (100 मिली) बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, और अंगूर और सेब को स्टू करने के लिए 50 मिलीलीटर), स्वाद के लिए चीनी, नमक और काली मिर्च का एक बड़ा चमचा।

एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके शव को कुल्ला और सुखाएं। मक्खन को पिघलाएं, उसमें पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें और परिणामी मिश्रण से शव के अंदरूनी हिस्से को चिकना कर लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से मांस के ऊपर रगड़ें।

सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मांस को दोनों तरफ से पैन में भूनें। इसके बाद, तीतर को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, उसी शराब में डालें और इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम करें।

समय-समय पर, शोरबा के साथ तीतर डालें, जो मांस बेक होने पर बनता है, और शव को पलट दें।

जबकि मांस बेक हो रहा है, सेब काट लें। स्लाइस को एक छोटे कंटेनर में रखें, अंगूर और 50 मिलीलीटर वाइन, साथ ही चीनी भी डालें। उबाल लें और मांस में फलों का मिश्रण डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से लगभग 30 मिनट पहले, तीतर को ओवन से हटा दें और पन्नी के साथ सील कर दें। इस घटना में कि तरल के पास इस समय तक वाष्पित होने का समय है, कंटेनर में थोड़ा पानी डालें।