पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 650 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 38.6% तक | 5.9% तक | 259 जी |
| प्रोटीन | 24.8 जी | 76 जी | 32.6% तक | 5% | 306 जी |
| वसा | 54.89 जी | 56 जी | 98% तक | 15.1% तक | 102 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 6.43 जी | 219 जी | 2.9% तक | 0.4% तक | 3406 जी |
| आहार फाइबर | 7.8 जी | 20 जी | 39% तक | 6% | 256 जी |
| पानी | 1.93 जी | 2273 जी | 0.1% तक | 117772 जी | |
| आशुतोष | 4.15 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.116 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 7.7% तक | 1.2% तक | 1293 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.122 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 6.8% तक | 1% | 1475 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 67.4 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 13.5% तक | 2.1% तक | 742 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.229 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 24.6% तक | 3.8% तक | 407 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.471 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.6% तक | 3.6% तक | 425 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 144 μg | 400 एमसीजी | 36% तक | 5.5% तक | 278 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 8.06 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 53.7% तक | 8.3% तक | 186 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 0.6 μg | 120 एमसीजी | 0.5% तक | 0.1% तक | 20000 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 16.385 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 81.9% तक | 12.6% तक | 122 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 818 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 32.7% तक | 5% | 306 जी |
| कैल्शियम, सीए | 72 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.2% तक | 1.1% तक | 1389 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 164 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 41% तक | 6.3% तक | 244 जी |
| सोडियम, ना | 292 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 22.5% तक | 3.5% तक | 445 जी |
| सल्फर, एस | 248 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 24.8% तक | 3.8% तक | 403 जी |
| फास्फोरस, पी | 350 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 43.8% तक | 6.7% तक | 229 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 2.84 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 15.8% तक | 2.4% तक | 634 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.979 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 99% तक | 15.2% तक | 101 जी |
| तांबा, Cu | 760 μg | 1000 एमसीजी | 76% तक | 11.7% तक | 132 जी |
| सेलेनियम, से | 9.1 μg | 55 एमसीजी | 16.5% तक | 2.5% तक | 604 जी |
| जिंक, Zn | 3.51 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 29.3% तक | 4.5% तक | 342 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 6.35 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| वसायुक्त अम्ल | |||||
| ट्रांस वसा | 0.16 जी | अधिकतम 1.9 जी | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 10.22 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.207 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.058 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 7.073 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.797 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 26.997 जी | मिनट 16.8 जी | 160.7% तक | 24.7% तक | |
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 26.075 जी | ~ | |||
| 20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.922 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 16.266 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 100% तक | 15.4% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 16.175 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.091 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.091 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 10.1% तक | 1.6% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 16.175 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 100% तक | 15.4% तक |
ऊर्जा मूल्य 650 किलो कैलोरी है।
- 2 बड़ा चम्मच = 31 ग्राम (201.5 किलो कैलोरी)
मूंगफली का मक्खन, पास्ता-स्प्रेड, कम सामग्री के साथ। चीनी इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध है: कोलीन - 13,5%, विटामिन बी 5 - 24,6%, विटामिन बी 6 - 23,6%, विटामिन बी 9 - 36%, विटामिन ई - 53,7%, विटामिन पीपी - 81,9 , 32,7%, पोटेशियम - 41%, मैग्नीशियम - 43,8%, फॉस्फोरस - 15,8%, लोहा - 99%, मैंगनीज - 76%, तांबा - 16.5%, सेलेनियम, और 29.3%, जिंक XNUMX% के लिए।
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन ई इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो सेक्स ग्रंथियों, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। जब विटामिन ई की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस मनाया जाता है, तो तंत्रिका संबंधी विकार।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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