पपरीकाश हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। अधिक सटीक रूप से, इसे वे हंगरी में एक विशेष तरीके से तैयार किए गए सफेद मांस कहते हैं। खट्टा क्रीम और, ज़ाहिर है, पेपरिका व्यंजनों के अनिवार्य घटक हैं। पेपरिकाश तैयार करते समय, स्थानीय रसोइयों को "नो फैटी, नो डार्क मीट" नियम द्वारा निर्देशित किया जाता है। इसलिए, इस राष्ट्रीय व्यंजन के लिए कोई भी नुस्खा केवल चिकन, वील, भेड़ या मछली के उपयोग को निर्धारित करता है।
How to make चिकन पपरीकाश: रेसिपी
सामग्री: - चिकन (स्तन या पंख) - 1 किलो; - खट्टा क्रीम - 250 ग्राम; - टमाटर का रस - 0,5 कप; - जमीन लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल।; - मीठी बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।; - ताजा टमाटर - 4 पीसी ।; - लहसुन - 5-6 लौंग; - प्याज - 2 पीसी ।; - वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।; - आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।; - पिसी हुई गर्म मिर्च - 0,5 चम्मच; - पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
पारंपरिक हंगेरियन पेपरिकाश नुस्खा गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। इसे निजी व्यापारियों से सामूहिक कृषि बाजारों में खरीदा जा सकता है। यह वास्तव में खट्टा उत्पाद नहीं है, यह मक्खन की तरह अधिक स्वाद और स्वाद लेता है।
चिकन ब्रेस्ट को बड़े क्यूब्स में काटें, पंखों को पूरा पकाएं। प्याज को छीलकर काट लें, इसे वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें चिकन और नमक डालें। शिमला मिर्च को लंबाई में काट लें, बीज निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें। पानी उबालें और टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं (शाब्दिक रूप से कुछ सेकंड के लिए), फिर उनका छिलका हटा दें और ब्लेंडर में काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें।
एक कड़ाही में प्याज़ और चिकन के साथ शिमला मिर्च और टमाटर डालें। 10 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर का रस डालें, लहसुन, काली मिर्च और पेपरिका डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस बीच, खट्टा क्रीम लें, इसमें आटा, नमक डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और चिकन को पैन में भेजें। 10-15 मिनिट बाद, हंगेरियन चिकन पेपरिकाश तैयार है. ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
सामग्री: - पाइक पर्च - 2 किलो; - खट्टा क्रीम - 300 ग्राम; - प्याज - 3-4 पीसी ।; - जमीन लाल शिमला मिर्च - 3-4 बड़े चम्मच। एल।; - आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।; - मक्खन - 30 ग्राम; - वनस्पति तेल - 50 ग्राम; - सफेद शराब - 150 मिली; - पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
व्हाइट वाइन को ताजे निचोड़े हुए अंगूर के रस से बदला जा सकता है, जिसमें थोड़ा वाइन सिरका मिलाया जाता है। मछली पेपरिकाश के लिए ऐसा प्रतिस्थापन महत्वपूर्ण नहीं है, किसी भी मामले में, दोनों सामग्री पकवान में एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद जोड़ती हैं।
मछली को कुल्ला, आंत और साफ करें। फ़िललेट्स को सावधानी से काटें, बीज हटा दें। फ़िललेट्स को हल्के से नमक छिड़कें और अभी के लिए अलग रख दें। शोरबा को हड्डियों, पंखों और मछली के सिर से पकाएं (20-30 मिनट तक पकाएं), इसे एक अच्छी छलनी से छान लें। वह व्यंजन लें जिसमें आप पपरीकाश पकाएंगे (यह एक बेकिंग डिश या एक गहरी फ्राइंग पैन हो सकता है), नीचे और किनारों को नरम मक्खन से चिकना करें, पाइक पर्च फ़िललेट्स रखें, शराब से भरें, ढक्कन या खाद्य पन्नी के साथ कवर करें और 180-200 मिनट के लिए ओवन में 15-20 डिग्री पर प्रीहीट करें।
प्याज को छीलकर काट लें, फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पेपरिका डालें, मिलाएँ और मछली शोरबा में डालें। प्याज को पूरी तरह से पकने तक पकाएं (यह नरम हो जाना चाहिए)। खट्टा क्रीम में आटा, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबा में डालें। उबाल पर लाना। आपके पास एक स्वादिष्ट चटनी है।
ओवन से फ़िललेट्स निकालें, ढक्कन खोलें, सॉस डालें और, बिना ढके, ऊपरी स्तर पर ओवन को एक और 10 मिनट के लिए भेजें। हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजनों की विधि के अनुसार पाइक पर्च पेपरिकाश तैयार है।