प्राच्य ज्ञान: प्रकृति में पिलाफ पकाने के रहस्य

पिछले बाहर जाने वाले धूप के दिन गर्मियों का एक बिदाई उपहार हैं। और उन्हें प्रकृति में सुखद विश्राम के लिए समर्पित करना सबसे अच्छा है। क्यों न किसी बड़ी मज़ेदार कंपनी के साथ पिकनिक पर जाएँ? गर्म मौसम के अंत में, आप एक उत्तम दावत की व्यवस्था कर सकते हैं और शिश कबाब के बजाय, कैम्प फायर पर असली प्राच्य पुलाव बना सकते हैं। हम टीएम "नेशनल" के साथ मिलकर इस शानदार व्यंजन की पाक सूक्ष्मताओं का अध्ययन करते हैं।

पहले वायलिन की तलाश में

आप जहां भी पिलाफ पकाते हैं, यह सब उत्पादों की पसंद से शुरू होता है। और इस पाक क्रिया में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से चावल को सौंपी जाती है। राष्ट्रीय ब्रांड लाइन में हर स्वाद के लिए चावल पिलाफ शामिल है।

चावल "पिलफ के लिए" एकदम सही है। बड़े पारभासी अनाज वाली यह मध्यम दाने वाली किस्म जो अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी उखड़ जाती है। और वे तैयार पिलाफ को एक गहरी सुगंध भी देते हैं।

"देवज़िरा" एक प्रसिद्ध उज़्बेक मध्यम दाने वाली किस्म है, जिसमें एक मूल्यवान खोल संरक्षित होता है। यह अनाज की हल्की गुलाबी छाया और भूरे रंग की अनुदैर्ध्य पट्टी द्वारा प्रतिष्ठित है। इस चावल की बनावट बहुत घनी, सख्त और भारी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज तरल को गहराई से अवशोषित करते हैं, आकार में 1.5 गुना तक बढ़ जाते हैं।

लंबे दाने वाला "गोल्डन" चावल थाईलैंड की एक अनूठी किस्म है। विशेष भाप उपचार के लिए धन्यवाद, अनाज ने एक सुंदर शहद-सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है। तैयार रूप में, वे बर्फ-सफेद हो जाते हैं, बिल्कुल भी चिपकते नहीं हैं और एक लोचदार बनावट बनाए रखते हैं।

मांस बहुतायत

पाक कैनन के बाद, आग पर पिलाफ के लिए, आपको भेड़ का बच्चा या गोमांस चुनना चाहिए। इष्टतम विकल्प भेड़ के शव के पिछले पैर से गूदा है, अर्थात, जहां एक हड्डी और बल्कि रसदार मांस दोनों होते हैं। बीफ टेंडरलॉइन सबसे कोमल, रसदार और स्वादिष्ट हिस्सा है। विशेषज्ञ सही स्वाद संयोजन प्राप्त करने के लिए इसमें थोड़ा वसा मिलाने की सलाह देते हैं।

पूर्वी व्यंजनों में सूअर का मांस सिद्धांत रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप फिर भी इसे लेने की हिम्मत करते हैं तो गर्दन वाले हिस्से को तरजीह दें। कुछ रसोइये पिलाफ में मुर्गी का मांस मिलाते हैं, सबसे अधिक बार चिकन या बत्तख। कृपया ध्यान दें कि सफेद मांस वाला पिलाफ थोड़ा सूखा हो सकता है, इसलिए आपको अधिक वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। लेकिन जंगली पक्षियों के पास प्राकृतिक वसा का बड़ा भंडार होता है, जो अपना काम करेगा।

सफेद पर नारंगी

पिलाफ तैयार करने के लिए, वे केवल दो सब्जियों - प्याज और गाजर तक सीमित हैं। यहां कोई भी अतिरिक्त सब्जियां अतिश्योक्तिपूर्ण होंगी। मीठा सलाद प्याज पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है। एक स्पष्ट जलती हुई स्वाद वाली किस्मों को खोजने का प्रयास करें। मध्य एशिया में, पीली गाजर पारंपरिक रूप से उपयोग की जाती है। इसकी एक तेज सुगंध है, हालांकि यह व्यावहारिक रूप से सामान्य किस्मों से स्वाद में भिन्न नहीं है। इसलिए, वे पिलाफ के लिए भी काफी उपयुक्त हैं। मुख्य नियम याद रखें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है: प्याज-अंगूठी या अर्ध-छल्ले, गाजर-लंबी बार कम से कम 4-5 मिमी की मोटाई के साथ। अन्यथा, कुरकुरे पुलाव के बजाय, आपको चावल का दलिया मिलने का जोखिम है।

अनुपात में सद्भाव

सामग्री के अनुपात भी आग पर पिलाफ पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि यहां आपको बड़ी मात्रा में उत्पादों से निपटना होगा। हमें कम से कम 0.8-1 किलो चावल, यानी एक पैकेज की आवश्यकता होगी। तो आपको अतिरिक्त आयामों से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। आमतौर पर मांस और चावल समान अनुपात में लिए जाते हैं, लेकिन आप अनुपात को सही दिशा में स्वतंत्र रूप से बदल सकते हैं।

गाजर को कढ़ाई में मुख्य सामग्री से थोड़ा कम डाला जाता है. लेकिन प्याज के साथ मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि हर कोई इसकी प्रचुरता को पसंद नहीं करता है। इसी समय, एक असली प्याज पिलाफ में कम से कम 2-3 सिर होने चाहिए। यही हाल लहसुन का भी है। आमतौर पर इसे चावल में पूरे सिर के साथ "दफन" किया जाता है, ऊपर से थोड़ी भूसी हटा दी जाती है।

पहला और आखिरी स्पर्श

पिलाफ को वसा पसंद है, और इसलिए बेहतर है कि तेल पर बचत न करें। इस अनुपात का पालन करें: 200 किलो चावल के लिए औसतन 250-1 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, थोड़ा वसा और वसा का उपयोग किया जाता है - मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

पूर्व में, पिलाफ में सीज़निंग का एक उदार गुलदस्ता जोड़ा जाता है। ये मुख्य रूप से जीरा, बरबेरी, गर्म मिर्च की फली, पिसी हुई काली और लाल मिर्च हैं। केसर, सनली हॉप्स, धनिया और अजवायन के फूल के बारे में मत भूलना। यदि आप सुगंधित योजक के साथ प्रयोग करने से डरते हैं, तो पिलाफ के लिए तैयार मसालों का मिश्रण लें।

यह मत भूलो कि पिलाफ केवल मांस नहीं है। यदि आप अपने रिश्तेदारों को मीठे रूप में खुश करना चाहते हैं, तो पिकनिक के लिए सूखे खुबानी, prunes, किशमिश या मिश्रित सूखे जामुन ले लो। आप इनमें अखरोट, बादाम, काजू, हेज़लनट्स या छिलके वाले पिस्ता मिला सकते हैं।

कड़ाही में पिलाफ की घटना

अब हम नुस्खा पर जाने और व्यवहार में पाक सूक्ष्मताओं को लागू करने की पेशकश करते हैं। बेशक, पुलाव को कड़ाही में ग्रिल पर या घर के बने कैंपिंग स्टोव में पकाना सबसे अच्छा है। एक खुली लौ पर एक तिपाई पर एक बर्तन एक और जीत-जीत विकल्प है।

हम तेल को गर्म करने और वसा वसा को पिघलाने के लिए कड़ाही के नीचे सबसे मजबूत आग बनाते हैं। लौ को जलते रहने के लिए इस प्रक्रिया में जलाऊ लकड़ी डालना न भूलें। कड़ाही में 250 मिली वनस्पति तेल डालें और 50-70 ग्राम वसा डालें। यदि आपने लार्ड लिया है, तो पोर्क के छिलके को बाहर निकालना सुनिश्चित करें। अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप मांस के साथ एक हड्डी को तेल में भून सकते हैं और इसे तुरंत कड़ाही से हटा सकते हैं।

अब हम एक जिरवाक बनाएंगे - सब्जियों, शोरबा और मसालों के साथ तेल में तले हुए मांस का मिश्रण। ऐसा करने के लिए, हम 1 किलो मेमने को 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटते हैं, गर्म तेल में डालते हैं और जल्दी से तलते हैं ताकि सुनहरा क्रस्ट सुगंधित रस को अंदर से सील कर दे। अगला, आधा छल्ले में 600-700 ग्राम प्याज डालें और मांस के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगला, हम 1 किलो गाजर को एक मोटे भूसे के साथ भेजते हैं और, एक स्लेटेड चम्मच के साथ अक्सर हिलाते हुए, 7-10 मिनट के लिए भूनें। अब आप साबुत गर्म मिर्च के एक जोड़े, लहसुन के 3-4 सिर, एक मुट्ठी बरबेरी और 1 बड़ा चम्मच एल। जीरा। ज़ीरवाक को उबलते पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, और आग की आंच को कम कर दें। यह कुछ लॉग को हटाकर किया जा सकता है।

चावल बिछाने से पहले जिरवाक में ढेर सारा नमक मिलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त नमक चावल को हटा देगा। हम "देवजीरा" का 800 ग्राम बिछाते हैं और तुरंत उबलते पानी का एक नया भाग डालते हैं, ताकि यह इसे 2-3 सेमी तक ढक दे। जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, हम कुछ और लॉग हटा देते हैं - इसलिए हमें न्यूनतम आग मिल जाएगी। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और चावल को मांस के साथ लगभग आधे घंटे तक उबालें। जब चावल पूरी तरह से तरल सोख ले और सूज जाए तब पिलाफ तैयार हो जाएगा। इसे बिना आग के ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक चलने दें।

तैयार चावल को प्लेटों पर मांस के साथ व्यवस्थित करें, दम किया हुआ लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के सिर के साथ गार्निश करें। गार्निश करने के लिए आप ताजी मौसमी सब्जियां या उनसे बना हल्का सलाद परोस सकते हैं। इस तरह के ट्रीट के साथ पिकनिक परिवार और दोस्तों को लंबे समय तक याद रहेगी।

खाना पकाने का पिलाफ, और यहां तक ​​​​कि प्रकृति में, एक संपूर्ण पाक कला है। चावल "नेशनल" के साथ इसकी सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करना बहुत आसान होगा। अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी किस्म चुनें - किसी भी मामले में एक सही परिणाम की गारंटी है। ये उच्चतम गुणवत्ता के उत्पाद हैं, जो सर्वोत्तम पाक परंपराओं, नायाब गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद को शामिल करते हैं, जिसे दुनिया भर में सराहा जाता है। इस चावल के साथ, पूर्वी स्वाद के साथ आपका पिलाफ निश्चित रूप से सफल होगा।